湖天地涌金楼，位于南山路147号，涌金桥附近西湖沿岸，这两天外婆家西湖天地涌金店已经悄悄开张了。
< class="pgc-img">这是外婆家在西湖天地的第二家门店，两家店临的很近，西湖天地店临南山路，而西湖天地涌金店的环境会更诱惑人一些，面朝西湖，风光无限。
< class="pgc-img">餐厅面积相对其他的外婆家门店会小不少，不过有露天位。重点是一线西湖风景的外婆家西湖天地涌金店执行的跟所有门店一样的菜单和价格，所以估计等过不几日，这家门店会迅速走红，被游客大军所淹没，一座难求！
< class="pgc-img">包厢只有两个。
< class="pgc-img">外婆家西湖天地涌金店门店设计匠心独具，你能认出包厢里的这三盏灯分别是雷峰塔、三潭印月和城隍阁吗？
< class="pgc-img">西湖酥鱼
< class="pgc-img">桂花糖藕
< class="pgc-img">杭州酱鸭
< class="pgc-img">叫化鸡
< class="pgc-img">虾爆鳝背
< class="pgc-img">青蟹蒸蛋
< class="pgc-img">宋嫂鱼羹
< class="pgc-img">杭州小笼包
外婆家的菜以杭帮菜为主，不过也有各地口味的菜肴可以选择，比如剁椒芋艿、泡椒牛蛙就辣的很劲爆，其菜品摆盘精美，口味也很不错，餐厅一直走的是亲民路线，价格很实惠，所以非常的受欢迎。
< class="pgc-img">趁着店新开，知道的人尚少，建议赶紧去体验一下这家最美的外婆家门店，把杭帮美食和西湖美景一起消化下！（@添喜lucklily）
新闻客户端 记者 潘骏
“五一”假期第一天，杭州来了多少游客？
据@杭州文广旅游5月1日晚上10点发布，“五一”长假第一天，杭州共接待游客170.27万人次，同比2023年增幅为49.4%。
记者向西湖景区附近的餐饮店打听了一下，岳庙对面的咬不得一天卖掉了3000份生煎包（每份2-4只），断桥对面新开的一家外婆家，200多个餐位保守估计接待了2600人次。而为了接住五一这波流量，一家原先在狮虎桥路的平价杭帮菜馆子，在武林路上开出了2层楼200平的新店。
谈到杭州当地的美味小吃，本土品牌咬不得高祖生煎必有一席之地。自2004年创立起，从风靡杭城的招牌高祖生煎，到现炒现做的杭式风味美食，20年间咬不得逐渐成为杭州人民一日三餐的贴心选择。
坐落在西湖景点岳王庙对面的“咬不得”岳庙店，毗邻苏堤、“印象西湖”演出广场，地理位置优越，坐在店内也可观赏西湖风景一隅。
受访者供图
为迎接五一小长假的首波客流高峰，咬不得岳庙店做出了周密部署，特别申请从同城其他门店中抽调精兵强将过来支援，确保游客到店能够享受到始终如一的高质量餐品和高品质服务。适逢五一首日风和日丽，气候宜人，整个西湖景区迎来了高峰客流的第一波“小考”。
在充足的准备下，咬不得岳庙店尽管客流猛增，但服务依然井然有序。最终截止到晚间9点结束营业时初步统计，当日营业额比日常高出了3倍多，接待游客超2700人次。据初步统计，当天生煎总计卖出3000多份，其中作为咬不得春季时令生煎的“春意马兰生煎”颇受欢迎，绿色面皮配上江南特色的春鲜野味马兰头，不少游客都当场给与好评。
受访者供图
据咬不得官方介绍，其品牌始终秉承“食当应季”的产品理念，在保持传统鲜肉生煎和虾仁生煎的基础上，分别在春夏秋冬四季根据应季食材推出别有创意的“四季时令生煎”。
受访者供图
目前，作为春季代表的马兰生煎即将完美谢幕，而在五月下旬小龙虾全面上市时，即将推出夏季时令生煎——小龙虾生煎，让广大食客对此充满期待。想抓住春天尾巴品尝马兰生煎的游客得抓紧这最后的时机尝鲜啦！
说到杭帮菜，有一个名字不得不提，那就是在杭州已经历经了26个年头的“外婆家”。它一直走着亲民品牌路线，以家常的口味和实惠的价格，赢得了众多食客的喜爱。在许多社交平台上，“外婆家”都成为了游客们来杭州必打卡的餐厅之一。
受访者供图
外婆家断桥店坐落在断桥与北山路的交叉口，这里的地理位置十分优越，与外婆家的口号“我家就在西湖边”完美契合。从店门走出，穿过北山路，就能直接抵达美丽的西湖。为了更好地迎接“五一”假期的客流量，店家特意选在了4月27日开始营业。
受访者供图
“忙都忙不过来了！我们新店拥有200多个餐位，但即使如此，也难以应对这么多客人。”外婆家断桥店的负责人向潮新闻记者介绍道。据统计，截至目前，今天已经接待了高达650桌的客人，保守估计有2600左右的顾客光临本店。
其中，外婆家的招牌菜“外婆红烧肉”更是人气爆棚，几乎每个来到“外婆家”的人都品尝过它。
受访者供图
断桥店的这道特色菜，除了香糯的五花肉外，还添加了糯叽叽的年糕和鸡蛋，别有一番风味。除此之外，销量排名前三的还有西湖牛肉羹和黑猪肉鲜虾小笼。
23号墙门菜，最早开在逼仄的一条小巷子里，凭借着实惠的价格和美味的菜品，生意越做越旺。2021年，老板娘将店开到了狮虎桥路和延安路路口。今年年初，老板娘还号召请10年期间到她店消费过的客人吃一顿，展现她对老顾客的感恩之情。她曾向记者透露今年要开一家新店，没想到这家新店的开业时间选在了今年五一假期的前一天。
受访者供图
“为了能让店在五一前顺利开张，我就睡了1个钟头”，5月1日，当记者打电话给老板娘时，老板娘回答记者时的声音都略显疲惫。新开的店，就在繁忙的武林路上。相比于最早窝在巷子里的老店，现在新店2层楼高，200多平方，可以容纳90人左右。
受访者供图
为了庆祝新店的开业，老板娘特意策划了一个特别的活动：截止到5月31日，每位到店就餐的顾客都将免费获得一副葱包桧。她还特地请回了当年在武林路巷子口摆葱包桧儿摊的大爷，重新制作这道传统美食。5月1日开业当天，老板娘特地准备了100副葱包桧，出乎意料的是，午市期间这些葱包桧就全部送出了。面对热情的顾客，老板娘不得不晚市再准备100多副葱包桧。然而，随着客流的增加，葱包桧再次供不应求，最终只能每个顾客赠送一个。对于未能如愿以偿的顾客，老板娘都诚意满满表示抱歉，承诺下次来店时一定补上。
受访者供图
“转载请注明出处”
州吃货
如何拿捏全球食客的胃？我们最熟悉的中餐们，是认真的。3月初，号称“米其林收割机”的台州菜标杆新荣记，在日本东京赤坂开设第一家海外分店；紧接着，3月25日，来自杭州的人气餐饮代表外婆家，官宣了美国纽约曼哈顿首店的消息。
当越来越多的中国餐饮品牌打开“海外版图”，中餐出海这门生意是如何“卷”起来的？
外婆家在异国他乡“开分店”
最畅销的是红烧肉和茶香鸡
“舌尖上的思乡之愁”“一口红烧肉，一口茶香鸡，秒回杭州”“欢迎外国朋友来西湖边的外婆家”……当外婆家美国首店的消息很快传开了，不少身在海外的中国网友表示乐见其成，字里行间透露着浓浓的自豪感。
“我家就在西湖边”的外婆家，漂洋过海来到纽约曼哈顿熨斗区，这家“美国分店”到底长啥样？
外婆家美国店
外婆家“美国分店”负责人告诉记者，这家餐厅从2021年开始筹备，直到最近才完工亮相，占地面积300平方，约有100个餐位。
“因为地处曼哈顿区，各项成本跟国内比都高出许多。”在设计上，餐厅保留了外婆家一贯的江南风格，也融合了西式元素，当然少不了那句最经典的“我家就在西湖边”。
负责人介绍，餐厅团队50人左右，华人和老外各占一半，由扎根美国的专业餐厅团队与“外婆家”研发团队共同打造。“相比于国内的菜单，纽约店只提供50道菜品。但杭州人熟悉的外婆家经典菜，我们都保留了。”
翻看菜单，外婆家的经典招牌菜一一呈现。“不光有茶香鸡、红烧肉、龙井虾仁、酥鱼、糖醋里脊等杭州口味，还增加了老外们感到新奇的新中式调饮。”负责人表示，不过，目前餐厅还在开业前期的内测环节，仅做晚市，也需要通过预约网址进行预定。
外婆家美国店负责人透露，几天试营业下来，来品尝的多数还是华人，人均消费在45美元左右，“我们收到了不少宝贵的建议和创意，让中国文化与食材在异国他乡有了更多可能性。”
哪道菜最有人气，最能俘获吃货们的心？“我们粗略统计了一下，卖得最好的是红烧肉，其次就是茶香鸡。”
发力开辟“海外版图”
中餐品牌加深内功“走四方”
在全球落地生根，一幅幅全球连锁版图正在向中国餐饮企业们徐徐铺展开来。据不完全统计，越来越多扬帆出海的中式餐饮品牌，在这趟全新的冒险之旅中跑出了“加速度”。
火锅届代表海底捞、大龙燚、小龙坎、小肥羊全力出海征战国际市场，沸腾的火锅香“热辣”多国；蜜雪冰城、瑞幸咖啡、茶百道等一众茶咖大牌，也将足迹从东南亚、日本等亚洲国家延伸到欧美、澳洲等。
新荣记东京店
社交媒体上，初来乍到的中餐品牌，同样在异国他乡迎来排队、翻桌、一位难求的火爆盛况。在不少留学生、当地人眼中，漂洋过海而来的中式餐饮品牌，本身就承载着文化传播的能量，除了满足口腹之欲，还触动了情感共鸣和归属认同感。
面对竞争激烈的国际市场，认真接招的中餐品牌，背后有一片怎样的“蓝海”？据多家机构的究报告显示，海外的中餐市场充满了无限的想象力和可挖掘的空间。
据媒体报道，此前华泰研究消息称，当前有超过6000万的海外华人与百余万境外务工、留学、度假群体，这些群体是本土餐饮企业在海外最忠实而优质的消费群体。
不过，拓展国际市场并非易事。“价格上是否水土不服”、“保留原汁原味，还是入乡随俗”、“供应链体系能否经得住考验”、“餐饮人才用工短缺”……哪怕依托不同的战术策略，这些难题同样成为“中餐出海”不可避免的挑战。
微信公号“餐饮老板内参”创始人秦朝告诉记者“一方面，是国内餐饮行业竞争太激烈。”秦朝说，2023年我国餐饮新增企业注册量超350万家，与此同时，注销、吊销餐饮企业150余万家，洗牌重组加剧，“打开海外市场，被我国不少餐饮品牌认为是破局的方式之一”。
“我还是挺看好中餐出海的，相对西餐来说，中餐的口味更丰富”浙江旅游职业学院厨艺学院院长金晓阳告诉记者。在他眼中，江浙一带的烹饪手法，更可以还原食材本味，也符合外国人的口味。
至于食材的选择，金晓阳告诉记者，很多原材料在国外大部分都有，而且目前大型餐企都有一套稳定的供应链，只要不是很特殊的食材，基本可以还原在国内吃到的口味。餐厅的出海地，金晓阳认为要首选有大量华人居住的区域，品牌知名度在华人中有基础，更有助于前期的第一波客人来餐厅就餐。
“中餐出海，要看自身是否具备这个实力，切不可盲目跟风出海。”良辰美馔餐饮学院院长上海超固投资股份有限公司合伙人高磊发表了自己的看法。
“光有热情是不够的，中式品牌仍然需要加速‘磨合’过程。”在业内看来，海外中餐市场在供需共振下，还对品牌修炼内功提出了更高的要求。
据悉，不少中餐品牌对海外市场有了更深刻的调研和思考，从定价、管理、供应、服务等各环节入手，针对不同的国际口味以及当地文化，总结了独特并适合自身品牌的“海外版”。
不止是续写品牌的新故事，外婆家相关负责人表示，未来除了继续立足国内、深耕江浙沪之外，“外婆家还是希望尽自己最大的的努力，通过海外拓店，把杭州的饮食文化、人情美景传播出去。”
-END-
来源：潮新闻记者 潘骏 祝瑶
编辑：大P
你可能感兴趣
