户美国的第一家沙县小吃店，营业不到3小时卖光一天的食材；
日本东京首家沙县小吃店，开业5小时销售收入超1万元人民币；
靠着“四大金刚”——扁肉、拌面、蒸饺、炖罐，沙县小吃在竞争激烈的法国巴黎站稳脚跟……
不少海外华人感慨，“你可能不知道沙县在哪里，但你一定见过沙县小吃。”炎炎夏日，记者一行驱车前往三明沙县区，探访沙县小吃发源地。
2023年年底，沙县小吃全国门店已超8.8万家，年营业额超550亿元，辐射全球74个国家和地区，带动就业人口30余万人。
一桌的沙县特色小吃。曾勇 摄
这一路走来并不容易，沙县小吃发展经历了许多重要关口。在餐饮行业竞争日益加剧的今天，如何继续当好行业领头羊？从事餐饮行业20多年的颜发辉，把目光瞄准了“酱”。
“酱料是小吃的灵魂，有好的酱料供应，就能让小吃业主‘轻装上阵’。”自1995年入行以来，颜发辉经历过早期创业的艰辛，见证了沙县小吃的壮大，也感受到其当下发展的压力。不过他依然坚信竞争中蕴藏着机遇，“沙县小吃转型升级肯定大有可为。”
基于多年来的从业经历与深入现场的实际调查，他想出的应对策略是——以市场为导向进行产品升级，为大众提供多元化选择。“在了解市场需求的基础上，针对不同菜品、食材，研制出不同酱料。”对每种酱料的制作工艺，颜发辉早已熟稔于心。
一碗碗热气腾腾的拌面，花生酱香气扑鼻。郑思红 摄
除了沙县小吃的特色拌面酱，为了迎合年轻大众喜好，结合当下热门小吃品类，颜发辉研发出了炒饭酱、水煮牛肉酱、黄焖鸡酱等各类酱料。他还“赶了个时髦”，在食品包装上注明酱料和水的调配比例，加入食材进行翻炒后即可成菜，这样即使是厨房“小白”，也可轻松制作出原汁原味的沙县小吃。“以酱成菜，以酱成链，不仅使小吃创业更加简单，也用更多选择让食客感受沙县小吃的全新魅力。”颜发辉说。
想要在餐饮江湖“杀出重围”，既要修好菜品滋味“内功”，更要修炼门店经营“外功”。
“小吃业主开店很辛苦，但有时又摸不着门路，不懂食材的处理方法，经营管理更是两眼一抹黑。”于是，颜发辉尝试成为一名“培训师”，帮助新手从业者选址、设计菜单、开发新品等，为精致的门店设计增加观感，以科学的厨房动线安排提升效率，用一道道菜肴俘获食客的味蕾。他觉得，不能在传统模式里故步自封，基于标准化的改变升级才是成功秘诀。
记者了解到，沙县小吃在海外受到热捧，被赞“极富创造性”“别具风味”。扁肉依然是菜单上的经典，但口味已入乡随俗。在西班牙，油炸扁肉颇受欢迎；在法国，鸡肉馅扁肉最热销。
颜发辉告诉记者，“老沙县也可以有新味道，新味道就是我们的新空间。”接下来，他计划在做好酱料的基础上，加紧研发一批新的沙县特色产品，“让更多人足不出户就能品尝到沙县味道”。
扁肉皮薄，粉嫩色的肉馅呼之欲出。陈正坚 摄
在沙县小吃发展过程中，地方政府的改革、创新性服务也是支撑产业走得又远又快的重要力量。
改革势在必行。沙县开启了沙县小吃产业高质量发展进程：2024年，沙县区制定出台工作方案，突出服务主线，通过优化服务和管理“双赋能”，强化品牌引领和数字引领“双引擎”，持续延伸服务触角、完善服务体系，推动沙县小吃产业高质量发展。
沙县区政协副主席谢荣年告诉记者，近年来，沙县区持续做大做强做优沙县小吃产业，着力推动沙县小吃产业朝“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”方向提升，努力走好新时代沙县小吃产业高质量发展之路。
来源：人民网
者：潘娴
边听音乐边享受专属“按摩仪”、栖居在绿水青山环绕的“豪华大平层”……这些宛如世外桃源的松弛生活，其实是肯德基食材供应基地的动物们的日常。今夏，一次别开生面的探访之旅揭开了这个万店品牌美味背后的秘密。
2024年初夏，肯德基启动“好滋味溯源之旅”，在全国23地组建“肯家滋味团”探访前往肯德基主要食材的供应基地，参观其从农场到餐桌的全链条高标准管理体系。常言道，“民以食为天”。持续提供安心、美味、营养的食物，可以说是肯德基成为中国餐饮行业龙头的第一要义，而这离不开优质食材。
< class="pgc-img">自37年前进入中国市场以来，这个家喻户晓的快餐品牌不仅打造出九大经典产品，包括吮指原味鸡、香辣鸡腿堡、全家桶、葡式蛋挞、新奥尔良鸡翅等，同时，不断开发出新的畅销主食“王牌”牛堡、全鸡等上市几年即进入品牌“一亿美金俱乐部”(注：年销售额超过一亿美金)的优质单品。
“未来的日子里，我们将坚持对好滋味的经典传承与不断创新，并继续携手优质的本地供应商，以严格的流程管控及对消费者负责的态度，共同守护属于中国消费者的‘好滋味’。”肯德基负责人说。
那么这家在华拥有过万间门店的连锁品牌，到底是如何炼成“好滋味”的？我们不妨来跟着肯德基溯源之旅一探究竟。
用心酝酿“好滋味”
“好滋味溯源之旅”旨在全面揭示肯德基打造美味的过程，从农田到餐桌，每一个用心细节展现在外界面前。
在此次旅程中，肯德基携手全国23地肯德基员工，邀请媒体、消费者共同组建“肯家滋味团”，前往好滋味的源头，分别探访肯德基的鸡蛋、鸡肉、和牛[1]、土豆、生菜几大供应基地，随着探访团的步伐，大家见证了一颗优选种子、一枚优质鸡蛋从田间到餐盘上的蜕变之路。
烹饪美味依赖于食材品质、调味方式和烹饪技艺，但像肯德基这样的大型连锁餐饮，调味和烹饪方式具有高度标准化的流程，无法如个体品牌般千变万化，因此，用心准备优质食材便成了肯德基的核心。
以和牛和鸡肉为例，每一份对待食材的用心只为最终呈现的高品质。在位于“黄金牧场带”的肯德基和牛供应基地，辽阔的牧场上，享受大自然赐福的和牛映入眼帘。
< class="pgc-img">除了天然牧场，这里的牛舍设计也十分考究。
“要养成好和牛，要给它们住得宽敞明亮，吃得精致讲究。”肯德基方面介绍称，高举架牛舍增强了通风采光，缓缓流淌的音乐与专属“按摩仪”供牛牛放松。此外，牛舍也设置了“后花园”以供在室内待腻的牛牛漫步。
每一天，基地内的和牛还享受“饭来张口”的生活。据介绍，牛群的餐食由专业采购团队精心挑选国内优质的饲草，并由营养师根据和牛不同生长阶段的营养需求进行科学调配。餐食中还添加了维生素、益生菌以及当地盛产的优质苜蓿和稻草，确保营养均衡丰富。
< class="pgc-img">为确保肉质良好口感，基地坚持“足龄饲养”，和牛从出生到出栏需历时将近30个月、600天谷饲喂养[2]，保证了肉质的细密雪花与鲜嫩多汁，而这正是肯德基“汁汁和牛堡”的精髓所在。
与和牛同样享受着舒适环境的，还有位于武夷山脉的小鸡。依山傍水、国家二级水质和一级空气质量成就了这座山林环绕的天然屏障基地，这里的小鸡享受智能化鸡舍照料，从饲料、饮水、光照到温湿度都有严格监控，确保它们健康成长。
< class="pgc-img">一进入基地大门，探访团成员就被高得望不到顶的筒仓吸引了注意力。据悉，这些筒仓用于储备制作肉鸡饲料的玉米原料。肯德基所用白羽肉鸡食用的谷物饲料由优质玉米、豆粕加工而成，含多种氨基酸和维生素。饲料原料大部分由专门的铁路进行全封闭专列运输，检测后直接入仓，保证饲料安全。
此外，用于制作薯条的土豆，从选种环节就开始层层品质把关。
据介绍，此次成员们探访的肯德基土豆供应基地挑选优良土豆品种，以优势培育技术助力土豆生长。为收获表皮光滑、色泽均匀、质地绵软的好土豆，基地采用了现代化的种植培育技术，农牧结合饲薯轮作，水肥一体智慧滴灌，合理分配水肥资源。
< class="pgc-img">土豆成熟至收获期后，基地先使用机器耕作，使原本埋于地下的土豆翻找出来，再由人工将土豆收集装货。收割后的马铃薯需要经历流水线多道检测加工，方能切割成马铃薯成条、上浆油炸成品。
< class="pgc-img">好食材变成美味佳肴，还离不开新鲜度的保障，就连一枚普通生菜背后都饱含着采摘、储藏的诸多细节。据品牌方介绍，叶片厚度、成熟度等都会被纳入采摘考量，采摘后的生菜会通过冷链运输到指定地点，以保证鲜嫩度。
在上述基地的采收过程中，每个菜球会留取2片保护叶防止水分流失。采收下来后，生菜第一时间被运进冷库，在12～24小时内使菜心的温度降到2°，达到该标准才会从冷库出库，转送到冷藏车，送到蔬菜加工厂。
< class="pgc-img">守好食品安全底线
如果说好滋味是肯德基追求卓越食品体验的目标，那么食品安全则是所有美好体验的基石。肯德基严格的食品安全管理让消费者可以安心享受每一口美味。
在肯德基鸡蛋供应基地，“肯家滋味团”成员就亲自体验了严格的食安管理流程进入上述鸡蛋生产基地前，成员们从消毒吹风到统一洁净着装，每一步都细致入微。
< class="pgc-img">从生产线可以看到，鸡蛋在短短五分钟内经历清洗、干燥、紫外线消毒环节，确保每一枚鸡蛋都洁净卫生。
清洗后，鸡蛋进入干燥环节，水滴清除器的“高速风刀”迅速吹干蛋壳表面的水分，紧跟其后的紫外线环节则杀灭了蛋壳表面的大肠杆菌和沙门氏菌。清洗完成后，鸡蛋还需经过探头轻敲，电脑通过音频分析精准判别出带裂纹的鸡蛋，并将其分选出来。
< class="pgc-img">不仅限于原料筛选，半成品加工同样遵循高标准。在此次参观肉鸡供应基地时，探访团成员便见证了肯德基黄金鸡块制作的全过程。全自动生产线配备高端设备和工艺，确保每一块鸡肉都安全美味。
为避免外部干扰，该基地安装了国际等级的全自动加工生产线，能实现毛鸡自动接收、自动脱毛、自动掏膛及自动分割，并配备了全自动成型、裹粉、预炸、冷冻、称量等高超加工设备和工艺，以安全专业的流程传递安心好滋味。
“秉承母公司百胜中国的精神，肯德基中国始终以食品安全文化为基石，利用科技创新手段赋能食品安全管理，建立覆盖上游供应商、物流中心以及餐厅和外送的全价值链食品安全与质量管理体系。”该品牌称。
持续创新的动力源泉
对好滋味孜孜不倦的追求，不仅是肯德基作为餐饮企业的立身之本，更是其能够在中国市场开出过万家门店并持续赢得消费者喜爱的核心竞争力。从严格的食品安全控制、采购优质食材，再到不断满足消费者偏好的研发创新，每个环节都是肯德基对“好滋味”承诺的实践与坚持。
毫无疑问，优质食材是持续、成功创新的基础。在中国市场耕耘多年后，肯德基已打造出多款深入人心的“九大经典”，包括吮指原味鸡、香辣鸡腿堡、香辣鸡翅、全家桶、葡式蛋挞、新奥尔良烤翅、老北京鸡肉卷、皮蛋瘦肉粥和嫩牛五方，也有前几年上市后一炮而红的汁汁和牛堡、秘汁全鸡等，覆盖了汉堡、小食、炸鸡等多个品类。
< class="pgc-img">去年，肯德基就将“永远好滋味”选为全新品牌主张，希望以此引领品牌高质量发展迈入下一程。“以万为始，我们即将迈入下一个快速增长阶段，期望到2026年，能让肯德基的美食和服务覆盖到中国超7亿消费者，人群规模实现50%以上的增长，让更多人轻松享受到方便快捷的美味，让肯德基成为触手可及的每日餐饮首选。”百胜中国首席执行官屈翠容曾说。
如今，已手握多张“王牌”的肯德基，仍在大力创新以期开创更多经典，展现对“永远好滋味”的生动诠释。在百胜中国2023年可持续发展报告中，屈翠容提到，该集团坚持不懈地进行菜单创新，每年推出超过500种新菜品和升级产品。“通过创新产品和优化配方，我们积极回应消费者多样的饮食需求，提供更全面、更均衡的产品组合”。
不难想象，作为百胜中国旗下最大规模的品牌，肯德基承担着庞大的创新工作量，而拥有优质食材对创新能否成功至关重要。对肯德基而言，好食材是确保产品口感与营养价值的根本，也是提升产品差异化竞争力的关键。
< class="pgc-img">通过构建一个从田野到餐桌的全方位质量控制体系，肯德基展现了其对于食品安全、产品品质及持续创新的不懈追求。可以期待，已在中国市场走过37年的肯德基，将继续为消费者解锁更多经典创新的好滋味。
[1]指齐齐哈尔的和牛
[2]出处：http://www.ljwagyu.com/
市随时间悄然更新
滋味随记忆焕发新机
期待用一处松弛疗愈的慢空间
容纳一段有滋有味的疗愈时光
当城市的“第三空间”与餐饮设计结合，碰撞出的火花，是滋味满满，也是疗愈松弛。
品牌自05年从成都祥和里出发，逐渐发展到连锁规模。此次回到品牌起点，以全新的餐饮品牌设计，让旧日的品牌首店焕发新颜，迎接食客享用触及记忆的城市滋味。
彩虹桌布、英雄杯、淑女杯、梅子酒、烤鱼加菠萝...餐饮品牌设计重新梳理品牌历程，提取过往品牌元素，重构全新且不失灵魂的品牌形象。
外立面手工感的陶土砖有秩序堆叠，与招牌、玻璃橱窗的现代感形成鲜明对比。材质的碰撞既有着自然纯粹的疗愈感，又有着成都的随性气质和摩登气息。
餐厅设计没有拘泥于空间利用率，而是平衡氛围与功能性，营造视觉开阔、体感舒适的就餐空间。
二楼物业空间层高较低，如何在视觉上扩宽，设计师选择了开放式的设计手法，与一楼之间视线互通。超长的玻璃连窗，创造视觉通透感，墙体以弧度造型呈现，结合开阔简洁的纯色背景，让视觉柔和流畅。
在灯光环境设计上，以“隐藏式晕染”为核心，地面、墙体、沙发等处均嵌入灯带，形成柔和的晕染效果。夜幕降临，空间光影变幻，从治愈系餐厅切换为小资餐酒吧。沉浸于放松氛围之中，唤醒内心潜藏的玩乐天性。
是新的滋味，也是老的滋味。餐厅设计让老店焕发新颜，彰显着品牌底蕴，也注入时下活力。
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