近，新式茶饮闹个不停。先是迎来了搅局者，瑞幸聘请刘昊然作为全新代言人开卖小鹿茶；紧接着KFC上新10款茶饮品；喜茶又传出即将完成一轮新融资，估值达90亿元。
新茶饮正发生着怎样的变化？分析人士指出，新式茶饮发展已经进入波峰阶段，或于今年年末迎来洗牌。
全国：热火朝天的入局者
7月8日下午，瑞幸咖啡在北京宣布正式开辟茶饮新品类，并推出旗下茶饮子品牌“小鹿茶”，小鹿茶将像咖啡、轻食一样成为门店“标配”，全面进入其覆盖全国40个城市的近3000家门店当中。
记者从APP端看到，目前已上线10款小鹿茶新品，包括芝士水果茶系、手摇茶系、牛乳茶系等，几乎一网打尽时下流行爆款。
巧合的是，7月8日晚，有消息称喜茶即将完成一轮新融资，重量级玩家腾讯、红杉资本领投，估值达90亿元,这是目前新茶饮领域公开拿到的最高估值。消息传出后，腾讯、红杉、喜茶方面均表示不予置评。
而继江浙沪部分地区的甜品站推出茶饮产品后，7月1日，肯德基又在北京和郑州两个区域市场的甜品站一口气上了10款茶饮新品，包含4个系列,均价19元。
从餐单看，包含波波牛乳茶、金玉乌龙茶和黑糖波波等网红新品。在北京、郑州，以及江浙沪等地，部分甜品站的门头已经挂上了“茶饮、冰激凌”的字样，分羹新茶饮市场的野心昭然。
重庆市场：面临消费者喜新厌旧大考
在更多品牌涌入新茶饮市场时，线下门店的反馈如何？去年，奈雪、喜茶相继入渝，从点评数据看，重庆已经有包括KOI、一点点、汴京茶寮、明月珑茶、秋日岚等数百家茶饮门店。
日前，记者在喜茶时代天街店下单了一杯价格为25元的饮品，亮灯提示用的小飞盘显示，记者前面还有4份订单。
此时店内显示屏上显示，当前还有18个订单在制作中。门店服务人员告诉记者，大约需要等待10分钟，9分钟后，记者成功取到了所购饮品。
据记者观察，15点到16点，这间店共接收88笔订单，其中线上下单67份，门店下单21份。一字形的服务台前，共有20名左右的服务人员呈流水化运作，几乎没有任何停歇。
门店服务人员表示，生意一直不错，因为当天是星期一，生意稍受影响，“店内还有几个空位，周末根本不会有。”
而相距不远，新近开业的一点点奶茶门口，则有10位顾客在排队候餐，期间一位外卖小哥上门取走了12杯奶茶。
16点31分，记者在鹿角巷时代天街店看到，店内的吧台处仅有2名女性顾客正在点单，与开业时排队候餐的壮观场景对比鲜明。
16点46分，KOI奶茶店的门口，尚有3名顾客在店内饮奶茶，在接下来的10分钟内，未见其他顾客上门。
曾经网红品牌，正面临消费者喜新厌旧大考。
数据：去年一线城市茶饮店关店率是开店率的两倍
一边是咖啡巨头、传统餐企加码新茶饮；另一边则是市场竞争白热化，网红品牌生命周期迅速回落，新茶饮的市场格局有些令人看不懂。
据美团点评发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，2018年我国茶饮市场全面爆发，截至2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长了74%，新增长主要来自消费者对常规饮料的替代和消费群体对“健康茶饮”的需求。
而在饮品行业自媒体咖门此前举办的年度大会上，联合利华饮食策划茶公司总监杨顺透露了一组数据：2018年第二季度跟2017年第二季度相比，一线城市茶饮店的关店率是开店率的两倍，高达55%；而二线城市，关店率也略高于开店率，一二线城市截止2018第二季度门店总数同比均在下降。
美团点评数据也显示，2015年下半年开始半年内，饮品店关店数逐渐增加；2016年下半年开始，关店数与开店数呈现倒挂之势；2017年上半年饮品店关店数超过开店数28%。美团点评报告称，这主要是受到咖啡店负增长的影响，2017年相比2016年，咖啡店门店数下降了21%，而奶茶店数量增长十分迅速，增速达到60%。
分析：新茶饮已陷入红海
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，目前新茶饮的发展已经进入高峰值阶段，预计今年末将迎来大洗牌。目前，从奶茶的售价看，还是有一定利润空间待释放。
未来，会出现两种商业驱动的奶茶品牌。一种是价值导向。比如在创造力、文化等方面俘获消费者。另一种则是价格导向，以价格战、高性价取胜。
“目前各头部茶饮品牌、跨界者动作多多，是为洗牌季做好准备，更好地抢占C位。”餐饮观察人士刘然表示，从时下情况看，由于茶饮品类入行门槛较低，毛利率较高，创业者飞蛾扑火般涌入其中，于是出现了惊人的一幕，诸多茶饮店开了几个月以后就张贴出低价转让的告示。
他表示，新茶饮顾客缺乏忠诚度，消费者不停地追求新鲜味道，当一种口味随处可见时，顾客的消费热情就会渐渐褪去,造成网红店前长龙不再的现状。这对于需要保持热度的网红店是致命的。如此前爆款芝士奶盖茶，喜茶、奈雪的茶、古茗等品牌都可以喝到，拿着各家网红品牌的餐单，会发现饮品类别惊人的相似。
网红奶茶店如何保持热度，如何开创“芝士奶盖茶”、“脏脏茶”等爆款，如何培养顾客的忠诚度，如何添加不可复制性，都是茶饮品牌需要不断挑战的难题。
观察：咖啡、奶茶是资本的双子星
最近一两年，茶饮、咖啡市场的边界正变得模糊。不仅是瑞幸推出小鹿茶，今年星巴克中国也推8款新品以茶或者咖啡为基底再配合各种水果制作出来的产品。这八款饮品融合了茶与咖啡，以鸡尾酒为灵感，其中5款以茶瓦纳为基底。
喜茶也上线了喜茶咖啡， 2018年11月，奈雪发布了新冻顶鸳鸯， 随后三个月里，奈雪又发布了大咖鸳鸯、大咖柠檬、大咖橙子等咖啡茶饮，在全国门店上新。
刘然表示，虽然咖啡和奶茶从产品看着不同，但消费场景相似，都以休闲场景为主，消费人群也趋同。 “茶饮、咖啡品牌，在不增加运营成本基础上，为消费者提供新选择，是一笔划算的买卖。”
朱丹蓬称，消费者在哪里，资本就在哪里。咖啡、奶茶是受资本市场追捧的双子星，融合是趋势。
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新茶饮的前世今生
1997年台湾珍珠奶茶连锁品牌“快可立”在大陆发展直营店，奶茶进入中国大陆，这一阶段的奶茶产品以各种粉末冲调而成，既不含奶，也不含茶，只需要几平方米，将奶精和果味粉简单地冲泡在一起，就可以制作出成本低廉的粉末奶茶。
随着国民生活质量的提高，取而代之的是更注重产品和品牌的茶饮店，如 2007年进军大陆市场的Coco，2006年创立的快乐柠檬等，被称为“第二代”茶饮品牌。
最近两年，大陆的消费市场开始了翻天覆地的变化，消费升级成了年度热词。不管是价格上，还是奶茶包装设计、口味及品牌形象上，都有了不一样的升级体验。
比如从选料上，采用好茶叶，新鲜水果，辅以不同的萃取方式，以新鲜牛奶、进口奶油、天然动物奶油等全方位提升奶茶的口感。
茶饮业已经发展到了第三阶段。一点点、奈雪的茶、喜茶等网红茶火遍大江南北。
消费者对原来的茶饮店，连一分钟都不愿意施舍，但是却对新式茶饮店分外宽容，一小时或几个小时的排队时间根本不足挂齿，甚至涌现了“黄牛奶茶”，一杯售价30元左右的网红奶茶可以被炒到六七十一杯，甚至仍旧供不应求。
与此同时，资本扎堆进入新茶饮行业。去年，奈雪以A+轮融资数亿元，估值60亿。喜茶单轮融资额达到4亿元、乐乐茶Pre-A轮融资过亿元等。
上游新闻·重庆商报记者 侯佳 实习生 李蕾
< class="pgc-img">< class="pgc-img">4月开始，茶饮品牌到了迎接夏天、大规模上新的时候。
本月，各大品牌都在集中上新水果茶：芒果、葡萄、杨梅集体升级，烧仙草一枝独秀成功出圈，两种水果“组合出道”的产品也越来越多。
具体来看看盘点——
作者 | 金语
4月新品中，这几类水果最“当红”
1、芒果：以”杨枝甘露“为灵感，产品再次升级
杨枝甘露作为芒果品类的爆款产品，也成为茶饮品牌们上新的主要研发灵感。
2019年，蜜雪冰城、CoCo都可、喜茶等等茶饮品牌都在扎堆上新杨枝甘露。今年4月，多家茶饮品牌再一次瞄准杨枝甘露，并且做出更多的革新。
比如喜茶近日推出的多肉芒芒甘露MAX和莓莓芒芒甘露。多肉芒芒甘露MAX原料上与喜茶去年上新的产品无差，但在饮品容量上提升至更大的670ml（去年为500ml），另一款莓莓芒芒甘露则是在原有基础上加入草莓。
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多肉芒芒甘露MAX（左）和莓莓芒芒甘露（右），图片来自@南昌吃货
奈雪的茶上新了杨枝甘露宝藏茶，并且在“顶部”和“加料”都做足了文章。
这次的杨枝甘露宝藏茶除了标准版“奶油顶”，还有“芝士奶盖顶”、“酸奶顶”、“冰淇淋顶”。除此之外，奈雪研发团队还在加料上进行创新，将西米变成水晶冻，椰奶变成奶冻。
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奈雪的茶杨枝甘露宝藏茶
古茗牌的杨枝甘露则是在芒果、椰奶、西米、西柚粒的基础上增加了“多肉”这一小料。
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古茗杨枝甘露，图片来自小红书
当然，也有近期上新的芒果饮品的研发灵感，和杨枝甘露没有直接关系。
比如，茶阁里的猫眼石近日上新的三款芒果饮品：香柠芒芒奶茶、阳光芒芒果茶、云顶芒芒莉莉爽。其中的香柠芒芒奶茶，采用分层设计：以芒果果肉做底，中间为香浓牛奶，顶部为红茶茶汤，十分吸睛。而另一款阳光芒芒果茶则是用橙子搭配芒果，再加上爽滑茶冻齐齐浸入茉莉茶中。
茶阁里的猫眼石近日上新的三款芒果饮品
乐乐茶新品“腮红脏脏茶”，用火龙果和牛奶做的挂壁颜色，底部为芒果果肉。火龙果红+芒果黄的春夏配色，带来色彩冲击。
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乐乐茶新品腮红脏脏茶，图片来自小红书
2、葡萄：大颗果肉，凸显咀嚼感
相比于芒果类产品经过处理后呈现的糊状感，葡萄的肉质保留得更充分，葡萄系列产品也更加强调咀嚼感。
以芒果进行差异化定位的7分甜，这个月上新了5款葡萄系列产品。除了巨峰葡萄果肉，还搭配酸奶、芝士奶盖、奶油、桃胶、草莓，构成了多款新品。
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7分甜5款葡萄系列产品
古茗升级回归的多肉葡萄分为芝士版和去芝士版，在底料上，除了看的见的夏黑葡萄果肉，还新增“多肉”小料，大大提升咀嚼带来的满足感。
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古茗多肉葡萄，图片来自小红书
3、草莓、杨梅：经典产品回归，着力在记忆点
比如快乐柠檬推出的草莓半熟蛋糕奶茶、莓莓满满柠檬爽，将半熟蛋糕、柠檬与3种草莓相融合，让人眼前一亮。
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快乐柠檬草莓半熟蛋糕奶茶，图片来自小红书
沪上阿姨升级回归草莓酸奶金砖，除了标准的中杯、大杯，还推出一款胶囊瓶，打造品牌独特的记忆点。
胶囊杯记忆点十足，图片来自沪上阿姨
而喜茶、奈雪推出的杨梅产品，都在强调杨梅粒的存在感。
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强调杨梅粒的存在感
此外，呷浦呷浦旗下奶茶品牌茶米茶也推出了一款龙井粉荔，龙井茶搭配新鲜的荔枝果肉，很适合在夏天饮用。
茶饮小趋势：双水果搭配、果肉看得见
水果茶的集中上新，也让我看到两个特点：
1、“双水果”搭配，多层次口味成为研发潮流
喜茶4月上新的芝芝莓莓桃，喜茶将自家两款TOP3排名的草莓和桃子相搭配，再加上芝士奶盖和绿妍茶底，在口味上也体现出层次感。
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喜茶芝芝莓莓桃，图片来自小红书
上文提到的喜茶牌莓莓芒芒甘露、茶阁里的猫眼石的阳光芒芒果茶、快乐柠檬的莓莓满满柠檬爽，也都用了两款水果。
2、果肉看得见，展现一杯饮品的价值感
水果茶开始不单单强调味道，大颗、看得见的果肉也是消费者下单的关键。现在不仅是喜茶、奈雪等头部品牌强调新鲜果肉，古茗、沪上阿姨、7分甜等价格集中在10～20元区间的品牌上新的产品都将水果替换成大颗新鲜的果肉。
7分甜最近上新5款葡萄新品，其中一款萄气莓莓，里面是看得见的葡萄果肉和新鲜草莓。
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7分甜萄气莓莓
“双水果”搭配、果肉看得见——新近流行的研发思路，无论是多层次口味，还是价值呈现，都在为消费者提供“更高层次的满足感”。
“加料”在升级，烧仙草成功出圈
这个月除了水果茶的大规模上新，我还发现了这款“小众”产品开始被越来越多的品牌重视，向着经典产品品类迈进。
前段时间，美团发布了3月份线上饮品销量top10，其中烧仙草饮品的销量仅次于经典款珍珠奶茶。从消费者端数据来看，烧仙草依旧表现强劲。
喜茶未在主线产品中增加烧仙草这一品类，但其副牌喜小茶的多款产品都主打烧仙草。
例如，招牌“大满贯”系列的嫩仙草大满贯，鲜奶茶车间的双拼嫩仙草。除此之外喜小茶还单独设有“小料车间”，其中仙草小料售价1元，消费者便可选择在任意产品中添加仙草。
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嫩仙草大满贯，图片来自小红书
小鹿茶新品小鹿料多多系列产品：3种料、5种料、7种料，仙草冻也是一款基础小料。
1点点也在官微推荐几款仙草的心动搭配，比如黑糖红茶、四季奶清、乌龙拿铁、柠檬养乐多。
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夏日将至，想必水果茶这一品类会迎来更大规模的集体上新。
越来越多的品牌开始选用新鲜果肉、多种搭配，而这背后，可能一杯茶的纯利会再次下降。如何在保证品质的前提下做好成本把控，也是对品牌供应链的综合考量。
哪些产品能够被市场筛选出，并持续火爆？我们拭目以待。
<>茶前天一次推了3款芋头相关的产品。
芋泥紫米茶、紫米波波茶、芋泥波波茶2.0，喜茶一口气推了3款芋头相关的产品。
少废话，先看图
三款热饮
< class="pgc-img">芋泥看起来感觉真的不错
芋泥波波2.0版本，跟1.0版本的比起来，喜茶宣称是用了新的芋头品种，同时这次也把珍珠替换成了芋圆，口感的话会更协调一点。
< class="pgc-img">芋圆
紫米波波茶制作过程
< class="pgc-img">芋圆紫米
不得不说喜茶的紫米真的让人记忆深刻，它的紫米的椰香味很足，应该是在煮紫米的时候加上椰汁一起煮的。
因为这样能够让紫米跟椰汁的香味混合的更充分。
< class="pgc-img">加入芋泥
芋泥+紫米搭配起来口感还是挺特别的，口感的顺滑度跟丰富度都比较不错，紫米跟芋头的香味互相混合，大部分同学应该会喜欢。
芋头我们之前也跟大家推荐过我们的罐头，大家也是可以到淘宝搜索一下我们的店铺：优闲狐茶饮-优闲狐饮爆点的芋头。
去店内买新品的时候，因为天气比较冷吗？
喜茶排队的人并不多，仅有两三个在等待拿饮品，店内坐的人刚好坐满，有少许空位。
排队人虽然不多，但是还是等了一段时间。看到店内有3、4位美团外卖在等待，看来天气冷了大家都躲在室内不想出来呢。
到店的时间是下午3点左右，话说怎么还是那么多人啊，他们都不用上班的么
< class="pgc-img">上面的这三款新品中，芋泥紫米茶点单人数最多，紫米波波茶第二，芋泥波波茶2.0点单人数不多（可能和芋泥波波茶第二次推出有关）。此外，还看到两三单点冰水果茶（多肉葡萄、满杯西柚），在广州天气7℃的情况下，实在佩服。
产品简单讲完了，我们再来聊聊其它的内容。
喜茶3款新品，紫米占了2款
喜茶在半个月前上线过一款紫米的产品，加上这次出的2款紫米产品，算起来已经有3款紫米的产品了。
为什么紫米被青睐了？
紫米的健康特性。
紫米其实是水稻的一个品种，属于糯米类。
紫米煮饭的味道比较香，口感比较糯，在民间经常会作为补品，紫米在华中、华北地区应用的很广泛，我们看到很多店铺都在用这种健康、便宜又好喝的产品在做热饮，而且也比较受消费者的欢迎。
椰奶的应用
大家有没有注意到，喜茶这次的芋泥紫米茶用到了椰奶（椰汁+牛奶）。
半个月前的紫米波波茶同样也在用椰奶。
椰奶其实就是椰汁+牛奶，椰汁其实在5月份古茗买下泰国某椰园的时候，就被大家讨论起来。相较牛奶，椰奶的香味会更香，做饮品的时候更容易留下记忆点，鲜奶本身没特殊风味，做出来的饮品容易寡淡。
同样的，因为紫米本身也是没有什么特别的风味，因此我们看到喜茶这次，同样是加了椰奶来搭配紫米，椰奶独特的风味来搭配紫米口感会更加有记忆点，如果是用鲜奶来搭配紫米的话，口感相较椰奶会更顺滑一点。
当然，不同的场景不同的搭配它们会有不同的特点。
换了一个名字的脏脏茶
简单分析了一下，喜茶这次出的3款新品，鲜奶+芋头贯穿了这三款产品，按照目前市面流行的起名习惯，这3款产品其实可以叫芋泥紫米脏脏茶、紫米波波脏脏茶、芋泥波波脏脏茶。除了都用到鲜奶，这3款产品都用到了芋头。
从侧面也说明芋泥相关的产品，受到了市场的认可。
紫米大家想要了解的话，可以到我们小程序购买；淘宝店铺：优闲狐茶饮
2019年饮品会有什么发展趋势
结合2018年整年的发展来看，加料这种玩法在2019年会继续放大来玩。
特别是在抖音这种社交软件火了之后，很多饮品店都在玩隐藏菜单和DIY吃法，像喜茶双11上新的红钻冰淇淋，就是在粉丝圈流行的DIY吃法，然后这种DIY的吃法被喜茶转正了。
红钻冰淇淋
辅料又会有什么发展趋势
像脆波波、白珍珠、芋圆、紫米这些辅料的功能价值在被放大，更多的辅料也在被开发应用在饮品上面（Q弹有嚼劲的），明年一些比较有特色的辅料推了出来。
作为茶饮行业的领头羊，我们看到了，喜茶在饮品的创新与潮流上面走到了前列，我们经常会看到大家讨论喜茶在创新上面的不足。也许是它站的高，大家对它期望也高，一些基础的创新经常会得到不同的解读。创新不可能凭空得来，需要在基础的产品上输入新鲜的东西，需要一些试错的机会。
当然也需要一些时间。
