多人冬天都爱去吃火锅，越吃越暖和，但是三伏天你还愿意去吃吗?反正我是不愿意去了，不管你店里冷气开的多大都是越吃越热啊！（PS：当然全国有那么多的火锅吃货就在此不说了，很多火锅店一年四季生意都是非常火爆的）
< class="pgc-img">火燚火火锅开在初夏5月1号，开业之前就已经在本地各个媒体上宣传：邀请全城的劳动人民一折吃火锅！(当然这里是指的菜品一折啊，锅底和小料还有餐具都是要另外收费的)。五一七天一折吃火锅确实吸引的很多人的目光，尤其是特别的店名，一下子就让人记住了，所以开业以后生意就特别火爆了。
< class="pgc-img">渐渐的时间已经到了6月份，通过一个月的服务质量的总结和提升，一个月霸王餐的营销活动，火锅店已经建立了5个微信群，在顾客心中也得到了良好的口碑。怎么让大家在夏天也来吃火锅呢？夏天的标配是啤酒啊，于是火锅店开始了18元认购400瓶啤酒的活动，400瓶啤酒每次来最多可以喝20瓶，那也得来20次啊。于是在微信群里通知顾客：福利群每天定时发放免费福利套餐：1群：11点，2群：12点，3群：11点30分，4群：12点半，5群：下午5点，每日签到就可积分兑换储值现金。每个群里都会发一元10个红包，手气最佳者可得免费火锅套餐一份或者400瓶啤酒。免费火锅套餐一个月有效期也很不错：牛油鸳鸯锅一个+1荤+2素+饮料小食拼盘一份，这样去吃火锅可以节省将近100块钱了。
就这样火锅店每天在群里送福利，没有抢到福利的顾客也慕名而来，店里的生意也是一天天在火爆！
<>/王宏杨
在许多掌柜看来夏天是火锅的淡季，不可否认，这个说法是有其存在的合理性的。火锅是个多人餐，因为夏天天气炎热很难把人约齐凑一桌；再者，火锅本身的“火”属性，让人想想都热。对于我国的多数地区来说，夏天确实是火锅的淡季，甚至在北上等一线城市，有一些火锅外送品牌就是基于这个“门店火锅夏季痛点”而衍生出来。
（2015年火锅商户渗透率为7.3%）
但我国西南腹地的行情，却恰恰相反。在这些个重度火锅爱好者集中地，天气越热，火锅店生意反而越好。基于这种现象，某些我熟识的川地掌柜，甚至会在十一过后把门店转出去，过完五一又收回来自己做火锅，只挣夏季钱。
（5-10月，反而是重庆火锅的旺季）
那为啥西南地区的火锅在夏天反而更旺呢？
秘籍一：产品的实用价值
西南多盆地，夏季更湿热，当地人体内湿气聚集，吃火锅可以促进体内潮气和湿气的排出，吃了火锅自然“巴适”。
所以川地人吃火锅实际上是为了自身身体的健康，这是一种可以被广泛复制的实用价值，它并不仅仅适用于川地。
举个栗子，广东地区的火锅渗透率不足7%，相较重庆20%的火锅渗透率差距不可谓不大。可东来顺在广东深圳开的几家店，夏天生意却非常火爆，原因就在于它发掘了产品的健康价值，并通过传播渠道宣传这种理念。
夏天气温高，人容易出汗、劳累而且喜欢吃冷饮、吹冷气，耗氧很多，消耗其实比其他季节更大。在中医理论里，羊肉属于滋阴类食品，正所谓要阴阳均衡，春夏滋阴，秋冬壮阳，夏天吃羊肉就能达到补充体力的效果，而且羊肉性温，内含15种氨基酸，所以无论什么季节吃都不会上火。
伏天进补 、提神解疲、营养健康等元素都可以成为你为产品的代言。而除了健康理念之外，你还可以进一步开发出新的火锅产品，使之符合当地的气候或消费习惯，比如冰淇淋火锅、冰火锅、水果火锅、清汤锅底等。
秘籍二：情绪共鸣+社交货币=高唤醒度的SLOGAN
重庆的火锅渗透率达到20%，领先全国。平均每5家餐厅就有一家是火锅店，当地人越热越吃火锅，实际上是一种地方“性情”。
有重庆人这样解读自己的性情：“重庆崽儿吓不倒，哄得住，好哄。”因为他们生活在高山大河中，已习惯了皮肉之苦，是骨子里的服软不服硬，你只能顺毛捋，所以夏天吃火锅刚好符合他们的性情。
（吃火锅的乐趣有时无关火锅本身）
但这种性情看似地方特色鲜明，实际上也是可以复制的。原因很简单，因为它的形成和广泛被认可，实际上是一种情感的共享，情绪的共鸣。
当夏天吃火锅成为了一种引以自豪的事情，这种行为实际上也就成为了社交货币，因为它符合当地人对自我的性情认同，在社交的过程中也是一种炫耀的资本。
当你认识到川地人夏季吃火锅的情感真相，就完全可以打造出一款高唤醒度的SLOGAN来激活不同地域的顾客，但它一定要符合当地的风土人情。
秘籍三：趁着“休战”打磨品牌！练内功！
火锅界大佬的“夏季”经营策略实际上是“无为”，因为它们从来没有中断过对品牌势能的打磨。
因此，在夏天海底捞依旧是排队的，巴奴的销售数据也在同比增长。海底捞自不必说，在稳定的口感下，它的服务反倒成为消费者心智中的第一印象。
而据巴奴的运营人员介绍，品牌势能的提升是巴奴淡季不淡的关键原因。
（巴奴借势海底捞让自己火了一把）
“旺季取利，淡季取势"，这或许就是它们夏季依旧旺的秘诀。取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益；取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，从而建立长期的战略优势。
这“势”和“利”相辅相成，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”，也无法支撑餐厅在淡季里去取得所需要的“势”。
大佬们无论淡旺季都在坚持打磨品牌特性，因此“夏季”的火爆，也是水到渠成的事情。
1、营销≠促销
有人曾提出以冬养夏，夏季只能做降价促销以此维持流量。岂不知这样做贻害无穷，随着消费理念的升级，降价不仅难以让消费者买账，而且会对品牌造成伤害死得更快。消费者关注的点，实际上是你的产品究竟能给他带来什么实用价值，以此为关键点的营销才是你应当做的。
2、“夏季”莫忘提升内功
口碑是绝对也是唯一的品牌传播方式，其它都是“术”，在这个阶段，需要重点注意：1、老客户的维护 2、新客源的开发3、品牌形象的塑造。相对轻视收益率，更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。
3、保障食品安全
真正的重度火锅用户，不会因为季节而放弃火锅，他们最害怕的是夏天食物不新鲜。65%的中产阶级人群认为“健康”是他们的第一饮食需求，夏天对生鲜食材的储存要求更高，这时候拼的就是内功，拼的就是责任！谁先倒下谁先死。
（本文为掌柜攻略原创内容，转载请注明出处
<>力分享最实用的营销策划案例，希望对你的生意有所启发，对你的经商思维有所帮助!
如果你在大街上问 做餐饮什么最重要 ?无论是懂行的还是不懂行的都会告诉你当然是口味，只有好的口味才能吸引更多的人来。但是事实真的是这样吗 ?
说不是当然也不对， 但是大多数情况下， 决定一个餐饮店生意是不是火爆的前提， 除了口味以外，还有其他的一些重要因素，比如说门店的地理位置、知名度、广告宣传度、竞争力以及店里的营销都是一家店能否生意火爆的关键点。 当然今天我们不谈其他的， 就简单地说说营销这一点。
很多人说， 夏天是火锅行业的淡季， 因为夏天天热， 无论是在南方还是在北方人们都在找空调房乘凉，即使没有空调也摇一把扇子坐在大树底下，谁会热哈哈的去吃火锅呢 ?当然这只是一般人的想法，我们首先就要打破人们的传统思维--为什么夏天就不能吃火锅呢 ?
< class="pgc-img">那么我们该怎样打破人们的传统思维呢 ?
比如说， 我们店里会员消费 8.8 折， 非会员进店消费不打折， 那我们为什么不把会员8.8 折改一下呢 ?
例如：
1 、会员消费 200 元以内， 充值 1000 元即可立享本次免单， 对于商家来说， 200元的商品成本价也就不超过 120 元，看似是损失了，但是你当下就已经收入了 1000 元的现金入账， 而且还帮你锁定了以后的客源， 而且每次他都不可能只是自己一个人来， 也就相当于变相的为你的店锁定了隐形客源， 用很小的投入去换一个稳定的回报， 绝对是稳赚不亏的事情。
2、还是让顾客去进行充值，你可以这样告诉顾客：现在是我们店里正在做活动，活动期间充值 1000 元即可成为我们的尊享会员， 尊享会员享受包间优先选择权， 还能得到价值288 元的定制版茶具一套， 而且每次来店消费还享有店里特别为尊享会员定制的特色食品一份，除此以外，店里还另送饮料或者酒水一箱 (每次消费限送一瓶 )。其实呢。价值 288 的茶具市值不超过 30 块钱，赠送的饮料或者酒水是不允许客人打包带走的，每次来送一瓶，就相当于客人在我们这里寄存了那么多酒水饮料一样， 从心理上让顾客觉得不来不行， 这样也就从另一个方面锁定了顾客群。
当然这只是一些 初步的方案 ，还不足以解决夏天火锅淡季的问题。 那么如何解决火锅行业夏季淡季的问题呢 ?还需要按照下面的方案来。
夏天最大的问题就是天气炎热， 让人打心眼里就讨厌一些与炎热相关的东西， 而火锅恰恰又是食物里面最让人觉得上火的东西了， 如何让夏天变得不再火热， 也就是说如何让人觉得吃火锅并没有那么炎热这是我们首先需要去考虑的问题，而这个问题，是可以解决的。
“跟上冰啤， 带你嗨翻整个夏季”这是我们的主打广告。 火锅店的装修风格一般都是以黄色或者赤色为主， 建议商家以后在夏季的时候最好能在墙壁上挂一些大海或者冰川的图案， 这样能从心底里解缓人们的燥热， 另外还需要把冷气开到足够的温度， 让人在进店的第一时间就能感觉到仿佛是换了一个天地一般。
< class="pgc-img">下面就说到我们的主题了， 那就是带着冰啤吃火锅， 让热辣与冰爽成为整个夏天最刺激味蕾的享受。 从四月底五月开始， 凡是进店消费的顾客， 结账后凭消费小票即可兑换啤酒兑换券， 每消费二十元即可获得一张啤酒券，消费越多，兑换越多， 下次来消费的时候直接就可以使用了。当然本次活动的啤酒兑换券不找零，不挂失，不兑换现金，可以转赠朋友，喝不完的可以留待下次，但是赠送酒水不得打包。
如此一来，看似我们的盈利在减少， 但是与之相对应的顾客群体却是在不断地壮大开来，用一些微小的让利来换一个稳定的顾客群体，背后带来的经济效益又会有多少呢 ?整个夏天过去，营业额较往年翻了一倍有余。
end
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