019年,奶茶冷饮行业进入快车道发展,各大品牌同台竞争呈现百花争鸣的态势。奶茶品牌千千万,各大平台上一夜爆红的台式新式奶茶mincoco奶茶品牌隆重登场,竟引得千百投资商纷纷递交合作意向书。
< class="pgc-img">mincoco奶茶为什么能这样受欢迎?深层原因在于它代表着的是新式茶饮的小资浪漫冷饮情怀。
小资情怀mincoco奶茶,重新定义了台式奶茶文化,树立其清新自然的品牌形象,承传古老台湾奶茶制作方式坚持做纯正台式奶茶,又在这个基础之上进行古今中外创新融合,在冷饮市场有拥有超高知名度和良好合作形象。它在本质上很能洞察年轻一代消费者对冷饮的需求,台式时尚潮流茶饮在各大互联网平台上、各大城市繁华街角处,无不能看到mincoco奶茶的身影。
玩转新式茶饮市场,活在当下、享受在当下、赚在当下!
< class="pgc-img">因此,也有人这样评价它:mincoco奶茶的顾客忠诚度永远高于其它茶饮店,100%的顾客来自于20%的忠诚粉丝,继而带来80%消费客户。这便是mincoco奶茶店完胜的利器之所在,体现了它品牌所能创造的最大商业价值。
< class="pgc-img">如果说咖啡、小酒都给消费者刻上了文化身份的印记,那么奶茶则意味着更加松散的人际关系,和更加模糊的空间背景。一杯奶茶可以端着满街走,这是青春的特权,咖啡和香烟是成熟的标准,奶茶是低龄化的表征,符合今下“青春崇拜”流行的时代。在顾客综合体验需求不断升级的今天,整个茶饮市场早已不再停留于单纯畅饮一杯奶茶的原始阶段。像mincoco奶茶这样追求更高品质、更好产品的品牌,也有足够的能力永远保持“年轻活力”,永远保持一直火下去。
< class="pgc-img">mincoco,这是一杯令人无法拒绝的高品质美味新式奶茶,它留住顾客并不断带来新顾客的能力,是它品牌文化所散发的魅力而征服广大消费者。
日，不少市民发现，主打茶和奶的新中式奶茶店在济南特别流行。多家奶茶品牌推出原叶鲜奶茶类新品，珍珠、红豆等传统加料奶茶正在逐渐淡出人们视野。
珍珠奶茶越来越“凉”
“去小料”的鲜奶茶走红
7月20日上午，济南北部的一家奶茶店里，切水果、冷萃茶......老板陈璐和店员正在操作区忙碌着，为即将到来的周末客流高峰做准备。虽然距离正式营业还有一个小时，店里已经有客户开始来点餐。
20多平方米的奶茶店，规模虽不大，但销量却不容小觑。凭借着周边有学校、写字楼、社区的地理优势，陈璐的奶茶店夏季日销量多达近千杯。
“从加料奶茶到原叶鲜奶茶，产品都是随着市民口味变。”开奶茶店七年，陈璐见证了济南奶茶行业的发展变迁。
陈璐刚开店时，济南奶茶市场是台式奶茶的天下。用植脂末、乳粉等冲调的奶粉加上茶汤调底，搭配上珍珠、咖啡冻、布丁等配料，深受市民追捧。“我们当时店里的招牌产品就是黑糖珍珠奶茶，每天最多能卖五六百杯。”趁着当时热度，陈璐一口气开了三家门店。
开店容易守店难。去年开始，陈璐发现“老套路”似乎行不通了。黑糖珍珠奶茶一度无人问津，奶茶店日销量更是下降了六七成。
面对不少顾客点单时“有没有只加茶和奶的奶茶”的询问，陈璐意识到，传统奶茶“加料时代”已逐渐远去。为此，她特意去南方市场考察，学习“新型奶茶”制作工艺。
茉莉奶白、鲜柠檬红茶......记者注意到：陈璐奶茶店的菜单上有20余种茶饮，黑糖珍珠奶茶虽仍标注为招牌，但原叶鲜奶茶和水果茶却占据了菜单栏的“半壁江山”。
“它们现在是主流产品，口感喝起来比较清爽，单品一天能卖三四百杯。”陈璐说，比起以往“多加珍珠”“多加料”的饮用习惯，顾客如今更倾向于口感清爽、热量低的奶茶，也就是所谓的新中式奶茶。
陈璐介绍，冲调奶换成牛奶，茶汤换成现泡茶，成本虽有增加，但单价也上去了；加之珍珠奶茶销量减少后，节省下来的“珍珠”等小料成本，“新中式奶茶利润反而更高”。
以“珍珠”为例，其熬煮时间通常在一小时左右，但保质期大部分在四小时以内。若不能及时售出，只能被废弃处理，重新制作。如此模式下，人力和原材料成本都在无形中上涨。
各大品牌争相入济
本土品牌也加入赛道
不只是陈璐的奶茶店，20日，记者相继走访了霸王茶姬、古茗、茶百道、喜茶等品牌奶茶门店，其门店菜单显眼位置和推荐单品都是以新中式奶茶为主。
“我们现在主打原叶鲜奶茶，不推荐添加小料，目前已下架所有小料。”霸王茶姬店员告诉记者，奶茶配料结构十分简单。以该店一款名为“伯牙绝弦”的饮品为例，其选用茉莉雪芽为茶底，搭配新鲜牛乳及风味糖浆。此外，消费者还可根据喜好选择加糖多少。
在走访过程中，不少受访者表示：之所以点原叶鲜奶茶，看中的就是它没有加各种小料，很好入口；且珍珠、布丁等小料含糖量较高，难免会有担忧。
记者梳理发现，济南新中式奶茶的流行，事实上也反映出济南奶茶市场的激烈竞争。
2022年5月，霸王茶姬在济南宽厚里开出首店，如今该品牌在济已拥有45家门店。
一年后，爷爷不泡茶和茶话弄相继入驻济南市场，分别开出9家和5家门店。与此同时，茶香知、小座茶、不忘出茶、霓裳茶舞等新兴品牌也开始逐鹿济南。
记者在走访过程中发现，目前济南现有奶茶品牌中，大部分新品都至少包含一款原叶鲜奶茶。而且在产品塑造上自有一套“公式”，从产品名称、产品结构到配料、产品包装以及门店设计风格都颇具中国风特色。
新品牌相继入局，老品牌推陈出新，新中式奶茶赛道愈发拥挤，无疑给济南本土奶茶品牌增加了“变量”。
2014年，诞生于济南的诺杯nuobei（以下，简称诺杯），乘着传统加料奶茶的东风，凭借奶茶+烧仙草这一细分赛道，迅速在市场扩张。2022年初，其门店数量超600家。
然而一年后，和所有加料奶茶一样，烧仙草这一品类也没能逃过“凉凉”的命运。随后，诺杯把目光转向了原叶鲜奶茶，并上市全新品牌——诺杯·茉莉鲜奶茶。
一系列的改变，让诺杯的门店生意持续保持在环比30%左右的增长。现如今，日营业额在15000元左右的门店也不在少数。
既是消费者对健康理念的追求
也是市场普遍追求效率的体现
“现在很多新中式茶饮都会标明热量和原材料，低负担控糖，喝起来更放心点。”在济南市民李雨晴看来，原叶鲜奶茶更符合“茶饮成分党”，有些消费者会细究原料中是否有植脂末、氢化植物油、反式脂肪酸等。
相关数据统计，超过八成的奶茶爱好者倾向于选择“少糖”，而超过五成的消费者更是选择进一步降低甜度。
“消费者越来越关注健康。”谈及新中式奶茶爆火的原因，诺杯创始人吴玉波表示，原叶鲜奶茶原料主要基于茶叶和牛奶，用料简单，也更安全，符合消费者的消费理念和健康认知。“消费者对于东方茶文化的认同感日益提升，也是新中式奶茶得以爆火的关键原因。”
吴玉波介绍，以前奶茶茶底多为斯里兰卡红茶等国外品牌，但新中式奶茶全以中国茶为茶底。即便是夏季销量大涨的水果茶，茶底也是如此。不少品牌建立了茶叶生产基地，供应链稳定，易运输存放，茶奶均可大规模标准化生产。加上门店使用智能化茶饮生产设备，可以做到“千杯一味”，也大大提高了出餐效率。店员不用再去背复杂的制作表，培训成本也得以降低。同时，标准化流程和快速出杯，能让门店实现快速复制和扩张。
近年来，新中式奶茶也陆续迈开了“出海”的脚步。霸王茶姬、茶乙己、诺杯、古茗等品牌相继在新加坡、马来西亚、泰国等多个国家开出门店，成为“墙内开花墙外也香”的生意。
不过，在新中式奶茶走红的同时，由于茶底的单一性，产品口味、包装大同小异，产品同质化问题日益严重。
“接下来，还是要在茶底和口味上不断创新，提供更好的服务和营销活动，加大文化输出，才能让大众消费者持续青睐。”诺杯创始人吴玉波认为，未来，奶茶品牌在原叶茶上深度挖掘和更具性价比，将开拓更多消费场景和消费群体。（文中陈璐、李雨晴均为化名。）
（齐鲁晚报·齐鲁壹点客户端 管悦）
新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省800位记者在线等你来报料！
< class="pgc-img">- 发|品牌官
- 作者|品牌官
引言：周董日思夜念的挚爱奶茶，也悄悄凉了？
2019年的夏天，周杰伦用一首《说好不哭》再次印证了他在娱乐圈顶流的位置。
在这首歌火遍大江南北的时候，MV中出现的二手哈苏、东京塔等景点，以及一家叫麦吉machi machi的奶茶店也同时火出了圈。
这家来自台湾的奶茶店，不仅上过周董MV，还和日本女神三吉彩花同框，周杰伦也经常在自己的INS账号里多次为麦吉打call。
甚至还会专门跑到门店喝上一杯，不得不感慨一句，他真的好爱。更有阿信、林俊杰等知名明星加持，想不火都不难。
只不过，曾经有多火，如今就有多落寞。
3月25日，根据企查查显示，作为麦吉在大陆地区唯一的代理运营商，上海麻吉餐饮管理有限公司新增了一条被执行人信息，执行标的95万元。
同时该执行信息还关联了案由为“特许经营合同纠纷”法律案件，目前处于民事一审阶段。
曾经一杯奶茶被炒至800元
排队几小时都是常态
2018年第一家麦吉在台北开幕，只不过不温不火，反响平平。自从被周杰伦捧火了后，麦吉奶茶的人气就迅速蔓延全国。
2019年麦吉开始进入大陆市场，并且选择了麻吉公司作为其大陆地区唯一的代理运营商。
大陆首家门店在杭州开业，之后陆续进军上海、杭州、广州、深圳等地，到了2022年，麦吉奶茶在大陆就拥有了23家门店，只不过，这也是其最巅峰的时候了。
当年麦吉奶茶火到什么程度呢？
排队几个小时已经是常态，一个小时能够买到都算是“运气”。每到一座城市开出首店，门口排起的长队就一眼望不到头。
在杭州开出首店后，麦吉奶茶就霸占了杭州饮品店热门榜单榜首的位置长达几个月的时间。
有杭州富婆为了一杯28元的周杰伦同款奶茶，在中秋节当天花5000元买下了8杯奶茶，眼睛都不眨一下！
这一波土豪操作直接把黄牛送上黄牛界的销售神话，演唱会内场都没有这么赚过！
在上海，周杰伦的同款奶茶更是黄牛一度被炒至800元一杯，头茶直接以880元的吉利好价被预定了。
排队排到天荒地老，黄牛赚到盆满钵满。
门店也曾想了一些措施来防止黄牛高价倒卖，比如限购一人一杯，且必须当场现买现喝，但是也依旧无法阻止猖狂的黄牛们。
只不过，盛极必衰。如今麦吉奶茶的声势早大不如前，靠排队、代购等套路打造出来的网红奶茶，终归被识破。
不仅热度褪去，门店冷冷清清，而且还陷入了关店风波，杭州、深圳、广州等地的门店相继被曝关闭。
截至目前，麦吉奶茶内地在营门店已经仅剩5家，分别位于上海、深圳、南京、合肥、苏州，这5个城市各有1家门店。
如今在营的门店里，也早就不用排队了。
曾经被周董捧在手心，如今被消费者抛弃，早已跌落神坛。
在追逐热度、冷静下来之后，社交平台上也出现了颇多关于麦吉奶茶的差评，提及最多的就是“难喝”和“贵”这两个关键词。
“又贵又难喝…没有欲望点第二次的奶茶店。”
“喜茶都不敢卖30一杯，这个品牌哪来的底气定价这么高。”
“味道真是不行，齁甜齁甜的，因为名气打卡喝了一次就真不会想喝第二次的那种。”
这大概就是大多数网红的宿命，热度就像一场龙卷风，来得快也去得快。
产品的特殊性，注定是小而美的存在
麦吉奶茶能够火爆出圈，除了周杰伦“带货”以外，还有一个原因是它开创了奶酪底奶茶的小众品类，这放在当时的奶茶市场来看，是很新奇的存在。
实际上，这款产品从形式来看的话，其实就是对奶盖茶的倒置，把芝士放在底部，上面融入奶茶。
麦吉奶茶的创始人范牧群也说过：“我们不是靠明星效应起来的店，是创新品类的产品和融合度完美的口感赢得人心。”
只不过，这款产品其制作流程会比较复杂，对于追求标准、效率的连锁门店不适用。
因此，这也是为什么这个品类在当下的新式茶饮品牌店里都没有上新过。
这款产品其中有一个重要的步骤就是需要提前一晚把奶酪原料注入瓶底部，在冰箱放置一晚冷冻成型，不仅麻烦，而且对出产量也有限制，因为冰箱放不了太多产品。
范牧群也曾在采访中透露，“我们门店的出品极限就是1000杯多点，排队的人再多，我们也只能望人兴叹，产能有限。”
只不过，如今看来，范牧群也不用苦恼这个产能问题了。
虽然这种有壁垒的产品的确帮助麦吉构成了品牌护城河，没有那么容易让人模仿。
但是对于一个有着全球扩张野心的品牌来说，这显然是无法做大做强，这背后必须有完善的供应支持，将灌装的工作在供应端解决，否则这就是一项吃力不讨好的活。
从蜜雪冰城、古茗和茶百道的招股书里也可窥见，这三个拥有几千家门店规模的品牌，对供应链上游的成本控制拥有一定的话语权，因此能够进一步摊平成本，把价格打下来。
麦吉产品的特殊性，注定在效率和产能上会比连锁品牌薄弱，同时也进一步限制了其扩张速度，这些都让品牌一步步陷入了如今的局面之中。
天眼查显示，2023年至今，其被列为执行人或失信执行人就多达10次，被执行金额已经达到 152.22 万元。
甚至还在去年的1月和7月，分别两次被普陀区税务局发布了欠税通知，增值税欠税金额分别为35.5万元和36.3万元。
2019年进入大陆市场红极一时，2023年走到了关店、老赖的窘境。不过4年的光景，就落得如此境地。
不过，这也似乎印证了大多数网红品牌的走红规律，尤其是在上海和杭州这两个不缺“网红”的城市，大家都愿意追随热度跟风，但是这阵风过后，又回归平静了。
可谓是生动诠释了“眼看他起高楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了”。
台式奶茶风光不再，时代的眼泪
败退大陆市场的又何止是麦吉奶茶，这几年台式奶茶的日子都不太好过。
在新式茶饮品牌还没有崛起的时候，2010年以前，是台式奶茶占上风，至今还活跃在消费市场上的珍珠奶茶，就是从台式奶茶传过来的。
即使在那个年代，所谓的奶茶并没有真奶和真茶，但也并不妨碍学校门口的奶茶店人满为患，大家都在等待着一杯成本5毛的甜蜜饮品，甜腻的味道，让学生们喝了一杯又一杯，杯杯上头。
那个时候，以快乐柠檬、一点点为代表的初代台式奶茶，更是堪称奶茶界的“初代网红”。
只不过，如今这两个初代网红台式奶茶也在新式茶饮品牌的激烈攻势下，早已没有了往日的风光。
据零售数据监测平台“极海品牌监测”的数据显示，快乐柠檬中国门店由2022年的约690家，已减少到目前的246家，较高峰时期2020年的1105家缩减了近80%。
1點點近期也一直传出大量门店关闭的消息，根据窄门餐眼的数据，2021年2月，一点点门店数超过4000家，2023年11月2日就已经降至3018家，两年多时间共计闭店近1000家。
与之形成反差的另一边，是新式茶饮品牌的所向披靡。
茶百道、蜜雪冰城、古茗等新茶饮品牌扎堆IPO，喜茶、奈雪的茶从直营开放加盟，新茶饮品牌动作源源不断。
究其原因，当然有新式茶饮品牌崛起的原因，但是，从近几年茶饮行业的发展现状和趋势来看，台式奶茶品牌的经营策略也显得较落后。
在当下，消费者的健康观念正在逐渐觉醒，他们开始向往健康好喝的奶茶。
而“橡胶珍珠”、“塑化剂事件”等食品安全问题的报道，再加上台式奶茶大多都还在使用奶精制作奶茶，也就是植脂末，这一系列的背后带来的都是健康的风险。
因此，在恐“科技与狠活”的阴影下，消费者自然会用脚投票了。
包括前文提到的麦吉奶茶，从红餐网的报道得知，其很多产品中也会用到植脂末。
去年大部分新式茶饮品牌都卷起奶基底，争相推出“真奶产品”，打出口号“0奶精”、“坚决不用植脂末”。
这对于台式奶茶品牌来说，简直就是降维打击。
此外，没有什么新鲜能打的新品，也是台式奶茶最大的弊端，产品更新迭代速度慢，一直呆在舒适区，让喜新厌旧的年轻人实在是爱不起来。
虽然台式奶茶在大陆市场取得了先发优势，但是不进则退，在激烈的市场竞争中，创新力和服务力没有跟上，最终就会老去，被消费者遗忘。
只能说，市场抛弃你的时候，连招呼都不打一声。
你喝过“麦吉machi machi”的奶茶吗？对此，您怎么看？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。
国内运营最早的财经自媒体，每日为您探索品牌秘密，读懂国内外消费市场！关注品牌营销、新科技、新消费，欢迎关注@品牌官
