日，据媒体报道，浙江一对夫妇开了一家网红餐馆，年收入达到了35亿。这个惊人的数字让人们不禁对他们的餐馆和经营模式产生了浓厚的兴趣。这家网红餐馆究竟有何特殊之处，能够创造出如此惊人的收益？
< class="pgc-img">首先，这家餐馆的地理位置十分优越。它位于浙江省杭州市，这是一座历史悠久、风景秀丽的城市。杭州市作为长江三角洲的重要城市之一，拥有庞大的消费市场和丰富的旅游资源。这家餐馆正好位于游客众多、消费水平较高的区域，因此吸引了大量的顾客前来就餐。
其次，这家餐馆的经营模式非常独特。夫妇俩将传统的中餐与现代元素相结合，创造出了许多新颖的菜品。他们注重菜品的质量和口感，同时也注重菜品的造型和摆盘。每一道菜都犹如一件艺术品，让人垂涎欲滴。此外，餐馆还利用互联网平台，通过线上预订、外卖等方式，拓宽了销售渠道，提高了经营效益。
再次，这家餐馆注重顾客体验。从装修风格到服务态度，都给人一种温馨舒适的感觉。餐馆的装修风格独具特色，既保留了传统的中式元素，又融入了现代的时尚风格。每一处细节都经过精心设计，让顾客在用餐过程中感受到独特的氛围。此外，服务员们训练有素，态度热情周到，为顾客提供了优质的服务。
夫妇俩的辛勤付出和独特经营模式得到了市场的认可和回报。他们的餐馆成为了当地的网红打卡地，吸引了大量的食客前来品尝。随着口碑的传播，餐馆的名声越来越大，顾客数量也不断增加。最终，这家餐馆的年收入达到了惊人的35亿。
< class="pgc-img">这家人均年收入10亿的成绩，不仅在当地引起了轰动，也在全国范围内引起了关注。人们纷纷好奇，这对夫妇是如何在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，创造出如此辉煌的业绩的。
< class="pgc-img">首先，他们的创新精神和敏锐的市场洞察力是他们成功的关键。在餐饮行业中，创新和独特性是非常重要的。夫妇俩正是凭借这一点，不断研发新菜品，满足消费者的需求。他们深入了解市场动态和消费者喜好，及时调整经营策略，使餐馆始终保持竞争力。
其次，他们对品质的追求和严格的经营管理也是成功的因素之一。在餐饮行业，品质和味道是吸引顾客的基石。夫妇俩始终坚持高品质的食材和精湛的烹饪技艺，确保每一道菜都能让顾客满意。此外，他们还对员工进行严格培训，确保每一位员工都能提供优质的服务。
最后，他们的诚信和敬业精神也为他们赢得了良好的口碑。夫妇俩始终以诚信为本，对待顾客真诚用心。他们注重与顾客建立长期的关系，用优质的产品和服务赢得了顾客的信任和支持。这种良好的口碑为他们带来了越来越多的顾客，也为他们创造了丰厚的收益。
< class="pgc-img">从这对夫妇的成功的例子中，我们可以看到，创新、品质、诚信和敬业精神是餐饮行业成功的关键。只有不断满足消费者的需求，提供优质的产品和服务，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
< class="pgc-img">总之，这对浙江夫妇开网红餐馆年入35亿的新闻给我们带来了许多启示。他们的成功经验告诉我们，创新和独特性是餐饮行业的关键，品质和味道是吸引顾客的基石，诚信和敬业精神是成功的保证。希望更多的餐饮从业者能够从中汲取经验，为自己的事业创造更大的成功。
标题：行业增速放缓 市场竞争加剧（引题）
新周期探新，餐饮企业各有心法（主题）
国际商报记者 阎密
行业实现复苏，多个连锁餐饮品牌迈入“万店时代”，行业连锁化率得到进一步提升，餐饮品牌出海，地方特色饮食出圈……2023年是中国餐饮市场亮点频出的一年，也是瞬息万变、充满挑战的一年。因为稳步恢复的另一面是市场增速放缓、竞争加剧，这也推动着餐饮业进入一个新的经济周期。虽然行业优胜劣汰加剧，但大部分餐饮人并未坐以待毙，在竞争强压下，他们不断创新产品、丰富业态、优化经营模式、开放加盟、加快开拓下沉市场，积极应对多元消费需求。
餐企逐力极致性价比
国家统计局数据显示，2023年中国餐饮行业收入首次突破5万亿大关，较2022年同比增长超20%，成为拉动消费的核心。餐饮行业的复苏主要受益于去年全国各地生产经营活动的全面恢复，尤其在春节、“五一”等节假日期间表现尤为突出。但随着报复性消费的红利褪去，餐饮企业面临着比以往更严峻的行业竞争和洗牌，今年1—5月，餐饮行业收入与2023年同期相比增速放缓。
线下消费虽然回升，但由于收入不确定性增加，消费者变得更理性、更务实。餐企也纷纷通过降价或促销来应对，咖啡、茶饮赛道的价格战不断升级，“9块9”“8块8”活动目不暇接。部分正餐企业也调低客单价，在价位上走起了平价大众路线。
在竞争之下，情绪价值成为餐饮营销新锚点。过去一年，餐饮营销事件特别关注消费者的“精神状态”，紧跟咸鱼精神、寺庙玄学等热点潮流，与消费者建立起情绪连接，帮助消费者进行情感表达和宣泄，从而达到促进消费者们自愿买单的效果。
消费者对性价比和情绪价值的追求也让小城旅游热起来，从而催生出现象级特色地方餐饮。2023年，淄博烧烤、天水麻辣烫等多次成为现象级热点。地方特色餐饮也乘着“小城烟火”这股东风异军突起。
餐饮市场环境日趋复杂多变，许多餐饮企业纷纷加快下沉市场渗透、海外市场扩张，同时开放加盟，希望能够通过规模效应重塑增长曲线、提升企业抗风险能力。
资本投资态度更加谨慎
整体消费大环境的挑战、二级市场的不明朗以及投资逻辑的转变，使资本对于餐饮市场的投资态度更为谨慎。
根据中国连锁经营协会联合普华永道近日发布的报告《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2024——百舸争流 韧则行远》，在29家受访的样本企业（在大陆有门店的上市及拟上市的连锁餐饮企业）中，超90%的企业2023年的收入实现两位数增长，且近三分之二的企业已恢复至2019年的营收水平。正餐品类的收入反弹位列各品类之最，收入平均增长较2022年同比达到42%。在单店盈亏平衡和门店规模的取舍中，不少正餐样本企业选择策略性关闭表现不佳的门店，通过升级品牌形象、增加餐品多样性及调整营业时间段等措施，提高单店客流及收入。
虽然大部分样本企业实现正向盈利增长或亏损收窄，但仅40%的企业恢复到了2019年的利润率水平，其中以快餐及火锅品类居多。在门店流量、原材料成本、地段租金及人工成本这四座大山面前，餐饮企业压力未减。部分中西式快餐企业不断寻求模式的创新、餐厅模型的调整来维持营业利润水平，而火锅样本企业则通过供应链升级、降低采购单价、科学排班等方式，持续提升门店的盈利能力及运营效率。
2023年全年仅茶百道一家餐饮业企业交表并于今年4月成功在香港上市。老娘舅转战至新三板，于今年2月挂牌成功。截至今年上半年，共有5家餐饮企业正在IPO（首次公开募股）进程中。
2023年国内线下餐饮行业投融资遇冷，并购交易数量与金额双降。全年并购交易总数仅有57笔，较2022年的并购交易总数减少近半成以上，亿元级的大型交易数量也有所下滑，全年平均交易规模仅0.9亿元，已回落至2020年的水平。
从细分赛道来看，烘焙饮品、中式餐饮赛道的投融资数量依旧占据了2023年整体交易并购的半壁江山，但与2022年相比数量下滑明显。其中，2023年茶饮的投融资交易数量较2022年减少近六成，但仍是相对活跃的细分赛道。茶饮品牌“卷产品”与“卷模式”双管齐下，快速复制能力依然较为突出，也更易获得资本的青睐。另外，由于多个腰部连锁西餐品牌近几年的市场表现不佳，资本对西式餐饮赛道的投资热情也逐渐降温。
加盟热潮到来
餐饮行业在经历了外部市场环境的起伏与内部运营管理等多方挑战后，依然展现出不俗的韧劲和生命力。业内人士认为，餐企需在多元需求与经营之间寻找平衡，探索高性价比、高品质、优体验、多场景的运营模式，方能在激烈的市场竞争中抓住机遇、站稳脚跟。
当下，餐饮行业正劲刮加盟风。作为一种低成本、高效率的选择，加盟模式允许企业在短时间内开设大量新店，迅速提升品牌知名度和市场占有率。而且多个加盟商同时运营，能够形成协同效应，进一步增强品牌影响力。
数据显示，我国连锁餐饮化率已由2018年的14.7%提升至2023年的20.4%，但与欧美等发达国家相比仍处于较低水平，未来仍有较大的提升空间。同时，市场、资金等各方面的需求也驱动着餐饮企业由直营转向加盟。以加盟为典型运营模式的新茶饮品牌，已经全数进入加盟时代，关于门店规模、加盟商资源等相关竞争已逐步加剧。
普华永道方面认为，面对日益复杂的加盟生态和外部竞争，构建一个全方位、精细化的加盟管理体系，对于提升品牌竞争力和加盟商的成功率至关重要。
此外，随着特许经营进入3.0时代，借助数字化与智能化工具，有助于提升企业运营管理效率与标准化程度。例如构建智能管理平台，善用数据支持与决策辅助；引进先进设备，减轻人工依赖；搭建远程监控系统，及时发现问题并解决。
来源：国际商报
报记者 刘旺 北京报道
三年四战港股，绿茶餐厅又一次成为餐饮行业焦点。
《中国经营报》记者注意到，近日，绿茶餐厅再次向港交所提交上市申请。经过两年的策略调整，绿茶餐厅以营收和净利润双双刷新纪录的佳绩，向资本市场展示了其强劲的财务表现。
值得注意的是，绿茶餐厅一直将“翻台率”作为其核心竞争力，创始人王勤松曾强调，每天至少4次的翻台率是绿茶餐厅的底线，而7次则是上限。他曾表示，4次翻台率是衡量大众餐饮成功与否的关键指标。然而，在最新的招股说明书中，绿茶餐厅的翻台率并未达到此前设定的行业标准。
尽管翻台率有所下降，绿茶餐厅的业绩却逆势增长，这背后的原因值得探究。
在第四次冲击IPO的过程中，绿茶餐厅面临着哪些压力和挑战？通过分析其招股说明书和业务发展策略，我们或许可以对绿茶餐厅的经营之道有所了解。
四次有何不同？
2004年，绿茶的雏形——绿茶青年旅社，在杭州西湖景区设立。2008年，王勤松与妻子路长梅在杭州西子湖畔创立了第一家绿茶，一度成为消费者的打卡地。彼时《杭州日报》旗下都市快报如此形容：“想要再复制一个绿茶，估计很难。”
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，绿茶的定位偏快时尚风格，无论是装修风格还是菜品、价格，都比较容易被消费者接纳，加上彼时消费升级的转变，能够快速受到市场的青睐也很正常。
但网红属性如此强的绿茶餐厅，上市之路却相对曲折。回顾过往，绿茶餐厅曾在2021年3月、10月及2022年4月三次提交上市申请，但均未成功。
近日，绿茶餐厅再次向港股市场发起冲刺，这已是其第四次尝试在港交所上市。时过境迁，绿茶餐厅在最新的招股书中展示了一份令人备受鼓舞的成绩单。
从业绩数据来看，2021年至2023年，公司营收稳步增长，分别为22.93亿元、23.75亿元和35.89亿元，而净利润也在2023年达到了2.96亿元，2023年营收净利创下六年来的新高。
门店数量亦显著增加，2023年新开设89家门店，使总数达到360家，同比增长30.44%。
不过，值得注意的是，近年来的数据显示绿茶餐厅的翻台率有所波动，2018年至2023年间的翻台率分别为3.84次/天至3.30次/天。王勤松曾强调，在低价位吸引客流的策略下，翻台率是餐厅盈利的核心。
此外，客单价自2021年起也呈现小幅下降，从60.5元降至61.8元。尽管如此，绿茶餐厅的营收和净利润增长表明，公司在市场上的竞争力依然强劲。
绿茶餐厅是如何在翻台率和客单价下降的情况下实现业绩增长的？这引发了外界讨论。
记者注意到，这与其降本增效不无关系。招股书显示，绿茶餐厅在过去三年中，原材料及耗材的成本占比持续降低，得益于公司建立的直采中心，有效降低了采购成本。同时，新店开设的成本也得到了优化，从原先的平均320万元至370万元调整至240万元至370万元。
显然，通过这些措施，绿茶餐厅在管理上做减法，在供应链上做加法，成功地将成本控制与效率提升结合起来。
中国商业联合会专家委员会委员赖阳分析了绿茶餐厅翻台率下降的现象，并将其与整个餐饮行业的发展周期联系起来。他表示，尽管绿茶餐厅的业绩在当前行业中仍然算是较好的表现，但与10年前相比，确实存在差距。在10年前，绿茶餐厅以其创新的商业模式在餐饮界脱颖而出，但随着时间的推移，市场上出现了越来越多的类似餐饮业态，这无疑加剧了绿茶所面临的竞争压力。
赖阳进一步指出，绿茶餐厅翻台率的降低，反映了餐饮行业从高速增长转向成熟期的自然过渡。他强调，绿茶餐厅要想在激烈的市场竞争中保持优势，就需要不断创新和调整经营策略，以适应消费者需求的变化和市场环境的发展。
餐饮业拥抱资本
近年来，餐饮行业的资本市场活动日益频繁，品牌与资本的结合成为一大趋势。行业内部，多个餐饮品牌陆续获得资本的青睐和资金注入，表现出资本市场对这一领域的浓厚兴趣。
特别是在细分的面馆市场，2021年就见证了13起融资事件，涉及金额超过人民币14亿元。这为陈香贵、张拉拉、马记永等品牌提供了快速扩张的契机。
进入2024年以后，融资活动持续活跃。梦想餐饮品牌、牛肉饭连锁“牛大吉”和拌饭连锁“米悦朝鲜族拌饭”等均宣布获得了数千万元的融资，显示出资本市场对餐饮行业的持续看好。
记者注意到，小菜园品牌在2023年表现突出，一年内完成了两轮融资，累计融资额达到人民币5亿元，成为当年餐饮融资领域的亮点之一。
文志宏指出，过去几年的不确定性让餐饮行业对资本的态度发生了转变。现在，拥有强大的现金流和资本支持被视为餐饮企业提升抗风险能力和保障长期发展的关键因素。
实际上，西贝餐饮的创始人贾国龙的态度转变也颇具代表性。他曾坚持不上市，但近年来的市场变化促使他重新考虑并决定利用资本市场的力量，为公司发展注入新活力。
但另一面，诸多中式餐饮企业的IPO进程并不顺利。据记者不完全统计，老乡鸡、老娘舅分别于2023年8月、11月撤回A股申请。捞王、七欣天、杨国福、乡村基等多家餐企向港交所递交的上市招股书均失效已久。
对此，允泰资本创始合伙人付立春在接受记者采访时就表示，餐饮行业是一个常见的服务性行业，技术门槛偏低，受政策、环境等影响较多，在经营过程中对财务、税收等方面的规范性有很大提升空间。
对于餐饮企业如何在资本市场破局，中国商业经济学会副会长、华德榜创始人宋向清认为，寻求IPO的餐饮企业必须解决好三大问题：首先是特色化和特色创新化，要让特色在不断创新中传承；其次是标准化以及标准的与时俱进，要迎合新消费群体的消费习惯和口味，让标准适应市场需要；最后是模式化以及管理模式人性化，要摆脱对后厨的依赖，建立新的激励机制。
实际上，绿茶餐厅与其他餐饮品牌有着一定区别，如绿茶餐厅目前仍坚持主品牌运营，而其他餐厅有不少都选择了开发子品牌。如海底捞的海捞火锅；呷哺呷哺的呷煮呷烫、趁烧等；还有九毛九集团旗下的太二酸菜鱼、赏鲜悦木牛肉火锅。
还有在规模上，行业集中度不高的情况下，绿茶餐厅也寄希望于通过规模扩张来获取更多的市场占有率。其募集资金用途，其中之一就是用于扩张餐厅网络。据了解，2024年，绿茶餐厅计划新开设112家，然而，截至2024年6月11日，绿茶餐厅新增22家餐厅，仅完成新增门店计划的20%左右。
在未来，绿茶餐厅计划在2024年至2027年期间每年开设112至213家新餐厅，其中大部分位于三线城市，这也表明了其对未来市场的积极预期和扩张野心。
这已经是绿茶餐厅第四次冲击IPO，其想必也已经在多个方面做好了准备。对于扩张策略、菜品创新等问题，记者采访绿茶餐厅方面，相关负责人表示目前在聆讯期内，不能接受任何采访。
