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今日话题：如何看待广东人的清水火锅？

今天咱们来聊聊广东人的清水火锅。你说这清水煮火锅，是不是听起来有点特别？不像咱们常见的那种麻辣鲜香、调料满满的火锅。广东人的清水火锅啊，那可是别有一番风味。到底为啥他们就喜欢这种看似简单的清水锅底呢？

下面网友的回答，简直让我大开眼界

只要食材好，全国那儿都可以清水。

清水锅一般是鱼肉[呲牙][呲牙]牛肉会配牛骨头底提鲜，粥底锅才是最百搭。

牛骨汤，加点苦瓜黄豆做汤底，煮开了后第一时间先喝汤，加芹菜末

这种鱼一般要纯清水养一两个星期，不能喂饲料，就饿鱼，把身体里的肥油，腥味物质排干净自然好吃，不过这种方法注定占地方，占时间[捂脸][捂脸]现在哪有这么多门店给你这样搞

主要一些广东本味主义很讨厌，过分贬低其他地区的饮食习惯，总觉得像我这个IP的地方就是吃不到新鲜食材

自来水烧开的清水锅我也不是不能接受哈，但你还收我20块就有点过分啦，清水锅底应该不要钱！

买菜麻烦，洗菜麻烦，洗锅洗碗麻烦，自己煮确实实惠，但是，不是所有人都有时间自己倒腾这些厨房的家伙……

鸡有鸡味，鱼有鱼味，菜有菜味，食物本身的味道，新鲜的怎么都好吃

不过广东不是每个地方都是清水火锅的，说实话清水火锅听起来就不好吃

本东北人表示只要做的好吃，全国各地的菜我都能吃，不存在习不习惯的问题

这属于没事找事，想吃重口的火锅，满大街都是火锅店，你倒好，明知道是清汤火锅店，还要进去找不开心，自己主动找不开心吧，还要上网吐槽。

有一说一，烂鞋底真要说吃不出来，还得是重庆火锅。

对待东北、山东大酱或者葱配生菜，什么低端重口；蚝油、酱油、沙茶酱搞一碗蘸鸡肉、鱼肉、牛肉；太鲜了！！

没研究过广东火锅，但可以肯定不是近几十年的事，广东不叫火锅，叫打边炉，我爷爷清末民初人，最爱打边炉，那时打边炉是用碳的，有个小泥灶。

好了，感谢各位看官的捧场，快来说说你们的看法吧?，我们评论区见～点赞关注留言哦！

家都喜欢花、欣赏花，可大家知道首都北京的市花是什么吗？是月季和菊花！大家又知道菊花除了欣赏之外，还能做什么吗？还能食用，最出名的是菊花火锅，而且菊花火锅历史悠久，久到你我都得竖起大拇指。

菊花

大家可能也不知道——全国最大的食用菊花生产基地在哪儿吧？

菊花

也在首都北京，在北京平谷区大兴庄镇西柏店村！这个小村庄义不容辞地担当了恢复国人食用菊花的饮食传统，宣传菊花火锅这一传统美食的重任，坚持每年召开菊花美食文化节，至今已经开了十届了。

已经举办十届的西柏店菊花美食文化节

或许不久的将来，在西柏店村的大力推动下，国人觉醒，认清麻辣火锅之“危害”与“虚伪”，会再一次回归到传统菊花火锅身边来。

源

提到火锅，大家都想到麻辣火锅，实在是见识浅薄。火锅自古有之，夏商周时期的鼎就源自火锅。鼎原是我们祖先煮东西的器皿，后演变为礼器。可见，中华民族食用火锅历史之悠久。

鼎是最早的火锅

菊花火锅则是东晋田园诗人陶渊明发明的，距今已有1500年历史了。陶渊明爱菊，赏菊，一次吃火锅时，不小心将菊花花瓣洒进了火锅，顿时清香四溢。这顿火锅不但味道鲜美，而且清香爽。陶渊明的生活自此就变成了：诗、酒、菊花和火锅。

由此可见，菊花火锅自发明之日起，就是文人雅士的最爱。而菊花火锅的发展，走的也是高层路线。清朝皇室对菊花火锅的推崇，尤其让人感动。传康熙敬老，常举办“千叟宴”，请全国千位老人家来紫禁城吃饭，饭桌上放的就是菊花火锅。火锅菜热，适合老人们的脾胃。菊花养生，能让老人们长寿。

清朝汪承霈绘绘制的《千叟宴》图

清朝的慈禧太后更是菊花火锅的拥趸，她吃火锅时，用的是一种名叫“雪球”的白菊花，此种菊花目前也是西柏店主推的食用菊花。而慈禧太后吃火锅的用料、涮菜，吃法，在西柏店村都有展示，堪称一绝。

西柏店菊花火锅

菊花火锅无疑是国家传统饮食文化的代表，可称之为国粹。只可惜现如今的食客们被误导了，忘了精髓，走了异途，被忽悠了——

现如今麻辣火锅店装修得古色古香，食客们就误以为麻辣火锅是传统饮食文化。真相却让人大跌眼镜！辣椒是清朝中期才成为人们的食物的，实在不是传统食材，麻辣火锅则源自民国时期重庆码头工人御寒的御寒锅子，一锅水加一把花椒一把辣椒，再涮点烂肉、破菜叶子，正好帮着码头工人御寒、祛湿，所以成为下层人士冬季最爱。这种饮食方式一开始也只是在底层传播，直到改革开放后，麻辣火锅才大力发展起来，被川渝地区的人们推广到了全中国。可见，麻辣火锅顶多150年历史。牛仔裤发明于1850年，距今已有160年历史。160年历史的牛仔裤被认为是新潮，而150年历史的麻辣火锅则被看成传统，是不是有点滑稽？

麻辣火锅店装饰古色古香，其实并无多少历史厚重感，源头也不雅致

养

麻辣火锅伪装有历史厚度，伪装有文化，其实没啥，关键是麻辣火锅真的不健康啊。麻辣火锅重油重辣，适合于经常在寒冷潮湿气候下进行体力劳动的百姓们，可现代人生活在温暖的环境中，特别是北方地区，非常干燥，吃麻辣火锅，着实是在折磨我们娇贵的身体啊。

为了一口麻辣的刺激，君不见美丽的女士们（也包括个人男士）吃得一个个满脸痘痘，皮肤粗糙，甚至于上火一星期也退不下来。即使你的身体能暂时适应麻辣火锅，那么麻辣的味道让人胃口大开，重油重辣的东西你吃了一肚子，又不劳动，一准又肥又胖。现如今国人的肥胖率年年飙升，高血脂、高血压、高血糖成为了国人健康的最大杀手，这和麻辣火锅的流行，不无关系啊。

国人三高问题与常吃重油重辣的火锅不无关系

更让人难以忍受的是，麻辣火锅店扎根在城市的最底层，缺乏监管，什么回收油、地沟油都有可能进入火锅里，而且各种腐肉、烂毛肚，甚至用福尔马林泡过的食物，也被涮进火锅里，反正加上麻辣味一掩盖，我们食客也吃不出来，只是苦了我们身体，迟早会生病，甚至得癌。

这些，你也许暂时感觉不到，但吃完麻辣火锅，第二天上厕所时，后庭花感受的那种“酸爽”，估计是你一辈子难忘的吗？你想想，消化完的排泄物，后庭都承受不住，那么没消化之前的吃进肚子的麻辣垃圾食物，你身体的其他器官能够承受得住吗？虽然没有强烈感觉到，但绝对是有百害而不一益的。

最不让人不能忍受的是，个别麻辣火锅店为了招揽顾客，竟然在火锅里添加罂粟壳，让食客上瘾，新闻节目经常有这方面的报道，看完后让让人气愤异常。可不少人逛街时，逛着逛着，闻到了麻辣火锅的香味，脚步又不听使唤，不由自主地进去吃了顿麻辣火锅，是上瘾了呢？还是上瘾了呢？这些人就这样恶性循环着，直到身体出现问题。

你确定这一锅油辣对你身体没危害？

菊花火锅却与麻辣火锅大大相反，源自雅士、贵族，讲究的是清淡，一般只有清汤锅底，用的清爽的鸡汤或清淡的肉汤，淡淡的味道，为的是承托出菊花的清香扑鼻。菊花的清香，又不会夺走涮菜的原味，只会为涮菜增加清爽香郁的口感，让人吃完神清气爽，心旷神怡，甚至会忍不住像陶渊明那样赋诗一首——采菊东南下、悠然见南山。

采菊东篱下，悠然见南山

因为菊花火锅清淡，讲究原汁原味，所以无需添加浓油，也就彻底避免了回锅油、地沟油的危害。涮菜，也必须是最新鲜的，有机的才最好。涮菜稍有差池，经过菊花火锅淡汤一涮，异味会被放大，这就破坏了一锅的鲜美，破坏全场的雅兴，谁也担当不起啊。

菊花，自古以来就是中医亦药亦膳的养生名品，“久服利血气，轻身，耐老延年”，经常食用，让人长寿。菊花清热解毒的功效也很强，在雾霾盛行、垃圾食物很多的今天，食用菊花，不失为一种“保命”的方式。而现代人大鱼大肉吃得多了，身体的火气、毒素无处释放，食用菊花，特别是食用菊花火锅，既能满足口腹之欲，而且排毒养颜，让身体更健康、而且肌肤更光滑，更显年轻，真是一举多得。

雅

这些天，大家都在讲消费降级，其实，消费升级、降级不在于花出去人民币的多少，而在于我们选择消费什么？当吃饭花费还在生活消费中占大部分的时候，我们的消费就是处于低端地位。当我们吃的还是低端的垃圾食品，譬如麻辣火锅，那我们的消费就更低端了。想要消费升级，不需要花钱去国外旅游、买各种奢侈品，只需玩得雅静点、吃得雅致点。

满头大汗吃火锅，实在不优雅

吃火锅，未尝不高雅，但不要一群人挤在小屋里，吃得浑身冒汗，一身臭味。这不但不雅观，而且危害身体健康。这时候，我推荐你去西柏店村，如今的冬春时节正是当地菊花上市的时节，游一游京郊的村景，赏一赏当地五颜六色的菊花，顺便吃一吃当地的菊花宴，特别是来一锅菊花火锅，一边闻着清香扑鼻的花香，一边吃着神清气爽的菊花，一边想象着陶渊明的田园生活，真可谓“谈笑有鸿儒，往来无白丁”，这何尝不是一次升级了的消费呢？

西柏店菊花火锅

赞

西柏店村，作为一个村庄，十几年如一日，宣传食用菊花的好处，大力发展食用菊花产业，虽其影响还没有大到彻底扭转世人观念的地步，但像麻辣火锅这样的不健康饮食和垃圾食品的危害，国人已经意识到了，最起码国人吃完一顿麻辣火锅会后悔一会，只是尚没发现麻辣火锅的替代物——菊花火锅的美味与健康。如果西柏店的菊花火锅为国人所熟知，必定比麻辣火锅更为流行于大街小巷，到那时候，西柏店的菊花火锅或可彻底颠覆麻辣火锅的霸主地主！（吾谷网陈重山）

革家，与您一起发现身边“简单”生意背后的“复杂”真相！

口述：程总

记者：李东春

编辑：黄瑜

校对：李东春

人生就像火锅，里面的肉你不吃别人就捞走了。今天变革家要跟大家分享的是小火锅店的生意，小火锅里面的肉是属于你自己的，不管你捞不捞，它就在那里！插播一条广告：变革家正式向各位业内人发出邀请（大家可以添加小秘书微信：xiaomishu0001，备注：讲故事），热烈欢迎大家和变革家几十万中产以上投资用户分享您身边的商业故事或行业干货，也许这些人就是您的未来合作伙伴。

讲述人：程总，某小火锅连锁品牌创始人

我从事餐饮行业十年，也是因自己家族有一些火锅汤底料的配方，所以后来自己创业选择开一家火锅店。在家族传承的汤底料配方基础之上，结合市场上特色品牌的口味进行一些创新，根据重庆、成都等有特色火锅调制出了自有的火锅口味。后来经营的还不错就有人问我可不可以加盟，直到2013年才开始考虑加盟这个事儿，做自己的火锅品牌，就有了现在全国200多家连锁小火锅店。

可以说口味是火锅产品的灵魂，客人选择一家火锅店的根本原因也是因为口味好。虽然现在很多火锅店在宣传时噱头很多，但火锅店想要活下去的根本还在于口味。

火锅品牌的差异化也在口味上，不同的品牌有不同的口味。我当时开店的时候也研究了很多不同的口味，根据不同的人群喜好做不同的定位，另一点是根据不同的地区进行个性化定制口味，比如说我们现在的小火锅店有麻辣、三鲜、咖喱、番茄等各种口味的火锅。

吃小火锅便宜是有道理的

小火锅的开店成本很低。主要是房租成本比较大，剩下的装修、设备成本、人力等成本比较低。小火锅店有普通单点式、吧台式、自助式和旋转式等，这也间接决定了店铺面积的大小。一般县城、居民区附近偏快餐类的店基本在30-60平方米，可以做成吧台式或者旋转式。

在商业区和商场等偏休闲化时尚的店也可以做大一些，基本上控制在200-500平方米左右。在设备配备上旋转式和吧台式的都有所不同，后厨的设备和传统的区别不大。所以说这些店面的最大成本就是租金和装修，其次就是设备。

一个30平方米的火锅店大概需要3-5万块钱，但这里面不包括房租，房租要根据每个城市地区的实际情况来看。另外这样的小火锅店在人力成本上需要2-4个服务上就足够了，不需要单独配备厨师，老板可以充当一个收银的角色，所以在人力成本上也是并不需要付出太多。

菜品价格和种类要根据自己的一个投入成本，结合当地的消费习惯和消费能力来确定。菜品主要有三种，一种是冷冻肉类，第二种是新鲜蔬菜类，第三种是我们特色的菜系。前两种的价格可以根据当地价格进行调控，但是种类不能降低，第三种就是盟主特有的菜品。

在不同的地段消费人群是不一样的，在万达广场和普通小区开店在视觉档次就不一样。小区店主打经济实惠偏快餐类，因为主要消费人群都是小区附近的用户，在万达广场的店一定要时尚高端，因为这里面消费人群主要是年轻人消费能力较强。

小火锅店具有灵活性，从城镇到县城，高档商城到普通小区都可以操作，每个地理位置的利润率和客单价也有所不同，从几百到几十都会有。另外小火锅给客人的感觉就是特别便宜，所以在小火锅店吃饭砍价的人很少，很少会出现像大火锅店那样结账时砍价特别严重的现象。

开在火车站附近必死

小火锅店有个特点，客人基本上都是在下半天消费，也就是说从中午到晚上的时间，上午人基本没人。所以选址就显得特别重要，一般来说步行街是晚上人群比较多的地方，或者居民区周围大家吃完饭方便回家的地方比较适合开小火锅店。做早餐类品的和流动性人群比较大的地方，比如说火车站就不适合开小火锅店，这些地方的人群流动性强都比较着急赶路，他们需要快餐类饮食，不会静下心来吃个火锅。

相比传统火锅小火锅店比较卫生，传统火锅是几个人围着一个大锅涮菜夹菜，而小火锅是一人一锅。同时小火锅比较方便，一个人可以选择吃火锅，两个人、多人都可以，消费比较自由，还可以根据不同人的口味选择不同的锅底料，比较符合年轻消费者。另外，普通传统火锅的前期投资更大，对于加盟招商来说比较困难，小店小运作更适合开连锁。

我个人更偏向于经济实惠型的选址，好吃不贵而且还有特色，请朋友比较有面子，所以选择在三四线城市开小火锅店的人非常多。如果你走时尚高端路线，选择一线城市等房租较贵的地区，在房租增加的情况下提高客单价，客人就会越来越少。小火锅店的分布和人口密度也有很大关系，如果一个地区的密度足够大，3公里范围就可以开一家店，而且也足够能养活这个店。

小火锅店也能玩转粉丝经济

在同质化产品竞争这么激烈的市场下，如何提高竞争力也成了很多创业者关心的一点。我认为除了火锅口味之外，想要做到竞争力差异化有三点。

首先从店铺的装修风格上，就像人穿衣服，在视觉上吸引住人；然后在菜品上下功夫，菜品口味外观等也要和别人有所区别；第三点就是运营，要根据自己店铺所处的低端找到适合自己的运营方法，先要搞清楚附近居民的人群有哪些特点，然后很据这些特点再去定策略，稿促销，比如居民区附近搞活动可以赠送居家实用的礼品，学校附近可以赠送有关明星偏时尚类的礼品。一定要根据消费人群特点定制不同的营销活动，把这些随机用户变成固定用户去帮助你宣传后期效果会更好。

其实做营销说起来简单，做起来并不容易，做传统餐饮也要学会运用互联网思维。我最常用的方式就是做社群，做粉丝经济。吸引人气还要靠线下传统的方法，比如说和小区物业、门卫合作，在传单上的营销内容也要够吸引人。千万不要小看小区、物业、门卫等宣传方式，他们可以带动很大一部分人的消费。当人们吃完饭时可以拉客人进群，以赠代金券或者礼物的各种方式拉客人进入群，让他们产生互动交流。

由于都住在小区附近，代金券或者其他礼品还是有一定的吸引力，每次客人吃完饭也可以让他们提出改进意见或者需求口味，赠送代金券也要赠送这些积极活跃的群成员，要客人产生活跃就有礼物的感觉。把这些基础人群维护好，他们自然而然就能扩大圈子。从而形成一种粉丝大的关系，或者成为朋友的关系。

划重点！小火锅店做不到这两点肯定倒闭

1、要让客人感觉到自己享受了实惠，千万不要为了利润而减少菜品。节省成本可以少用一些比较贵的食材，多利用便宜的食材加工出自己的特色菜，成本小还好吃。还可以通过增加新品来提高客人的消费能力，而不是在原有的基础上在客人身上做减法。客人来消费是来体验的，用户体验非常重要，很多人开店过程不会运营不懂服务管理，所以很多客人来一次就再也不来了。

不是喊一句欢迎光临就能提高用户体验，因为你是在固定人群范围内开的小火锅店，所以店里大多数应该是回头客比较多才是常态。固定人群有一个特点就是口碑传播效果特别好，一次服务体验不好，会影响一部分人。

小火锅的消费人群主要集中在40岁以下的年轻人居多，年纪大的人群还是喜欢传统的火锅。年轻人喜欢小火锅和现在年轻人个性化消费习惯有关，口味只是一方面，现在的年轻人看中的更是环境、氛围和服务。另外开店加盟的人群和消费人群年龄差不多，因为年轻人更了解年轻人嘛！

2、还有个老生常谈的问题，在选址方面一定不要选择那种看似很繁华而没有消费习惯的地方。有些地方看着人流特别多，但是仔细分辨你就会发现大部分是匆忙路过的人，停下来吃饭的人很少。还有千万不要为了节省租金选择一个偏僻的地方，宁可店小一点，也要选择繁华的地段。举个例子，1万块钱80平方米和100平方米8千块钱的位置，一定要选前者。

其次小火锅店主要走的是中低端的路线，目前来看加盟我们品牌的基本都在二三线城市或者县城里面。在三线城市开一个30平米的店投入的3-5万成本，在3-6个月就能回收成本，后期也不会有太多投入，正常营业后就会有流动资金，最多6个月就能回本，所以在三四线城市或者县城是一个最优的选择。在北京上海等一线城市开店的要求比较高，前期投入较大，房租、装修等要求也比较高，另外小火锅店品牌竞争力也比较低，所以到现在我们的连锁店也没进入北京、上海地区。

变革家生意笔记：

1.口味是小火锅的灵魂，客人选择一家火锅店的根本原因也是因为口味好坏，这也是一家店能否活下去的根本。

2.开一个小火锅店的成本很低，回本很快。在固定人群开店回头客居多，所以运营就格外重要。

3.小火锅店的选址非常重要，一定不要选择那种看似很繁华而没有消费的地方。小火锅店主要走的是中低端的路线，适合二三线城市或者县城里面开。

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