伴随火锅美食行业的快速发展，现如今如何提升火锅店的客流量，对于经营者来说讨论比较多的，他们在经营的过程中，不断探寻新的思路和方法，期望能找到刺激顾客消费的点，从而提高市场关注度。那开广西火锅加盟店如何能够获取客源?

　　细节1：关注顾客方言

　　服务员，是跟顾客亲密接触的一线员工，因此，需要承担起收集顾客信息的重任。但是如何收集?不是要你直白地去询问顾客，而是应该从一些细微之处了解顾客。比如，我们可以通过顾客的语言来判断他们的籍贯，如果是外地人，我们可以大致判断一个方位，比如北方人，南方人，再结合不同地域的口味特色，针对性地推荐锅底口味、特色菜品，并且在服务的过程中还可以跟对方唠唠家常，拉近一下距离。如此一来，顾客心中就会有一种家的温暖，自然会给出好评，并带动周围的朋友来吃火锅。

　　细节2：关注人物特征

　　上文我们提到了，作为门店的服务员，我们需要主动去收集顾客的信息，这个信息包含顾客的口味偏好，当然还包括人物特征。比如，前来的消费群体，一行8个人，那么我们就要判断他们的年龄层次，是否有低龄和高龄人群，如果有这类人群，那么我们就要贴心地为其提供冰激凌、小零食、餐前水果等等。而如果对方是一个长发美女，那么我们则需要为其提供围裙和发绳，如果对方有戴眼镜那么我们还得为其提供眼镜布，还可以主动为其清洗镜片等等。

　　细节3：关注餐台卫生程度

　　当然，我们强调要做好细节，火锅店要通过细节突破，不仅仅是要提供体贴入微的细节服务，同时还得关注门店细节处的卫生程度和整洁度。比如餐台和菜架子，我们要及时收拾和整理，及时撤掉桌面上的纸团和其余垃圾，并进行简单的擦拭，保证桌面的清洁度，同时我们还得关注菜架子上的菜品消耗速度，及时为顾客上菜，腾空菜架子，并撤掉空盘，保持菜架子的干净和整洁。另外，如果门店采用的是明档厨房的话，还得重视出品台的打扫和卫生。

　　蜀大侠品牌影响

　　蜀大侠首家户外园林火锅店，位于4A级园林博物馆之中，8000㎡超大场地。融合了成都民俗文化元素，将茶馆文化、园林景观与麻辣火锅结合，让你品味地道成都味儿。

　　开广西火锅加盟店如何能够获取客源?经过小编的分享已经有所了解，开火锅店细节也是很重要的，现在消费者也是比较挑剔的，我们需要做的比别人优秀才能留住顾客!

餐饮界的广袤星空中，天府坝子火锅宛如一颗璀璨的明星，闪耀着独特的光芒，吸引着无数美食爱好者和创业者的目光。此刻，诚邀您一同踏上这通往成功与美味的征程，加盟天府坝子火锅，开启属于您的辉煌事业。

一、品牌传奇

天府坝子火锅，起源于四川这片美食的乐土。它承载着千年的川味火锅文化底蕴，融合了现代美食的创新理念，一经推出便迅速征服了食客们的味蕾。凭借着对食材的精挑细选、对锅底配方的匠心独运，以及对服务品质的执着追求，天府坝子火锅在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，成为了行业内的领军品牌。

二、产品优势

1、锅底特色：天府坝子火锅的锅底是灵魂之作。经典的麻辣锅底，精选四川本地的优质辣椒和花椒，历经多道工序精心熬制，麻、辣、鲜、香，层次分明，让您的舌尖尽享热辣狂欢。此外，还有鲜香的菌汤锅底、酸甜可口的番茄锅底等多种口味，满足不同消费者的需求。曾经，一位来自北方的顾客原本不太能吃辣，但在尝试了天府坝子的菌汤锅底后，赞不绝口，从此成为了店里的常客。

2、食材新鲜：为了保证菜品的品质和口感，天府坝子坚持从源头把控食材的质量，与众多优质供应商建立了长期合作关系，每日新鲜直供各类蔬菜、肉类、海鲜等食材。每片毛肚的爽脆、每根鸭肠的鲜嫩，都能让顾客品尝到食材本真的美味。

3、特色菜品：除了常见的火锅食材，天府坝子还不断推陈出新，研发出了一系列独具特色的招牌菜品。像“坝子嫩牛肉”，经过特殊工艺处理，肉质鲜嫩多汁，入口即化；“手工虾滑”，纯手工制作，Q 弹爽滑，满满的虾肉颗粒，让人回味无穷。

三、加盟支持

1、选址装修支持：专业的选址团队将根据您的预算和市场需求，为您精心挑选出店面位置。同时，总部还会提供统一的店面装修设计方案，保证您的加盟店能够展现出天府坝子火锅的品牌形象和特色。

2、技术培训支持：总部将为加盟商提供技术培训，包括锅底制作、菜品处理、服务技巧等。无论您是否有餐饮经验，都能在总部的培训下，快速掌握经营天府坝子火锅的核心技能。

3、营销推广支持：天府坝子火锅总部拥有专业的营销团队，他们会为您制定个性化的营销方案，通过线上线下相结合的推广方式，帮助您快速提升店铺的知名度和美誉度，吸引更多的顾客光临。比如在重要节日期间，总部统一策划的营销活动，使得各加盟店的客流量大幅增加，营业屡创新高。

4、物流配送支持：为了保证食材的新鲜度和品质，总部建立了完善的物流配送体系，能够及时、高效地将食材和物料配送到您的加盟店。

5、运营管理支持：在加盟店的运营过程中，总部将为您提供全程的运营管理指导，定期派遣专业人员到店巡查，及时发现并解决您在经营中遇到的问题，确保您的店铺能够稳定发展。

如果您也渴望在餐饮行业中闯出一片天地，实现自己的创业梦想，那么天府坝子火锅将是您的好选择。不要再犹豫，赶快加入我们吧！让我们携手共进，共享美食财富盛宴！

为重庆火锅头部品牌，时隔4年重启加盟的珮姐可谓一石激起千层浪。不仅引发了重庆火锅的广泛热议，同时对整个火锅加盟市场也产生了不小的影响。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：王秀清。

火锅行业再次迎来了一大爆炸性新闻。

早前，享有重庆火锅直营龙头地位的珮姐重庆火锅（下面简称：珮姐），暌违4年后宣布重启加盟通道。

这家火锅界的重量级品牌宣布开放加盟，无疑在本已激烈的火锅市场竞争中投入了一枚具有颠覆性影响的讯号弹，同时也预示着火锅加盟市场，即将迈入更专业化的发展阶段。

门槛越来越高！

餐饮加盟市场成了实力玩家的博弈盛宴

伴随着越来越多直营品牌的入局，预示着火锅加盟市场正朝着更高水准、更专业化的方向转型。

目前来看，头部品牌在开放加盟普遍有两种模式，且门槛越来越高。

首先是资金门槛越来越高。不少头部品牌都有验资要求，比如开一家店可能只需要一两百万，但验资要求却在千万级别。资本门槛虽高，但这种方式在一定程度上能帮助品牌筛选了更优质的，具有更强的抗风险能力的加盟商。

其次是对品牌管理水平的要求在不断提高。不少品牌开始尝试通过总部直接参与管理，即“直营托管”的形式进行加盟管理，比如珮姐，这次开放加盟强调的就是总部直接参与管理。在运作时，加盟商需要出钱、出店铺资源，而门店的实际运营，包括设计、装修、人员培训与管理等，则由品牌方全权解决，最后按照约定的营业额或者其它收益进行分成即可。

这种合作形式的优势主要有以下两个：

第一，可以有效维护品牌一致性，比如遵循统一的品牌形象、食品质量和客户服务标准，尽量避免品牌价值稀释；

第二，快速复制成功经验，依托总部成熟的管理体系和丰富的运营经验，加盟店能更快地融入市场，降低运营风险，提升门店存活率。

以往这种模式更多见于一些高端餐饮和高端酒店品牌，在大众餐饮中，总部直营管理加盟门店的模式并不常见，因为它对品牌方的组织力、持续性的管理能力以及人才梯队的建设能力都有着极高的要求。如果没有经过长时间的积累和品牌底蕴的沉淀，品牌方或许很难驾驭这种高度集成化和专业化的经营管理模式。

不过，无论是上述何种形式，无一不表明2024年的餐饮加盟市场已经进入全新的竞争阶段，品牌若要在愈发激烈的餐饮加盟市场竞争中崭露头角，必须有全面而深入的战略布局和实践。

一言概之，2024年的餐饮加盟市场，已然成为实力玩家的博弈盛宴。

时隔4年重启加盟，

珮姐胜算几何？

发源于民国，重建于2013年的珮姐，在发展过程中涉足过加盟业务，并且通过这一模式积累了相当的经验和市场基础。

2019年，在大部分火锅品牌都以加盟模式快速扩张，珮姐却反其道而行，作出了与众不同的战略决策——停止加盟，转而加强对直营门店的管理和运营力度。

标准化管理体系方面。珮姐2017年起就通过引入了5S管理系统，从存放、清洁、标准、修养、整理五方面对后厨进行全面升级，让门店的后厨面积占比缩小、门店效能再提升。其中其重庆洪崖洞门店成了当地首家餐饮5S示范店。即便是夏天，后厨也能实现恒温27度，地上无一滴水的高标准。目前这套标准已经非常成熟，且应用到了全国各门店。据透露，珮姐的厨房是完全开放的，同行和消费者均可参观。

人才管理培训体系方面。在决定暂停加盟那一年，珮姐就同步设立了商学院，打造了一套适合自己的管理培训体系，为打造人才储备体系做准备。每个加入珮姐的管理人员，都能从职前简介、技能方面、素质方面进行系统化的学习。珮姐每个季度都会根据门店的情况组织各层级的人员，进行配套的课程学习，并且进行理论和实操方面的考试，通过考试即可获得晋升机会。如今珮姐的培训内容越来越完善，涵盖了企业文化、值班体系、管理体系等40个课程。

在品牌七周年战略发布会上，珮姐宣布了暂停加盟的消息。同时，立下了品牌要做重庆老火锅品类第一品牌的愿景，此后珮姐传承人颜冬生及团队一心扑在直营店的打磨上。

在暂停加盟后，珮姐投入了更大的人力、物力，去全面统一管理店铺形象、统一门店运营和统一产品服务，并进行全方位规范化、品牌化、系统化的升级。

近4年以来，尽管市场竞争激烈，珮姐集合各方力量与资源，不参与餐饮行业的低价内卷，将精力专注于品控、菜品研发以及团队培养上，全力以赴跑通直营连锁。

这份努力换来了显著的业绩效果。

从门店营业数据看，珮姐深圳前三家店月均坪效超过一万元，总面积为1100平方的三家门店年营收额超过“一个小目标”；上海店日均翻台约六轮，最高翻台达到了十二轮；杭州一家店更是创下最高营业额记录，400坪的门店，单月营业额最高超420万元，全年营业额超4000万元。

在规模上，截至2023年底，珮姐已经从重新走向上海、深圳、北京、广州、杭州、临海7大城市，完成了30家直营门店的布局，成为了重庆火锅直营门店规模全国第一的品牌。

十年来打下的坚实基础，成了珮姐重启加盟的信心源泉。而原来的“加盟商”变成事业上的“合伙人”，珮姐提供完善、成熟的品牌运营模式，而“城市合伙人”提供如空间场地、资金等其他方面的优势资源，更有利于品牌更快速地迈向全国市场。

做长期主义者！

第二个十年珮姐将加速布局

按照规划，珮姐将要加快扩张的城市包括东莞、佛山、合肥、苏州、无锡、南京等强二线城市。主战场放在长三角、珠三角，选址上先入驻核心商圈，至于商场店和临街店并无绝对要求。

尽管再次重启加盟，珮姐的初心依旧不变——“坚守品质，打造地道的重庆火锅。”

业内有一句名言，“产品主义者往往也是长期主义者”。相较于追逐风口和快速复制的品牌，这类品牌则更侧重于口碑建设、提高复购率和抢占消费者心智，用菜品与管理建立品牌护城河，而珮姐恰恰就是秉持这一理念的典型代表。

十年来，珮姐一直在专注打磨产品品质，精研食材与味道，在规模和品质把控之间寻求最佳平衡点。

在重庆火锅这条赛道，珮姐的打法也为其带来了差异化优势。以往大多数重庆火锅品牌在异地开店时，会对口味进行调整，比如减少牛油和底料的量。坚持将重庆的辣分毫不差地复制到其它城市的火锅品牌，屈指可数。而珮姐在其它城市开分店时，使用的都是珮姐坚持0添加、9小时焖煨，240小时发酵工艺制成的“鱼子酱般红油锅底”，和重庆门店的口味别无二致。

而其不减辣度的做法，不仅踩中了消费者越来越“嗜辣”的趋势，也让越来越多消费者接受了重庆火锅的辣，并逐渐形成“火锅重庆、味道珮姐”的认知。

如今蓄势待发的珮姐，有望将这份来自于山城的“麻辣火锅”，以更快的速度出现在全国甚至是全球的美食版图上。

注：本文配图由珮姐提供。