先我们要知道海底捞的经营模式是怎样的，才能判断出他的模式有什么特点。

1.什么是经营模式？经营模式和商业模式有什么区别？

在《发现商业模式》这本书中，对商业模式的定义是利益相关者的交易结构。利益相关者包括客户、竞争者、员工、股东、合作方和社会公众，交易结构就是将这些利益相关者联系到一起的纽带。商业模式包括多个要素，如：定位、业务系统、关键资源、盈利模式、渠道通路和企业价值等。

经营模式是基于企业目标和业务所采用的管理方式、组织结构和发展模式等，是能够帮助企业实现经营目标的方法的总称。

商业模式是侧重于利益相关者，是大而全的；经营模式侧重于经营目标，是方法的总称。

魏朱六要素商业模式模型

2.海底捞的商业模式和经营模式分别是什么？

海底捞的商业模式。商业起点——维持生计，赚钱；

卖什么？——火锅；在哪卖？—— 街边、商场；卖给谁？——附近居民、白领、家庭用户等；怎么卖？——采购、雇人、做好产品和服务、做好宣传......保证产出大于投入最后自己是能赚钱的，这个商业模式就是成立的。

客户：大学生、白领、家庭用户（小中老三个年龄段）

选址：商场

股东：原来张勇和施永恒夫妇，现在是核心股东，外部机构，员工持股和外部股民。

价值主张：打造全球消费者喜爱和能参与的餐桌文化，一起嗨，海底捞。

供应商：蜀海以及各种海底捞旗下的公司和外部合作的公司。

核心资源：原来是创始人的能力和差异化的服务，现在是什么核心资源都有了，资金、人才、技术、品牌全都具备。

员工：高于行业平均工资，员工关怀做的很好离职率远低于行业平均水平，员工工作积极有活力。

盈利模式：靠一桌一桌客人和一份一份菜品，营收包括堂食和外卖，主要是堂食，营收减去成本和各项支出就是海底捞的利润，盈利模式非常简单，就看运营效率和投入产出。

业务系统：卖产品——火锅、啤酒、自嗨锅等；卖产品的方式——堂食、外卖、零售。怎么卖产品——推广（商场显眼位置的广告，积极的迎宾员，抖音上吃垮海底捞，还有会员运营，产品研发等，这些部门和工作都是围绕着怎么卖产品和服务顾客来做的业务层面）。

公众：政府监管部门、没去过海底捞的人、媒体、地方团体组织。

竞争者：巴奴、湊湊、大龙燚、蜀大侠、贤合庄等等。

海底捞的经营模式。

直营——为了保证更好的服务品质，坚持直营发展路线，培养和储备大量的店长人才。

师徒制——培养人才和直营扩张非常有效的一种方式。

极致服务——坚持做好高标准的服务，坚持自己的特色。

供应链、选址开发、产品研发、品牌营销等。

3.海底捞的商业模式和经营模式分别有什么缺点？

商业模式如果能持续的赚钱的话那么就没什么缺点，海底捞现在的问题是自从受疫情影响后，这两年都没怎么赚钱，虽然营收很高，但是不怎么赚钱，280多亿的年营收甚至还没有年营收50多亿的九毛九的利润高。

另外就是单店经营效率下降，门店开的越多，单个门店赚钱的越少，随着客单价的提升，翻台率也逐年下滑。

所以我们可以发现海底捞商业模式存在的问题是：

1.随着企业的扩张，企业的交易结构变得复杂，交易成本提升，单店盈利效率下降，企业不赚钱。

2.海底捞的投入成本太高，虽然房租成本很低，但食材和人力成本极高，净利润低，如果客流量下滑，那对企业的盈利能力有很大影响。假设两个企业的营收都是200亿，一个净利率是1%，那一年利润就是2亿，另一个净利率是5%，那就是10亿，那第一个净利率低的企业要想赚到10亿，就需要做到1000亿，比后面的高出5倍。

2020年财报显示的成本结构：F（原材料及易耗品）42.9%（增长9.1%），L（人力成本）33.8%（增长21.1%），R（物业及租赁成本）0.8%（下降1.8%），整体FLR占比为77.5%。水电3.4%，差旅及通讯0.7%，折旧及摊销10.6%，其他开支4.4%，财务成本1.6%，所得税开支1.5%，成本总计99%左右，净利仅为1%（其他收入有3.6个亿，包括利息和政府补助，政府补助近2个亿）。

3.未来经济下行，人力成本越来越高，这些都会影响海底捞的净利率，如果疫情反复，客单价提升和开店数量变多，以及竞争对手越来越多，这些会影响来客数和翻台率的话，那海底捞以后的利润也会很低，那就存在着严重的盈利模式的问题，不过这一点还有待验证，1~2年以后我们通过财报就能看到结果。

今年21年的半年报已经发出来了，今年上半年收入约为200亿元，同比增长104%；净利润转亏为盈，同比去年亏损的9.65亿元增加至0.8亿元-1亿元。 但是也没怎么赚钱，业绩并不能达到公司管理层预期，表明公司在内部管理、运营尚且需要改善，财报发出之后海底捞的股价又迎来一轮下跌，从年初的82跌倒了现在的28。

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政府最突出特色就是没有政策！从李鸿章留下2800万字看清廷弊端

清朝官僚政治的缺陷

长久以来,清廷缺乏良好的政策制定体系,这是其统治的根本问题所在。相比现代政府,清朝特点就是缺乏明确的政策导向。皇帝和朝廷虽然具有最高权力,却很少主动决定和推动具体事务,大部分事项都由下级官员提出,皇帝只负责同意或否决。这种缺乏集中决策的体制,使得清廷难以应对剧烈的社会变革。

以李鸿章的大量奏章和信函为例,可以看出清朝政治运转的低效。要推动一件事,需要层层上报,最后获得皇帝的批准。部门之间更是缺乏有效协调,只能靠人际关系来维系。这种官僚主义和碎片化的管理模式,注定无法应对危机。

即便是光绪年间为数不多的由上而下的改革尝试,也很快被推翻。因为这违背了清廷长期以来的统治方式。皇权高于一切,但实际上皇帝只是被动地批准或否决臣下的提议,缺乏主动地谋划和决策。

清朝政治的根本缺陷在于缺乏明确而富有远见的政策导向。这不仅导致官僚机构低效运转,也无法推动及时的社会改革,最终导致清朝的沉沦。对于这一深层次的问题,李鸿章的大量文字记录无疑为我们提供了珍贵的历史线索和反思。

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餐饮业具资金门槛偏低，现金流水稳定的特点，毛利率经常可以达到5-6成，纵观这些优势，弊端也比较明显，就是餐饮业是很耗费人力精力的一门生意，餐饮经营者投入的精力越多，获利的可能性就越高。

就整个餐饮业来说，主要分为这五大类：小商贩，日常生活餐饮，特色类餐饮，高端餐饮，连锁品牌餐饮。

对于餐饮小白来说，小商贩是小白创业初期，最适合的唯一模式。餐饮的核心是采购、加工、制作、销售，这几个核心环节小商贩都会接触到，可以用较低的容错成本帮小白摸索餐饮业的本质。

小商贩投资少，流动性高，风险和容错成本低

1、采购问题：小白要先找到合适的货源供应商（粮食、肉菜、干杂），可以通过“餐饮主联盟”的餐饮主交流群，结交一些熟悉餐饮采购的业内人士，让他们推荐供应商。

这里要注意一个问题，就是精打细算！餐饮业是一门细水长流的生意，分淡旺季，生意有好的时候，也有不好的时候，“熬下来、挺过去”后，就是盈利的，降低的成本就是您获得的盈利！

采购时，这点非常重要，虽然是小白，但也要清楚辨别原材料的品质，明白不同品牌调料做出的味道差别，这样才能把握好菜品品质，保证客源稳定。

货款方面，尽量一周结或者月结，初期不要拖欠货款，并且要保证自己现金流充足，方便合算经营成本和利润。

2、加工问题：切菜、洗菜和备菜配菜的流程要熟练、精简。整体要确保高效率的完成。配菜时要标准化，精确到很详细，才能确保成本在控制内。

3、制作问题：高效率，标准化的制作步骤很重要，依然是保证客源稳定的基础。

4、销售问题：纵观餐饮业，有亲和力的餐饮老板，总会占据更大优势，要尽量记住回头客的习惯，对新客人也同样要热情。

我们推荐小白尝从小商贩尝试起来，是因为这里面能从0快速了解餐饮业的一些本质，而投入低，容错成本也更大。比起上来就经营大的餐厅，即使经营效果不理想，也不会亏损太多，用俗话说就是“交学费”了。一旦经营得成功，小白们就可以考虑日常生活餐饮，特色类餐饮，连锁品牌餐饮，乃至高端餐饮这些进阶模式了。

小白们做餐饮，心态也很重要，如果第一天销售额达到了上千元，后面几天销售额惨淡，也不能轻易灰心一定要控制好食品的味道、味道的稳定、出品的速度与效率，还要能接受长期高强度，重复性工作的耐心。

这些就是餐饮主联盟给从0入手小白们的建议秘籍，后面还会涉及日常生活餐饮，特色类餐饮，连锁品牌餐饮的秘籍，请继续关注餐饮主联盟，我们会为您一一揭秘。如果您有什么想深入了解的经验，也可以关注我们的头条号，加入我们的餐饮主联盟交流群。