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麻辣香锅源于重庆，以麻、辣，香混为一锅为特点，混搭有荤、有素、有辣、有香，看上去有天南地北的食材融入一锅，犹如将五颜六色混搭在一起一样，麻辣香锅具有辣而不燥、鲜而不腥、回味悠长的独特口味。
下面为大家介绍详细步骤，感兴趣的朋友们尝试做一下。
< class="pgc-img">食材：大虾、花菜、香菇、芦笋、莲藕、洋葱
辅料：生姜、大蒜、干辣椒、小葱
调料：青麻椒、火锅底料、料酒、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖
1.下面开始准备食材
准备大虾300克，用牙签挑出虾线，剪掉虾须、虾枪、虾腿，这些部位容易烧糊影响卖相和口感，清洗干净以后备用。
< class="pgc-img">准备花菜半棵，切成均匀小块备用。
准备香菇几朵，先把根切掉，再切成块备用。
准备芦笋几根，斜刀切成段备用。
准备莲藕半个，切成片，放在一起备用。
< class="pgc-img">准备洋葱一个，切成块抓散备用。
< class="pgc-img">3.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成姜丁备用。
准备大蒜几粒，切成小块备用，再抓入一把干辣椒备用。
< class="pgc-img">准备小葱几根，切成段，放入装有清水的盆中，浸泡10分钟。
< class="pgc-img">4.下面开始烹饪
首先把食材焯一下水，锅内烧水，加入少许食盐和植物油，大火把水烧开，倒入切好的食材，焯水1分钟左右，食材断生后倒出，用清水冲洗冷却备用，清水能更快速降温保持菜品清脆的口感。
小技巧：焯水的时候，加入植物油和食盐，为食材提底味的同时，色泽也会更加鲜亮。
< class="pgc-img">然后我们把虾炸一下，锅内烧油，油温5成热时（轻微冒烟），放入大虾炸40秒钟，大虾表面呈金黄色时倒出控油。
< class="pgc-img">锅内再烧油，油烧热后，放入一小把青麻椒，倒入准备好的辅料，开小火爆出香辣味，加入火锅底料10克，快速翻炒化开底料。
< class="pgc-img">倒入大虾和其它食材颠锅翻炒均匀，从锅边淋入料酒10克，生抽10克，料酒遇热挥发能带走腥味，再倒入准备好的洋葱，开大火把洋葱炒断生后起锅调味，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许，再淋入少许红油提亮色泽，翻炒入味以后 即可出锅装盘。
< class="pgc-img">最后放上葱段，撒上白芝麻，就能上桌食用了。
< class="pgc-img">好了，一道香辣可口的麻辣香锅就做好了。
< class="pgc-img">关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
<>火锅底料的炒制
原料：菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克
干辣椒350克
生姜20克大蒜40克大葱60克冰糖30克醪糟
汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴1
0克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公丁
香1克
制法：1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县
豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，
捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大
蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八
角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。2、炒
锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛
油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着
下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒
约1～1？5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢
且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。3、
随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果
紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火
炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时
下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁
中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加
盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
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来源： 重庆发布
