餐馆赚钱吗？在创业潮之中这是被很多人提及的问题。当我们看到一家餐饮店生意火爆，等位的很多，可我们殊不知很多餐饮老板挣扎在盈亏平衡点的生死线上！

做餐饮不容易！做好餐饮更不容易，我们看到的只是表象，我们来听听资深餐饮人的心声

万事开头难，中间也并不轻松

首先我们得选一个好的位置。选人口密集的地方吧，竞争又激烈，加上停车、租金等问题，馆子还没开，头已经胀大了。

现在市政建设快，运气不好就会遇上今天修路，明天架桥，后天外部统一装修，你今天去看还是好口岸，明天也许就成死口岸了……还有都说开餐馆要做特色，可啥叫特色呢？难呀！

接下来就该琢磨这装修咋整。装修高档点吧，资金是问题，而且还怕以后普通百姓不敢进来；简单装修吧，又怕客人嫌档次不够，就餐环境不好，左右都为难！

餐饮暴利？给你列举一下账单！

虽说现在政府给餐馆减负了，可算算还是有20来个管理单位管着呢。消防要加强，卫生要保证，噪音油烟扰民都会被投诉，还有员工的保险得缴，偷税漏税要罚……头痛呀！

近年来，物价一路上涨，房租涨价了，工资翻番了，油涨价了，电涨价了，气涨价了，水涨价了……尤其是从去年开始，原材料简直涨疯了。你看嘛，我四月份才做的菜谱，六月份又得重做。没办法呀，如果再不涨价，那就开始赔钱了。曾有媒体这么说过，现在的餐馆只有20%在赚钱，40%持平，另外40%亏本。还好，现在我的店还能持平，但明天会怎样？我不知道。

当老板的居然怕员工

最让我头痛的还是人手紧缺，职业经理人太难找，啥事都得我去过问。以前就业路子窄，好多从农村出来的女娃都是从餐厅服务员做起，那时根本不愁招不到人，可现在就不一样了。随着整个社会教育文化水平的提高，就业的路子宽了虽然你给员工提供食宿，但总体待遇和社会地位方面还是先天不足。

由于招来的人素质参差不齐，故只有花精力培训，但只要有好的机会，那些我们辛苦培训出来的服务员马上就转行或跳槽了，现在并不缺工作。还不敢得罪员工，哪天员工走了整个店面的人手就不够

厨师倒是不缺，可好的厨师却相当难找。现在好多厨师动辄就提出自己要承包厨房，并且还吹得天花乱坠，什么技术一流，管理过硬，保证能做够毛利等，结果呢？这些厨师大爷却常常克扣手下人的工资，吃供货商回扣。

承受不起员工流失，关键性岗位缺失直接影响生意

承包厨房不行，那就按岗位招人吧，可现在还是有问题，这灶上炒菜的大师傅好找，可是做砧板、打荷的厨工又难招，再加上厨房内部人员之间的关系都很微妙，有时光协调各岗位师傅间的矛盾冲突就让我寢食难安。

自打我开起了餐馆，就老是感觉自己低人一等。每天进门见到啥样的人都得笑脸相迎，而且凡事都须忍字当头。做老板难，做个守业的老板更难。

当老板不可能当甩手掌柜

生意不好了要焦心，生意好了更操心。由于厨房里基本上还是手工操作，环节多，出问题的几率也就大，所以安全警钟我还得随时敲。前厅处理客人投诉的事更复杂，能大事化小最好，实在不行了，那也只有蚀财免灾。

在餐厅里，形形色色的人都会遇到，即便菜里吃到一根头发，也有人会闹着不埋单，更别说还有故意往菜里放苍蝇玻璃渣搞讹诈的；要是你不打折搞活动，那就没多少顾客愿意上门，而打折太多的话，又没钱赚了；菜肴的分量大了会说你没品味，分量少了又有人说你小气；不准自带酒水会说你欺客，可一旦收了开瓶费又要告你乱收费……

唉，做餐馆老板真的很难！

餐饮是一个很考验一个老板综合能力的行当，都说治大国如烹小鲜，做餐饮就是在烹小鲜

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餐饮的经营过程中，我们会遇到很多很多问题。虽然老餐饮人都知道，餐厅所要涉及到的问题类型就这么些，但遗憾的是，这些问题在餐饮的各个阶段都会反复出现。为什么？难道没有一劳永逸的解决之法么？老实说，真没有，为什么？因为员工的流动性问题。

餐饮行业存在非常严重的员工流失问题，你好不容易培养出来的员工，刚刚可以把他的工作做好了，结果呢？可能因为莫名其妙的与原因就离开了，你又得重新培养新的员工。很明显：新员工与老员工在工作能力上的差别非常大，所以员工的流动性问题，让很多规范的餐厅也变得不规范。

如果想到餐饮行业创业，首先要明白一点：现在餐厅用工难问题非常严重，服务人员的紧缺，已经不止是工资不到位这么简单。现在很多餐厅的服务人员，收入都很不错，包吃住的情况下，收入达到了4000以上，远远高于一般行业同等级的工资水平，但照样解决不了流失的问题。值得注意的是，如今一般餐厅能请到的年轻服务员越来越少，在前厅为顾客服务的“阿姨”面孔越来越多。

可以说，不管餐饮品牌的大小，也不管企业收入高低，用工难、用工荒是整个行业普遍存在的问题，而且是严重问题。以为自己给高工资就能一劳永逸地解决这个问题，这种想法比较幼稚，它只能在一定前提条件下成立，并不通用于所有的餐厅，尤其是不适用于新创建的餐饮品牌。

那么，为什么现在的年轻人都不愿意从事餐饮行业？横向对比的话，那些在沿海打工的年轻人，他们虽然一个月收入好几千，但是扣除吃饭住宿等花销后，他们实际到手的年收入基本都不如餐饮行业的年轻人，因为餐饮行业的薪资收入基本上是净落。因此，单纯就收入来说，餐饮行业的一线从业人员并不比其他行业低，那么到底是什么原因导致这个行业用工如此难呢？我认为有以下一些原因：

1

服务观念问题

在经济发达的西方国家，作为第三产业的服务行业非常发达，再加上日常教育中的“人生而平等”的观念，使得国外做服务的从业人员，没有职业的尊卑之分，也没有工种的贵贱之别。甚至相反，因为劳动力的匮乏，那些必须要人工服务的服务行业消费非常昂贵，从业人员不存在低人一等的观念。

但是国内暂时不具备这样的社会大环境，虽然我们经济发展很快，以服务行业为主导的第三产业也日新月异，但与之配套的服务意识和平等观念几乎没有进步。很多人错误地认为，餐厅的服务人员，就是天天面对残羹冷炙，低声下气的侍候别人，因此被很多年轻人（包括他们的家长）当成低贱的工作和职业。

基于这个原因，一说到服务员，很多人自然的就习惯性看不起这个职业，存在很多误解和偏见。而从业人员自己，在这样的偏见下，也习惯性地认为自己的工作被人瞧不起，心里容易产生自卑心理。在有其他选择的可能情况下，很容易放弃在餐饮行业的工作。

2

经济发展问题

城市里长大的年轻人，基本不做服务员，而来自农村的年轻人，一旦离开学校，就需要解决自己的生存问题，要么在家里务农，要么出门打工。在以往，很多农村的家长，并不奢望自家孩子出门能赚多少钱，更多的只是让他们出门打工，能养活自己即可。因此，农村的年轻人会到就近的城市选择餐厅服务工作。

但是，随着经济发展，中国的人口红利被消耗完，年轻劳动力变得非常紧俏，像富士康这样的工厂，都派驻人事专员到边远山区的车站，码头等地去“抢”工人。再加上信息渠道变得畅通，农村的年轻人，希望走出去看看。因此，两相比较起来，绝大多数年轻人都愿意远走他乡，到沿海发达地区打工。

3

家长面子问题

中国人根深蒂固的面子观念，是服务行业劳动力紧缺的原始根源。我自己在农村长大，也经常接触农村的乡亲，通过与他们的交谈，我能很明显的感觉到：他们不愿意自己的子女或者晚辈去餐厅干服务员的工作，这不是工资多少的问题，而是涉及到他们的面子问题！

一个村里，如果其他家的孩子都在沿海工厂打工，自己的孩子却在餐馆当服务员，那么到年底春节回家团圆时，即使别家孩子一分钱没有，自家孩子带回来好几万存款，家长也高兴不起来，甚至在村里觉得抬不起头来。因为他们会觉得自己的孩子干的是下贱活，不如别人家的孩子能干。

基于这种心理，对很多家长来说，明明知道自己的子女在沿海打工根本赚不了多少钱，但他们也更愿意选择让子女随其他同龄人去沿海工厂上班，而不愿意让他们就近选择到餐馆去上班。一旦家长身上的这些面子观念强过理性判断，那基本上他的子女就不太可能进入餐饮行业工作了！

4

独生子女问题

现在的年轻人，是独生子女一代，即使在农村，独生子女的比例也是挺高。而随着经济发展，这些年轻人在成长中所受的苦越来越少，在父母大包大揽的照顾下，别说城市里面的年轻人，就算是农村孩子，他们几乎也没有经历太多的苦活累活，除了生活环境在农村之外，其他方面他们和城市的孩子差别越来越小。

这导致的一个直接后果就是，即便是农村出来的小孩子，现在也越来越不能吃苦，内心排斥苦活累活脏活：给别人收拾吃剩下的杯盘碗碟？那太脏了；一天站着工作八九个小时？那太累了；在生意好的餐厅忙得汗流浃背？那太苦了；工作做得不好而被领导批评？那太委屈……

更主要的是：一起长大的小伙伴跑到沿海打工去了，如果通过电话和微信的聊天，得知他们在外面日子过的逍遥自在，就会让很多本身从事餐饮行业的年轻人，心动的想跟着一起出远门。结果就是每年春节过后，餐饮行业就大量缺人，为什么？无他，被同村的小伙伴“拐带”到沿海打工，“享乐”去了！

5

餐厅管理问题

餐饮行业，老板是最孙子的人群，谁都不敢得罪，尤其是对服务员，老板从来都是小心翼翼的伺候，生害怕他们得罪客人，或者拍屁股直接走人，因此，绝大多数老板，不管是从生意角度，还是从个人角度，都不会对服务员很凶，能尽量地去给员工以友善的工作环境。

但很遗憾的是：不是每个人都愿意这样装孙子去对待一线员工，尤其是很多餐厅的中层管理人员，就不愿意，可能会因为规章制度等原因，使得管理层与员工矛盾很大。餐饮行业有这样一句话：如果服务员是因为“人”而选择离开，那么这个“人”，绝大多数时候是中层管理人员中的某一位，或者某几位。

中国的餐饮行业发展其实很滞后，尽管很多中高端餐饮的中高层管理都已经是专业性人才，但毕竟数量有限。现在大多数餐饮品牌的中层管理，尤其是那些连锁品牌的中层管理人员，很多都是从基层服务人员中提拔起来的。而在提拔这些中层时，老板更多看重的是其工作能力和工作表现，而对其个人品行和脾气，相对放在其次。

这就容易导致一个“管理盲区”现象，而且是国内目前餐饮行业普遍存在的严重问题，那就是很多中层管理者做人做事典型的两面派：在老板面前，各方面都做的恰如其分，滴水不漏；但是转过身面对接受他管理的一线员工时，则可能换成另外一幅面孔，喜欢拿架势，居高临下地对其他一线员工呼来喝去，不近人情。

有些时候，老板即使知道了也无能为力，比如遵守制度，很多中层管理因为缺乏管理能力，会非常死板的把制度当成教条执行，虽然确实制度执行下去了，但员工的人心却失去了。面对这种情况，那些缺乏管理意识的中层人员不仅意识不到自己的错，还会认为自己是严格按照老板意志行事。

因此，餐厅里负责管理的中层管理者（店长、领班或者经理），除了要具备能力基础之外，品性和性格脾气也要作为选择考核的指标。在能力差不多的情况下，尽量选择那些性格和脾气相对温和，在处理人际关系上比较有尺度的人选：再能干的店长，也不如自身能力不足，但能团结店内员工一起努力的店长优秀。

优秀的中层管理人员，会让员工因为他而愿意吃苦受累，员工也会心甘情愿留下来开心工作。当然，最后也不得不说明的一个风险是：这样的中层人员也需要很好的老板用心栽培和对待。否则他们自己一旦选择离开，在餐厅经营和人员流失上，可能会带来比普通员工流失更严重的后果。

6

消费观念问题

这之所以放在最后，是因为它现在越来越不成为问题了，随着经济的发展，消费者越来越趋于理性，而且相对而言，绝大多数消费者都能体谅和理解服务人员的工作。因此，在日常的餐饮消费中，很少出现以前那种故意刁难服务人员，现场通过给餐厅服务人员难堪来找乐子的情况。

但是，在就餐过程中，不可避免的会偶尔出现就餐不愉快的情况，不管这样的不愉快是因为什么原因，一些不理性的消费者，会把情绪自然而然的发泄到服务人员身上。当服务员面临这样的情况，必然会有委屈，如果这种委屈不被人开导和理解，甚至还被店内不分青红皂白的责怪和处罚，那就会导致负气而离开。

庆幸的是，随着年轻人逐渐成为餐饮消费的主力军，这样粗鲁而不讲理的消费者越来越少，尤其是以那些年轻化的餐饮品牌，在服务上也越来越规范，从各方面提升了服务的水准，使得这种因为客人而导致的员工流失情况，越来越少。从某种意义来说，这是服务行业的一大进步。

关于年轻人为什么不选择餐饮行业，可能每个个体情况都不一样，也可能还有其他一些原因，这里不再一一累述。作为餐饮老板要明白，员工流失问题确实很严重，除非你是只需要三四个员工的路边小餐馆，否则都会面临这些问题。这次通过上面六个方面的说明，让大家先在心里有个底。

在服务大环境短期无法改变的情况下，我们作为餐饮老板，只能在自己店里给予员工足够的尊重，不要让员工和家长因为他们在餐厅工作而觉得丢面子；不要让员工在店内遭受来自老板、中层管理者的不公正对待；尽量避免员工遭受来自客人的委屈，如果确实遭受了委屈，老板要开导，安慰，并给予补偿。

总结起来一句话，就是充分尊重自己的员工，并尊重他们的职业和工作。这一点说起来简单，但事实上很多餐饮老板根本做不到，因为，他们自己其实就是瞧不起服务人员的那种人，把员工只是当赚钱工具，嘴上给员工各种许诺，画饼，但涉及到实际的东西时，则总是是闪烁其词，或者拒绝兑现承诺。

而以海底捞为代表的一些餐饮企业，在让员工有归属感和被尊重感上做出过很多努力，比如工资分成两部分，一部分邮寄给员工的父母；比如给员工宿舍安装空调，洗衣机和宽带，还配备专门打扫卫生的阿姨等，都是为了达到和实现前面所说的：让自己的员工受到尊重，产生职业认同，甚至，能因自己的职业而自豪。

这虽然无法扭转整个餐饮行业当前糟糕的用工难问题，但把这些工作做好了，却能在很大程度上降低餐厅的员工流失率，在后续的发展中，才能彰显出自身的人才优势。窃以为，刚踏入餐饮行业新的老板们，最好从开始就有这样的意识。否则，单纯在员工的招募和流失问题上，就会让你在开业后遭遇各种痛苦！

仅供新手朋友们参考！

什么很多人说餐饮不好干？

说实话，其实每一个行业都不好干，不只是餐饮行业，因为你认为挣钱的行业别人也会一样的认为，就会挤破头的想进入这个行业，餐饮会更加的不好做，因为衣、食、住、行、医，可见吃是多么的重要，餐饮行业因为门槛低、投资少、见利快、资金周转快，而被很多的创业人士首选，而关乎于好不好干，其实就是挣不挣钱的问题了，其实每一个行业都是这样，挣钱的都是在那20%，多数的都是在维持和支撑，一些小的店面辛苦付出算下来也就是落个高工资，而对于咱们的店面属于小微餐饮，也可以叫做夫妻店，因为店面小、产品不复杂、人员少而备受现在餐饮行业的追崇。

而作为小微餐饮店面那么需要注意哪些问题呢？其实小微餐饮的经营和管理和中大型店面是一样的，俗话：麻雀虽小，五脏俱全，以下几点仅供参考，不足之处欢迎交流。

1、定位很重要

资金暂且不说，定位是做餐饮的一个重要环节，它是关乎后续的经营问题，也就是店面的产品、消费档次、消费人群等，要有自己的一个全面的规划，而不是盲目地去开店，这样后期只会让店面陷入尴尬之处，比如产品定位上班一族，要求快，而产品出餐速度却跟不上，消费档次是根据定位消费群体来决定，价格不符合，那么很容易让消费者接受不了，造成高不成低不就的现象。

2、装修要匹配

装修不论好坏，但重要的是要和自己的经营定位产品、消费群体相匹配，现实中有很多的这种案例，装修地看着新潮却又不新潮，农家风味却装修现在的风格，半土不洋的，说是西式又不像西式，这样只会让消费者感觉哪里怪怪的。自己感觉良好而消费者却不买账。

3、食材要稳定

食材是产品的第一步，不论你经营什么类型的餐饮店面都是一样的，很多店面在开市的时候都会做的比较好，但是随着经营的变化，开始偷工减料，将原有食材换成低一级的食材，这样不仅影响产品的标准和产品的口感，而消费者同样能够吃出来，不要将自己的想法加到顾客身上，因为消费者也不是那么的好欺骗的。

4、出品要标准

标准的产品出品是生意好的一个关键，毕竟产品需要人工来操作，总会出现一些因为情绪问题、凭感觉制作，这样出来的成品是没有标准可言的，只能说心情好做出美味，心情不好就是糊弄，那么消费者今天来吃挺好吃的，明天再来就变了，那么店面的生意还能如何火爆，换位思考下，你做为消费者你会怎么想。

5、服务不可无

虽然店面小，但是该有相应的简略服务，而不是说来消费随便，爱吃不吃的感觉，毕竟是服务行业，不要求做的很好，但基本的还是要有的，但要有自己的底线，毕竟小微餐饮人员少，很多事情是忙不过来的。

6、卫生要整洁

整洁卫生的环境给人舒适的就餐心情，餐饮店面本身是吃喝为主，脏乱差的店面环境，给谁也不愿进店消费，毕竟都会联想到前厅都是这样，那么做出来的产品是不是也不会那么的好，换位思考，其实也一样，谁也不愿进又脏又乱的餐厅就餐。

7、适当的营销

餐饮店面的营销是必须要做的，不管大店还是小店，都是一样，没有营销既无法绑定老顾客，也无法吸引新的顾客进店，而且生意越好越要做活动，活动力度可以根据店面实际情况来定，同时运用现在的新方式来进行有效的营销，具体如社群等等新方式来进行，但要做到诚信。

8、及时的创新

创新是必不可少的，不论大小，都要进行有效的学习创新想阶段性地推出新的产品，让更多的顾客进行有效的好奇心理，不创新就会成了一潭死水，而随着时间的推移，老顾客经常来还是这，没有新产品，慢慢就会选择别的店面。

餐饮行业现在的竞争压力比较大，每天都有新的店面出来，各式各样的，要及时观察市场动向，以及市场的风向标，做到及时的调整才能在竞争中处于顶尖，以上仅代表个人观点，欢迎交流学习，共同进步，本文由老梁说餐饮原创，关注我带你一起长知识。