比海底捞更具特色的13个经营创意

个有创意的小点子，既可节省营销成本，还能带来源源顾客，小点子里面隐藏着大商机。以下13个小创意，让顾客更爱来你的餐厅哦！

1、搞笑餐馆--赋予新概念

餐馆创业如同炒股票一样，如果没有题材就没有炒作的价值，就不会引人注目。只有赋予传统的餐馆以新的概念来经营，才能增加客源，获得大的收益。

成都有一家小餐馆，很多人都叫它“搞笑餐馆”，因为它的每道菜都有一个很另类的外号：

?猪拱嘴——相亲相爱

?豆腐干——黄龙缠腰

?鸡鸭鹅翅膀——展翅高飞

?脚掌——走遍天涯

?卤兔脑壳——帅哥

?卤舌头——甜言蜜语

?炒莴笋丢——星星点灯

?炖乳鸽——向往神鹰

?泡菜——迟来的爱

……

当有顾客进门时，例如4个人，招呼客人的小工就会扯起嗓子大吼：“英雄4位，雅座伺候！”

该“搞笑餐馆”的老板有时也会为顾客说笑话、讲评书，客人吃饭、喝酒都是在笑声中进行，因此这家搞笑餐馆时常爆满。

2、彩票餐馆--餐饮与彩票深度结合

体彩、足彩、福彩……目前已成了市民街头巷尾、茶余饭后的谈论焦点。北京一家餐饮企业从中看到了“搭便车”的机会，最近在门口挂出了一幅写着“就餐赠彩票”的横幅，显得十分醒目。

吃饭送彩票，这招灵。如果单纯打折每桌酒席少则也要让利百元左右，而赠彩票只是每人两元钱，相比之下，店主节省不少。而消费者却觉得赠给自己的不只是两元钱，或许是500万元的大奖。

顾客在答题点菜

有一家“彩票”餐馆，该餐馆将餐饮与彩票经营巧妙地结合起来。在彩票餐馆里，彩民可以边吃饭边看墙上的彩票中奖号码分布图，这里还有专供彩民选号的大厅和雅座，业主起菜名也用彩票术语。顾客可以点到“双色球”等招牌菜。大厅里配备了电脑、笔、纸，还规划出位置最好的房间，专门设置“大户雅座”，为一些购彩大户“煮酒论彩”提供方便。彩票餐馆除茶水、电脑等免费外，顾客还可根据购买彩票的多少享受用餐相应的折扣。

由于该彩票餐馆的饭菜物美价廉，又有特殊的意义，除许多固定彩民来就餐买彩票外，许多外省的彩民也赶来交流“彩经”，甚至合伙投注，一些中奖彩民也喜欢来这里摆“庆功宴”。收益可想而知。

3、计时餐馆--提高翻台率

浙江就有一位创业者开了这样一家餐厅，根据顾客用餐的时间长短来收费的。

在这家餐馆中，每张餐桌上放一个沙漏，计算顾客的就餐时间。如果顾客在规定时间内吃完饭，餐馆便给予优惠价。

这家餐厅的创业者认为，时间就是金钱，餐馆经营利润全在翻台率，计时收费能增加接纳客人次数，提高经营效率高。

4、自定价餐馆--招客、待客学问

广东有一家名为“自定价格”的餐馆，创业者别出心裁地想出一个由顾客自定价格的经营方式。

创业者将餐馆经营的各种菜肴、点心、饮料等分成五六种一套的套餐，每种套餐分别规定了高低不等的五种价格，由顾客自己在用餐结束后任选其中一种价格付账。

创业者认为，让顾客自定价钱，一方面可以招引顾客，另一方面可以根据顾客付款情况来反馈自己的服务质量，以便改进经营，提高菜肴制作水平。

5、怀旧餐馆--怀旧氛围刺激消费

华灯初上，越来越多的人喜欢走出家门。晚上消费成了现代城市人的一种习惯。

杭州有一家名为“24小时怀旧餐厅”。餐馆内的装饰没有酒店的豪华，但也不同于一般餐馆的无个性。

餐馆内装饰的都是一些民情风俗的黑白老照片、老城市市井图、老唱机、唱片、挂钟、老相机、旧草帽、旧书包、瓷器等。

据创业者说，这些有独特个性的老物件，极易引起食客的好感和亲切感。店内各种陈设都为引起人们的怀旧情思，营造不同的怀旧风格。现在，创业者餐馆每天营利都在上千元以上。

6、画廊餐馆--名利双收

香港有一家“画廊餐馆”。创业者在每张桌子的台布上都铺有一张大画纸，桌面上放着一个插满颜色笔的杯子。

当顾客酒酣心热时，可以随时在画纸上涂绘，大有李白斗酒诗百篇、张旭醉后狂草美的意韵。

如果顾客的作品上档次，便有机会被画廊展出和出售，达到“名利双收”的效应。

如此一来，餐馆吸引了众多的专业、业余画家及绘画爱好者前来就餐，有人甚至不惜排队等候。

7、棋赛餐馆--娱乐餐饮结合

河南唐河县一家饭店创业者忽发“棋”想，决定用棋赛招待顾客。他在店内设立了奇特的棋赛。所有的棋子都是特别的小酒吧瓶。

顾客双方对弈时，只要吃掉对方的“棋子”，便可将其中的酒喝掉。由于这里既有酒喝，又可以下棋取乐，所以深受棋迷酒友的欢迎。

8、给回扣餐馆--顾客主动传播

有一家广东餐馆的老板突发奇想，匠心独运，采用了回扣式的经营策略，而且效果很好。他的具体做法是：当A顾客第一次到该餐馆用餐时，他收取全部餐费，而当A第二次带别人来时，他便只收九折餐费，另外的一折费用交给A顾客，当A顾客第三次带别人来时，他又只收八折餐饮费，其余的两折费用全部归还给A。这样，A顾客来的次数越多，所带的人越多，A所得的回扣便越多。当然，这种回扣也是有一定限度的，一般到五折为止，而不可能把全部餐饮费都交给A。同样道理，对于B顾客、C顾客，他也都采取这种方式。如此一来，这家餐馆的生意就越来越兴旺发达，把其他餐馆的顾客也都陆续地吸引过来了。由此可以看出，经营餐馆的具体方法的确是多种多样的。只要肯动脑筋，就会想出许多生财之道。

9、打“空运”牌餐馆--突出菜品特色

时下，空运采购原料不再是星级酒店的专利，武汉不少社会海鲜酒楼也开始空运原料，而为了突出特色菜的口味，“空运风”还刮到特色餐饮店来。石锅粑泥鳅店的老板称，该店的泥鳅火锅必须使用深山野生的清水泥鳅才能保证味道纯正，所以尽管价格比本地的高，但他的店里仍然不定期地从四川等地空运泥鳅至武汉。

汉口一家招牌菜为“兔脑壳”的特色餐馆，也是天天从成都空运原料到武汉。该店工作人员表示，由于武汉市场没有批量的兔脑壳供货商，该店只能从外地采购。而为了保证货源新鲜，只能采用空运的方式。

空运舍近求远，是否增加了成本？业内人士表示，这要视情况而定。虾佬顶汤的老板表示，和五星级酒店不同，市内一些特色餐馆吃货量大，空运反而能够节约成本。以虾佬顶汤为例，武汉两家店每天用货量都有好几百斤，公司在广州、厦门等地设有办事处，武汉需要什么货，当天向办事处直接要货，马上就能打捞、包装空运。不仅货源有保障，而且比在本地采购节约10%的成本。

10、厨房直播餐馆--揭开后厨的秘密

透明厨房、明档等在餐饮行业已不再稀奇，也被顾客视为平常。现在又有经营者想出了新办法，在厨房安装摄像头：顾客可以边吃边看厨房的直播。

在绍兴一家餐厅里，客人挑了鱼缸里的一条黑鱼，到大厅的餐桌旁坐下。大厅正上方的显示器上，杀鱼、清洗、烧制的全过程看得清清楚楚。屏幕上，菜装好盘，顾客和朋友开始倒酒。酒一倒好，服务员笑眯眯地端着盘子来到了桌边。在厨房装上摄像头，在大厅装上显示器，把洗菜、做菜全过程向顾客直播，这是绍兴市一家餐厅搞的小发明。

这个餐厅最拿手的是做野鱼。问到老板为什么想出这样的主意，老板说：“比如你做一盘鱼，看着一条活鱼拿进厨房，出来以后是熟的，可谁知道在厨房有没有被掉包呢？因此，在筹备开这个餐厅时，我就尝试把厨房墙壁换成透明玻璃，让顾客一清二楚地看到做菜过程。不过，实施起来似乎有点难度。难道让顾客一直站在厨房外伸着脖子等？”

他想到了摄像头。他花了85000元买来一套监控设备。四个摄像头分别装在了洗菜间、配菜间、灶头、装盘间，又花八千多买了一个三十英寸液晶显示器放在大厅，标注上：“本店烹调全程监控。”这样，顾客只要坐在餐桌边，就能看到洗菜、做菜全过程“直播”。

一开始，来的客人都盯着显示器看“直播”，看得挺仔细。来过多次，对后面厨房间的操作很放心，味道又还不错，客人们就显得很放松，自顾自坐着闲聊，眼睛都不大往屏幕上看了。一来二去，这几个都成了老主顾。这说明，“直播”还有打品牌的效果。

老板说，自己在厨房配备了5万多元一台的洗碗机，还规定“菜掉到地上厨师不能去捡”，“有了‘直播’，这些措施顾客也能看到，无形中也是一次宣传。”

11、“欢迎自带酒水” ——反其道而行之

因为在当地第一个打出“欢迎自带酒水”的招牌，黑龙江省大庆市一家餐厅的生意比原来红火了许多，一个多月的时间顾客比以往增加三成以上。

位于大庆市的这家餐厅属于中等规模，可以同时容纳大约200人就餐，餐厅以经营鱼宴见长。

今年上半年看到当地媒体开展了关于餐厅酒水消费问题的讨论，在很多同行都拒绝“自带酒水”的状况下，经理和员工们一商量，想出了“欢迎自带酒水”这个“顶风上”的主意。

餐厅在显眼位置悬挂的“欢迎自带酒水”的条幅，成了一个最好的广告。很多食客慕名而来，餐厅的销售额直线上升。“到这里来的顾客可能并不是为了节省一点钱，他们更感兴趣的是这个经营思路，觉得自己的消费权益受到尊重。”经理说，“顾客真正自带酒水的，其实不超过20％。”

经理说，她经营的这家餐厅以前酒水销售利润占总利润的10％左右。现在虽然酒水的收入有所减少，但是增加的顾客带来的盈利足以弥补损失。

12、“半份菜”餐馆--让顾客感觉亲切

点菜成份，是自古以来天经地义的事。但是北京一些餐饮企业宣布：“在我们店吃饭，消费者可以点半份菜。”北京方庄地区的海底捞、全聚德、东来顺等122家餐饮企业作出了节约承诺，向消费者提供这种独特的服务。

一份菜吃不了，可以点半份菜，此举显然比“吃不了兜着走”的打包更方便，也更容易推广，效果也更好。

本来可以卖一份菜，现在却卖半份菜，不是降低了利润吗？实际上，这种“亲切”的服务体现的更多是店家的亲和力，据统计只有不到5%的顾客点过半份菜，但这种举动一推出，吸引了比平时多出20%的家庭消费者。哪个多，哪个少，一算就明白了吧？

13、涂鸦餐馆--引客留言，增加互动

天津有一家“留言餐馆”，吸引了众多的情侣和学生。在餐馆内两堵约20多平方米的墙上，填满了各种留言：第一类是许愿，比如“如果我要考上大学，我希望可以和女友××永远在一起”；第二类是一些渴望自由和快乐的话语，比如“我希望我永远快乐”；第三类是爱憎流露式话语，比如“我爱你××”、“我恨你××”；第四类是骂人的粗话，比如“××是猪”；第五类是交友类留言，比如“你寂寞吗？打此电话……”

老板表示，到这里来就餐的客人在墙上留下话语后，下回还会光顾的，而且会找回原来的位置，看看自己曾经留下的笔迹，所以生意十分兴隆。

久以来，餐老板们“为搏客人一回眸”可算是绞尽脑汁。

但餐饮老板们光顾着“搞创意”吸睛可不行，还要学会如何利用好的创意来牢牢抓住客人的心和胃，从而刺激消费！这才是真正的餐饮之道！

今天就让职餐君为各位餐饮同仁们支支招，细数那些成本不高，但却能牢牢抓住顾客心的暖心小创意！

1

暖心小字条

创意存在的真实意义在于能与顾客进行互动，从而产生好感，进行消费转换。一个好的创意可以让餐厅在在耗资成本不高的情况下，让顾客感受到你的用心之处。

一些外卖店因为缺少与客人面对面服务的场景，常采用在打包袋里给客人留暖心小纸条的形式来与客人进行情感交流，从而抓住客人的心。

比如某炸鸡外卖店，担心自己的食客会因为怕胖而减少对炸鸡钟爱，就偷偷在打包袋里放下这样的纸条：

“多吃点儿，别饿着，胖了我养你！”

“瘦是对美食最大的侮辱。”

“胖瘦不重要，你开心才是我最想要的！”

暖心小字条

2

人情化的“结账”

“结账”作为不可避免的步骤，自然是创意营销的最佳选点，但有时老板们却用错了方法，常常在结账时引导扫码求关注之类的，这只会引起顾客反感，让此次就餐画上一个完美的句号。

聪明的商家通常会这样做，考虑到客人付款时可能会出现心疼钱的心境，便在收银小票末尾用醒目的黑体写上：

“相信自己的选择，值得一做的事都值得你一做再做！”

“钱财乃身外之物，吃饱啦就不会空虚了！”

“你确定吃不动啦？我才不信呢！”

这些接地气又有趣的话,无疑会给用餐的客人们留下暖心的印象，让他们在细微之处体会店老板们的用情至真。

收银小票

3

风趣的桌牌游戏

真是无处不营销呀，桌牌也成了餐老板们爆发创意的“广告牌”。简单的桌台在经过餐老板们精心的包装后也让人耳目一新，留下深刻的印象。

比如一些餐饮老板会制定一些主题桌牌，如单身牌、字谜牌，让整个就餐过程变得风趣很多，或者在桌牌上定期更换数独游戏，让客人通过做游戏使领牌侯餐过程显得没那么无聊。

当然，在利润允许的情况下，客人破解游戏还能额外获得新菜品试吃名额或一份免费小吃，这样一来不仅能用奖励惠动人心，也让就餐环境变得有趣起来！

“单身”桌牌

4

“不无聊”桌面设计

对于客人而言，桌面比菜单和墙体更具有营销优势，因为他们距离客人的距离最近，“相处”时间最长，且候餐过程十分无聊，客人自然有可能大把精力投放到桌面上来，前提是它足够吸引人！

那么这时可以在桌面上呈现一些足够吸引人的品牌故事，让品牌力量更深入人心。开发脑洞，搏得客人会心点头，餐厅也可以从“刚需”消费向“内容”+“刚需”相结合的消费转型啦！

桌面设计

5

“信息流”包装袋

在包装袋上印上品牌标识，是99%的餐饮商家的老套玩法，客人也会因为大量接触而深感麻木，除非真有需要，否则立马扔之弃之。而一个懂营销的餐饮商家则会通过创新让客人从“没需要”到“有需要”。

包装袋作为一个庞大的流量入口，商家可以借助其他不同的品牌属性聚集认同该品牌的客户群体，通过“喜好”相同这个切入点，将该类目标群体导入自己的品牌，达到品牌引流的目的。

比如某汉堡店想吸引年轻男性群体作为自己的客户群体，则以深受这类人群喜欢的“大吉大利，今晚吃鸡！”射击游戏为包装设计元素，还推出可以通过赢比赛领取免费午餐的活动，这自然是很对胃口啦！品牌效果杠杠的！

几年听到和看到最多应属于“跨界餐饮”，无论是哪个行业似乎都刮起了这股餐饮风潮，其中包括电商巨头阿里巴巴的投资的盒马鲜生和永辉超市旗下的鲑鱼工坊，为传统老牌餐饮带来一波冲击。

甚至众多一线奢侈品牌也纷纷涉足餐饮界，包括Gucci、LV路易威登和Armani阿玛尼等等，也为餐饮界带来了很多的新玩法。

无论是餐饮+零售，还是零售+餐饮，这种全新的复合业态都是在为消费者呈现了一种新的消费情景和消费升级体验。

在1883年时，意大利米兰就出现了“餐饮+零售”的PECK，它主要以餐厅和零售为主，并把消费者的需求放在首位，用户体验为中心，堪称餐饮界复合经营模式的鼻祖，至今都深受消费者的喜爱。

后来居上的网红餐厅EATAL和mocato餐厅，EATAL餐厅在意大利爆红，甚至队伍排到店外街道上。

EATAL主要设有食材零售区域、餐饮美食培训班、餐厅就餐等多种形式，成为了多元化综合体。

多样化的餐饮品类解决了白领一日三餐的需求，以及周边商品的关联销售，完全赋予了消费者一站式服务体验，增强了消费者与品牌之间的互动与联系。

而mocato餐厅则定位于新式餐厅和自然高级食品售卖，通过时尚有品位的就餐环境，受到中产年轻人士的追捧。

无论国外的成功案例还是国内的后起之秀，都是在传递品牌所秉持的品牌理念，消费者消费的不单单是产品，而是品牌背后的理念和意义。

例如今年乐凯撒新开的概念店，带来了全新的消费体验，让消费者除了在店里就餐之外，还可以购买到相关的周边产品。

周边产品加大了品牌和消费者的接触点，甚至在家里都可以看到乐凯撒的品牌形象，和用户产生更多的互动，加深品牌在顾客心中的印象。

餐饮+零售可以怎么玩？常见模式是在餐厅内提供有机蔬菜瓜果等食材原料并进行出售，以“健康生活”为品牌理念的香乡食集。

在创办这个品牌时的初衷是希望能通过这样的方式引导顾客感受到优质的食品魅力和健康品质生活。

消费者可以选择在店内就餐，也可以将购买的食材带回家自己烹饪。

而这种方式越来越受到消费者的青睐，借此加强消费者与品牌的黏性度。