FoodBud】4月13日，日料连锁品牌上井在港交所提交了招股书，在2020年收入为2.47亿元，位列中国的日料放题连锁品牌的榜首，市占率为0.8%。
“放题”(ほうだい)意为“自由的，不受限制的”，是香港人直译的外来语，就是自助的意思，但和传统自助餐又有区别。一般的自助餐，是将烹制好的食物陈列出来，客人想吃什么便拿什么；“放题”却是先让大家一人一桌次序坐好，食物即点即做，有条不紊地端到桌上，既可以像自助一样扶墙进、扶墙出，又不失日料尽善尽美的劲头。
上井的里程碑事件中，比较重要的是，在2004年，上井开出第一家门店，到了2010年开始跨区域扩张，在沈阳和重庆开出城市首店，将门店网络扩张至东北和西南地区；在2021年，自营门店的规模达到34家，随后在2022年推出新品牌俩俩和牛。
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只要市场分得够细，总能找出第一名的证据
根据上井的招股书显示，预计在2025年中国日料的市场规模将达到4861亿元。值得一提的是，中国日料餐厅的市场高度分散，2020年排名前五的日料连锁集团占市场份额约3%。
中国市场中排名前五的日料连锁品牌分别为味千拉面（味千中国）、吉野家（不含合兴集团旗下的吉野家门店数）、食其家、N多寿司和争鲜回转寿司，截至2020年年末的门店规模分别为697家、544家、425家、2000家和123家，而从收入来看，分别为15.7亿元、15.5亿元、10.9亿元、10亿元和6.2亿元。
其将日料的门店分为三类：日式单点餐厅、日式放题餐厅和其他日式餐厅。日式单点餐厅代表的料理是寿司、拉面、居酒屋等，而日式放题餐厅代表的料理是寿喜烧、日式烤肉等。
上井是归属于日式放题餐厅这个分类，日式放题餐厅专注于选用优质、新鲜的食材提供多样化的菜品，主要的消费经常是家庭聚会、商务宴请和朋友聚会。中国日式放题餐厅的收入规模从2016年的286亿元，已经增加到了2020年的415亿元，年复合增长率为9.7%。
预计到2025年中国的日式放题餐厅的收入规模将达到1118亿元，2020年到2025年的年复合增长率为21.9%。
在日式放题餐厅中，继续细分出来了三个分类：日料放题餐厅、锅物放题餐厅和其他的日式放题餐厅。（印证了一句话，只要你把市场分得足够细，你总能找到证明自己是第一的证据）
上井定位的是，日料放题餐厅连锁品牌的第一名，截至2020年年底的门店规模为41家。
根据CIC灼识咨询报告，日料放题餐厅是日式放题餐厅市场中最热门的外出用餐选择，按照2020年的收入来计算，所占市场份额为71.8%。
中国日料放题餐厅的收入规模已经从2016年的232亿元增长至2020年的298亿元，预计到2025年中国日料放题餐厅的收入规模将达到716亿元。
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去年收入3.6亿元，西南和东北是收入来源的核心区域
上井主要经营的品牌为上井精致料理，在2022年推出附属品牌——俩俩和牛。截至目前，上井在全国18个城市拥有47家门店，其中35家为直营门店，11家为加盟店，以及一家俩俩和牛。
根据上井的招股书显示，在2019年、2020年和2021年全年的收入分别为3.2亿元、2.47亿元和3.6亿元，净利润分别为6237.3万元、1863.2万元和3381.1万元。
这三年中，上井的加盟商贡献的收入分别为560万元、240万元和90万元。
上井的业务主要集中在西南和东北地区，在2019年、2020年和2021年这两个地区贡献的收入分别为1.97亿元、1.59亿元和2.53亿元，在总收入中的占比分别为62%、65%和70%。
可以看到的是，上井门店最多的城市是重庆，有9家门店，其中8家为自营门店，另外1家是加盟店。
在2019年、2020年和2021年上井的原材料和耗材采购成本在总收入中的占比分别为38%、39.2%和42.3%；人力成本占比分别为22.7%、27.1%和26.1%。
使用权资产折旧成本占比分别为5.4%、7.4%和5.9%；物业、厂房和设备折旧成本占比分别为2.8%、4.4%和3.2%；水电费等能耗开支占比为2.5%、2.8%和2.3%。
从招股书中披露的内容来看，日料业务受疫情冲击严重，在2020年疫情高峰期的时候，上井有30家自营门店暂停经营了30天以上。2020年的第一季度，自营上井的门店因为营业时间缩短，客流量同比下滑了62%，并且因为疫情永久关闭了两家门店。
2021年全国不同地区的疫情零星爆发，对上井的经营依然有所影响，在成都的两家自营门店收入分别同比下滑了41%和37%。
2020年为了缓解疫情的影响，上井与第三方外卖平台合作，在上海吴中路的门店开始尝试午餐定食的外卖服务。而在2022年，该公司计划推出自热寿喜锅、牛肉酱拌面和烤河鳗等产品，想把握住新零售的机遇。
在2019年、2020年和2021年上井获得政府补助和租金减免的收入分别为117.5万元、573.8万元和421.2万元。
截至2021年年底，上井的流动资产净额为1928.6万元。
在2019年、2020年和2021年上井存货的周转天数分别为20天、31天和20天。
顾客订阅上井的公众号之后，可以按照折扣率购买预付储值卡，比如卡里每充值1000元，顾客会获得两张价值50元的消费券。上井的预付储值卡和消费券的负债在2019年、2020年和2021年分别为5415.1万元、5629万元和4206.2万元。
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未来将押注新品牌——俩俩和牛
展望未来，上井计划在2022年、2023年和2024年分别新开19、31和32家门店，其中新开门店将大部分集中在「俩俩和牛」这个品牌上，还准备新开发新的品牌，如日本茶馆。
根据上井的规划来看，计划在2022年、2023年和2024年分别新开6家、8家和9家自营上井的门店。
上井的门店中提供超过100种菜品，远超其他日式放题餐厅的50-80种菜品。通常门店的顾客平均用餐时间在1.5-2小时。
往期的经营记录来看，上井的自营门店在2021年的人均消费为282.7元，平均上座率为64.8%，门店平均日均顾客量为108人，日均销售额为103.9万元。
上井的门店一般面积为500-700平米，可容纳约150名顾客，新开一家自营的上井门店，平均每平米的成本为2718元-4960元（税前）。大部分新开门店，在第二个完整运营月份会达到盈亏平衡的状态，一般平均的现金回收周期为24个月。
而俩俩和牛将分为「俩俩和牛日式烧烤放题」和「俩俩和牛寿喜锅放题」，预计未来在2022年、2023年和2024年，「俩俩和牛日式烧烤放题」每年新开5家门店，「俩俩和牛寿喜锅放题」分别新开8家、18家和18家门店。
在2022年2月新开的第一家俩俩和牛，有299平米，可容纳116名顾客，约36张餐桌。
秋日好时光#
这里有地道的寿喜锅，一人一锅，独享美味。鲜甜咸香，汤浓味香。分分钟变身为日剧/美食番主角~。
经过长时间炖煮的花椒鸡汤锅，每一口浓汤都是滋补~麻辣重度爱好者不能错过的川香麻辣锅，红油咕噜咕噜冒着热气。招牌寿喜锅的香味更浓一点，涮着和牛 一口下去太满足，还有香浓养颜的番茄锅。
澳洲M8和牛畅吃
澳洲M8和牛，一登场就能salay全场。M8澳洲和牛堆成“肉山”，鲜红欲滴的色泽
馋得人哈喇子直流！2盘就回本！多吃多赚！
精品刺身拼盘
每块三文鱼都是特别新鲜，厚切起来毫不手软！色泽鲜明，晶莹剔透的三文鱼入口鲜嫩肥美，幸福感MAX！肉质细腻柔嫩的金枪鱼刺身，入口能感受到鱼肉在口中慢慢融化，一口满是海的味道~XXXL号的甜虾刺身肉质鲜甜爽口还有点Q弹，喜欢吃刺身的一定不能错过！
澳洲M6和牛畅吃
一上桌就要被这满满的粉嫩暴击美哭，M级和牛可以说是天生的贵！精选澳洲M6和牛，油花丰富！一口咬下，肉汁在口中绽放，每一次的咀嚼都能感受到和牛的细嫩，满口都是油脂香，好吃到原地转圈。
霜降牛肩肉
肥瘦均匀的霜降牛肩肉，涮起来非常过瘾！
一口鲜美多汁，肉香浓郁，肉食党的快乐疯狂加载。充沛的肉汁在口齿间来回流转，瘦肉的韧与肥肉的嫩相辅相成。吸足了汤底的精华，更加鲜香柔嫩，汁水丰盈。
澳洲M9和牛
谷饲500天以上，澳牛M9级别雪花纹看起来特别诱人。抿一口油脂似雪融化，在澳牛界牧场地位相当于LV。
满眼全是肉，实在是过瘾~别阻止我，我要在这里放肆吃到爽！
油花·和牛寿喜烧·放题自助推门而入，静谧雅致的日式感扑面而来。纸制的灯笼金色的装饰，将浮世绘与日式园林风结合，让你分分钟切换到霓虹。
经网产经讯 3月11日下午，上海市场监督管理局公布2020年侵害消费者合法权益典型案例。当中包括上海香旭餐饮管理有限公司虚假宣传案。
据悉，当事人系西式快餐 “牛约堡”品牌管理方，其以直营和合作联营两种模式开设近40家线下门店。2020年6月起，当事人在其官网、外卖商品包装袋等处宣传“手作和牛汉堡”、“进口澳洲和牛”等内容。经查，当事人各门店用于制作上述汉堡所用的牛肉饼混用了巴西牛肉、澳洲和牛脂肪等，并非全部使用澳洲进口和牛肉。
当事人的上述行为违反了《反不正当竞争法》的相关规定，长宁区市场监管局依法对当事人作出罚款50万元的行政处罚。
对此，上海市场监督管理局表示，本案是典型的“虚假或者引人误解的商业宣传”行为，经营者通过虚假宣传，导致消费者基于错误认识购买了商品，侵犯消费者的知情权，扰乱了公平竞争的市场秩序。
图片来源：上海市市场监督管理局
