充市顺庆区应对新型冠状病毒

感染肺炎疫情应急指挥部

关于进一步调整商贸服务业复工复业

有关内容的通知

各乡镇人民政府、街道办事处、区级各部门、有关单位：

按照《四川省应对新冠肺炎疫情分区分级差异化防控工作指南（第二版）》要求，结合我区已调整为低风险区的实际，现将《南充市顺庆区人民政府办公室关于印发〈南充市顺庆区应对新冠疫情防控期间商贸服务业复工复业指导方案〉的通知》（南顺府办发〔2020〕12号）的部分内容作进一步调整。将“复业时序”中“有序复业类”与“暂缓经营类”调整为：

有序复业类。城市商业综合体（商场），商品批发市场，家具、建材、五金机电、汽配装饰、文体用品、电子数码、花卉、旧货等专业市场，农药化肥等农资市场，摩托车等经营性市场，宾馆酒店，理发，蛋糕店，洗染，汽车流通和二手车交易，洗车，家电维修，商品房销售，农家乐，书店，茶楼，棋牌室，健身房，美容，家政服务，人像摄影，拍卖等行业在严格做好疫情防控的前提下，有序复业。全面恢复餐饮服务经营单位正常营业，但限制集体性聚餐、承办宴席（含农村自办群体性宴席）。

暂缓经营类。文化娱乐休闲（包括影院、网吧、歌舞厅、KTV、酒吧等）、游泳馆、洗浴等行业暂缓营业。”

各经营单位要按照《四川省应对新型冠状病毒肺炎疫情应急指挥部办公室关于依法科学精准做好新冠肺炎疫情防控保障经济社会发展的通知》（川疫指办发〔2020〕8号）文件及分区分级防控技术方案要求，统筹做好疫情防控和经济社会发展。

特此通知。

南充市顺庆区应对新型冠状病毒

感染肺炎疫情应急指挥部

2020年3月18日

来源丨南充市顺庆区应对新型冠状病毒

感染肺炎疫情应急指挥部

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◎南充50家重点企业知识产权保护名录库来了！如何保护——

◎单位上班、室内运动…四川这12种情况可以不戴口罩了——

◎四川：一定防控措施下，健身房、KTV、电影院等可开放！

◎四川：疫情高发国家（地区）入境者，24小时内要集中留观和核酸检测

◎辟谣，关于疫情的这些信息是假的！尤其是开学传言……?

国人素来讲究“餐饮文化”，如今在餐饮品牌的运作上，这个词被颠倒了一番，当餐饮运营被融入文化元素，“文化餐饮”的概念出现了。正是蕴含了厚重的文化，使茶馆不同于餐馆、酒店、咖啡店、冷饮店，茶馆卖的不仅是茶饮，更是文化。始建于1988年的北京老舍茶馆就是“文化餐饮”的代表案例之一。

老舍茶馆是谁？

这是一家以老舍先生名字命名、主打“京味文化”经营特色的京味茶馆；

著名相声演员姜昆曾说，“相声界凡是能叫得上名的，几乎都在老舍茶馆登过台”；

在这里，你可以穿越回70年代独享2分钱一碗的大碗茶，你也可以品尝到地道的北京小吃，你还可以欣赏到传统的曲艺表演。

由于品牌效应，老舍茶馆也成为中国名茶走向世界的展示平台和营销通道，已先后接待来自70多个国家的160多位元首政要。

从老舍茶馆创办人尹盛喜心系由大碗茶带来的“第一桶金”而坚持二分钱的大碗茶，但是，企业要发展，永远只卖二分钱一碗的茶水肯定不行，其实二分钱一碗的茶水根本不是茶水，那么，不是茶水又会是什么呢？很简单，游人渴了要水喝，“这碗茶水”其实是雪中送炭的超值服务。在大繁荣的今天，人们如饥似渴的是什么？是对丰富精神文化生活的热切愿望。尤其对于外地游客，是对京味文化特色的巨大追求，是对中华传统优秀文化的巨大感召。

在这间3层楼面5,000平米营业面积的茶馆里，恢复并再现了包括书茶馆、餐茶馆、清茶馆、大茶馆、野茶馆、清音桌在内的6种形态各异的老北京传统茶馆。在老舍茶馆，除了《北京四季.茶》、青年汇相声擂台等固定节目外，还有大量不定期登场的京剧、曲艺、昆曲、木偶戏等各种形式的专场演出，观众们来这里看表演得买票入场。此外，从2分钱一碗的大碗茶，到四合茶院，再到宫廷养生茶宴，服务及产品设定上以迎合包括普通游客以及商务宴请等不同客群的不同需求为目的，总体人均消费水平维持在约200元人民币。

现在的老舍茶馆还是AAA级景区，有40个景点。已开发出自助旅游体系，在每个景点都有音频、视频，让消费者可以全面了解老舍茶馆的品牌价值、文化内涵以及中国传统文化。

传承与创新

在京城的文化圈，老舍茶馆是一个文化符号，是把地道的京味文化与民族文化发扬光大的舞台。去过的人都说，老舍茶馆“有味儿”。这味道，就是浓郁的文化味，是戏曲文化、茶文化、饮食文化三者有机结合酿出来的“味儿”。

当然仅有这3种文化还不够，还要做到样样精致地道，才能营造出纯粹浓郁的文化特色来。比如，在老舍茶馆，你可以看到展示6种茶馆风貌的精巧面塑，每种茶馆占地面积不足1平方米，但每个面人身着不同的服饰，留着不同的发型，表情也各不相同，柜台上的茶牌各不相同，就连茶客手中的鸟笼子和茶壶也栩栩如生，“每个细节都经得起民俗专家的挑剔。”

这种文化特色也并不是一步到位，更不是按照既定的时间表按部就班运行得来的，而是经历过一个逐步调整、逐步探索的过程。

老舍茶馆的经营面积只有现在的八分之一，所经营的项目只有演出与喝茶；

后来增加了餐饮酒家开始，演出的安排和内容也逐渐丰富；

再后来，寻找并培育了自己的茶叶基地，把茶文章做大做精；

再后来，新茶调餐厅的加入，四合茶院出现，经营品种逐渐丰富，项目越磨越精越磨越细，产品结构逐步平衡，附加值进一步提高，不仅吸引了初来乍到的游客，还培养出了众多的回头客，老舍茶馆的规模与效益也因此快速提升。

特色的形成贵在坚持。在逐步探索调整的过程中，老舍茶馆的经营曾受到严峻的挑战，经历过资金短缺的窘境，也经历过无人问津的尴尬。但是，老舍茶馆的两代管理者都没有放弃，能够坚持特色、不断完善特色。

同样值得关注的是，老舍茶馆特色的形成还是一个不断创新的过程。

老舍茶馆坚持着“老二分”、“戏迷乐”这样的物美价廉的平民项目，也不断开拓中高端顾客、商务顾客市场，开辟了四合茶院和宫廷茶宴，使顾客群不断扩大；

既要吸引游客，更要挖掘本地市民和回头客的潜在价值，老舍茶馆的演出团队走出茶馆进行多场演出，还把传统文化演出送到了社区、学校；

茶馆的生意向来是晚上红火白天平淡，老舍茶馆就精心设计内容、价格不同于夜间的产品，把茶馆的场地和时间充分利用起来。

未来连锁化发展

如此餐饮品牌，又该如何复制？还是以老舍茶馆为例——已经有着相当的历史以及营业成绩积累，寻求进一步发展的需求也在客观上已然产生。但对于文化餐饮品牌而言，扩张的速度和规则的掌控，又是另外一个不那么容易处理的课题。

“连锁化是文化餐饮创意品牌发展的路径之一。”本着这样的态度，老舍茶馆在2009年正式宣布在北京城开设2家分店，2014年更干脆发布更大地域范围内的连锁加盟信息，以加盟连锁的形式开设6-8家分店。

目前老舍茶馆的加盟连锁店有两种模式，一是标准店，以“茶庄+茶艺馆”的模式打造商务交流空间，以茶事服务带动茶礼品销售为盈利模式；二是旗舰店，包括茶艺馆、茶庄、餐饮和演艺4个经营业态，打造区域文化地标。

— END —

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| 职业餐饮网 侯硕丽

茶颜悦色正式进军小酒馆！

取名为“昼夜诗酒茶”，定位休闲文艺小馆，在长沙黄金商圈的7家门店正式开业！这是茶颜悦色继小神闲茶馆、鸳央咖啡、古德墨柠后推出的另一子品牌。

这个酒馆品牌不仅仅做夜经济的买卖，还走全时段模式，把“鲜打氮气”作为核心工艺，每杯都是“现做现出”，人均17元。

在茶饮竞争越来越激烈的当下，各大品牌都在寻找自己的“第二条增长曲线”，来加强自身的增量。

在小酒馆这条赛道上，亦是如此。各大品牌纷纷入局：和府捞面开出的和府小面小酒、喜家德饺子酒馆、湊湊火锅的湊湊小酒馆..........但大部分品牌在入局酒馆生意一段时间后，都是不温不火。

如今茶颜悦色以“茶+酒”相结合的新模式切入市场，能不能跑通呢？

茶颜悦色也开小酒馆，今年要开30家店！

茶颜悦色在长沙的五一商圈，新开7家小酒馆，入局酒馆赛道。

门店内菜单有两张，黑色的是鸡尾酒菜单，白色的是鸡尾茶菜单，主张昼茶夜酒，在小程序上还会有小食可以选择，价格也比较亲民。

那茶颜悦色小酒馆的模式具体是怎样的呢？

1、定位休闲文艺小馆， 五一商圈已密集开店7家

昼夜诗酒茶是一家以艺文/诗歌为主题的休闲型兴趣酒馆，店型在80平到150平。

无论是品牌名称还是门店的整体风格都透露出浓浓的“茶颜风”，门店外围上的“有诗作伴，昼茶夜酒”标语格外显眼。与其他茶颜饮品店不同的是，小酒馆具有休息室，很有古风古色。

走进门店可以看到，有一面水泥墙提供给顾客留言、互动以及打卡。在新店开业时可以免费领取明信片，在店里盖章等。在区域划分上有也会有不同的主题，读书、音乐、艺文星空.......

店员也会鼓励顾客写下留言，甚至有的店员还可以充当摄影师帮助顾客打卡留念。

在截止发稿前，昼夜诗酒茶门店已经开了7家，分别是7Mall外街店、太平粮仓店、突兀店、星月楼西北角店、世纪情三层楼店、昼夜和而不同店、昼夜五一新干线店。

从门店位置可以看出，7家门店都围绕长沙人流量密集的五一商圈，几乎走几步路就有一家。根据媒体报道，昼夜诗酒茶计划在2024年在长沙开出30家店。

2、37种SKU，鲜打氮气和黄油啤酒是特色，起名很“抽象”

目前现有门店昼夜诗酒茶，分为常规店型和须尽欢店型。在须尽欢店几家店里，面积偏大、有座位、产品也更加齐全，还有大扎黄油啤酒和下酒菜，适合朋友聚会，一个人来也有座位享受小酌。

根据茶颜的官方小程序可以看到，鲜打氮气和黄油啤酒是门店特色，而氮气沫和啤酒沫都容易消散，为确保新鲜，每杯都是“现做现出”。

同时选择红茶、绿茶、乌龙茶和黄茶，结合中国传统酒、西式基酒和丰富奶基底，呈现出一种特色茶酒，以实现产品的差异化。

小酒馆共有37种sku，饮品主要分为茶饮、酒饮、大店特供三大类。其中茶饮即鸡尾茶，酒饮即鸡尾酒，大店特供则包含一些特色套餐和小食。

鸡尾茶包含3个系列即忌廉系列、气泡系列、轻乳系列。鸡尾酒包含奶酒系列、特浓奶酒系列和黄油啤酒系列。大店特供主要有mini 烈酒、黄油啤酒和纯精酿大扎、辣解酒.酒食三个系列。

小酒馆菜单上的名字也十分有新意。如热销的少年晴天、握紧拳头的花、永远有人年轻、我想你，藏不住的、不耻浅俗、1997.......

3、走全时段模式，人均消费17元

小酒馆走全时段模式，大部分门店营业时间都在10：00-24：00，最晚的可营业到凌晨1点。

从小酒馆发布的菜单来看，昼夜诗酒茶整体价格梯度比较大，如“鸡尾茶”价格在9.7元-18.1元之间，“鸡尾酒”则在11.6元-21.9元之间，人均消费价格约为17元，价格比较亲民。

与茶颜悦色门店一样，昼夜诗茶酒也是采取“扫码核销”制度。除了购买饮品之外，门店内还有7种酒食和小零食，酒食有灯笼椒、小酥肉、一口肠、茴香小油条、包浆豆腐、芥末虾片，价格在6.3--9元之间。零食有碎碎条、面包丁、洋葱圈等，价格在2.4-3.3之间。

以“茶+酒”切入千亿酒馆赛道，新的模式能跑出来吗？

小酒馆一直都是一个炙手可热的赛道，近年来，小酒馆品牌备受追捧，无论是夜经济的不断火热，还是年轻群体的压力和寻求情绪价值的需求攀升，饮酒的需求都在不断增加。

做小酒馆生意如酒馆本身一样，熙来攘往。涌入者甚多，但能跑出来的却屈指可数，而茶颜作为新入局者以“茶+酒”的模式切入，打造出一个全新的业态，试图打造新的爆点。这条路又能否走通呢？

1、看中千亿酒馆赛道，经多次尝试后谨慎入局

小酒馆赛道在最近几年异军突起，在2021年海伦斯上市之后，海底捞、奈雪的茶、云海肴等许多餐饮大品牌也纷纷入局。

根据海伦司招股书数据，中国酒馆行业为一个庞大且快速增长的市场，预计到2023年全国酒馆将达到47900家。同时，有数据显示，小酒馆的收入在2015年到2019年间以8.7%的速度增长，预计2025年整个小酒馆赛道将会达到近2000亿元的市场规模。

新茶饮赛道已经卷到天际，为此，各大品牌都竞相开设子品牌，寻找第二条增长曲线。茶颜也跟上市场步伐，开出小神闲茶馆、鸳央咖啡等多个副牌，来增强自身在市场上的竞争力。

但茶颜看中小酒馆生意并不是一时兴起，其实一直有迹可循。小酒馆负责人张元怡在接受媒体采访时直言，根据以往测试，茶颜悦色的其他子品牌如鸳央咖啡、古德墨柠、小神闲茶馆都有与酒相关的产品，并且一直以来销量和评价都很好，才决定将酒的产品作为主打产品，开辟一个新的产品线。

2、深挖顾客需求，给顾客提供情绪价值

如果说餐饮上半场，是卷产品卷营销，那么下半场必然是卷情绪价值。

情绪价值在是消费者为了获得某种情绪和感受而愿意支付的价值。如近几年火出圈的“跳海酒馆”“肥哈破店”就是充分为顾客提供了情绪宣泄的渠道，满足了当代消费者情绪价值的需要，从而爆火出圈。

同样，在茶颜的昼夜诗酒茶小酒馆中，也充分考虑了顾客的情绪价值。如每一款茶饮都有属于它的故事，延续了茶颜系的“小巧思名字”“小故事卡片”，水泥墙上还有顾客的涂鸦，文艺气息拉满。店员还会招呼顾客玩游戏，唱歌，营造出一种很放松，自由的氛围。

谈起最多的菜单名，“孤孤独独嘟嘟”、“他爱我结结巴巴”、“给自己一个小掌声”。菜单名字的情绪化表达，也充分考虑到了消费者某刻的心情，让顾客获得情绪上的释放。

毕竟，人的餐饮消费，不仅仅是为了吃饱，也是为了社交，也更愿意为一份好的体验，付出真金白银，因此，情绪可以给产品带来更高的溢价和复购。

3、茶酒结合打出差异化，模式仍需市场验证

昼夜诗酒茶以创新姿态切入小酒馆赛道，主打全时段，并且将酒和茶结合起来。

茶颜的小酒馆做的是茶酒，虽有足够的差异化，但也很难找到同类型的产品去参照。那就意味着产品，服务以及市场新的客群等在内的完整模型都需要品牌一点一点去摸索。以创新的模式去切入市场必定会面临更多不可控的因素和风险。

毕竟做奶茶和做酒的逻辑，定位的客群以及利润点是不一样。在市场反映好的情况下，这种模式可以延长营业时间，收割白天以及晚上的客群，增加门店收入。另一方面，昼夜诗酒茶面临的是茶饮和酒的两类消费群体，两类群体的消费时段不同，如果不能很好的融合两类消费群体，可能会陷入两者都不讨好的局面。

从目前反馈来看，昼夜诗酒茶小酒馆市场反映还是很好的，顾客评价到：“可太吃茶颜这一套了，只能说被狠狠拿捏”，“能不能再开几家，排队人太多啦”，“超有氛围感，下次还来”........

那么，昼夜诗酒茶能持续吸引顾客吗？尝鲜过后，还能一直保持这么大的流量吗？恐怕还需要市场去验证。

职业餐饮网小结：

茶饮市场的竞争可谓是卷到天际，各大品牌都在寻找差异化的竞争策略。如今茶颜的小酒馆以全时段模式切入，并且将“茶和酒”结合起来，试图寻找新的火爆点。

这次“茶+酒”结合模式能否成功，仍需要市场持续的验证，但这种探索和创新是值得肯定的，也让小酒馆赛道看到了更多的可能。

您如何看待茶颜悦色开出的“昼夜诗酒茶”？欢迎评论区留言分享。

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳