夸张的说，一家餐厅就是靠无数个回头客支撑起来的。想要在市场上立足的根本是吸引回头客，留住回头客。有了稳定的顾客群体。餐厅才能深深扎入当地餐饮市场，就算经济不景气也不能让餐厅关门大吉。以吃为主的餐厅除了好的环境吸引眼球，还要用好的菜品抓住食客的胃，留住顾客，把盈利点掌握在自己手里。
顾客是根本
很多餐饮都存在这样一种情况，餐厅会在某段时间内失去一批客户，与此同时又会得到一批客户。在这样不断循环中，餐厅永远都留不住顾客，营业利润也会不断下降，长此以往餐厅又如何能扩大经营规模呢。这是一大部分餐厅的盲区，只为了保持销售额，忙着吸引新顾客，而忽视现有食客，就会造成餐厅的后续服务存在诸多得不到及时解决的问题。忠诚的顾客是餐厅的一大财富，任何一家餐厅企业想要经营下去，在于是否能留住顾客。而想要留住顾客，那么餐厅的菜品质量、环境质量和服务都得不断提高。食客其实对所有的餐厅都存在忠诚度，所以当自家餐厅的服务和品质达到甚至超过了消费者心中的期望值，顾客自然而然就会喜欢餐厅。增加对消费者的了解，清楚餐厅的目标客群，不断满足消费者的需求。
味道抓住胃
不论市场如何变化，营销多么出彩，餐饮归根结底要落到产品身上。味道过硬才是关键。纵观餐饮的发展，那些名头响当当的老字号，哪家不是产品为主。若是不能聚焦到产品上，那又如何能引得消费者追求和关注。食客对饮食的需求就是对味道的享受。现如今餐饮已经进入一个大竞争和互联网并存的时代，各种同质化产品层出不穷，想要在夹缝中求生，味道是制胜的武器。喧哗的网络让一些传统行业变得愈加浮躁，很多营销热度超过了自身产品，这比任何时候都需要产品来证明。匠心本质，回归餐饮初衷，这是未来餐饮需要努力的。
服务抓住心
为了体现差异化，很多餐厅打出了服务牌。把服务细节做到极致，一般餐厅肯定难以企及，但可以作为改善目标，尤其是现在服务越来越重要。餐厅没有优质的服务就不能经营，更不可能提高盈利效益。同样的外在条件，相同的价位，差不了多少的菜品，但服务的不同就会产生不同的结果。现如今，每位消费者都是餐厅的活招牌，活广告。作为餐厅对外的基础形象，服务对提高餐厅的利润，培养顾客的忠诚度扮演者不可或缺的角色。所以餐厅必须深入了解顾客的各种需求，建立忠诚的顾客关系，为餐厅发展打下基础。
对餐厅来说，如果顾客来过一次以后，就再也不来的话，那根本责任就在餐厅。好的设计和体验可以吸引很多消费目光和客户群，好的味道可以留住食客引导二次消费，好的服务体验可以为餐厅印象加成，三者组合在一起，增强了客源的口碑效应，扩大了市场影响。餐厅才能经营的有声有色。
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多餐厅开业以后初始时生意还行，到后面就越做越差，几乎倒闭关门，大部分的原因就是餐厅服务或者产品质量没有跟上，导致老客户流失严重。这时候，就算用尽各种手段吸引新顾客，也是白花力气和金钱而已，留不住客人的店，早晚要关门。
那怎么才能留住客户呢？可以从以下两方面着手。
一、尽早了解，锁定核心顾客群
但凡开过店的人都知道，要把路人变成顾客并不容易。若不是已有品牌影响力，会让顾客慕名而来，否则，你的顾客基本就是这3公里内的人。
首先，你得认清这一现实，别想着把周围十里八里的生意都做了，这是不可能的。一般来说，无论是开在居民区还是写字楼附近，你的主要顾客就在10分钟内步行可达的人群中。
作为服务范围和客群容量有限的实体餐饮店，我们还是要“关注眼前”，把每一个到店的人服务好，争取让他们再次消费，甚至让他们的口碑帮我们招揽新顾客。
< class="pgc-img">二、服务第一，提供人性化服务
锁定好核心消费人群之后，你就得着手行动了，针对这些人群，从菜品到服务都需要采取有效的措施，留住顾客的胃和心。
1.建立顾客圈子
除了常规的服务和优惠之外，现如今，一个店老板想要有意识的培养铁杆粉还需要做好顾客维护工作，把客户的黏性进一步增强。
譬如一对在天津卖烤冷面的夫妻月入6万，他们就靠着自己建立的微信粉丝群去跟老顾客保持良好的互动。微信群成员的备注都是诸如“不要葱，多放辣，加烤肠烤冷面一个”之类的，还会时不时在群里发一些福利，牢牢锁住这群核心的消费群体。
2.留住心
餐饮毕竟是跟人打交道，能用心去对待客户，自然也能让人感受到诚意和温暖，这也是增强顾客黏性的最佳途径。一个有人情味的餐馆去过一次便难以忘怀，就如那家陕西面馆，老板一个不经意的举动，却让顾客一直惦记着。
△服务细致贴心
无论是进店还是送离，表现热情些，会让来顾客直接感到备受重视。如果能记得一些高频老顾客的称呼、消费偏好是最好的了。
此外，要使顾客对餐饮店的服务产生信赖感，只要是能做到的，就要尽可能为顾客提供方便。譬如在顾客需要用餐巾纸时，服务员已经将餐巾纸放在了顾客手边；看到有孕妇就餐，主动提醒客人哪些菜适合食用……
< class="pgc-img">△优惠不能少
在消费时得到实惠是任何一个消费者都乐于接受的，实惠的消费也是大多数消费者所需要的。所以，给常客实惠的做法，也被称做“拴客术”。
常见的有直接优惠和定期回报两种方法。直接优惠是指采用贵宾卡、直接打折、优惠券、赠菜等方式给予顾客直接的实惠。
而定期回报则是采用消费额积分等方法，对顾客在餐饮店的消费额进行累计，在规定的时间或达到某种分值时，给顾客享有一定比例金额的免费餐费或礼品。
通过有意识的建立顾客资料库，遇到节日或者新品促销等活动时可以给这些顾客发通知，这样便能让客人及时想到你们家。
3.留住胃
一家餐厅的出品是餐厅生存的根本，如果菜品不好，哪怕环境和体验做得再好也不可能长期火爆。所以要留住老顾客，保持稳定的出品是非常重要的。
在稳定菜品水准的基础上，也要适时地去创新，譬如可以定期推出一两个产品迭代，以防他们觉得这家店已经吃腻了。如果产品迭代困难，也可以选择在口味上去创新。
在推出新品的时候，还可以邀请老顾客前去试吃，给新品提建议并根据老顾客的意见进行调整，凡是提了有效建议的顾客可以给予礼品奖励。
< class="pgc-img">另外，实体店营销中其实有很多方法和策略是可以尝试的，如果你想获取更多营销方案，可以看看公众号导流宝。导流宝提供各种免费的商家活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。
<>厅业绩无法提升，陷入了瓶颈当中，着实着急上火。针对这样的问题，“秘籍”是肯定没有的了，本文小编就分享了一些想法和意见，希望能对从业者有所启发。当然最后执行是关键，否则等于零。
1、讲究情感，建立自然的熟客关系
中国的餐饮从业者一定要明白一件事，即国人餐饮消费是讲感情的，老板和顾客直接接触，建立了熟客关系。
要说明的是，这种关系不是靠物质刺激。这里最重要角色是老板，很多老顾客是冲着老板来的。
请思考如下内容：
①你的服务人员是否在老顾客二次进店时候，有区别于新顾客的差异性对待？哪怕只是过来打个招呼。
②有没有引导老顾客二次进店的媒介？这里的媒介不会只是你的抵值券，还有与新老客户的互动。
< class="pgc-img">2、研究心理，打造合适的餐厅氛围
对于餐饮行业来讲的餐厅文化是围绕顾客需求来参考设定的。这对很多餐饮从业者来讲可能相对比较难理解。即餐饮从业者大部分是靠经验在维系，但是在思维和消费者心理研究方面缺乏认识和学习。因此，会产生很多错觉似的判断和习惯性的不重视。
诸如服务人员对顾客的生日祝福、环境的背景音乐、等候区的设定等等。这是由其消费性质来决定的，基本都是生日聚会、朋友小聚、周末小饮等等。因此，需要餐饮商家在顾客消费过程中提供满足他们的潜在心理需求：一是让顾客感到了人性化的关怀；二是划分开了同竞争者的区别。
< class="pgc-img">3、重视服务，增加留客的理由
如今在传统行业都在被餐饮O2O、互联网+餐饮、新媒体应用多包围，却也渐渐地忽略了服务。
曾经有一位餐饮老板跟我讲，我是做火锅的，似乎也没什么服务，顾客都是自己动手，丰衣足食。听到这句话，其实觉得挺悲哀的。
现如今，很多餐饮类同质化非常严重，各家的做法和口味差别真的不大。除了品牌效应，服务是唯一能够留住顾客的理由，这里就要回到第一条的关系建立，服务是关系建立的前提。当然你也可以选择在价格上饮鸩止渴，但试过的应该都知道是什么结果。
< class="pgc-img">4、利用工具，建立老客户数据库
建议餐饮从业者目前需要做的不是回避后依旧等着自然进店和吃那点老顾客，也不用盲目地去学习这到底是个什么鬼，甚至是转型升级。只要先把它当做工具，在不改变你业务架构的前提下，利用这些工具服务于你现有的业务和客户。
简单说三点：
①作为和老客户关系维护的工具平台，将老客户聚集在你的平台，推送一些祝福问候、互动游戏、抽奖等即维护关系，刷存在感和归属感。
②作为你新线下活动、新菜品等的通知平台。
③现在的消费者普遍都有一种“晒”的心理，你要做的就是利用这个平台提供他们能够去晒去分享的理由。
其实，餐饮这个行业这两年来竞争很激烈，有很多一夜之间冒出来的餐饮品牌抢占市场和消费人群。虽然，最后这样的项目死一大批，但是聪明的从业者会因此明白一个道理：这里充满一个机会，即如今的消费者越来越重视餐饮的品牌效应，但不在品牌的规模大小，而如今这个浮躁的社会和互联网恰恰提供了一个通过话题性和消费者的分享癖好快速形成品牌的机会。
结语:希望商家能够根据实际情况，采取合理的策略，留住老顾客，开拓新顾客，再创夏日高峰。
