天是用来期待的,却也是掰着指头数着过的,酷暑难耐啊!
按常理来说,天气越热,吃火锅的人就应该越少。在南京,这个逻辑似乎是不成立的。因为吃货圈里,一家成都火锅正火在势头上。
那走呀,还等什么?辣油君带你以辣攻热,探店去!
< class="pgc-img">>此店名为“有拈头”,是一家成都市井火锅连锁品牌店。
不同于装修仿古的火锅店,有拈头选用了长条凳、瓷杯、旧海报等元素,试图还原八九十年代吃火锅的氛围。别说,辣油君进店后,还真找回了一些小时候的亲切感。
< class="pgc-img">>当服务生递过菜单的第一瞬间,辣油君以为自己的选择困难症就此要被治好了!为什么呢?
首次见到火锅店打破单点模式,主打套餐服务!而且套餐与套餐间还各有侧重点,比如套餐一荤素搭配均衡,套餐三以素食为主。
< class="pgc-img">>虽说自由搭配是大家爱火锅的一大原因,但套餐模式辣油君是真的爱啊!
终于可以不用纠结是冬瓜还是海带,是金针菇还是平菇搭啦!只需要ABCD四选一即可,而且搭配组合给了吃货一种升级的“超值感”。
< class="pgc-img">>辣油君选了菌菇锅底和麻辣锅底双拼。菌菇锅底里有金针菇、香菇、红枣、平菇,清淡得很。另一边的麻辣锅底,鹌鹑蛋、鸭血、辣椒、牛油,看起来丰富不少。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>服务生端上凉茶注入锅内,点火加热,不一会锅底就咕嘟咕嘟沸腾了。
从冷锅到热汤,锅底制作的环节都在食客的眼皮底下进行。
< class="pgc-img">>对于吃辣油君向来贪心,这一顿只有3人同行,点单时却豪不手软地下了2个套餐。
商家好心提示一个套餐可供2-3人食用,但因为瞟见隔壁桌都是小瓷盘装菜,辣油君总担心分量不够不能尽兴。
< class="pgc-img">>结果菜上齐,油君被3大竹筐共计30盘的架势震惊到了。一盘少归少,可你扛不住它品种丰富数量多呀!
不用想辣油君和小伙伴们使出了洪荒之力还是没能都吃完,最后打包了素菜隔天煮了个面!
< class="pgc-img">>第一次吃套餐火锅,没能把握好分量,但体验感不错!火锅品质不差,尤其是麻辣锅底越煮越香。
当然最让辣油君水心的是,套餐模式省去了七嘴八舌的点菜步骤,单刀直入,目标明确。有的选却又够不成纠结之势,吃火锅点菜最佳状态莫过于此。
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编辑 | KK
拍摄 | Easy. KK
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可以嚼的冰淇淋!
><>段时间去外地朋友来重庆玩,来吃的第一顿饭,就是去良厨精致火锅店吃的火锅,我问询他对我们火锅店的看法,结果他说:“没怎么吃,吃得不太尽兴”。我很惊讶,因为我深知我们良厨火锅店的菜品是十分丰富的,应该不存吃不尽兴呀!结果他说,就是因为菜品太丰富了,所以除了点了菜单上十分推荐的毛肚鸭肠,其他荤菜都不知道改点什么好,就点了些素菜,结果就没吃爽。
< class="pgc-img">>我反思了一下,应该不止我朋友有这种吃火锅不知道点什么菜的情况吧?所以就想着,是该向你们推荐推荐,去吃火锅正确的点菜方式了!
一上火锅桌,第一要点的肯定是毛肚、鸭肠、鹅肠啦!其实我个人更推荐点鹅肠,因为鹅肠更宽更脆更长,烫一根,就是满满的一口,那满口的脆爽和满足感,简直就是“解放碑的钟——不摆老!”
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>酥肉、红糖粑粑好不好吃决定了这次火锅吃得痛不痛快!在等待火锅烧开的时候,来一根
酥脆香麻的酥肉,又解馋又打开了胃!红糖粑粑甜甜糯糯,一口下去就激活了味蕾,让接下来的“战场”打响了开战鼓!
< class="pgc-img">>鲜鸭血一定要来一份!一定要是红艳艳的鲜鸭血哦!冷锅就可以把它倒下去!新鲜的鸭血在冷锅中慢慢炖煮,等烧开后,就慢慢飘上来了,这时候的鸭血在煮个两三分钟就可以开吃了!冷锅煮的鸭血入口即化、香软嫩滑,味道极佳!
来良厨吃火锅一定要点的就是这道“吊龙涮8秒”!菜如其名,只要在翻腾的汤锅中涮8秒就可以了!再放到香油碟里裹一裹,那味道,用重庆话说就是:“嫩惨老!”第一回吃的时候,一定要小心咬舌头哟!
< class="pgc-img">>荤素搭配,美味加倍!在素菜中一定要点良厨的招牌“百年匠豆腐”!用黑黄豆做原料,传统工艺制作出来的匠豆腐,自带淡淡抹茶绿,豆香浓郁,口味清甜,下红汤,麻辣入味,嫩而不散;下清汤,吸足汤汁的豆腐,鲜得掉牙齿!
点上这些菜吃火锅,保证你吃到爽吃到嗨,吃完一桌还想再嗨一桌!
想吃这些菜,来良厨精致火锅总店地址:回兴宝桐路2号旭辉朗香君
>社交平台上,有不少网友将小酥肉称为“火锅的灵魂伴侣”。
明明是一道餐前小吃,小酥肉为何成了火锅店的必点菜?
有火锅店一个月卖出300万份
云溪说,在成都,小酥肉可以说是当地人吃火锅时的标配。“有时候在等锅的时候就都吃完了,有时候也会直接拿来涮。”
北京的罗杰(化名)也表示,自从几年前被一位重庆朋友“安利”后,小酥肉就成了她吃火锅时的必点菜。“在这之前,我从没在火锅店里点过小酥肉,觉得小酥肉只是一道小吃。现在觉得小酥肉‘真香’,既能在上锅前垫垫肚子,也能当涮菜。”
和罗杰有相同习惯的消费者不在少数。据海底捞相关负责人介绍,目前,小酥肉已成为海底捞小吃品类最受欢迎的单品之一,被下单的频率非常高。今年5月份,海底捞旗下门店合计卖出小酥肉超过300万份,平均一家店卖出近2500份。
在巴奴、小龙坎以及呷哺呷哺,小酥肉也是最受欢迎的菜品之一。“在我们门店,小酥肉的下单率超过20%,所有门店一年能卖出超过100万份小酥肉。”巴奴相关负责人表示。
另据呷哺集团相关负责人介绍,今年1-5月,呷哺呷哺平均一家店卖出了1400份小酥肉。
小龙坎相关负责人也提到,在小龙坎门店中,顾客下单小酥肉的频率比较高,“几乎爱吃小吃的顾客都会点小酥肉,以我们成都全球旗舰店为例,每月能卖出1500份左右的小酥肉。”
火锅店里的小酥肉 受访者供图
餐饮大数据研究机构NCBD(餐宝典)与美好食品今年年初联合发布《2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书》(下称白皮书)显示,在北上广深成渝六大城市,小酥肉覆盖的餐饮门店中,火锅店的占比已达到20.3%,仅次于川菜馆和小吃快餐店。
6月28日,中新经纬在大众点评上看到,不少火锅店更是将小酥肉列为门店招牌菜。
市场规模已突破百亿
小酥肉是川渝地区的一道特色小吃,最初只出现在部分餐饮门店中。2006年前后,海底捞上线了小酥肉产品。白皮书显示,在川渝火锅的带动下,一些食品企业嗅到商机,开始布局小酥肉。
2016年正大食品推出工业化预制小酥肉产品,2018年新希望正式推出“美好农家小酥肉”,随后,双汇、金锣、龙大等生产的小酥肉产品竞相上市。
2019年以来,随着连锁餐饮品牌纷纷入场,小酥肉行业迎来快速发展。同时,小酥肉在C端的需求开始爆发。随着直播电商、社区团购等新兴渠道的逐渐发展,小酥肉客户群体逐渐由B端向C端渗透。小酥肉一举成为预制菜领域的超级大单品。
白皮书显示,2019年,中国小酥肉市场规模首次突破10亿元,而到了2023年,其市场规模已突破100亿元。
火锅店里的小酥肉 中新经纬 闫淑鑫摄
据中金公司报告,供给层面,传统现制小酥肉存在生产过程较为复杂导致产品力波动较大、用时较多等痛点,工业化小酥肉(预制小酥肉)通过原料集中采购、生产统一标准、产品品质稳定、下游出餐较快等优势推动产品快速放量。需求层面,工业化小酥肉可广泛应用于连锁化率不断提升的B端餐饮企业,同时契合C端消费者对品质及效率的追求。
白皮书显示,目前,小酥肉仍以B端销售为主,销量约占80%。
以火锅店为例,据小龙坎相关负责人介绍,小龙坎有自己的供应链为门店供应小酥肉产品,每年全国门店共计下单约4200多件(一件10袋,每袋1千克)。算起来,小龙坎一年为全国门店供应42吨小酥肉。而巴奴一年也需从外部采购200吨小酥肉。
新希望在2023年年报中介绍,公司旗下的嘉和一品中央厨房是北京市场规模最大的中央厨房之一,近年来又以小酥肉等产品为切入点逐步打开火锅餐饮细分赛道的局面。公司在火锅连锁的食材供应上,逐渐形成品牌影响力和渠道辐射力,对川派火锅连锁品牌Top 100实现100%覆盖。
“公司已成功孵化出十亿元级单品(小酥肉),实现了从零到一的爆品经验沉淀,今后可以复制在其他新老产品上。”新希望称。
数据显示,2022年,新希望美好食品小酥肉的销售额突破10亿元,2023年突破13亿元。
企查查数据显示,我国现存40.5万家火锅相关企业
近十年,我国火锅相关企业注册量规模基本保持在5万家至9万家之间,其中2014年至2019年期间,每年注册量基本逐年增加,2019年注册量同比增加4.3%至8.85万家,达近十年注册量高峰,2022年全年注册量同比减少24.6%至5.34万家,2023年注册量回升41.3%至7.54万家。
从区域来看:四川最多,山东排第二
区域分布上,前十城市相关企业合计存量占全国总存量的比重超六成。其中,四川省现存5.73万家火锅相关企业,企业存量独占鳌头,其次是山东现存3.28万家,贵州、河南、河北分别现存2.70万家、2.46万家、2.23万家火锅相关企业,排名前五。
(来源:中新经纬、上观新闻、企查查App等)
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