咖啡卷到县城

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知道从什么时候开始，一点点奶茶火了。大家眼中的网红餐饮并没有在短时间内退烧，一点点奶茶随着时间的推移反而更加火爆。

奶茶行业一直来都是众多行业中的投资热点，近年来奶茶行业的市场不断扩大，我们脑海里最初的奶茶店印象——台湾珍珠奶茶五块钱一杯，早已经淡淡模糊。

奶茶的花样更是五花八门，奶茶店也是令人眼花缭乱，知名的奶茶品牌COCO都可、沐菓、大卡司、港之悦、一点点、御台好茶坊……甚至是现在风靡的喜茶、丧茶，深深在我们的脑海里浮现。

今天我们就来聊聊一点点奶茶，他的品牌发展之路是怎么样走的？20平方米的奶茶店，真的日赚2000？天天排长队，生意火到爆，却暂停加盟？一点点奶茶玩的是什么套路？

从50岚到一点点

一点点品牌最早是在2010年上海成立的，真正发展起来却是从2015始，“火”势才开始蔓延，到如今据统计全国已经拥有2000多家门店。

无风不起浪，短时间迅速发展起来自然有原因，一点点品牌的由来有点颇显憋屈，本来并不是叫一点点，而是叫50岚，是台湾人在1994年创立的奶茶品牌，在台北奶茶市场可是小有名气，那个时候台湾50岚在全台北就有600多家门店。

由于这个行业钱好赚，50岚想进军大陆市场，扩大自己品牌的知名度，于是就在2010年上海成立了第一个分公司。

可是谁能想到，大陆人太聪明，早在2006年时就已经注册了”50岚”的商标，借它的名号做奶茶。于是这家正宗的台湾50岚被迫换名，也就是如今的“一点点”。

所以，一点点能短时间在奶茶行业站住脚，离不开在台北十几年开奶茶连锁的经验基础，无论是资金，还是运营能力，还是调制奶茶的配方技术，都是有雄厚扎实的“内功”基础。

工于心计，玩转品牌运营

一点点这个品牌的运营，是很有“心机”的，当然他的“心机”来源于在台北十几年的奶茶连锁经验，从最初的路边摊，到遍布台北600余家，它早已摸透了奶茶行业的运营以及消费者的心理。

在产品设计上，一点点奶茶跟其他奶茶不一样的地方是：一点点奶茶是可以任意选择甜度、温度、加料、混搭的。

传统奶茶店奶茶经过研发，都是统一的“标品”，而一点点似乎是可以根据用户习惯来定制的，我们暂且叫这种方式为“个性化定制服务”。这是一点点奶茶出奇制胜的关键点，也是奶茶行业里最大的“心机”。

为什么说一点点的“个性化定制服务”，是一点点奶茶出奇制胜的关键点，奶茶行业里最大的“心机”？这得得从四个层次来分析：

1. 显人气“心机”

一般奶茶店，在用户点餐的时候，店家询问顾客，欢迎光临，您要喝什么茶？您要中杯还是大杯？询问到此结束。

一点点则是，欢迎光临，请问您要喝点什么？您要中杯还是大杯？请问您是要怎么做？甜度需要怎样为您调整？您要做几分甜的？温度要怎样？凉的还是热的？要不要帮你去冰？需要加点别的吗？

如果你是第一次去一点点店里，当你这样被反复问道的时候，第一时间肯定就会好奇问店员，可以怎么做？有几分甜的？有哪些东西可以加？那么服务员就会微笑的耐心和你解答，帮你完成第一杯“定制”，此刻你的心情绝不会是嫌店家啰嗦麻烦，反而会有一种亲切感，认为这样的服务很贴心，很赞！

而实际上，这就是一点点奶茶的其中一个“心机”：这样的做法除了能与顾客产生互动，让顾客觉得宾至如归之外，同样也拉长了点餐和制作的时间，无形中增加了顾客等待的时间，让店门口瞬间积聚人气。

看到这里你也许会觉得这样说的有点牵强，有点以“小人之心度君子之腹”，那不妨我们先来看看一点点奶茶店的吧台设计，一般的奶茶店吧台都是呈“一字型”排开，所有的工具设备都是在一条线上，流程就像一条流水线，务求快速出单，效率第一。

而一点点奶茶店吧台却设计成L型或者U型，操作区相对来说大，将制作流程所需的工具分散，每个员工又是各尽其职，所以我们经常见到一点点奶茶的员工走来走去，这就很容易给人一种“很忙”的错觉，但由于区域广面积大，又能让人觉得“忙中有序”。

实际上是刻意放缓效率，制造成人气爆棚，店员忙得不可开交的假象。这就是为什么报纸、网络、我们所看到的，一点点奶茶天天排长队的现象原因。

2. 网络热点话题“心机”

如果你以为一点点的“心机”只是为了让店里显得“人气”，还有让顾客觉得贴心。那么你就错了。我们之前所说的一点点“个性化定制服务”，第二个心机是在网络上。

如果你是加留心，关注过一点点奶茶的官方微博，或者搜索过百度一点点的相关信息，你会发现“个性化定制服务”，被一点点玩坏了。

最早网络上出现关于一点点的爆文是《史上最全的一点点隐藏菜单，上海磕奶茶党们疯啦！》很明显，这是一点点奶茶刻意策划的，你可以搜索一下一点点隐藏菜单，光百度就至少会有20页关于一点点隐藏菜单的软文，而且点击量都是过万，显然一点点利用“个性化定制服务”做文章，造话题。

有了“隐藏菜单”这个热门话题之后，微博上也是没有平静过，微博大V、社交达人、学生软妹纷纷晒出自己搭配的一点点茶饮“配方”、口感评测、照片，形成一股热潮。

线上以这样的形式与用户互动，每次顾客晒出自己的“新品”，一点点官方就会第一时间@，与用户唠嗑。甚至很多线下的用户，会拿着微博上别人调制的“配方”到店里要店员做。

3. 免费加料“心机”

加料免费是一点点奶茶的第三个小心机，一点点提供免费加料的东西看似挺多，但基本上都不值钱，像珍珠、波霸、椰果、仙草、红豆。

都是小成本的，但商家提供这些，给顾客的感觉就完全不一样，品牌的口碑就潜意识的形成了。因为别家都不提供免费加料的服务，只有你家一点点可以免费。

当然一点点提供免费加料的目的也是为“个性化定制服务”做内容，如果加这些料要钱，用户的体验和参与感就会大打折扣。

停止加盟，保护自品牌

尽管一点点奶茶这么火，但招商加盟却很早以就已经停止了。

很多人可能会觉得，好的东西，得不到才显得珍贵，一点点奶茶停止加盟，就是想肥水不流外人田，想让自己的品牌显得更有价值。

其实并不是，当一个品牌迅速扩张到一定程度之后，它更应该考虑的自品牌的保护，就像一个气球，往里面吹起，能让它变大，但他的变大程度取决于自身能否承受，如果过了这个度，气球就会炸。

门店也是一样，不是钱赚的越多越好，而是要结合自身，去衡量，这么多的门市，我是否能管理的过来？我的中央工厂材料能不能供应的上？我的门店质量会不会下降？会不会有人冒充我们？所有门店的服务和流程是否都统一？

其实做连锁，做企业，每个环节，都是息息相关的，一旦有一个环节，或者说一个门店出错，那么就会触碰多米诺骨牌效应，一个接着一个倒下，到最后负债累累，而倒下的牌，很难再搭起来。

用奶茶用户需求来看，其实奶茶的需求是在不断上涨的。但是经济学里很多行业都是有生命周期的，用户搜索“奶茶加盟”的人数在2015年有着明显增长，并且这种增长一直持续到2017年的现在，目前还没有出现下跌的现象。

一点点这个品牌他们2015年开始快速拓展，后期呈现每个月20家左右的新店数量来攻城拔寨，在一些城市开展了区域授权和单店加盟等灵活方式。一点点的背后是台北50嵐，50嵐是台湾一级奶茶品牌，除了数量上比清心福全少外，余下的各项指标上基本都名列前茅。与COCO相比，50嵐来大陆的缺陷是在时间节点上晚了点，但苦练内功的高人一出手总会显示出横扫一切的功力。

从产品质量来说，一点点奶茶为给顾客提供优质的用餐体验，将一点点奶茶与音乐结合起来，是顾客在享用艺术般的美味同时，又能享受听觉盛宴。六大系列、200多个品种的皇茶带给你嗅觉、味觉、视觉上的多重享受。一点点一直在创造“绿色、健康、安全、美味”的贴近大众需求的饮食产品，为客户输送最方便快捷的食材和为客户创造最大的营运利润空间。

怎么火起来的其实不是那么重要，如何持续火下去持续经营对于一个商家来说才是最重要的。而质量就是保证。一点点的质量我想喝过的朋友都知道。

从一点点来看，饮品不火的影响因素有以下几点

1. 产品没有创新，不能与时俱进，客户从一开始喝这个产品到现在，一直没有任何变化。
2. 在几年前，奶茶店确实很少有在各个媒介上做广告的，是靠自己积累的口碑代代相传。但是最近几年变了，随着移动互联网的发展，没有一定的宣传根本没有办法让自己在这个世界中存活下来。
3. 忽略了消费升级的趋势，对自己的客户群体出现错误的判断，不能随时调整适应消费者新的消费需求!

而反观一点点，将上面的3点原因修改到了极致。曾经一年卖出4亿杯的香飘飘奶茶，让一点点看到了在大陆生根发芽的机会，通过对市场的分析，很快将自己的根据地选择在了上海，以上海为中心慢慢向杭州、苏州、福州等地辐射，此外一点点奶茶不仅口感好，而且注重对产品线升级换代，进行消费升级，可以毫不夸张的说，一点点奶茶四季都有它热卖产品线，这是其它品牌很少能比拟的，经过10几年的发展，成为大陆奶茶NO1品牌也不足为奇!

一句话，成功背后的付出，不是每个人都看得到，就像俗语所说“台上一分钟，台下十年功”。其实，在当下不缺乏营销人才，天才。就像前两年的“皇太极”“雕爷牛腩”，炒作得全天下皆知，连在上海的我，都对其慕名异常，如果到北京，一定要品尝一下。但是还没等到机会，就有非常多尝试过的朋友说，产品一般，言过其实，然后渐渐的，这两个品牌就走下坡路了。餐饮行业，口感肯定是第一位，有口感，即使营销落后，也能渐渐发展，但是倒过来的话，就是一阵龙卷风，来势汹汹，去也匆匆。

本文由 @品牌咨询那些事儿 原创发布于人人都是产品经理。未经许可，禁止转载。

题图来源于网络

/图 羊城晚报记者 陈晓璇

“梦想是什么，梦想就是一种让你感到坚持就是幸福的东西。”有时候，志强会在百忙之中抽空翻出手机里的《中国合伙人》，想想当初看到这场电影时心中涌起的惊涛骇浪，然后再看看如今在这小小的拉茶铺子里把梦想一步步付诸现实……

4月18日，在广州光大花园一期附近，一家名为“王子拉茶”的店铺开张营业，小小的门店前排了长龙，街坊只为叹上一杯纯手工拉制的马来西亚拉茶，吃上一口充满儿时味道的鸡蛋仔。小店老板裴裴、 志强和他的伙伴陈帆虽然很累但心中充满着喜悦。

创业很多时候并不是大学时光里的吆喝，也并非高大上的人物传奇。它其实也可以发生在那些平凡却依然希望改变命运的人身上。

为赚“奶粉钱”

3个80后投身创业

陈帆和梁志强来自广州大学，也是同窗室友。10年前，这对“睡在上下铺的兄弟”就常在卧谈会里聊打拼说创业，血气方刚不亦乐乎。毕业之后各奔东西，陈帆和志强都有不同的职业发展——到过高校、去过外企、做过销售、生活中有苦瓜也有龙虾。一转眼，两人都到了30岁，也各自成家立业了。

一天同学聚会，兄弟俩又把臂言欢：“虽然现在生活不成问题，可是工字无出头，打工仔始终是安安稳稳，没有成就感……”陈帆说，没想到志强一听拍案而起：“爸妈上年纪了，老婆又刚怀了孩子，赚奶粉钱养家的担子越来越重，打工始终不是办法……”

“男人三十而立，最风光的就是这段时间了，要是不闯荡一下，等到45岁基本上就定型了……”

两人聊到深夜，觉得自主创业才是“王道”。于是，他们开始在市场上寻找机会，考虑过图文店，试做过红酒，最终在另一位女搭档裴裴的牵线和投入下，决定加盟时下颇受年轻人喜欢的“茶饮档”。

投40万开铺

选加盟找店铺跑断腿

筹资金、算成本、找加盟、选铺位、搞装修、招员工……2015年1月的好几天，志强一回到家就把自己关进房里，十多页的草稿纸上满满都是各种开铺所需的花费。

别看一家小小的奶茶铺，可是要顺畅运营至少要35万元启动资金。曾做生意的裴裴当大股东，志强和陈帆从以往的积蓄当中凑一凑，终于筹集了启动金。

接下来是找加盟商，市场上奶茶铺太多了，×卡司、××咕噜、贡×等等连锁加盟店目不暇接。 “我们首先要找健康卫生、食材新鲜的店，有的店是用奶精兑水的，多便宜我们都不干，”裴裴说，“也有的加盟费比较苛刻的，我们也做不来。”一来二去，三个合伙人决定加盟王子拉茶：“这是一个发展中的公司，愿意帮助加盟商成长，而且拉茶是用斯里兰卡茶粉和雀巢牛奶人工冲调，还销售小吃。我们觉得品质有保障，应该有不少回头客。”裴裴说。

接下来是选铺位。偌大一个广州，哪里才最能聚合人气呢？ 他们首先把眼光瞄准了北京路、上下九、天河、珠江新城等的商圈，这里人流密集，消费力强，可惜这些潮流旺地基本都有加盟店进驻。其次是陈家祠、中山八、农林下路等有不少大MALL的地方，但这些地方的消费对象和水平与他们的定位并不契合。最终，他们盯上了市内的大型成熟社区，花了3个多月，跑遍了大半个广州，终于把位置锁定在光大花园。

开业酬宾三天

员工拉茶拉到手破皮

4月18日，拉茶店开张了，诱人的食物和优惠吸引了街坊甚至是食客专门远道而来，一时之间门前排满了长龙，大家对这些马来西亚茶饮和小吃充满了新鲜感。

别看这小小的店铺，却挤满了3个老板，3个员工，还有1个大师傅。他们分别忙碌在收银、导购、水吧、热吧等几个岗位上。从早上9点半开铺到下午6点钟，3个老板没有一分钟停过手，甚至连吃饭的时间都没有。

“虽然很忙碌，但是我们不能降低品质，拉茶一定要拉得够高、起泡多口感才好，小吃一定要掌握火候，保证油温。”志强说：“我们只能提高效率，告知客人等候时间，如果来不及只能如实告知，不让出品变差。”三天的酬宾活动下来，有的老板被烫伤手，有的员工手拉到破皮，但是始终坚持对品质的要求。

在做良心企业的坚持下，开业十来天已经有熟客了。“有的熟客是每天都来帮衬的，有的熟客真诚给意见，有的还专门用鼻子嗅茶粉，有一位仁兄更是用保温杯来帮衬……”陈帆说，“听到顾客的一句：‘你们的拉茶真的很好喝！’时，我们感觉多累都值了。其实店铺的新鲜感不会超过2个月，最终要站稳脚跟、吸引回头客还是靠出品。”

赚到第一桶金

未来打算创自主品牌

创业容易守业难，开业不久最棘手的就是人手问题。“因为强度太大，有的员工禁不住劳累便辞职了。”陈帆说，由于纯手工做，他们需要大量的人手，可是如果刚培训完上手了就走，小店经营肯定无法支持。如今，他们正想办法调班次，向总公司申请援助。

“未来还考虑经营早餐，周围的客户群其实对早餐的需求还很大。所以我们准备调整策略，希望有多个经营途径，这样才能满足客人不同的需求。”

当然，拉茶铺只是3个80后积累第一桶金的过程。“拉茶只是我们其中一个目标，未来积累到一定阶段，我们希望开创属于自己的品牌，这样才是真正属于自己的事业。”志强说。