、说在前面的话
今天谈酒种类，不贪酒不开车，正襟危坐，诚惶诚恐，谈两句局部，谈不好多指正包含。
写这篇文章，其一，缘自大学毕业时的遗憾，自己喜欢酒，也好喝两口，酒量虽然羞涩，但也算是趁着学习工作中遇到这些贵人贵事，喝过各式酒，文人雅致的喝过，也玩儿朋克脏喝过，有朋友还跟我说，可以纯喝混喝荤喝素喝，阅历尚浅，不太懂，不敢高声语，当年幻想毕业前夕，该循着各色香气，造访祖国名山大川古酒名饮，把各地的豪气和真心咂巴遍。但最终因为这样那样的原因，没有出发！也算是遗留给今天和未来一个契机，写点东西，再留一个计划，争取走遍祖国河山，世界名胜，争取 “酌万里路，品万卷书，划万国船。”
其二，普世或公允的观念里，南北有别，东西相异，我大学隔壁一个兄弟，军训期间在树荫里休息，总一只眼睛大一只眼睛小的叫我名字，问我一些神秘的问题。
譬如“你们兰州骑骆驼不”“那儿有水吗”“晚上有狼叫吗”“你们高考考不考拉面和特别的科目？”“你们是不是一口气一斤不打嗝”，特别是酒，在哥们儿眼里，北方人似乎是泡在酒里长大的，有天生对酒精免疫的奇特体质，人家喝的奶子我们喝的奶酒，人家吃大米小米，我们干嚼醪糟青稞甜胚子，人家用水洗澡，我们扬沙子干搓，到了年关用酒洗一发，精神都得到了升华，哇竟然还多了一层神秘感，完全符合北方的宗教感，人家一年捧起一个餐饮企业，我们一年干倒一个白酒品牌。
想来其实普世和公允两位孩子，也是被咱们自己吓坏了，自己吓自己这是没有根据的，是愚蠢的，是不负责的，其实爱酒这件事情本身，根本不分地域，不分年龄民族，不分国界，只分类别和好恶，喝什么，喝到什么程度，也各有各的讲究。
汉代许慎《说文解字》中，对酒的解释是这样的：
酒：“就也，所以就人性之善惡。从水从酉，酉亦聲。一曰造也，吉凶所造也。 古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂?儀狄。杜康作秫酒。子酉切”
翻译成白话就是说：“酒，迁就满足（个人看来也可翻译做互相成就）。用来满足人性中的善恶激情的刺激性饮料，是导致或吉或凶之事的原因。字形采用“水、酉”义，“酉”也作声旁。” 古昔时代仪狄发明了酒，大禹尝酒后大加赞美，并因仪狄的天才而疏远了他。 还有说法认为，是杜康最早发明了高梁酒。
二、酒坛之大和肚量之小
酒不好谈，标题里酒坛说的是酒这个论题本身，大，以我自己的本事喝一斤，吐一斤，写也只能憋个八两，肚量差得远。
这不仅是一种饮品，其实还是一个人类文明中的文化分支，记得大学的时候，老师问全班同学，啥是文化，我们都不敢轻易回答这个问题，看大家沉默良久，老师一微笑一转身，在黑板上写了个“纹”字，说：“文化不好谈，各有见解，换一个角度来看，文化即纹化，把一件一件可量化和描述，可想象和引申的事物记录下来，有故事能讲，有故事能发散，有故事可以谬传，揉在一起的东西。便成了文化。”
谈酒，避免不了涉及文化，古今中外的酒本身，凡是要做到浅谈的，也得且写一阵子，更别说要谈的雅致谈的全面谈的深入浅出了，今天只得从局部出发，总结一下，尝试介绍关于中国八大名酒，这八大名酒代表八大酒系，八个地方，其实本文是想从地域维度对酒进行分类。毕竟一方水土孕育一方人，一方人有一方水土的性格，千百年来当地人用水土酿酒，酒恰恰是不同地方的风土结晶，代表一方儿女的性格，千丝万缕很有意思。我想这次先说牵住一缕，说说国内，国外的酒，喝过没去过，就不算喝过，再谈。
历朝历代的《酩志》《酒记》《饮谱》层出不穷，这些文字多由好酒的文人豪士收集来开了窖，经民间发酵，后世文批蒸馏，官方勾兑，大多口味变了太多，难以还原其本味，那些想穷尽中国酒细节的人都是努力且无奈的，一一失败，但每个时代总有人努力想做好这件事情。《中国酒经》有幸翻了翻，按照编委们的自嘲，在他们看来，整理中国酒的种类和透出的文化意向，这是个他们也无法完成统计的工作，于是大家把理想中的一本文化研究，硬是编成了酒单，书里只列出了中国名酒和优质酒的名称，而放弃了大多数酒的介绍。
酒有意思，但除了难以列举品类，酒的本身，酒的周边，酒的故事，酒的文化，喝前喝中喝后，酿器饮具盛器载体，怎么喝酒，怎么用酒，酒和宗教，酒和自然和人和社会的化学反应，酒后之境和引申出的意象等等，层叠交错，千载飘香，每一处展开都是值得研究一生的课题。今天也都不谈。
比如喝酒，独酌不简单，对影起舞就更难，你看，自己一个人喝酒，细细研究不简单，换个地方，围一圈儿人，这个事情就更加复杂了，比如：同样是酒，在世界各地有不同的来由，不同的人，收集不同的素材，用不同的工序方法，在不同的地理条件下，用不同的时间，封在了不同的瓶瓶罐罐里，经过了不同的故事，起了不同的名字，让你在不同的心态下，和不同的人，在不同的地方，拧开了不同的瓶盖子，倒在不同的容器里，看到了不同的瞬间，说了不同的话，喝了不同的斤两，做了同样的傻事，产生了不同的新故事佳话。这样一看，酒本身就是自然和人性，客观和主管，酒神和日神的和谐相处，不难却也精彩复杂，现在喝酒复杂，更别说从盘古开天到央行又降准，历史上举杯共饮，还有那么多古人来者陪咱一起，前赴后继，持之以恒，排除万难，群策群力，共谋类似“如何能在全家人面前，赢亲爹一手哥俩好？”等永恒课题。
三、酒的种类
古今中外对酒分类，一直是个有趣且复杂的话题：
1.有从制作工艺来分的：酿造酒，蒸馏酒，配制酒；
【酿造酒】：大家耳熟能详的啤酒、葡萄酒、黄酒，有美名在身，号称“世界三大酿造酒”，是纯农业文明的产物；
【蒸馏酒】：也有代表工业文明工艺技术的”世界七大蒸馏酒”，每一种的酿制原材料也都有浓厚的地域特点：中国白酒，白兰地，威士忌，伏特加，朗姆酒，龙舌兰，金酒；
【配制酒】：这类就是freestyle了，一般用前两者或者纯食用酒精，搭配其他酒或者非酒精物体（固态气态液态都有）来remix一个自己喜欢的东西出来，大部分以洋酒为酒基调制的鸡尾酒，和咱们身边常见的工业化酒饮料，还有具有神秘功效的药酒，都是配置酒；
2.还有从原料种类分的：粮食酒，水果酒，其他
3.从糖度，纯度，颜色，产地，温度，用途，角度都可以对酒有各类细致的分类研究，这里略过，我们今天用“香型”，基于蒸馏酒中的中国白酒，做一下分类。
四、正文：我眼中的中国白酒类别
抱歉正文才出来，惊喜吗，哈哈！
一开始提到了白酒中的八大名酒，其实究竟几大，怎么算名酒，各有说法：新中国建立以后，曾不止一次的评比过名酒的品牌，也曾尝试梳理中国白酒的数量，分别在1952年、1963年、1979年、1984年和1989年。第一次分出了四大：贵州茅台，山西汾酒，泸州老窖，陕西西凤。茅台是酱香代表，汾酒是清香第一，泸州老窖是浓香翘楚，西凤代表兼香，这四大香型建立了香型阵营的基本体系，后来的新酒也理应按照这个体系去归类，但是中国地缘辽阔，中国白酒也变化极多：
一方面，有很多好酒名酒，就是不属于酱、浓、清、兼，譬如西凤酒，在各个香型中排不上号，甚至1979年连金奖都没得，于是就有了新香型体系，加入了当年独一无二的“凤香”，这也纷纷成为了各个名酒厂商的效仿例证，比如江西四特的“特香”，山东景芝酒的“芝香”，湖南酒鬼酒的“馥郁香”，桂林三花酒的“米香（蜜香）”，广东冰玉烧酒的“豉香”，衡水老白干的“老白干香”，贵州董酒的“董香”等等。
另一方面，香型分类是一个标准，比如酱香的标准是茅台酒厂垄断的，换句话说，一个小的酒厂进军酱香，永远都有一个茅台顶在前面，一个远藏在乡村小镇的深巷中的小酒家，也可能有飘香四海的全新香型的好酒，但是专家们的分类和认可对于这样的酒就格外重要，大家都想自立门户，争取一类自己的命名权，作为打开市场挣钱的契机，所以从这套分类标准成为国家标准的那一天起，各类酒香不管分多细，终归是不够用的，分类体系随着各种变量变得越发复杂和不完整，合理之处也有待考究。
本文的分类更多的聚焦在地域上，学习了各方评价的优点，也很强调我个人的好恶，有的因为一些自有原因硬挤进来的香型，我也不想多做介绍，我自己喝过的酒也有限，只能谈个感觉和大概，但是我的初衷不变，我也没本事抽象还原事物的本质，还是希望能用一些朴素的价值观，从局部出发，从我眼中酒的性格出发，看一些有趣的东西。
第一香 - 酱香
贵州：温润入喉，晶莹柔长
第一次喝酱香的酒，是在高中，还是在朋友家中，朋友从家里掏出自己老爹藏在犄角旮旯的一个白瓶子，满是神秘的跟我说，我爹不在，咱兄弟俩喝俩盅，不多喝，尝尝好酒，我还记得酒的脖子上系着很好看的红丝带，看他倒出两杯酒，倒酒的桌子上斜撒着阳光，和别的酒不太一样，酒有点泛淡琥珀色，晶莹剔透很好看，再端起来一看一摇，酒桨清澈，但“挂杯”很明显，也漂亮（挂杯指酒在杯边因为黏性导致的，使酒液不会像水一样迅速流下，而是会留下一圈酒印。）
等我看完哥们儿已经喝完开始倒第二杯了，边倒边说，咱们就喝三杯。我听完就干了第一杯，说来有趣，以往喝的普通白酒，其实难说是什么好酒，喝下去难咽，辛辣刺喉，走到肚子里拐弯直行都清晰无比，但这酒不一样，喝完软滑，一股冷流入喉，咽下去以后，突然暖意从身体和喉咙里返回到嘴里，所有预想好的辛热都挥发在嘴里了，一张嘴只剩酒香。当时我就感觉真的醍醐灌顶，也怀疑，是不是我第一杯喝太快了，整个人都迫不及待的想喝第二杯，这次，准备在舌尖和口中含一下，再咽，那一定非常美妙。
大一些，再喝其他酒，也还是怀念当年那口的黄金玉液，也知道了那酒是茅台。毛主席，撒切尔夫人和金日成都喜欢的酒。
关于贵州的酒，茅台当先，那是国粹，自酒坛失手摔破以来，世界范围内的佳话不断，1915年，巴拿马万国博览会上，因为介绍不力，国力羸弱，包装简陋，官员土气，参展过程中外国评委和看客寥寥，大家对土罐纸包的白酒根本不屑一顾，结果却弄拙成巧，一位代表不慎失手，打碎了陶罐，洒落的茅台酒香气霎时溢满会场，让众人陶醉，前来品尝的人也赞誉不止，茅台酒一战成名，技惊四座，拿不拿奖的真相不为所知，但maotai在万国眼中，已经成为了东方密香和饮者新宠。
贵州地处高原，居于南方，但是水多浑厚，不清澈冷冽，风土炎热有力，这种水和当地特有的红粮，还有夏天制成的伏曲小麦曲合起来，要历经8轮，每轮经过一个月的发酵、分层、蒸馏、取酒，至少储存5年才能勾兑成酒，当地的地理环境保护的很好，人民也浑厚朴实，肤色发黑，能歌善舞，处于南方，古时荆楚再往南，是毒瘴野兽遍布的荒野，跟北方猎狼吃肉的先民们不同，他们是食蛇先民的后裔，骨子里满是坚强懂得变化，善于和水打交道，在身上有独特山和水的哲学，有种老实的很细腻的气质。现在看贵州名人，老干妈就把这个气质，演绎的很直白。这个女人配个酒香，首推酱香，温润入喉，香气柔长，却柔中带刚，刚直不阿的刚。酿酒的工艺十分重视当地的环境、季节变化和生态影响，微生物和时间，风土水火，人和自然缺一不可，错过一个时节也完全不行，错过这个地方的这群人，也不行。
贵州名酒
酱香：茅台，珍酒，习酒，钓鱼台，金沙酒
浓香：习水大曲，贵阳大曲
董香：董酒
第二香 - 凤香
陕西：拳拳到肉，刚中带刚
如果说酱香是柔中带刚，凤香就是刚中带刚，正面硬刚！凤香的酒以西凤为首选，醉这类酒，有点被人当面一拳的冲击感，每一口都是一拳，拳拳到肉，近些年的西凤酒，什么10年15年华山论剑，都有点迎合市场口味，奔着兼香去了。有失凤香特色，一拳撂不倒一个关中汉子。
第一次喝凤香型的酒就是大学，考去陕西西安，当时宿舍的几个人一合计心想，妈的来了陕西必须得喝一口陕西的酒，感受一下当地风土人是个啥脾气，日后好相处，于是在交大门口买了一瓶红金相间的西凤酒，23块钱，开心的不得了，带回宿舍，一人一个杯底子，脚踩兑了水一样的九度啤酒，谈笑之间，一口下肚。喝下去感觉被人给喉咙捏住一拳，再后来我就不记得了。哈哈哈哈，西凤酒喝下去的感觉，脾气很大，生，辣，冷，硬，咽下去以后也有香味留喉，但那感觉先都是无尽的麻，遮住了其他的味道，像是一把硬粮食撒在喉间，一口下去满头冒汗，但细细一品酸、甜、苦、辣、香五味俱全，酒香过后，酒在肚子里怎么走，什么地方拐弯，我也能感觉的明白，真的有趣。几个舍友，两三盏后，也就一脸痛苦和幸福的知根知底了。
西凤酒产自陕西省凤翔县柳林镇，这里古称为“雍”，东邻岐山，西接宝鸡，相传西周时期：凤凰集于岐山，飞鸣过雍。又传说这里是秦穆公的女儿弄玉乘凤飞翔而去之地，所以唐至德年间，这里被改名为“凤翔”。
西凤这个名字好，酒深居西北，西安又是十三朝古都，帝王之都，自古龙卧长安，凤出岐山，感觉很洋气也有贵气，但这里毕竟是西北，又居于黄土高原，八百里秦川物产丰饶，养育了千万蹲板凳吃宽面，挽着裤腿子吼秦腔的关中儿女，这里的气候干燥冷冽，冬天冻的要命，夏天热的发指，西安一年，只有两个季节，大街上穿啥的人都有，学生们短袖上套个羽绒服，街上的姑娘穿上带翻毛的皮裤，就是要过冬了。
这里的风土孕育了一批性格直爽，生，硬，坚，倔的人民，从嬴政的虎狼之师，到当今的文人墨豪，都是如此，大家操着声韵中三声少，一四声多，发声短促有力嗓门大的直率口音，坐拥皇城有些优越自喜，却也还得为了家里的三亩良田几口之家忙活，苦中作乐，深居简出。就像贾平凹先生笔下所写：“在大小的饭馆里，随处可以看到一帮人有凳子不坐而蹴于其上，提裤腿，挽袖子，面前放着西凤酒，下酒的菜是生辣子里撒着盐，而海碗里的一指宽如腰带的长面，辣油汪红，手掌里还捏着一疙瘩紫皮大蒜，他们吃喝得满头大缸冒气，兴起了咧开大嘴就来一段秦腔。西安人的生、冷、硬、倔使他们缺少应付和周旋的能力而常常吃亏，但执著和坚韧却往往完成了外人难以完成的物事。”
陕西名酒
凤香：西凤、太白、白水杜康
浓香：城固特曲，定军山
第三香 - 浓香
四川：泼辣浓郁，甘冽芬芳
四川的酒，自古就在蜀道飘香，中国的好酒都是深藏在天府，四川各地，甚至每一个小县城，都有自己自豪无比用来招呼朋友的好酒，唐代李白解貂续酒，用千金之裘，呼儿将出换美酒，晋朝“有酒阮貂奚用解”，这里的酒，都跟川酒有关。四川有得天独厚的地理优势，生态优良，水系密集，物产丰饶，气候温暖湿润，却也因变化，在同一个地域内，海拔可以从很低一直延伸至与青藏齐平，植物动物的跨越度和丰富性，也让腐质层的变化万千，给微生物成长创建了绝佳的温床。加上自古远离中原战乱，大曲小曲，烧窖工艺流传保存较好，让这一领域的发展迅猛，泸州老窖，绵竹剑南春，成都水井坊，宜宾惠泉杂粮酒（后称五粮液），遂宁射洪沱牌酒，都是四川很具有代表性的浓香白酒，除此以外，四川其它香型也百花齐放，更甚者，四川人民还喜欢将水果，草药和基酒一同浸泡，酿制出的酒，常常都能有百果、木香和药香交杂的回味，比如川府著名的梅子酒和诸多药酒。
第一次喝浓香的好酒，感觉是要比酱香的生辣一点，但是酒体饱满，酒香浓郁，这个辣味中交杂着清晰浑厚的香味，具体说就是粮食香，把很多粮食的香味浓缩在一起迸发出的味道，一入口，先是酸味和辣，到了喉中就是苦和甜交杂，有的酒咂巴咂巴嘴还有点药香和果香。
有人说这个顺序，也跟你如何喝酒有关系，我们大部分人因为怕辣，都是直接吞咽进去，一口闷，但实际上，少量细酌慢品，是个美妙的过程，我们的舌头的任意部位都可以感知酸甜苦咸鲜五种味道，酸甜咸鲜四种味道在舌头的边缘部位更加敏感，苦味稍有不同，舌根对苦味格外敏感，所以品酒可以一口喝，但是噙一会儿再咽，往往会更有趣，粮食和时间的故事，夹杂着人生的酸甜苦辣，回味无穷，在迎着些许酒精的作用，都会把你的周遭和你的感慨，，成倍放大，千百年来的壮士豪侠，文人骚客，几杯过后，也都跟你一样放怀徜徉，喜乐无常。
川酒有四川人的脾性，像是冲出峡口的波涛，也有瑰丽惊人的叛逆，有奠基蜀道的勇敢勤劳，也有国人身上都有的圆润和隐忍，虽然偏安一隅，却在关键时刻忠勇堪用，川军自古就颇负盛名，抗日前线国共两军里，也有“无川不成军”的美誉，他们封闭坚守，把喜欢的事情做的细腻有趣，同时又兼容并收，用于开创，千百年来因战争和饥荒逃难至此的人们，也都有一壶热酒和一碗糙米可以维持生计，近代若无四川的保路运动，或许武昌起义要迟个一年半载。这些特质，在各类香型的川酒身上，依旧成立，他们互相独立，十里不同香，却也互相被同一根线穿连。
四川名酒
酱香：郎酒、舍得
浓香：泸州老窖、水井坊、剑南春、五粮液、沱牌
第四香 - 藏香
热情蓬勃，绵柔甘甜
这一类香型不是国家标准，也非什么民间称号，载体多是青稞酒，而市面上的青稞酒，多是以“清香”自居（或是被安排），清香型的代表当属汾酒体系，但是对比两种酒来看，汾酒和青稞酒的口味和性格差别确实是很大，完全是两个口味和体系，因而这里我自己把它列出来，单做一类。
我跟青海的缘分深，喝到地道的青稞酒，要感谢两个人，一个是大学打鼓的师父JBC.H，一个是赛艇俱乐部用脚丈量世界的浪子小昭，两个青海人行为举止完全不同，性格也完全不同，却在这些特质的背后拥有一些同样的意味，总结一下，就是热情大方，简单直接不费劲，投桃报李，在青海人眼里，朋友就是朋友，不需要多却值得一生的相交，你的缺点我讨厌，喝醉了可以打一架分个胜负，但是你依旧是我的朋友。
青海位居高原，是黄河长江澜沧江三江之源，是众山之宗，上古昆仑众神和当地神话各山峰女神的大本营。跟希腊神话里的奥林匹斯山一样，门口有俩看家护院的宝宝，但咱们这两只品种不一样，叫“开明兽”，西王母、盘古、女娲、后羿、嫦娥干完活都在山上玩耍，这里的云彩地，离天更近，气候环境更极端、寂寥，不是凡人的居所，气候环境虽然冷冽，却保留了一方净土，但生长在这片冻土的植物，飞鸟走兽和居民，却是满含力量和热情，珍稀名贵，很多当地特产都用来入药，性质大多火热，用以抵御风寒和补充元气。这里的人总是简单直接，善良有爱心，动手能力极强，善于与自然相处，且气质中比其他地域的人民还多三分，一分悲悯，一分热烈，一分敬畏自然。藏香之酒，也有同样的脾性。
第一次喝青稞酒，就喝醉了，醉的很舒服的那种，虽然没吐，但是也认不清楚自己究竟是桌上哪个了，硬撑着回了住处，这种酒一般度数都不高，市场上一些改良酒除外，大都很好下咽，糖类和醇类的比例也被时间抹平了凌厉之势，比其他酒都要味甜，喝的时候有点舒服，柔软淳甜，喝完以后，咽下肚里，一股沁凉的清泉留下，一点一点温润开来，张嘴闭嘴之间，爽净的香味就悄悄的从口中散出，留下一丝青稞甜。这和体验跟体味酱香一样惬意，却比酱香来的干脆和洒脱。青稞酒不上头，不像凤香举起拳头“真香警告”,这类酒醉人的节奏是一个加速度，怎么喝都舒服，都没有太大的感觉，但是喝完酝酿一会儿，醉劲儿就越来越强，满身暖意蓬勃而出，直到神志清晰的走不了路。第二天醒来，若是喝了好酒，酒劲儿完全感觉不到，那迷人的藏香，都在一夜美梦中，消散去云端了。回眸一望，瓶中也留着三分余酒，一分悲悯，一分热烈，一分敬畏自然。
这酒香其实是一个统称，藏香既青稞香，但除青稞之外，也有好酒能喝出藏香的韵味，说来这些酒大多产自西北，多在川藏，青藏，云南和甘肃新疆等地方。但要数青海的青稞酒最有代表性。相传文成公主入藏，远嫁吐蕃，留下来制酒技艺，用上好的高原雪山的矿泉，揉进粒粒饱满的青稞，酿出的青稞酒都是奶白色的，醇厚甘甜，但原始的青稞酿酒的工艺跟世界范围内的啤酒，有点类似，少有蒸馏和勾兑的环节和技术，所以了解历史的人给它翻译英文的时候，命名不是qingke spirit，而是qingke beer，随着技术的进步和社会发展，青稞酒不断推陈出新，保留了老技艺的同时，让青稞酒有更好的进步和发展。但是不变的都是那一口清新甘甜的青稞香，和青海朋友端酒推心置腹时的双眸。
青海名酒
藏香：八大作坊、天佑德三星、青稞金酒
剩下几种还没写完。。。未完待续。。。
<>< class="pgc-img">味，对人的影响是相当直接的。餐饮企业若能利用好气味，就能让其发挥独特的作用。
本文2338字；需6分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读
曾在网上看到过一个视频：
孩子妈妈出去了，几个月大的婴儿哭闹不止，家人怎么哄都没有办法，最后拿来妈妈常穿的睡衣放在孩子身边，奇迹发生了，孩子出奇的安静下来，没有继续哭闹。
睡衣上，有妈妈的味道，让孩子感到熟悉，所以渐渐安静。
布朗大学的心理学家雷切尔·赫兹曾经做过一个实验，分别给实验对象一部影片、一段声音和一种气味，然后询问他们看、听、闻过之后，记起来的具体内容，并用各种尺度给这些记忆打分。
他发现，嗅觉激发的记忆，更情绪化、更能唤起共鸣。
所以，利用嗅觉进行气味营销，可能将会是一个不错的利点。
< class="pgc-img">神奇的品牌气味营销
1）创造深刻的记忆点
气味可以在不经意间唤醒带有很强情绪体验的经历的记忆，且可以持续很长的时间。
法国小说家普鲁斯特在《追忆似水年华中》有一段描写：
大致的内容便是，当带着点心渣的那一勺茶碰到他的上腭的那一刹那，他就浑身一震，有一种很舒坦的快感，这种快感一刹那就把他带回了儿时姨妈给他吃过的相同味道的记忆。
这就是动人的“普鲁斯特效应”：气味具有独特的能力，可以解锁以前已经遗忘但却生动、饱含情感的回忆。
< class="pgc-img">▲ 普鲁斯特
2）刺激非理性消费
气味可以改善顾客的幸福感从而刺激非理性消费。
社会数据显示，消费者的购买行为很多时候是非理性消费。积极的情绪往往能够有效地刺激非理性消费。
而气味，则是勾消费者的记忆改善他们的幸福感让其产生积极情绪的方式之一。
比如我们常常会有这样的体验，本来肚子没饿，也没有想吃饭的打算，可是刚巧路过一家正在炒菜的饭店，新鲜食材撞击后的喷香一下子就钻进了鼻孔，连带着也走不动路了，最后就直接就地饱餐一顿。这就是气味让我们产生的非理性消费。
< class="pgc-img">▲ 炒菜图片
3）增强品牌的自我竞争力
符合或超出消费者预期价值的品牌，往往会使用其有代表性的独特气味来增强自身的竞争力。
星巴克这么火，一方面是因为它咖啡本身产品的口感好，另一方面则是因为它定位的咖啡体验让人难以忘怀。
我们想到星巴克，最能触发记忆的点就是那一进门就能闻到的沁人心脾的醇厚咖啡香，这种独特的嗅觉体验让人陶醉。
就如霍华德·舒尔茨所说，星巴克吸引顾客的就是因为这个，它能唤起比任何视觉场景更强烈的记忆，让顾客陶醉在咖啡的香气里，更能让不常喝咖啡的人爱上咖啡。他不仅刻意营造，还努力保持，把它作为品牌的竞争力。
< class="pgc-img">▲ 星巴克图片
< class="pgc-img">餐厅如何进行气味营销
1）让食物的味道飘出来
餐厅可以设计让操作间和用餐区相通，让食物的香味飘散出来，吸引外面的顾客进来；可以在餐厅的角落里放置推广的菜品，让食物的香味飘出来，吸引里面的顾客购买。
比如西贝想推广新品“破冰松花鱼”，就直接在餐厅的入口处加工松花鱼，让松花鱼的香味吸引顾客围观，从而达到营销的效果。西贝副总裁楚学友也有提到，西贝的一些菜品设计会专门考虑气味对顾客的影响，比如功夫鱼的炖锅出香、香椿莜面的滚油提味。
< class="pgc-img">▲ 西贝香椿莜面
2）用香味制造高端氛围
餐厅企业可以打造一款独属于自己餐厅品牌的香味，采用香薰系统在出风口输送，让整个餐厅萦绕在这个香氛中；或者可以选取一些闻起来让人舒适的香料，摆放在在餐厅的角落里，让香味慢慢渗入餐厅。
比如很多五星级酒店，室内空气中都萦绕了着独特的香味，他们用香味来彰显格调与高端氛围。商务酒店大多会喷洒淡雅植物味型，度假酒店是水果调和类的温馨味型，温泉酒店是花瓣香型，会议型酒店则会选择一些提神或者去异味的味型，不同定位的酒店香型不同，但都会打造一款独属于自己品牌的香味。
< class="pgc-img">▲ 希尔顿酒店
3）改善劣质气味
餐饮企业要注意不要让不好的气味影响消费者对餐厅的体验，应当尽全力去改善那些可能带来负面影响的气味源，比如厕所臭味，比如装修带来的气味，比如空气不流畅的异味。
曾经一走进一家餐厅就立刻头也不回的走掉，原因很简单，它的气味实在让人难以接受。如果装修难看，尚可以委屈自己少看两眼，但若是充斥在鼻尖的气味很难闻，我就难以委屈自己不呼吸了。这个缺点是致命的，也没有消费者会去将就。
< class="pgc-img">▲ 装修异味的酒店
4）将气味沾上广告媒介
餐厅在做广告宣传的时候，可以将食物的香味通过熏染的方法或者其他途径沾在广告媒介上，刺激消费者的嗅觉，吸引消费者购买。
比如全球第二大的食品公司，卡夫食品，就曾在杂志内页上做过一次广告，让广告纸摩擦后散发蛋糕的香甜味道，视觉效果加上嗅觉冲击，效果相当好，有80%的读者当即表示真的很想吃。
同样的案例还有，2012年主营甜甜圈和咖啡的Dunkin Donuts，在韩国做的气味营销活动，在公交车上播放咖啡广告的同时，让安装在车里的气味喷放装置会喷出咖啡香气。而这次气味营销活动，让公交站牌附近的店面顾客增长了16%，同时销量增长了29%。
< class="pgc-img">▲ Dunkin Donuts气味营销广告
但餐饮企业在做气味营销的过程中，一定不能舍弃自己的定位，一味的追求香味。
比如自己是卖臭豆腐的，但却把整个餐厅空气渲染得香喷喷的，反而失去了产品本身对别人的吸引力，会适得其反。
小结：
餐饮企业在做气味营销的时候，一定要研究品牌形象及品牌定位，选择符合品牌的气味，再制定完整气味传播方案，实施气味传播并评估效果。不能盲目使用，要使用和品牌相契合气味，要符合顾客对你的认知和需要。
你对气味营销有什么看法？
欢迎在评论区写留言，与我们互动讨论！
本文作者：亦枫
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仓酒庄豪迈白酒认为白酒在香型搭配与餐饮文化的整合方面有着与众不同的见解和实践。白酒与餐饮的搭配不仅是一门科学，更是一门艺术。不同的香型与菜肴的搭配，能够呈现出不同的味觉和视觉效果，为消费者带来与众不同的餐饮体验。
在中国的餐饮文化中，菜肴的口味丰富多样，既有清淡爽口，又有浓郁香辣。因此，白酒的香型搭配需要遵循一定的原则和技巧。例如，清香型白酒适合搭配口味清淡的菜肴，如清蒸鱼、白切鸡等；而浓香型白酒则适合搭配口味浓郁的菜肴，如红烧肉、炖牛肉等。此外，果味酒和甜味酒则适合搭配甜点或水果。
除了香型搭配外，白酒与餐饮文化的整合还表现在酒菜搭配的创新上。一些酒厂和餐饮企业通过合作，开发出了一系列具有地方特色的酒菜搭配，如四川的麻辣火锅与清香型白酒的搭配、广东的白切鸡与米香型白酒的搭配等。这些创新搭配不仅满足了消费者的口味需求，还进一步推广了白酒文化和地方特色美食。
在全球化的大背景下，中西方餐饮文化的交流也促进了白酒与国际美食的搭配。例如，白酒可以与牛排、红酒等西式餐饮进行搭配，展现出中西合璧的美食文化魅力。这种跨文化的搭配方式有助于推动中西方餐饮文化的交流与整合。
云仓酒庄的豪迈白酒在香型搭配与餐饮文化的整合方面提供了有益的启示。首先，酒厂应该深入挖掘白酒的文化内涵和地方特色，提高产品的文化附加值。其次，加强与餐饮企业的合作与交流，创新酒菜搭配，满足消费者的多样化需求。最后，推广跨文化搭配，促进中西方餐饮文化的交流与整合。
综上所述，云仓酒庄的豪迈白酒在香型搭配与餐饮文化的整合方面具有与众不同的见解和实践。通过创新搭配和跨文化交流，能够进一步丰富消费者的餐饮体验，推动中国白酒和餐饮文化的繁荣发展。
