京人吃鱼，太讲究了！
正所谓春捂秋冻，咱大北京的春天，完全可以用四个字儿来概括，那就是忽冷忽热，尽管天气不稳定，一天一个样儿，但建议您出门儿前还是多穿一点儿，这时节千万甭感冒了，而在美食方面，北京人这时候都讲究吃点应时应景儿的，其中鱼就是个最佳的选择。
< class="pgc-img">今儿就跟大伙儿聊聊北京人私藏的三家馆子，首先要说的是位于海淀区·五棵松的苏帮袁，这家店在全北京江浙菜热门榜上常年霸榜第一，不少住在附近的老街坊都经常过来，走进来，您可以从一楼，一层一层往上逛，一层一个景儿，环境相当不错，特别适合北京人周末带孩子陪家人又或者是跟朋友聚餐。
< class="pgc-img">餐厅就在商场的六层，虽然开在商场里面，但人气丝毫不输其他老字号，一进门儿就能看着‘随园淮扬菜’五个花字儿，而且店内不仅有散台，还有一“景观房”您跟这儿，可以一边儿用餐，一边儿观赏外边儿的喷泉，甭提有多惬意了，当然了，在北京人眼中，环境好，说明不了任何问题，因为菜品才是最重要的。
< class="pgc-img">它们家的特色鱼有两种，一条叫‘青花椒蒸白鱼’太湖有三白，它就是其中的一白，另一条叫‘鸡汁儿蒸白鱼’每条鱼的重量都在四斤左右，老北京人都知道，白鱼并不单指某一种鱼，而是一种统称，学名儿又叫“鲌”咱常见的类型有红旗鲌，翘嘴儿红鲌等等，是一种鲤科类的鱼。
< class="pgc-img">这鱼最大的特点就是身扁体长，头凹嘴儿翘，也正是因为如此，很多北京人都将其称之为是‘翘嘴儿’别看长相儿一般，但它可是我国特有的一种鱼，重点是食用它的历史非常悠久，唐朝诗人韦应物就曾在《送张侍御秘书江左觐省》写道：沃野收红稻，长江钓白鱼这样的诗句。
< class="pgc-img">之所以能够经久不衰，原因很简单，就是因为它的肉质极佳，刺儿少味儿鲜，自然也就成为了最适合清蒸这种烹饪方法的顶级食材，口感方面，先说‘鸡汁儿白鱼”汤看起来很清，感觉没什么味道，但您吃起来，特别地鲜嫩，再看‘青花椒白鱼’原料主要是青花椒酱+二荆条，据说是改良之后的版本。
< class="pgc-img">一口下去，先是咸和鱼的鲜，等您咽下去之后，麻椒的味儿就会窜上来，相较而言，鸡汁儿口味偏淡，秉承了传统的做法，青花椒口味偏重，更适合无辣不欢的年轻人，两条鱼各有各的特点，您可以按照自个儿的喜好来点，除了鱼之外，其他菜品也都是非常典型的淮扬菜。
< class="pgc-img">像什么笋干儿红烧肉，葱油拌面，蟹粉豆腐等等，唯一的不足之处就是店小，灯光灰暗，上菜速度也慢了一点，但性价比很高，人均只需160，这个价位在五棵松商圈儿，已经很亲民了，您如果也好这口儿的话，不妨来尝尝。绝对不虚此行。
< class="pgc-img">二：丰台区·角门·火锅鱼
这家阿丽斑鱼火锅，同样隐藏在了高楼之中，只不过它是在金源丽晶酒店的里边儿，您从酒店正门儿进来，坐电梯直达三楼，店面不大，但当今天，已经有小十年的历史了，不少北京大妞儿的朋友圈儿，都有它家的美食照片，因为开在酒店里，所以配套实施相当齐全。
< class="pgc-img">环境舒适，特别适合三五好友，尝鲜儿聚餐，所谓的斑鱼火锅，说白了就是云南人的一种吃法，江湖流传有三宝，一：秘制锅底，有番茄锅底，鲜鱼锅底，其中云南树番茄的点击率最高，用三种不同的番茄熬到一起，跟北京人以往吃的番茄锅底完全不同，味道绝了。
< class="pgc-img">二：大片斑鱼片儿，不同的地方，不同的叫法，也称黑鱼，团鱼，乌棒等，身上带有斑点，肉质紧，腥味儿小，每一刀下去，片得都相当均匀，用薄如蝉翼来形容一点都不为过，三：专属小料，有豆豉，姜蓉，辣椒，各种蘸料，您随便选。
< class="pgc-img">不同于其他地儿的火锅鱼，它家的斑鱼入口之后， 鱼肉淡香，皮紧实，再加上豆豉的垫牙跟青葱的香味儿，让人回味无穷，除了大片儿斑鱼是进店必吃的以外，它们家的特色，斑鱼嫩豆花儿也很不错，既有鱼肉的香气，又有豆腐般滑嫩细腻的口感，另外像特色菌类，黄辣丁儿鱼也都是北京人来这儿必点的几道菜。
< class="pgc-img">作为一家特色火锅店，自然没法比老北京铜锅涮肉比，但您要想尝个鲜儿，来这儿还是不错的，人均100左右，好吃不贵，经济实惠。
< class="pgc-img">三：朝阳区·酒仙桥
在酒仙桥这片儿，有不少的饭馆，但论东北菜，这家小冰坨铁锅炖，人气最高，并且还排在了东北菜口味榜的第一名，店内环境很简单，就是北京人家门口，普通到不能再普通的小馆子，但主营的菜品，非常的东北，墙上挂的海报，全都是东北那边儿的特色大铁锅。
< class="pgc-img">铁锅鱼有两种，一种是嘎鱼，一种是清江鱼，现杀现做，听住在附近的老街坊说，每次来都是点‘双拼’一边儿是嘎鱼，一边儿是清江鱼，满满一大锅，有肉，有菜，有主食，一条接着一条，越往后炖越有味儿，吃起来既解馋又过瘾，属于东北菜特有的酱香味道，配菜像什么粉条，豆角儿，也都是从东北运到北京的。
< class="pgc-img">总得来说，这家店主打一个纯粹，不论是饭馆的大堂还是后厨，都是地地道道的东北人，菜量也很东北，给大伙儿的就餐体验，确实有一种进了东北人的家里，上了炕的感觉，准确地址就在朝阳区·将台路高家园社区310号楼，人均八十，，朋友也好，家人也好，围坐在一起，那叫一个热闹，就像老北京人说得一样，来这儿聚餐，太有面儿了！
京有个六必居，它的酱豆腐好吃，我觉得蓟州区产的酱豆腐也不错。
天津市蓟州区产的酱豆腐的产地与特点
天津市蓟州区位于中国的北方，是酱豆腐的重要产地之一。蓟州区因其独特的地理条件和气候环境，以及丰富的大豆资源而成为酱豆腐生产的理想之地。蓟州区地处北纬39度左右，这里的气温适中，四季分明，有利于大豆的生长。而且，蓟州区土地肥沃，种植的大豆味道鲜美，营养丰富，因而生产出的酱豆腐具有独特的口感和风味。
天津市蓟州区酱豆腐的制作工艺
天津市蓟州区的酱豆腐制作工艺源远流长，秉承着传统的制作方法。首先，选用优质的大豆作为原料，经过洗净、浸泡和蒸煮等步骤，磨碎成豆浆。然后，将豆浆发酵，待发酵完成后，加入葱姜蒜等调料，搅拌均匀后进行熬制。熬制的过程需要掌握好温度和时间，以保证酱豆腐的口感和品质。最后，经过过滤、压制和晾晒等工艺，制成香味浓郁、质地细腻的酱豆腐。
天津市蓟州区酱豆腐的口感和品质
天津市蓟州区产的酱豆腐具有浓郁的豆香味和独特的口感，给人以回味无穷的享受。它的质地细腻，口感鲜美，滋味醇厚。酱豆腐外观呈金黄色，内部丰富多汁，入口即化，口感丝滑细腻。同时，由于采用传统工艺，酱豆腐的制作没有添加任何化学添加剂和防腐剂，保持了天然纯粹的美味，更加健康、安全。
天津市蓟州区酱豆腐的营养价值和食用好处
酱豆腐是一种富含营养价值的食品。首先，它是植物蛋白的重要来源，能够提供人体所需的必需氨基酸，对于素食者来说是良好的蛋白质补充。其次，酱豆腐富含多种维生素和矿物质，如维生素B2、B12、钙、铁等，这些元素对于促进人体的新陈代谢、增强免疫力、保护心脏健康等方面都起着重要的作用。此外，酱豆腐还含有丰富的纤维素，有助于促进肠道蠕动，预防便秘和疾病的发生。因此，经常食用蓟州区产的酱豆腐对健康有诸多好处。
天津市蓟州区酱豆腐的文化历史和流传方式
蓟州区的酱豆腐有着悠久的文化历史和流传方式。据考古研究，早在唐代，蓟州区的酱豆腐就开始流传于民间。当时，它是作为一种乡土风味的小吃而存在的。随着时间的推移，蓟州区的酱豆腐逐渐走出乡村，进入了城市。如今，它已成为天津市饮食文化的瑰宝之一，吸引着越来越多的人们品尝，被誉为天津市的特色美食。
天津市蓟州区酱豆腐的市场发展及前景
随着人们对于健康、美食的追求，天津市蓟州区酱豆腐的市场发展前景广阔。目前，蓟州区的酱豆腐已经在天津市乃至全国范围内享有盛名，受到了消费者的广泛认可和喜爱。不仅在传统市场上销售火爆，还逐渐进入了电商平台，拓宽了销售渠道。未来，随着更多消费者对健康、美味的需求增长，蓟州区酱豆腐的市场需求将进一步提升，其发展前景非常可观。
天津市蓟州区产的酱豆腐以其独特的风味、丰富的营养价值和悠久的文化历史，在天津市乃至全国范围内都具有较高的知名度和美誉度。它作为一种传统的特色美食，不仅代表着蓟州区的地方特色，也体现了中国饮食文化的精髓。随着人们对于健康饮食的关注不断提升，蓟州区酱豆腐有着广阔的市场前景，必将为人们带来更多的口感享受和健康益处。
秋时节，去密云吃鱼喽！
北京人都知道，9月25号，正是密云水库，一年一度的开渔时间，会吃，懂吃的老北京人，都会在这个时间段儿，奔着水库鱼来搓一顿，有朋友问了，这水库鱼有什么过人之处？
< class="pgc-img">说起来并不复杂，河鱼往往会有土腥味儿，主要是因为水不干净，而水库里的鱼，和咱北京人喝的是一样的水，清透的水库水自然养出了鲜美的鱼，但话说回来，好食材，还得有好做法才成。
< class="pgc-img">胖头鱼酱炖，鲂鱼蒜蓉，鲢鱼油浸，鲫鱼喝汤，鲶鱼烧茄子，其中胖头鱼的人气最高，它是水库鱼中体型较大的鱼种，因其鱼头口感鲜美，营养丰富，而备受老北京人的喜爱，在制作时，会将一整条鱼一分为二，做成两道菜。
< class="pgc-img">分别是酱炖鱼头和油沁鱼尾，这样的做法，可以让胖头鱼的每一个部位都发挥出最佳的口感，为了保留鱼肉本身的鲜美，水库鱼的烹饪，并不需要十分复杂的工序，酱炖鱼头调味的关键在于酱料。
< class="pgc-img">呛锅炒酱料，考验的是厨子对于味觉和火候的把握，在锅中迅速放入葱，姜，辣椒和花椒炒香，最后放入密云当地特有的缷甲山黄酱，并加入少许酱油，此时的酱料，散发出扑鼻的香气，再将酱料倒入锅中，和鱼头一起炖煮。
< class="pgc-img">短短二十分钟，美味的鱼头就可以出锅了，鱼肉肥美而富有弹性，爽滑入味儿的鱼脑更是令人垂涎欲滴，另一半儿油沁鱼尾，北京人吃的就是一个鲜字儿。
< class="pgc-img">先将鱼尾切成片儿，放入锅中蒸熟，乍一看，跟老北京人逢年过节做的扒肉条儿差不多，出锅后洒上蒜末儿，并淋上一点儿酱油，最后把炸好的花椒油，泼在鱼尾上，热油的温度让鱼肉产生了化学反应。
< class="pgc-img">形成了香脆爽滑的独特口感，鱼尾和鱼头，两种截然不同的做法，创造出来的美味，让北京土著连连称赞，吃起来，那叫一个地道，就像老北京人说的一样，一忒儿喽儿，再喝口白酒，绝了，这种感觉特别惬意！
< class="pgc-img">不难发现，在密云水库边儿上的农家院儿里，各种五花八门的鱼，您都能看着，然而意外发现，在东营子村儿，压轴的竟然是一锅用鱼做的面条儿，套路跟老字号功德林的招牌菜颇有异曲同工之妙，只不过功德林是把素菜做成荤菜的模样儿，而鱼面条儿则是把鱼肉做成了锅挑儿。
< class="pgc-img">原料用的依然是胖头鱼，但做法大有不同，一番拾掇，刮鳞去刺儿，不着急下锅，而是把整块儿的鱼肉都放进搅碎机里，目的是为了把鱼肉都搅成鱼蓉，打好的鱼蓉，要和上鸡蛋，裹上淀粉，讲究一点儿水都不能往里搁，没过一会儿，这鱼肉就被揉成了“面团儿”。
< class="pgc-img">这样做，主要是为了迎合老人跟孩子，不用挑刺儿，由此一来，确实省了不少事儿，鱼肉面团儿，肉当主角儿，又软又粘，因此密云土著还特意想了一个绝招儿，把鱼肉放进塑料袋儿里进行擀制，小火咕嘟几分钟，捞上来，切成面条儿，这就是密云独有的鱼肉面条儿，吃起来跟北京人常吃的锅挑儿一样，既过瘾又解馋。
< class="pgc-img">虽然密云水库，只在每年秋冬季节允许捕鱼，但有人创意性地把鱼做出了春天的味道，将鱼跟春饼完美地结合到了一起，把鱼尾上的肉切下来，打碎成鱼蓉，紫甘蓝，火龙果，彩椒，各种不同颜色蔬菜水果打成汁儿。
< class="pgc-img">和上面粉搅拌成面团儿，再把鱼蓉一点点儿揉进去，面团儿上虽然有疙瘩，但鱼蓉已经均匀地分散在了面团当中，名儿叫四季鱼肉春饼，一桌儿春饼能吃出四五种蔬菜，不仅颜色好看，还倍儿有食欲。
< class="pgc-img">除此之外，鲶鱼烧茄子同样也是密云一绝，很多人都以为鲶鱼烧茄子，只有东北人做的地道，其实不然，一方水土养一方人，相较之下，明显密云的做法更胜一筹，过去老北京有句话叫鲶鱼烧茄子，撑死老爷子。
< class="pgc-img">简单一句话，完美诠释了京味儿美食的精华，做法跟老北京人自个儿在家烧的没太大的区别，只不过饭馆儿在制作的过程当中，用了老汤，汤锅上边儿飘着一层跟油似的东西，正是水溶的蛋白质。
< class="pgc-img">全都是胶原蛋白，熬出来的味儿特别地道，如果从字面儿来理解，鲶鱼烧茄子，主角肯定是鲶鱼，但有不少北京人都在社交平留言表示，这茄子的味儿，一点都不逊色于鲶鱼，每次来都会让掌柜的多加点茄子。
< class="pgc-img">话说到这儿，国庆假期已经结束，您不妨周末抽出一天的时间，陪家人来密云尝个鲜儿，作为京城的一大宝藏地，密云有山，有水，有美食，好吃不贵，不会让您多花一分冤枉钱，绝对是北京人出门儿游玩的不二之选！
