倒计时5天“舌尖上的马拉松”，吃喝跑玩全程无忧

东商报·速豹新闻网记者 张舒

“夏日赏花忙，大米美名扬，螃膏配果酒，村庄好风光”——美食是槐荫区最亮丽的一张国际名片。我们常说，用味道记住一座城市，用美食传承一方文化，不为繁华易匠心，就是守护舌尖上的乡愁。2023槐荫黄河生态半程马拉松不仅是一场酣畅淋漓的体育盛宴，同时也是一条体验槐荫美食的打卡线,让跑友们近距离感受“舌尖上的幸福”。

距离马拉松比赛还有5天时间，让我们先赴一场美食之约。

“槐荫四宝”家喻户晓

如果问“槐荫四宝”是什么，就算不是济南人应该也能脱口而出。饱满黏香的吴家堡大米、脆甜可口的吴家堡白莲藕、清香营养的玉清湖圆葱与鲜嫩爽口的西郊盖韭是槐荫生态农业的代表，合称为“槐荫四宝”。

用西郊盖韭烙制一张热气腾腾的韭菜饼，一口就咬到了春天的味道。西郊盖韭因其起源于济南西郊，阳畦栽培，最初依靠风障和草苫或苇毛覆盖保温，冬春也可供应青韭，其栽培技艺被列入市级非物质文化遗产。西郊盖韭口感辛香鲜嫩脆，韭味浓郁，还不辣。为了保证品质，西郊盖韭每年只收获三到四茬，每茬韭叶蓬勃生长，色、香、味、形俱佳。目前，槐荫区已建立了50余亩无公害“西郊盖韭”基地，年产量达500吨。

万里稻花香，水稻尽归仓。作为济南名吃把子肉“黄金搭档”，吴家堡大米生产面积已突破6000亩，总产量达3000余吨，农残量远低于绿色食品标准，被评为全国名特优新农产品，成功核准注册地理标志证明商标；吴家堡白莲藕获得绿色农产品认证，主产区通过无公害农产品产地认证，年销售莲藕500多万斤，市场覆盖上海、山西、东三省等地区；玉清湖圆葱取得无公害农产品认证，种植面积稳定在2000亩，年出口量达到1.5万吨，有效抢占韩国、加拿大、东南亚等地区的销售市场。

双龙湾的鲤鱼、喜盈门的大草莓、黄河稻蟹、稻鸭等特色农产品品质高、口感好，知名度越来越高；莲藕酒、荷叶茶、圆葱酱等一大批加工农产品犹如雨后春笋茁壮成长。在“槐荫四宝”品牌带动下，槐荫区农产品累计注册商标10余个，品牌效应逐步凸显……如今，“槐荫四宝”的名声越来越响，得到了市场和消费者的广泛赞誉，也赢得了市民的味蕾与口碑。

寻找记忆中的老味道

每一样小吃背后都印刻着这座城市独特的历史与文化。其中不乏槐荫土生土长的美食，比如，始创于1927年的“鲁味斋”，秉承着厚道鲁商精神，历经三代人传承，成为几代济南人忘不了的老味道。

济南家喻户晓的名吃“鲁味斋”创办于1927年，老店址在济南槐荫区老商埠馆驿街，以烧制扒蹄而闻名。一次偶然机会中，创始人王承君把月子汤用的鲜生猪蹄当成白条鸡一起炸制后以扒鸡的做法入锅煮制，出锅后发现煮制出的猪蹄不但味道鲜美，而且肥而不腻、烂而不散，随即开发出做法独特、风味独特的济南扒蹄。

对于济南人来说，吃鸡也有自己的C位选择，那就是扒鸡。在槐荫区经二路745号就坐落着一家中华老字号——老玉记扒鸡总店，扒鸡工艺独特，味道香醇，传承已过百年。作为一代代济南人舌尖记忆的老玉记扒鸡，多次荣获“中国名吃”“传统名吃”等称号，先后被国家认定为“济南老字号”“山东老字号”和“中华老字号”。

小吃入驻商超挺走俏

在槐荫吃饭，最解馋的要属大梁骨了。大梁骨俗称“羊蝎子”，这个名字看似怪异，却将内容和形式融入一体，带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，看上去非常像蝎子，故得其名。羊蝎子低胆固醇，高蛋白，有补钙之王的美誉。资深“吃货”都知道，济南最好吃的大梁骨就在槐荫，因为槐荫有三个独家秘方：羊肥、料足、手艺好。酒香不怕巷子深，就连央视也对槐荫区大梁骨做过美食报道。

民以食为天，小吃里面蕴含大商机。随着城市发展，路边的流动摊贩成了过去式，但一些传统小吃仍在人们心中留下难以忘怀的味道。大梁骨、煎饼、灌肠等小吃摊儿近年来纷纷撤摊儿进店，努力适应时代变化。这些特色餐饮通过标准化生产走进商超，让老味道更符合当下年轻人对健康饮食和现吃现买的追求。

羊棒骨餐厅、鲁味斋扒蹄、黄焖鸡米饭……在位于美里湖街道的海那城步行街，不少老济南人熟悉的小食美食纷纷入驻，吸引了过往消费者驻足选购。小吃在传承经典老口味的同时，经营模式也在与时俱进。在这里，港式餐厅高第街56号、老济南风味餐厅城南往事、北京风味餐厅皇城根、西北民俗餐厅黄三怪、蒙元文化313羊庄、川味火锅小龙坎、日式快餐味千拉面、国际美式快餐连锁汉堡王、潮汕五花牛火锅、喜家德、TANK音乐餐厅、半天妖青花椒烤鱼等餐饮美食品牌汇集，特色商铺林立。

将老味道包装一新拥抱年轻人，是传统美食传承和发展的必由之路。传统美食小吃是老手艺和老味道的积淀，入驻商业体则通过新零售和标准化经营模式，架起老味道走上年轻人餐桌的桥梁。　

炭烤生蚝、铁板鱿鱼在火上滋滋作响；奥尔良烤鸡、北京烤鸭现烤出炉；卤味、小吃、雪糕等数种美食任你选……再来一瓶饮料终结一天的疲惫和烦恼！还犹豫什么，快来海那城步行街打卡美食，找找有没有你的“菜”？

山东商报速豹新闻网编辑 张蕾 王之煊

鲁晚报·齐鲁壹点记者 程凌润

8月18日，“文旅夜泉城奥体新市集”在济南奥林匹克中心北广场绚丽开启，济南市民不仅能体验到具有新特色的市集，还能在济南市民自己的“啤酒节”开怀畅饮。

“文旅夜泉城奥体新市集”活动就在济南市奥体中心北广场，活动内容主要分为四大板块，分别为：文化旅游、体育竞技、齐鲁文创、美食盛宴，共力打造文体竞技场，美食聚集地。

本次啤酒节规划了丰富多彩的文化和体育活动，乐队演出、现场体育赛事专业直播、山东广电主持人见面会、健身舞PK赛、啤酒专家访谈、文旅集团子公司主题宣讲活动...在场区设置济南文旅形象展示区让市民深度知悉文旅集团下各子公司业务板块。

啤酒节期间，将打造全国首个以体育竞技元素为主题的市集文化活动，深度融入体育竞技赛事，活动期间将设有美式街区3vs3企事业篮球比赛，举办JUST DANCE抖音挑战赛进行舞蹈比拼，少儿跑酷与平衡车竞技mini赛事等，并借用奥体全民健身跑道举办“全民荧光跑”赛事。

活动设置有齐鲁文化创意版块，宣传齐鲁传统手艺，弘扬济南百年餐饮老店与工艺品，并将有着2100多年历史的济南文化色彩元素融入活动中。

本次啤酒节邀约了6家济南特色精酿企业：济南啤酒集团、济南趵突印象、齐鲁工业大学酵爵发酵、石斑精酿、锦鲤精酿、王城精酿。精酿啤酒种类口味繁多，市民能尽情体验，同时精酿啤酒的价格还体现了山东人特有的朴实，真不贵！！

据了解，25家特色餐饮企业参与本次啤酒节活动，有大家耳熟能详的书香世家、云侠龙虾、老金烧烤、好吃餐厅、黄三怪、胶东人家等还有网红的TACO、符滕堡德国餐厅、好阿婆、金山红柳大串……涵盖各类风味小吃、济南传统美食、网红饮品等，让济南市民在活动中尽享五湖四海美食，品读“人间烟火味最抚凡人心”之生活向往

泉水养育出的济南人，骨子里流淌的就是江湖气的血液，夜幕下喧嚣热闹的烟火气，正对味。都说“民以食为天”，吃货们来奥体夜市的首要任务之一就是觅食。

唯有夜幕降临，城市的喧嚣沉寂又开始，来到奥体广场，抬头星空、放眼高楼霓虹，微风轻拂、知己家人围坐一起感受这露天的毫无拘束、酣畅淋漓……

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今，追求健康饮食、安全饮食的消费者越来越多。为了顺应这一变化趋势，餐厅开始通过各种手段向消费者展现餐厅的健康元素。更因此衍生出了以“健康”为主题的新式餐厅。那么，究竟怎样的方式更容易打动消费者，使其接受餐厅的“健康、安全”元素，从而塑造健康的品牌印象呢？今天 ，参某为大家带来3种常见的健康元素塑造方式。

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中肯的饮食建议

给予消费者饮食建议，是展现“健康饮食”最便捷地方式。与消费者相比，餐厅在饮食方面拥有一定权威话语权，大多数消费者能够接受餐厅在饮食层面的教育。因此，餐厅可作为“健康饮食的教育者”身份，给予消费者肯的饮食建议，并将“健康”与餐厅品牌作链接，形成品牌印象。

在日本有一家名为“野葡萄”的自助餐厅，主要在日本九州和关东地区为经营。该餐厅奉行的经营理念是“食材健美”，并在此基础上推出了80多道创新菜品。餐厅内部的海报和黑板上除了标注各种食材的产地和营养元素外，还针对不同消费者推出了健康有意的各种食材搭配方案。

据介绍，该餐厅从2007年夏天正式开业以来，最受欢迎的便是店内张贴的pop海报。海报的内容主要是针对不同体质的人群推荐食材、菜品和饮食建议。例如“吃射门食物能够改善身体浮肿”、“天热没食欲的对策”等。此外，餐厅还准备大量方便携带的海报，供顾客领取。

对于该餐厅来讲，这些pop海报是重要的揽客渠道。于是，该餐厅专门聘请了专业了营养师参与菜品内容编排和设计，并每季定期更新。通过这样的方式，消费者可以参照海报上”针对不同体质人群的推荐菜品“，来选择适合自己体质的菜肴。这些内容既可作为点餐助手，也有助于增长日常饮食只是，因此受到顾客的一致欢迎。

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透明的烹饪过程

数据显示，大部分的消费者对于餐厅菜品质量的担忧，大多是食材质量和制作流程。因此，公开烹饪流程和食材，是一种极其有效的“健康饮食”塑造方式。这不仅能增加消费者对餐厅的信心，也能增强与消费者互动，并以此作为餐厅的经营特色进行战略部署。

黄三怪是济南餐饮业的一匹黑马，开业2年已经成功开设7家店。其店面最小 的600平米，最大的3000平米，人气极其火爆，是许多购物中心最受欢迎的餐厅。

黄三怪的经营模式中，有一个非常突出的地方，便是“明档”。

肉夹馍是黄三怪主打产品之一。在每家店在入门最显眼处，黄三怪都设置肉夹馍现做区：馍现烤、肉现剁。现做现卖的明档模式，使得消费者能够最直接了肉夹馍的制作流程以及食材质量，而且菜品制作的味道也能很大程度地刺激消费者下单，使得肉夹馍的点击率几乎高达100%。

此外，黄三怪在山东最受欢迎的烧烤菜品上也实现明档制作。黄三怪专门设置了一个烧烤区域，采购了大型的烤制机器，公开其“火烤全羊”的全过程，消费者可以自由参观烤制的过程。

创始人王志钊表示，菜品能在明档完成的，坚决不在厨房做；菜品能有“表演”特性的，坚决不藏着。这样公开透明的经营方式，加深了消费者的信任度，也因此获得了消费者的认可和追捧。

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健康的生活理念

近几年，健康的生活方式逐渐成为年轻消费者的生活理念。这部分消费者，对于健康 追求，不再仅仅停留在食材质量、烹饪流程，而是将其上升为生活的追求。于是，市场上开始出现满足消费者追求“健康生活”的新式餐厅。他们开始从各个维度传输菜品的知识，并教育消费者健康的理念，以领导者、倡导者的身份出现在市场上！

在这类餐饮品牌中，好色派沙拉无疑是值得关注的成功的案例。

好色派沙拉以定位减脂增肌主食沙拉，他们以此对消费者进行教育和引导，并将其作为品牌的产品研制理念。目前，好色派沙拉的每一款沙拉都可以基于男生和女生基础代谢不同，匹配不同的卡路里数量。他们不但考虑产品的卡路里数量，还考虑GI值，甚至是饱腹感。完善的数据体系和研发思路保证了产品和品牌理念的一致性，也让接受了“健康”教育的顾客对餐厅的信任度上涨。

同时，好色派沙拉为进一步加深消费者的认可度，公开了每一款产品的配方和制作方式。通过好色派沙拉的公众号，消费者可以看到每一款沙拉的每一个细节，并可参与到沙拉的研发过程。好色派沙拉的消费者粘度非常高，因为对于他们来讲，好色派沙拉不仅仅是一个餐饮品牌，更是一个健康生活平台、一种生活方式。

此外，从2015年开始好色派沙拉给每一份的沙拉进行投保，成为国内第一个食品安全权创造者。这进一步巩固了好色派沙拉“健康生活倡导者”的地位。

总结

一般来讲，餐厅塑造健康元素是基于两点考虑：1、打消顾虑，增加消费者信任度；2、塑造品牌特色，形成差异化竞争优势。

餐厅要达成这样的经营目的，最重要是让消费者知道和了解，如此才能让消费者相信。因此，参某认为，餐厅在塑造健康元素时，必须做到两点：

1. 保持权威性

   餐厅必须塑造其在健康领域权威性，并通过合适的方式教育消费者。

2. 适当的公开和透明

   所谓眼见为实，消费者容易相信眼中所看到的事物，并作为重要的评定标准。因此，餐厅可通过公开食材来源、制作流程，来加深健康、安全的特色。

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