烧烤点一本、奶茶来桶装的！憋这么久，你想狠狠吃点啥？

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：者：郎朗人间烟火味，最抚凡人心。和烧烤奶茶火锅毛血旺串串阔别了一个多月之后，终于有人按捺不住了！随着餐饮业复工，不少人开

者：郎朗

人间烟火味，最抚凡人心。

和烧烤奶茶火锅毛血旺串串阔别了一个多月之后，终于有人按捺不住了！随着餐饮业复工，不少人开启了“报复性”消费：杯装奶茶不过瘾，来桶装的！几串烧烤不够味儿，菜单上的都点一遍！

餐饮业迎来复苏曙光，但疫情防控不可大意，在外就餐要注意哪些事项？憋了这么久，你最想出门狠狠地消费点啥？

网友“愿望清单”截图

烧烤“来一本”！奶茶要桶装的！

疫情结束之后最想干什么？“我要报复性消费，把GDP拉上去！”不少网友这样调侃。

近期，山东潍坊一烤肉店复工后，有顾客打电话直接要求“来一本”，把整本菜单全点了一遍，50多个菜品，总金额1200多元。店长一开始以为是恶作剧，经确认无误后，忙活了3小时才搞定这一大单。

宅在家这么久，你最想念的是什么？奶茶要是排第二，别的不敢排第一。

有外卖平台发布的统计数据显示，从2月10日复工开始，上海人第一周消费了16万单奶茶；到第四周，这个数字变成了33万单，其中一名用户一次性下单了77杯奶茶。

资料图：3月13日，福建省福州市一奶茶店工作人员正在制作5升“霸王桶”奶茶。吕明摄

每天一杯还不过瘾怎么办？那就来一桶！

最近，不少人的朋友圈都被一桶5升装、长相酷似饮水机桶的奶茶刷屏了。

福建省福州市一奶茶店推出5升“霸王桶”奶茶。店员介绍：“顾客反映‘想狠狠地喝奶茶’，于是3月12日推出了5升桶装奶茶。客户提前一天预订，第二天就可自提或外卖配送。”

近期，多个外卖平台发布的“从线上大数据看消费新趋势报告”显示，各地餐饮业复市后，地方特色美食消费也呈现出了新特点。

胡辣汤是郑州人的最爱，作为胡辣汤灵魂伴侣的老式大油条，郑州胡辣汤加2根油条订单比去年12月正常一周增加了3.7倍。

在广西，螺蛳粉都要多吃一两，数据显示，有3000多个螺蛳粉订单选择了“加螺蛳粉”。重庆人点重庆小面不仅要多一两面，还要多一颗蛋。

通过南京当地媒体的刊载，市委书记“下馆子”吃饭的图片，起到了很好的示范作用。崔晓摄

提振消费信心地方官员带头“打卡”美食

疫情防控期间，餐饮业遭遇直接冲击。

随着疫情形势向好，各地逐步复工复产，为扭转餐饮业颓势，不少地方发布倡议，领导干部带头“下馆子”。

江苏省委常委、南京市委书记张敬华到南京大排档品尝鸭血粉丝汤的消息一度引起热议。湖南省张家界市、广东省茂名市、海南省儋州市等地官员，也先后带头购物、就餐，越来越多的省市发布倡议，鼓励人们“下馆子”。

3月13日，江西省商务厅发布了《全省商务系统干部职工疫情期间带头开展餐饮消费与企业共克时艰的倡议书》，倡议全省商务系统党员干部要带头开展餐饮消费，鼓励干部职工及亲属、朋友扩大餐饮消费，引导带动全社会恢复市场消费信心。

安徽省商务厅和吉林省商务厅也发出了类似的倡议书，鼓励领导干部带头进行餐饮消费，带动身边群众乃至全社会恢复餐饮消费信心。

青海省在3月15日“官宣”全省餐饮经营单位全面恢复营业。青海要求全省所有餐饮经营单位，即日起可全面恢复营业，并提倡使用手机扫码支付结账，鼓励采取线上外卖、线下打包、错峰堂食、叫号取餐、间隔排队等多种形式，避免排长队。

资料图：疫情期间，兰州市民品尝牛肉面。杨艳敏摄

禁止面对面就餐、每天消毒6次：多地发布餐饮指南

馆子是可以下了，但防疫丝毫不能放松和懈怠。那么，如何在公共场所安全用餐也成了备受关注的问题。

北京、广西、上海等地的餐饮行业协会发出倡议，建议推行“公筷公勺”。例如，北京建议餐饮服务要配备公筷公勺，有条件的企业可定制带有“公”字标识的公筷公勺，有条件的餐厅应积极推行分餐制。

“公筷公勺”的概念进入人们视野之后，有地方就此发出更详细的规定。

江苏泰州3月9日出台了全国首个《公勺公筷使用规范》地方标准，对公勺公筷的材质、颜色、长度、摆放位置、使用方法等都有明确规范，宅家吃饭也提倡人手一份公勺公筷。

《标准》指出，公勺公筷材质应符合相关要求，公勺颜色宜为白色或类白色，且明显不同于自用勺，勺柄处印(烫)“公勺”字样；公筷颜色宜为红色或类白色，且明显不同于自用筷，长度比自用筷长3-4厘米，公筷粗端印(烫)“公筷”字样。

除此之外，对于排队、餐桌间隔、就餐环境等方面，一些地区也做了详细的规定。

3月14日，北京市商务局制定的疫情期间餐饮服务单位经营服务指引(3.0版)正式发布。指引要求就餐人员不得面对面就餐，餐桌间隔要在1米以上，内部食堂应采用分时段错峰就餐等服务方式；餐饮服务单位要在店内外候餐区、取餐区、结账区划设“一米线”，严格控制排队就餐人流密度。

重庆也发布了针对餐饮行业的复工营业指南，要求给予每桌客人提供双筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。对于顾客接触多的地方(如走廊、电梯、扶手、把手、洗手间、厕位等)，每天消毒不得少于6次。

资料图：位于钟鼓楼旁的北院门历史文化街，此间部分餐饮门店已开放堂食。张一辰摄

餐饮行业复工率上升亿元消费券推动服务业全面复苏

随着国内疫情好转，各地餐饮单位开始逐步复工复产，外卖行业也开始复苏。

美团外卖3月11日发布的《餐饮外卖复工消费报告》显示，随着复工复产，火锅外卖订单量大幅增长，复工第二周相较第一周增长超过50%，三成商家外卖单量超疫前。

除上述发布倡议、规范餐饮行业行为之外，一些地方直接发放消费券，不但鼓励餐饮消费，对于其他行业也有一定的补助，助力服务行业全面复苏。

例如，江苏南京向市民和困难群体发放3.18亿元消费券，主要包括餐饮消费券、图书消费券等7类，消费券面值根据不同类型按每份100元或50元设定。

同时，“餐饮复业保障险-康保保”也亮相南京，为餐饮企业、从业员工和就餐消费者三方提供疫情保险保障。

浙江宁波也宣布，将发放1亿元消费券，释放居民消费潜力，实现消费恢复增长，还将推出健身消费券，市民凭券可以免费使用场馆场地设施健身。

憋了这么久，你有哪些买买买、吃吃吃的“报复性”消费计划？

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秋的茂名北路，道旁的法国梧桐树发了黄，婆娑的树影在清冽的冷风中，嗦嗦作响。穿过斑驳的枝桠，没有温度的阳光照进路边小店的吧台。又是一个惬意慵懒的上午，帅气的“80后”老板系好棕褐色的工作围裙，一只手习惯性地插进围裙正前面的口袋里，半坐在店门口的高脚椅上，平静地望着眼前来去匆匆的行人。

不时有路过的女生，三三两两，停下脚步，好奇地向吧台看去，再瞥一眼吧台对面的菜单，犹豫几秒，便轻轻摇摇头，转身又融入熙熙攘攘的人流中。

帅老板自称“老乐”，只是静静地看着，精致的发型衬托着瘦削的五官更加立体，唯有微突的大肚子，藏不住老乐人近中年的事实。老乐从不主动吆喝揽客，“等的是识货的行客”。

茶香深处自有一番真意

在老乐门店方圆200米之内，粗略一数，林立着十几家饮品店。有耳熟能详的星巴克、manner、一点点、一芳等连锁品牌，也有小众但顽强生存于闹市的新式门店。不论怎样，在这里选择开一家以实力取胜的私人定制茶饮店——moldrink（魔饮），并不算一个“具有商业价值”的决定。

然而，颇具浪漫情怀的老乐，还是毅然决然地盘下了这间位于茂名北路威海路路口的小店。从门店装潢到器具摆设，老乐全都亲自操刀设计。用他自己的话说，那是因为“以前，这条街附近没有一家真正意义上的茶店；现在，我要在自己的店里，卖真正的好茶。”

店铺自身可供使用的面积不大，仅吧台和制作区就占去了约四分之三的面积，徒留门口5张高脚凳供前来买单的顾客休憩。

每一个细节，都透露出老乐的审美和对品质的追求。

“会选择坐下来的，都是熟客。”这些来自各行各业的客人，没有相似的身份，也没有相近的背景，只是都有着一个共同的爱好——饮茶。在一家路边奶茶店，却可以喝到媲美高端茶楼品质的纯茶茶饮。

这显然与现有的菜单品类大相径庭。很多新客第一眼被占据了一整面墙的DIY奶茶单品所吸引，细看之后，仿佛又不够有新意，无非就是自选茶底+奶泡+辅料，怀着好奇心，点一杯奶茶尝试，却又能喝出百转千回在唇齿之间的余香。

“好喝！”“奶泡好细腻，不齁甜。”“茶真香，感觉像真的茶。”不少年轻顾客喝完奶茶后往往仅限于觉得口感不错，愿意回购；而只有会喝茶的人，才能在第一口茶汤下肚之后，就品出老乐制茶的奥秘——选好茶制好茶。于是，点一杯纯茶，便成了老乐和熟客之间的暗语。

店里售卖的部分饮品

大红袍、金骏眉、白茶陈皮、古树普洱、冻顶乌龙、果香肉桂……老乐店里私藏的茶种就有近20种。不是熟客，点不出老乐的“隐藏菜单”；不是行家，吃不出老乐倾注在茶汤里的“功夫”。

与市面上大部分奶茶店为了制茶而制茶不同，从选材开始，老乐严格把关每一个茶种。正山小种，一定要选来自武夷山的茶叶，茶味浓郁、香味特殊；九曲红梅，必定是产自浙江杭州的最好，冲泡后闻之梅香馥郁；老枞鸭香，只有潮州产的茶叶才能挥发出真正的“鸭屎香”，做成一杯茶韵弥漫的鸭屎香柠檬茶。

作为当下的“网红”茶种——普洱，老乐研发饮品时自然忘不了它的存在，但又不愿意随大流去订购一批货源。一次机缘巧合，老乐在苏州茶博会不起眼的角落里发现了一位老茶农质朴的小茶摊，没有精致的茶具，只是两个玻璃杯，在简单的冲泡下，就能喝到纯正普洱的温和及香润。

老茶农，六十多岁，一辈子都在云南昆明种茶、炒茶，只知道钻研手艺，从不懂推销自己，但他身后那一大袋老茶头，就足以证明普洱品质的高端。这些高品质普洱也随着老乐这双善于发现的眼睛，走进了茂名北路的这家沿街小店。

不计成本让喝一杯好茶变得简单

如何让好茶叶充分发挥出好味道，吧台上独一无二的庞然大物便是老乐的“法宝”。这台设计灵感源自于咖啡机的纯茶萃取机，是老乐亲手用一个零件一个零件切割、组装起来的，妥妥的技术流，目的就是为了让泡茶这件事变得更高效更有品质。

客人为老乐画的素描——萃茶机

冲泡一杯传统的纯茶，讲究的是水质、水温和时间。为了在有限的时间内更好地还原茶汤的本味，老乐经过数百次的试验，发现茶叶切割的越细，茶味越浓，但香味减淡。于是，老乐按照不同的茶种将茶叶研磨成不同粗细的茶粉，以此来平衡茶汤的茶味和香味。

通过控制冲泡茶粉的水温和水压，老乐在1分钟内就可以用自制的萃茶机冲泡出一杯最接近纯茶的茶汤。“87分以上的茶底质感，十分高级，是我在上海的各种奶茶店里从未有过的口感体验。”一位顾客表示。

做一杯喝了之后心旷神怡的茶，而不是“泡水的粽子”或者“解馋的工具”。老乐拿出一罐“东方美人”介绍说，这是他做茶的原料，一杯茶需要5克茶叶，光茶叶成本就达12.8元，还没有算上奶泡、人工、店租等费用，而一杯以此为茶底的奶茶却仅售20元。

“肯定是亏本的，但是我做好了亏本一年的准备。”一年后，moldrink是在拥趸们的关照下继续安静地营业在茂名北路一隅，还是只能人走茶凉在落寞中谢幕，老乐似乎并没有太多的关心。怎么做出一杯纯粹的好茶，让更多的客人感受到茶叶的魅力，这才是老乐放在心里的头等大事。

深夜，moldrink的门口依然很热闹。

赚多少钱无所谓，只要开心就好。客人喝得开心，自己做得开心。老乐的人生观就像他的名字一样，乐呵呵的。有客人不知道喝什么，老乐就耐心询问喜好，然后亲自打造一杯特调；听到有女顾客因为生理期买了杯热红茶，老乐真诚地表示生理期尽量不要喝茶，不仅分文不收，还主动倒了杯热牛奶；负责茂名北路沿街环境卫生的清洁工人，老乐每次见到都会热情地打声招呼，帮忙往杯子里添点热水。

开业不到2个月，老乐已经慢慢开始有了自己的拥趸。这些回头客，无一例外地都是冲着高品质的茶底来的。“昨天刚接了一个单子，（店）前面的广告公司一下订了120杯奶茶。”老乐笑着说，大概是有人喝完觉得不错，就推荐给大家当下午茶了吧。

虽然乐见生意红火，但老乐并不想成为网红店，拒绝主动营销。原因很简单，怕大客流冲垮了小店制茶的品质。“我还是喜欢安心做好一杯茶”。

据说，店员每天开门第一件事，便是做一杯奶茶给自己喝。口感好，暖脾胃，然后充满活力地笑迎客人。

来源：周到上海作者：沈冠君

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