源：环球网

【环球网财经综合报道】“五一”假期临近，餐饮消费需求大幅释放，各地纷纷推出丰富多样的节日促消费活动。大型餐饮集团中国全聚德集团紧抓假日商机，率先在北京地区全聚德品牌各直营门店推出2024年新版菜单。

据了解，为致敬全聚德品牌创建160周年，2024年的新版菜单对核心产品全聚德挂炉烤鸭，以及讲究菜和创新菜进行了全面升级，同时融入一批精心挑选的“全聚德160周年经典菜品”，让消费者重新体味到老字号经典口味的回归，努力把全聚德打造成老百姓心目中的样子。

菜单设置上，2024年新版菜单围绕“庆祝全聚德创建160周年”主题，凸显老字号品牌的传承与创新。主菜单中新增文化传承板块，不仅详述了全聚德挂炉烤鸭非遗技艺的代系传承，还将门店厨师长和讲究菜金牌监理人各自擅长的技法、所获荣誉等一一展示，凸显品牌技术力量，尽显中华传统餐饮文化魅力。副菜单随四季更替，每季更新10道节令新品，展示老字号的青春活力，带给消费者四季尝鲜的新鲜感，不断传递产品的好味道和浓浓的人情味。

菜单内容上，2024年新版菜单进一步丰富全聚德讲究菜品种，新增菠萝咕噜鸭和香辣鸭心两道经典名菜，菠萝咕噜鸭的“咕噜”寓意咽口水的声音，主料为鸭肉和菠萝，此菜酸甜适口，令人馋涎欲滴，广受食客欢迎。香辣鸭心是一道功夫菜，鸭心与青红椒、花生爆炒，口感紧致弹牙，香辣开胃，令人欲罢不能。新增多道创新菜，注重菜品口味的同时，突出配料营养健康，造型美观赏心悦目，将创新成果更好地展示给消费者。如葱香慢煮黄花鱼，将虾肉放置鱼腹中，取鱼之鲜、虾之甜，鲜嫩蔬菜调味垫底，淋葱油鲜上增香，黄花鱼肥，虾肉鲜甜。此外，菜单中还特别设置“全聚德160周年经典菜品”专区，集中推荐品牌创建160周年以来广受欢迎的经典菜品，如干烧四鲜、青椒鸭肠、全聚德爆三样、川香鸭血旺、酸辣黄瓜、香拌鸭胗、麻辣鸭膀丝、鸭丝春卷等。同时推出萌宝儿童餐，满足多种就餐需求。

2024年新版菜单中还首次推出“全聚德盛世牡丹宴”，对全聚德盛世牡丹烤鸭和配料进行全面升级：独家推出脆皮鸭肝塔，塔皮灵感来源于老北京排叉，主料鸭肝酱为全聚德独家研发、细腻醇厚，配合刚刚出炉的鸭脯脆皮，层次丰富、满口生香。此外，全聚德集团还对盛世牡丹烤鸭制作专属印鉴，将传统小料升级为七味时令小料，增加荷叶饼品种，推出奶白时蔬老火鸭汤，全面提升顾客就餐感受。

全聚德集团还在“五一”假期期间举办“美味全聚，欢乐前冲”主题营销活动，邀请专业气球造型师驻店表演，编织各式气球造型送给小朋友及用餐客人，营造节日欢乐氛围。伴随着夏日模式开启，推出“冰品”促销活动，新品真巧鸭冰棒和草莓味、牛奶芝士味萌宝棒棒冰第二件半价，通过丰富的线上线下体验活动，回馈消费者。

记录我的2024#

时代在快速发展，技术在日益更新，就连饭店炒菜这件事情，也随着科技的发展正在发生潜移默化的改变。

以前去餐馆饭店吃饭，往往吃的都是大厨现炒菜，可以看到大厨在里面忙碌的身影，而如今去下馆子吃饭，吃的菜肴往往大多数都并非是大厨现炒的菜肴，而很有可能是预制菜。

如果你不喜欢吃预制菜，那么下馆子吃饭时，建议大家多点这6种菜，都不是预制菜，而是厨师现炒的菜肴，放心大胆去吃，厨师看后点赞道：“此人够内行。”

1、清蒸菜肴

清蒸类菜肴，看起来做法很简单，但是这种烹饪技法往往对食材的要求很高，吃的就是食材的原汁原味，必须保证食材的新鲜度，要不然顾客一吃就露馅了。

最典型的菜肴比如清蒸鱼，清蒸鱼是一道营养丰富、口感鲜嫩的菜品，将新鲜的鱼类清洗干净，改花刀，然后放入生姜，盐，料酒腌制，再放入锅中蒸熟，最后再淋上一层清澈的酱汁，保留了鱼肉的鲜美口感，尽情展现了食材本身的原汁原味。

清蒸鱼不需要过多的辅助调料，让人感受到了食材的纯粹与自然，清蒸菜肴不仅口感好，而且因为不经过油炸等热处理，更保留了食材中的营养成分。

2、时令蔬菜

时令蔬菜也不是预制菜，时令蔬菜讲究的便是新鲜美味的口感，顾客一看蔬菜的色泽就能够分辨是否够新鲜，店家无法偷梁换柱。

比如常见的炒空心菜，空心菜不仅营养丰富，而且味道鲜美，空心菜的做法也相对比较简单，厨师出餐速度快，顾客吃起来更加美味。

3、海鲜菜肴

海鲜菜肴类菜肴一般都是新鲜现做的菜肴，并非是预制菜，人们吃海鲜讲究的就是海鲜的原汁原味，讲究要吃鲜活海鲜，如果是冰冻海鲜，预制海鲜，顾客一吃就能够分辨出来。

比如炒花蛤这道菜肴，店家都是使用新鲜的花蛤制作而成，厨师通常会将花蛤与蒜末、辣椒等一起炒制，独特的香气和鲜嫩的口感使人难以抵挡。

4、拔丝类菜肴

大家去下馆子吃饭，往往都是希望能够吃到大厨现炒现做的菜肴，这样的菜肴吃起来口感才更加美味。

而拔丝类菜肴便是如此，拔丝菜肴需要厨师现做，预制菜是做不出来拔丝的，这类菜肴最常见的便是拔丝香蕉，拔丝地瓜，拔丝苹果等等。

拔丝菜肴的特点是外脆内软，糖汁浇在菜肴上融入食材，使得整道菜品口感丰富，糖香四溢，拔丝类菜肴不仅满足了大家对现炒菜的追求，而且香甜美味，让人产生愉悦的心情。

5、白灼菜肴

白灼菜肴这些年深受大家的欢迎，白灼菜肴对食材的要求很高，无法提前做成预制菜，往往都是厨师需要现做而成。

比如白灼虾，看起来做法很简单，但很考验厨师的功力，白灼保留了食材的原汁原味，口感鲜嫩，在烹饪过程中，虾肉获得了最佳熟度，柔软嫩滑，带有一丝清甜。

白灼菜肴不仅上菜速度快，而且更加干净卫生，吃的都是食材原本的滋味，营养也很丰富。

6、汤类菜肴

汤类菜肴也不是预制菜，而是厨师现煮的，人们喝汤讲究汤汁的鲜美味道，如果使用的是不新鲜的食材，一吃就知道。

比如我们常见的有紫菜蛋汤和西红柿蛋汤，鸡蛋是新鲜现煮的蛋花，西红柿也是新鲜现煮的，这样的汤菜新鲜度看得见，而且营养丰富又开胃。

以上这六种菜品都是餐馆里现炒现做的菜肴，保证了食材的新鲜度和口感的鲜美，下次去下馆子，不知道吃啥菜肴时，不妨点这6种菜品，放心大胆地品尝。

赠人玫瑰，手有余香，点赞点推转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。

本文由餐饮新纪元原创，欢迎关注，带你一起长知识！欢迎留言评论，收藏与转发，你的每一条点赞，我都认真当成了“喜欢”。餐饮新纪元全网文章阅读量突破5亿，如果你对餐饮业感兴趣，热爱美食，喜欢创业，有想法有梦想，那不妨关注我们，每天带给你不一样的视角解读餐饮创业、分享美食。

有更精彩的观点讨论，欢迎大家私信我，图片来源于网络配图，如有侵权请告知删除。

如今这个快节奏时代中生活，去饭店吃饭是无法避免的事，我们大多数会担心饭店的卫生问题，可是现在又出现了一个新问题——预制菜，说起预制菜，那新鲜度肯定是保证不了的，甚至不知道食材是否过关。当然预制菜对于饭店来说，可谓是百利而无一害的，不仅价格低廉，还省时省力，节约了很多不必要的消费，所以大多数饭店都会出现预制菜。

当然，仅凭我们的肉眼来辨别是否为预制菜是不可能的，预制菜和正常的菜从外观上来看，几乎没有差别。我的厨师朋友告诉我，去饭店吃饭，这6道菜一定要少点，大多数都是预制菜，知道了这个，内行人都夸你有经验。

一.梅菜扣肉

农家梅菜扣肉

315的时候梅菜扣肉的“瓜”，相信大家都吃到了，尽管有些良心商家并不会使用那种，但是使用预制菜，还是避免不了的，过年时做过这道菜的人都知道，这道菜的做法非常耗费时间，若是顾客等那么久还没有上菜，估计会发飙的，所以想吃这道菜的话，还是在家做比较放心。

1. 酸菜鱼

我个人不太喜欢吃鱼，但是对于酸菜鱼我是没话说的，真的太好吃了，酸辣开胃，但是想要做出味道上佳的话，是非常复杂的，不仅要刮鱼鳞，还要腌制鱼肉的，想在饭店吃到新鲜的酸菜鱼，几乎是不可能的，当然会有良心店家，那就要看运气了。

1. 毛血旺

中国菜系，食品餐饮，毛血旺

想制作出新鲜的毛血旺，步骤也是非常的繁琐，制作毛血旺时，不仅要看做法，还要看厨师的刀工，切起来也是很费时间的，不如预制菜，省时又省力了。

1. 佛跳墙

说起佛跳墙，其实大多数人都没有吃过，因为佛跳墙是一道典型的南方菜，尽管没吃过，但终究有想吃的那天，所以还是要了解一下的，佛跳墙的用料非常讲究，食材也很多样，若是现备现做的话，没个1.2小时估计是不够的，不如预制菜来的方便，对于店家来说他们注重的只是利润。

1. 炸藕盒

本帮菜，上海菜，香酥藕夹

制作炸藕盒并不像吃起来那么简单，说起吃炸藕盒，其实里面的馅才是它的灵魂之处，可是这个馅料的准备可也是一大难题呢。而使用预制菜的话，真是可以省去不少时间了，店家何乐而不为呢？

1. 四喜丸子

红焖四喜丸子（铁狮子头）

说起四喜丸子，那真是老少都爱吃，可是在饭店点上这样一道菜，不到10分钟就上菜了，难道不好奇为啥这么快吗？制作四喜丸子，不仅需要调馅，还需要团成小球，然后炸，蒸，还要调制酱汁，这么多的步骤，真是让人好奇是如何在10分钟之内完成的。所以啊，四喜丸子使用预制菜真是毋庸置疑的了。

这6道饭店经常使用的预制菜，可一定要少吃，预制菜放那么久都不坏，那我们就可以想想里面都添加了些什么了。