挑最佳位置，不找纸媒宣传，鸭血豆腐免费，敢玩一折营销。总之，它套路起顾客来连自己都害怕。
这还没完，它对中央厨房也完全不感冒。在创始人吴红涛看来，一旦中央厨房做的不好，自己又不忍心“大义灭亲”的话，势必会影响品控，更加得不偿失。
吃完火锅后，要不要再来一份米其林三星主厨的拿手甜点？是的，虽然它看起来是萌和二次元的结合，但肚子里可满满都是“硬通货”。
文斗武斗都不怕
旁边是在东北无人不知的刘一锅，对面是全国餐饮领头羊海底捞，夹在两家火锅大佬中间，一般火锅店早就弃疗了。在如此“恶劣”的环境下，沈阳大悦城里的熊喵来了台湾火锅却萌萌地活了下来。
在竞争激烈的火锅市场，一次选址、一个定位甚至是一个名字都有可能决定一家火锅的存亡，熊喵来了就有过一次决定命运的改名经历。在此之前它的全称是熊喵来了萌火锅，试想一下，在民风彪悍的东北开了一家叫萌火锅的店，还有比这更违和的吗？
吴红涛也坦言，一提到萌主题，客人的第一反应就是东西会不会不好吃？在沈阳这样的重工业城市里，过分突出萌的概念无疑是有些超前了。因此，吴红涛最终决定摒弃掉原本萌火锅的叫法，而是统称为台湾火锅，起码先从概念上拉近与顾客的距离。
鸭血和豆腐是很多人吃火锅的必点菜，然而在熊喵来了，这两道菜可以全程不限量添加。吴红涛表示，这一做法是传承了台湾小火锅的传统，相对应地，这样也很容易提高顾客对于用餐的满意度。如今的吴红涛还想着在顾客用餐之后再附赠一份鸭血豆腐，无论是自己食用还是赠与他人，都能形成二次宣传。
▲ 可爱的卖相可谓是火锅菜品界里的一股清流。
有传承就有改良，这些改良甚至是创新正是熊喵来了能在“围剿”之下突围的关键。比如用一米长的板子盛放牛羊肉，再比如寿司、糖果这些跟火锅完全不沾边的东西在熊喵来了也都可以涮着吃，只不过寿司是由鱼肉和虾肉捏合而成，包装成糖果样子的则是实打实的水饺。在在甜点方面，熊喵来了更是邀请了台湾的米其林三星主厨亲自坐镇。
所以，无论是拼差异化的文斗还是直接拼内容的武斗，熊喵来了都具备一战的实力。
套路深厚的品牌营销
对于品牌营销，吴红涛可谓心得颇多。熊喵来了大悦城店的面积其实要比他预想的大很多，但店面窗口正对人流量最大的主街，正是这一点让他最终下定决心。而后的结果也验证了吴红涛决策的正确性，这处正对主街的窗体广告既是对品牌的一次露出，也为熊喵来了吸引了不少客流。
只要有机会，吴红涛都会展现出他敏锐的品牌露出意识。商场内有一处广告位报价3500元每月，但因为距离店面比较远，企划担心传播效果有限所以一直在犹豫，吴红涛却一口咬定必须拿下。“一个月3500元看似很多，其实分摊到每一天也就一百多元钱，对比熊喵来了的客单价，一天的广告费其实就等于一桌客人的平均消费。”吴红涛说。
▲ 多维度品牌营销是熊喵来了成功的关键因素。
除了实体广告之外，吴红涛也没有忘记媒体的传播作用。特殊的是他从不找传统媒体做宣传，而是在开业之前通过与美食公众号的合作开展试吃活动，几百块的试吃券就可以代替原本高昂的推广费，来试吃的顾客又是二次传播理想的载体。
吴红涛的得意之作是大悦城店开业前五天对应推出的一二三四五折的活动。一折营销看似赔本赚吆喝，但吴红涛推出的是一款两人套餐，两人用餐基本都会加点一些特色菜，多人用餐加点和单点的情况就更加普遍。尽管一折营销当天餐厅的账面不算好看，但食材成本已经基本收回。
更重要的是，凭借着熊猫元素、前期推广、梯次营销、新奇装修和亮眼的菜品，熊喵来了还未正式营业就已经狠狠火了一把。
▲ 主题特色鲜明的装修风格。
实际上，主打熊猫主题本身就已经是一次高超的品牌营销手法。只要进入商场，无论是购物还是用餐，女性都拥有绝对话语权，熊猫主题对年轻女性顾客的吸引力更是不言而喻。“我们的顾客80%是女生，剩下20%的男生基本也都是被女生带过来的”。
拒绝被动 对中央厨房说不
如此潮店是不是处处都会紧跟潮流？如果你这么想，那就大错特错了，比如餐饮人津津乐道的中央厨房，在吴红涛这里就已碰了一鼻子灰。
能理性地说出这句话，吴红涛自然有着自己的逻辑。他说，目前想建一座带生产性质的中央厨房，300万是基础，但就熊喵来了目前的情况而言，用300万开3家店明显要更具性价比。
▲ 抹茶布丁是熊喵来了的招牌甜品之一。
在他看来，一旦建起中央厨房，餐饮人的地位也会相对被动。“如果中央厨房做的好、产能大，你可能会为了消耗产能而被动开店；如果中央厨房做的不好，自己又不忍心‘大义灭亲’的话，必然会影响产品品质。”吴红涛说。真正能支撑起中央厨房的餐饮企业必然要具备相当的规模和风险承担能力，对于刚刚起步的餐企来说，关注供应链和配送端才是更好的方向。
吴红涛就表示，他会建立一个中央库房和一家专注于配送的物流公司，摆脱掉生产环节的烦恼，从配送环节入手减少餐厅运营的负担。
▲ 极具辨识度的一米板羊肉。
至于接下来的扩张计划，吴红涛同样保持了足够的理性。目前熊喵来了共有4家直营店、2家加盟店，还在海南拥有一家合作性质的店。在合作层面，吴红涛特意选择了海南当地知名的餐饮集团来操作，看中的就是对方丰富的餐饮和品牌运营经验。另外，今年4月熊喵来了还会在靠谱投平台上上线一家众筹店，进一步丰富拓店渠道。
接下来，他还将推出一款名为台湾臭臭锅的新品牌。与熊喵来了不同的是，臭臭锅将主要布局在二三线城市，单店投资在30万左右，客单价也会维持在较低水平。
吴红涛说，臭臭锅的产品线比较短，再加上有自己的供应配送系统，所以新开店并不会增加太多物流成本。“此外，在一个区域内同时布局多个品牌多家店，也有利于降低运营成本，占据更大的市场份额。”吴红涛说。
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月25日至27日，2024大连夏季达沃斯论坛在大连国际会议中心举行。作为世界经济论坛2024年新领军者年会，来自世界各地超过1600位商界、政界、学术界、社会组织和国际组织的领袖和创新人士齐聚大连，在海风徐徐的滨海之城，围绕“未来增长的新前沿”这一主题，为全球经济共谋可持续发展之道。
与之同时，以味觉大赏拨开世界之窗、延续世界贸易经的达沃斯晚宴，再次成为焦点之一。值得一提的是，2024大连夏季达沃斯晚宴上，在众多的中国舌尖味道中出现了一抹与以往不同的元素——火锅，国民餐饮品牌“熊喵来了”携最新鲜的食材、最地道的中国元素、最前沿的美食理念，在达沃斯晚宴的舞台向世界展示东方美食与文化的水乳交融，惊艳四方。
熊喵来了火锅创立于2015年，截至目前，拥有二百余家门店，品牌遍布北京、天津、辽宁、吉林、哈尔滨、内蒙古、河北、山东、山西、陕西等省市，每年服务顾客上千万人次。宴会现场，熊喵来了展位以喜庆的中国红为底色，品牌标志——中国国宝大熊猫置身一排“翠竹”前，将浓浓的中国风和无尽的中国热情，传递给八方来客。
在食材的选择上，此次熊喵来了火锅巧思独具，结合了连续两年品牌推出的美食节精品，为国际友人精心准备了草原熊猫羊、北海黑虎虾虾滑、大熊猫造型慕斯蛋糕、手打和牛肉丸等“熊喵来了”拳头产品。开启味觉盛宴的同时，尽享中国的幅员辽阔、物产优渥。
其中，专门为晚宴定制的带有中国元素的双龙鸳鸯铜锅，升腾着最热辣滚烫、激情四溢的人间好味；一口脆香醇厚的熊猫笋，生长在海拔1100米以上，新鲜的食材也在述说，人类与自然同享一个地球的和谐共生。
熊喵来了火锅展位前，很多政要、商业领袖驻足品味，在味觉的共振和情感的共鸣下，深入了解来自中国的经济奇迹。在“熊喵来了”展位前，英国嘉宾伊万一边惊呼一边小心地捧起一个“熊喵慕斯”，“太美了，简直是艺术品“！
“参加此次大连达沃斯晚宴，对熊喵来了火锅来说，意义非凡。我们不仅仅是以一个餐饮品牌的心境出发，而是回归到一箪食一瓢饮的餐饮原点，我们希望能通过达沃斯的舞台，通过所有顶级人士的体验，让世界了解中国的饮食文化，了解中国的火锅文化。达沃斯的意义就在于，不是为了自己或企业带来多少价值，而是通过达沃斯，去推动、去共创更多的价值。感谢达沃斯，感谢达沃斯晚宴。”熊喵来了火锅品牌创始人吴红涛说。
来源： 中国商报网
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 逮虾记
滑类产品舌尖领“鲜”
逮虾记研发上新爆款
大颗粒猪肉滑
当下，“吃鲜”越来越成为餐饮行业的大趋势。早在《中国餐饮报告2020》中就显示，“鲜”以52.5%的占比高居“消费者最想尝试的口味”榜首。
作为“鲜”食之一，“滑”凭借营养不流失、味道更鲜美的特质，越来越受到食客的欢迎。
作为滑类新食品赛道的开创者——逮虾记，在创造了“全国销量第一的虾滑”后，为了给餐饮业提供好吃又好卖的爆款“滑”类食材，顺应火锅食材的“鲜趋势”，进一步细分“滑”类目、拓宽滑赛道，正式研发上新了“大颗粒猪肉滑”。
为什么是猪肉滑？
其一，食材足够普适。
猪肉是肉类中最普适的食材，在我国常年霸占肉类消费第一的位置。据国家统计局数据，1990年-2022年期间全国居民家庭人均肉类消费量整体呈现上升趋势，从12.9千克/年攀升至34.6千克/年，增长了21.7千克，增长约1.68倍。据2022年麦肯锡的调查数据显示，近60%的中国消费者每周至少会吃3~5次猪肉。
猪肉富含优质蛋白，是餐桌必不可少的食材之一。中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议，每人一天需要动物性食物120-200g。粗略计算，相当于每人一年需要吃肉43.8-73千克。
其二，鲜弹百搭，爆品层出不穷。
在当前火锅赛道中，海底捞、巴奴、熊喵来了等品牌可谓火锅爆品食材风向标，近期内参注意到其纷纷上架了猪肉滑单品，包括香菜猪肉滑、贡菜猪肉滑、滑滑姐妹花等食材。因其劲道爽口，肉香浓郁，解馋过瘾，获得了一波又一波消费者的喜爱，点单率极高，引领了舌尖的新食尚。
猪肉做成猪肉滑有百搭的特质。结合口感特点突出的马蹄、贡菜、笋干等食材，吃起来咯吱鲜弹；结合香味特点凸显的香菜、香菇、黑松露等，出品花样多彩，鲜味层次丰富。因为百搭，出品的毛利也更足。
其三，顺应“性价比”时代。
以逮虾记推出的大颗粒猪肉滑来看，其性价比更高。在逮虾记，一年四季365天都在打磨滑类产品供应链效率，尽可能地扩大生产规模，提高生产效率，降低生产成本，以此为餐饮人提供更高性价比的、适配多个场景的、更方便体验更好的滑类产品，同时也更能满足当下各方追求“高质平价”的消费环境。
至此，猪肉滑的爆品潜质已经十分凸显了。
逮虾记的差异化“品质”打法
尽管“猪肉滑”作为火锅界的新星，已经收获了不少“食客粉丝”，但就目前市场情况来看，大部分的猪肉滑产品多成浆状，且多数添加了鸡肉、淀粉，看不到猪肉颗粒、吃不到猪肉的香味和嚼劲。
为了打出差异化，区别于市面上的同质化产品，让猪肉滑吃出价值感，逮虾记发挥大颗粒虾滑的智造工艺，开发了这款“大颗粒猪肉滑”。
这是一款十足的“肉疙瘩”，多肉大颗粒，鲜弹有嚼头。
严格选材，每一包猪肉滑都是甄选的优质猪肉，二八黄金肥瘦配比，不腻不柴，肉香十足。
为了确保猪肉滑的均衡大颗粒，逮虾记采用了和设备厂家联合定制的数字切丁机，每一块猪肉经过数字切丁机绞打之后，既有肉眼可见的猪肉大颗粒，也有细腻的猪肉泥，这样一来猪肉滑不仅有嚼头，而且不散不粘恰到好处。
满口肉粒、吃起来更鲜爽、更有嚼劲。
当下，吃调料的时代落幕，吃原料的时代到来，为了让猪肉滑吃起来更安全、更健康，在去腥环节，逮虾记使用了独家研制的大料水作为猪肉滑的调味料，经过几个小时的静腌，料水完全被猪肉滑吸收，很好地去除了肉腥味。
再经过“活性动态锁鲜工艺”锁鲜，牢牢锁住每一颗猪肉滑的鲜美，确保猪肉滑营养不流失，味道更鲜美，还原猪肉滑现做的鲜。
0淀粉、0鸡肉、0香精，营养又健康，老人孩子都能放心大口吃。
这款猪肉滑的品质和安全还建立了多重保障，除了严格化的生产工艺，逮虾记还和中国人保PICC合作，由中国人保PICC合作承保逮虾记全线产品责任险。
营养不流失，味道更鲜美
花样出品，吃法百搭
适用火锅、中餐等多渠道
猪肉作为最广谱的肉制品，一直是肉类中的百搭之王，这款大颗粒猪肉滑口感纯粹，也有极强的百搭属性。
作为火锅食材，它可以做原味出品，也可以搭配香菜、贡菜、马蹄、香菇、玉米等任意食材一起出品，口感紧实不散，香味锦上添花。
而且，这款猪肉滑锁鲜吸汁，在南北火锅里都能吃出不一样的精彩：
搭配川渝火锅，麻辣鲜香，百吃不腻，好吃到停不下来；
搭配老北京铜锅涮，鲜味突出，不腥不柴；
搭配贵州酸汤火锅，解馋开胃，汤鲜味美；
搭配云南菌汤锅，鲜上加鲜，每一口都是大满足；
搭配泰式冬阴功火锅，酸辣吸汁，肉香过瘾；
……
夹起一颗猪肉滑下入沸腾的锅底里，只需3~5分钟，美味即享。
作为中西餐、小吃、馅料食材来使用，煎、烤、煮、炸样样都行。
同时这款产品免洗、免切、免调味，缓化解冻开袋就能装盘出品，出品效率高、出餐快，省去了复杂的制作流程和人工成本。
逮虾记“大颗粒猪肉滑”基本信息：
规格：500g/包*20袋/箱；
储存方法：-18°C及以下冷冻保存；
食用方法：适度解冻后搅拌成粘稠状、回复弹性及粘性，成丸子状，沸水煮3-5分钟，熟透即可食用。
