日，CoCo都可奶茶一家门店员工，因在后厨制作饮品时边做边吃西瓜的视频被网友曝光，引发广泛关注。
视频显示，员工戴着口罩和帽子正在切西瓜，但口罩佩戴并不规范，且未佩戴手套，徒手切西瓜，并连续多次将中心部分，也就是网友们所说的最甜的西瓜尖尖自己食用品尝，再将剩余部分装入盒中用于饮品制作。
事件发生后，该店工作人员回应称此情况属实，该店后厨并未安装监控，水果均为现切，但员工其行为是明令禁止的，已第一时间对员工停职处理并上报公司总部，后续将由公司协助处理。
CoCo都可奶茶曾是不少人心中的“初代网红”，此次事件一出，众多消费者的关注和热议，使网上一下便热闹起来，有的网友气愤不已，事关食品安全问题：“很不卫生，又不是古代试毒！”
也有网友觉得“大惊小怪”，可以理解。
但更多的还是善意的调侃和宽容：好食材！员工也吃，那应该挺新鲜的！
CoCo都可是最早一批来大陆拓荒的台湾奶茶品牌。2007年在苏州开出大陆第一家奶茶店，之后迅速发展，如今全国门店超过4000家。
CoCo的价值是，其不仅仅带来了台湾产品，还带来了台湾奶产连锁管理经验。早期，她和快乐柠檬是大陆茶饮品牌学习的两个标杆。
然而，经过近10年国内新茶饮的狂飙猛进，大陆一些头部奶茶品牌开始反超CoCo，不仅仅在店面数量上，在管理上也不断创新并本地化，国内很多新茶饮品牌创建的管理标准和食品安全标准甚至已超过“国标”。
17年来，CoCo都可多次“穿越周期”，很多早期品牌都已经凋零了，唯独CoCo都可凭借着其强大的运维体系，始终保持着旺盛的生命力。
近期，为了适应新形势，该品牌更是打破了其17年来只做“区域加盟”的保守策略，首次开放了“单店加盟”。从管理难度来说，“单店”的管控难度要高于“多店管理”的区域管控模式，在此档口，出现“员工吃瓜”一事，其后续影响如何，显然成了一个未知数。
<>们这些嗑奶茶的人基本与瘾君子一样，喝了第一口以后，整个人生就走上了岔路……”
说到奶茶就容易让人联想到“网红奶茶”这样的流行时尚。在一般的社会认知中，去买一杯“网红奶茶”是要排队的，长长的队伍里多是衣着光鲜的年轻人，他们浪费半小时甚至两三个小时排队，就是为了一杯时尚感十足的奶茶。
然后，可能自我回味，但更可能的是发朋友圈。而奶茶及与之相关的话题，也变成一种谈资。
不清楚队伍里有没有“托”，是不是商业营销套路制造出来的奇观，但很多年轻人排着队去买奶茶“上瘾”，这是事实，也构成了一个消费社会中的景观。
居伊·德波在《景观社会》里说：“在现代生产条件无所不在的社会，生活本身展现为景观（spectacles）的庞大堆聚。直接存在的一切全都转化为一个表象。”
但表象恰恰是由某种社会动力驱动某些机制所制造的。对于“排队买奶茶”这个景观来说，社会动力是什么呢？
甜蜜的“小确幸”
“网红奶茶”的命名本身作出了一个强烈的暗示：它是一种消费主义和小资情调相结合的产物。无论是在奶茶店里，排队的场景，还是社交媒体上的各种用词，都共同构成了以“奶茶”为媒介的时尚景观。自我认同正是由此而形成，同时，在语言、动作中，消费主义，以及心理上的很多东西已然被掩饰。
“我们这些嗑奶茶的人基本与瘾君子一样，喝了第一口以后，整个人生就走上了岔路……”
微博上有这么一句文青味十足而又夸张的话，出自一位网名为“一朵娇花刘”的人之手。这句话显然是喝网红奶茶群体的自我表达，其转发接近四万，点赞两万。
“男人是泥做的，女人是水做的”，有些人是奶茶做的。
深圳的热门商区海岸城集中了当前大火的一众奶茶店。2018年9月22日，一个普通的周六午后，几家热门奶茶店前无一不排着十几人的队伍。
队伍中人，年轻女性为主，多是三三两两地结伴而来，聊天嬉笑，或一起自拍，看起来，等待并没有那么焦躁难耐。
鹿角巷门口右侧，陈雪和朋友拿着刚买的经典款黑糖鹿丸鲜奶，在鹿头背景前合影。
这不是陈雪第一次排队买鹿角巷。
陈雪今年大学毕业，刚从上海到深圳工作不久。
离开上海前，她与几个朋友约定吃顿离别饭。离约定时间还差两小时，她赶去鹿角巷，为朋友买奶茶，为此排了两小时队。
三个月后，正值中秋那天，当时送行的朋友自己买了杯鹿角巷，特意拍照发微博表达对陈雪的思念，并感叹手中的奶茶没有陈雪当时排队两小时买的那杯好喝。
在这个“但愿人长久，千里共奶茶”的故事里，围绕奶茶的买、喝、晒行为，已不止是满足口腹之欲，还成了社交的一部分。
像陈雪一样，与好友结伴买奶茶是很多人的常态。独自来排队？那就无法感受“小确幸”了。
而买到奶茶后，摆拍好，晒出去，是她们在朋友圈打卡的必要操作，也好似一种神圣的仪式。
可为什么是买奶茶，而不是做别的？最寻常的一种反应是：奶茶好喝。
不难理解，甜蜜、冰凉，再加上珍珠的Q弹，奶茶的丰富口感意味着味蕾的享受。这种享受的体验，在很多追逐奶茶者那里相通，因为网红奶茶亦有网红配方。
奶霜莓莓果茶，加珍珠椰果，去冰，不另加糖。
这份CoCo都可奶茶配方，沈蜜对朋友推荐过多次。调好后的奶茶是粉红色的，杯底厚厚一层黑色珍珠和红色果肉，沈蜜握在手里，拍下照片，发到微信好友群中。
初次见面很难猜到，一张娃娃脸的沈蜜，已经读博士了。《南风窗》记者与她在海岸城鹿角巷的相约，正合她意，她是感叹过“奶茶不被围剿，我国的禁毒大业就算失败”的人。夸张而又觉得时尚似乎就是她们的风格。
口味可以被塑造，也可以被跟风。
“1點點的阿萨姆红茶+波霸、珍珠、椰果+布丁，准备嗑到天荒地老”，网友“一朵娇花刘”的微博下，这份配方点赞量颇高。
天荒地老未免夸张，流行口味随时而易，奶茶界没有例外。
如今近乎珍珠般奶茶标配的奶盖，是在这两年喜茶火爆之后，才流行起来的。
不同于传统奶茶，奶盖茶中的奶与茶分离，厚重的咸味芝士浮在茶汤上，送入口中，稠腻与清淡交织，放在五年前，很难想象奶茶制作还能玩儿出这种花样。
再往前追溯，开启不少人关于珍珠奶茶的初始记忆的避风塘之类，做法还是奶茶粉兑水，其他奶茶连锁店，也多是类似。
彼时，速溶奶茶市场广阔，号称“一年卖出三亿多杯，能绕地球一圈”的香飘飘奶茶广告铺天盖地，“你是我的优乐美”不绝于耳。
只是在2016年前后，清爽、健康、有茶香的奶茶才开始取代甜腻的初代珍珠奶茶，成为市场新宠。1點點和喜茶，都恰在此时踩在了风口上。
有人认为，奶茶的突然火爆，与口味升级有关。似有道理，不过口味社会学并不足以解释问题的全部，火爆的奶茶现象，还受到更深层逻辑的支配。
资本推手
社会学家鲍德里亚曾有言：“流行，作为政治经济学的当代表演，如同市场一样，是一种普遍的形式。”
奶茶并不自然，作为流行文化的奶茶现象，是在进入资本狂舞、消费升级的时期，才大量而广泛地传播开来。普通的饮用奶茶的行为，自然难以避免地同整个商业社会的运作逻辑相勾连。
2016年，喜茶获得了IDG资本以及知名投资人、乐百氏创始人何伯权的共同投资，融资金额超1亿元。一年半后，喜茶宣布完成4亿元人民币B轮融资。
本是起源于广东江门一条小巷里的奶茶店，在资本的助力下，迅速成长为奶茶业中的大佬。
“大佬”的崛起在相当程度上催热了整个奶茶业。也因为资本的蜂拥而至，催得奶茶日益“高档”。
装修华丽，用料考究，包装精美，是当今网红奶茶的普遍卖点。
沈蜜第一次看到鹿角巷的奶茶杯直感到惊艳，“一杯奶茶怎么能做到这样好看。”
沈蜜记得她小时候爱喝的“葡京”奶茶，用普通的纸杯盛装，两元一杯，后来，奶茶包装普遍是透明塑料直筒杯。
颠覆了以往传统，鹿角巷在视觉体验上花了大功夫。三个经典款，杯身精致，将奶茶倒置，杯底的黑糖会像“泥石流”一样沿着杯壁落下，独特的挂壁形成纹理，像一幅黑白山水画。
另一款极光系列也颜值极高，紫色的北极光是葡萄苹果醋口味，金黄的晨曦是芒果口味，前者由蓝色渐紫，彩色的光影渐变，看着像天空的美色融入进了一个瓶子里面，如星空般梦幻。因为高颜值，网上流传着不少明星与这款饮料的合照，不少粉丝因此慕名前去。
抱着高颜值奶茶杯拍照的年轻人，已经很少会想起三五块的初代珍珠奶茶了，那时候，街边奶茶店铺还多是几平米的小店。
而今，装修大气的鹿角巷，一杯奶茶均价二十多元，而这个定价正在悄然成为网红奶茶的主流价位。在更显“高端”的奈雪的茶，一杯山竹味的茶饮甚至能卖到58元。
如此看来，近十来年的奶茶发展史，实在是一部奶茶业的消费升级史。它既是奶茶业演进的必然逻辑，也在演进进程中，完成了一次次的阶层区分。这道理，对消费者如此，对奶茶品牌亦如此。
台湾和深圳，一个是奶茶饮用基础深厚的奶茶大本营，一个是最具经济活力的发达都市。前者孕育了台盖、鹿角巷、1點點、CoCo都可等品牌，后者则捧红了奈雪的茶和喜茶。
追逐“高端”奶茶的年轻人，在商业中心和写字楼间买下一杯奶茶时，不会在意其他小众店铺，无人排队就是明证。
而为数不多的那几家被热炒的超长时间排队现象，看似不可思议，也不过是消费主义在商业社会中的又一次上演。而它背后的心理基础，则是从众和追求“逼格”，饥饿营销等商业策略，只是这种心理的催化剂而已。
奶茶文化？
奶茶现象在消费主义的卷裹之下，成为当代社会中的一种时髦，这只是消费社会的一般表征。
现实中的例子不胜枚举。
2017年五一期间，在上海普陀区真北路近铁城市广场，出现了一家只开了4天的快闪奶茶店—只靠6款产品，便吸引了过百万的人流。
在抖音上，有一系列“一杯可以占卜的奶茶”的短视频获赞111.8万。
试图赋予奶茶以附加意义的商家有之，配合商家进行这场文化表演的，更是趋之若鹜。
那两家店，前者名为丧茶，后者叫作答案。形异神似，虽是奶茶店，但卖的却是“感觉”。
听起来有点“玄”。
丧茶以反鸡汤、负能量著名，店内奶茶配文多是反讽和无奈。
“浪费生命绿茶”的配文是“拼了命想拥有你的美好，满头白发才知都是过客”；
“加班不止加薪无望绿茶”则配以“工作和前程都是无止境的远方，必须加餐才能抚慰这忧伤”。
丧茶官方一边喊着“干了这杯小确丧”，一边不忘正能量的反转：“生活总会出现困扰，并不至于悲惨，虽然一直出现，但依然怀有希望。”一正一反，卖的都是情绪。
大众点评上有喝过丧茶的网友留言：“每一句都扎心了，每一样都是本人。”还有人说：“如果你刚失恋、刚失业、刚在地铁站丢了公交卡……可以走进这家丧茶拍两张照片。”
向两个丧茶饮者询问感受，前一人说：“我是个迷信的人。所以我喝丧茶，是想把所有的坏运气和不开心都喝下去，尿出来，那我就好运连连了。”
后一人则认为丧茶表达了一种理性的态度。“原来很看不惯总讲究吉利的人。丧茶狠狠地打了那帮人的脸，就要不吉利，就要一丧到底。人生事，在人为，跟迷信吉凶没有关系。”
再追问，会为情绪买单吗？回答模棱两可。
“答案”奶茶不直接营销情绪，它玩儿的是神秘。
怎么玩儿？方法很简单。顾客把自己的问题写在杯套上，将会得到一杯上面印有回答的奶茶。或用它的广告语来说：“你在我的腰间写上疑问，我在身体上为您烙印答案。”
有顾客问：“我和他还可能么？”得到的答案是：“相濡以沫不如相忘于江湖。”
还有人问：“会好吗？”杯中显现：“云起云落，静待花开。”
很文青，很佛系，云淡风轻，个中滋味，自己体会。
还没尝试过“答案”，沈蜜喜欢点一杯“不悲不喜”，她觉得生活的秘密已经写在杯壁上了，随缘嘛，反正“喝的都是心情”。
只是，情绪转瞬即变。也曾火的避风塘早成历史，某个地方的“1點點”已少有人在排队。
<>源：红餐网
作者：红餐访谈小组
说到近两年最火的餐饮品类，茶饮绝对有姓名，美团点评发布的资料显示，截止到2018年三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增加了74%！
但就像月亮的另一面，高闭店率同时也令茶饮很尴尬，联合利华的数据显示：2018年第二季度跟2017年第二季度相比，一线城市茶饮店的关店率是开店率的两倍，高达55%，二线和三线以下也不低。
大起大落的茶饮市场像是在坐过山车，看起来很有趣但其实像是在玩命。
今天，洪波高端访谈做客沪上阿姨，与创始人单卫钧一起，聊聊沪上阿姨的这6年。
《洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
单卫钧很擅言谈，善于归纳，这得益于他在外企的工作历练。当年，从学校毕业后，他被分配到一家大型国企工作，半年后便跳槽去了一家美资500强做销售。从基层的业务员做到销售经理，再做到高级经理，10余年的职场练硬了他的本事，也开阔了他的眼界。
和奶茶结缘是很偶然的一件事，2013年的一天，单卫钧和爱人周蓉蓉路过上海的一个弄堂，里面有一个阿姨开的奶茶店，生意很是红火，排队的人把弄堂堵得水泄不通。他们好奇地上前打量，看到这位阿姨既卖珍珠奶茶也卖八宝粥，同时又把半杯八宝粥倒进奶茶里。
单卫钧 谈沪上 阿姨 的历程与发展（点击链接可观看视频）
这样好喝吗？单卫钧好奇地买了两杯，向来不爱喝饮料的他居然觉得很好喝，爱人也赞不绝口，觉得这个点子很不错，又解渴又解饿，如果包装颜值再精致点儿，就能边喝边逛街了。
多年的职场历练让单卫钧敏感地察觉到了商机。
之后不久，单卫钧恰巧去宝岛台湾旅游，顺便考察了一下当地的奶茶市场，结果数据完全出乎他意料，当时台湾只有2300万人口，居然有接近两万家奶茶店。按照人口比例推算，中国大陆应该会产生百万家奶茶店。
回来后他又兴冲冲地研究了下大陆市场，当时体量较大、品牌力较强的属CoCo都可茶饮和快乐柠檬，基本是柠檬水果类果饮和台式奶茶的天下，还没有主推谷物+茶饮的品牌，这背后蕴藏了巨大的商业机会，单卫钧决定试一试。
No.1
避开红海打蓝海
2013年7月18日，沪上阿姨第一家店在上海人民广场开业，不出单卫钧所料，全新的现煮五谷茶饮立即吸引了众多尝鲜者，生意很火爆，很快，他们在上海接连开出了三家直营店。
从初创期逐渐稳定后，单卫钧开始考虑下一步的扩张。他明白，想要一直抓住蓝海红利，就要深挖品牌的价值点。
口味和效能
休闲食品的第一要义是好吃，茶饮尤其如此。“现磨咖啡一定比速溶咖啡好喝。现烤面包一定比方便面包好吃，同样的道理，便利店也有珍珠奶茶，但卖得并不好，因为奶、茶、珍珠都是预制的，再冷链配送到门店。它不如现场泡茶、煮珍珠制作出来的产品味道好。消费者是可以喝出来的。”
单卫钧认为好喝源于食材和工艺，以红豆奶茶为例，沪上阿姨用的是新鲜红豆，先蒸50分钟，再煮40分钟，将红豆的黏性、糖分都挥发了出来，口感自然不错。但这样太耗时间和人工，为提效，团队跟工场联合开发了沪上阿姨专属五谷锅，蒸+煮50分钟一键生成，一锅可供50杯茶饮的五谷用料。
< class="pgc-img">目前，沪上阿姨1300多家门店均配备了五谷锅，在单卫钧看来，产品的壁垒不仅指口味，更是技术，技术有力保障口味和效能，品牌才有扩张市场的资本。
聊及此，单卫钧还讲到一个小插曲，一次他跟一个同行交流，对方说很喜欢沪上阿姨的五谷茶饮但没法做，单卫钧问为什么，对方回答：“因为五谷茶饮是你们的主打产品，你们卖的杯数多，但五谷茶饮不是我的主打产品，只是我的附带产品，我不可能为了卖个10杯20杯每天煮一锅料，不划算。”对方说自己做了很多次测试，现煮的确好喝，但成本太高，收益不成正比。
单卫钧说，从某种意义上讲，沪上阿姨的现煮茶和独有的五谷锅形成了一定的技术壁垒，再依托较大的体量和采购优势降低成本。这是一套组合拳，很难模仿。
这也是为什么市面上茶饮店开得多关的也多的原因，每个品牌都有自己的基因和壁垒，轻易模仿不来，不仅是口味好不好喝那么简单。
价值和理念
好的品类，一定要满足消费者功能性的价值，也就是消费者的理性需求，对餐饮来说，最直观的需求就是要吃得健康。
单卫钧很清楚这一点，在培建品牌调性的过程中，树立了两个标签，第一个标签是现煮健康；第二个是亲民实惠。从创立伊始，他给沪上阿姨定的基调就是“半杯饮品半边粮”，既解渴又解饿，沉甸甸一杯端在手里，均价10~15元，给消费者的直观感受就是实惠。
< class="pgc-img">实惠之余，还要强调价值：吃下去的都是健康的食品。茶是现泡的、奶源是进口的、五谷是现煮的，这些都对人体有益，组合在一起，就是一杯健康放心的茶饮。
这从根本上扭转了大众对奶茶“不健康”的消极印象。
No.2
别看营业额看利润
制定扩张战略的时候，单卫钧果断地选择了下沉，牢牢锁定二三线城市。
二三线城市聚集了中国最为庞大的消费群体，但与之相对的，是这个市场缺少高性价比、高价值感的品牌，中国的城镇化建设正在突飞猛进，随着发展，休闲餐饮的需求会越来越大，这是块大蛋糕，单卫钧觉得要抓住。
< class="pgc-img">在他看来，二三线城市的营业额虽不如一线城市，但成本控制好，利润反而更高；但同时也不会无限下沉，因为四五线城市乡镇的消费力较弱，市场容量比较小。所以综合下来，沪上阿姨锁定了市场容量大、消费能力较强的二三线城市，这样开店的数量和质量也有保障。
对品牌来说，分赛道竞争很重要，在单卫钧看来，随着这几年茶饮的发展，大陆的茶饮市场按价格区间分成了3个赛道：
30元以上的以喜茶、乐乐茶、奈雪的茶为主；
10元~20元左右的以CoCo、一点点、沪上阿姨、古茗为主；
10元以下的以蜜雪冰城、书亦、益禾堂为主；
沪上阿姨就在10元~20元这个看起来略为“拥挤”的赛道上，但单卫钧自信满满，“三线城市有600个县级市，未来我们期待在10~20元这个赛道上，只要占领200个城市，每个城市有50家店布局的时候，其实我已经有1万家店的规模了。”
目前，沪上阿姨在天津已有170家、山东300家、安徽200多家、江苏100多家、东三省100多家。
No.3
品牌进化，升级是永恒主题
信息时代，小镇青年点奶茶也要看谁的品牌更响亮，某某点评上谁的好评更多，为此，沪上阿姨也进行了一系列的升级。
店型升级
2018年8月，AUNTEA JENNY在上海开业了，这是沪上阿姨的3.0形象店，Jenny是联合创始人周蓉蓉的英文名，全新的以白色调简约为主的装修也处处体现出了女性细腻的风格，相较之2.0版采用红色门头的门店，显得更清致优雅。同时增强了社交属性，面积增大到了35平米到100平米左右，店内设置了更多的卡座。
< class="pgc-img">全面升级的环境和品牌名，是为了满足门店进驻购物中心的需求，也是为出海做准备。
产品升级
如今的茶饮市场，比健康、比性价比，比什么都不如比颜值来得激烈。
对此，沪上阿姨的研发团队也是绞尽脑汁让产品的颜值更高，让消费者愿意晒朋友圈，愿意分享。
比如升级后的满杯百香果里加了红心火龙果等配料，红心火龙果富含花青素的天然玫红色与百香果的金黄色相互交融，碰撞出双色渐变的效果，十分吸睛。
< class="pgc-img">再比如少女心满满的草莓雪山，草莓果酱融合红心火龙果的粉红色搭配香浓芝士奶盖的粉白相间，再撒上香脆椰子片，看上去确实赏心悦目。
同时，产品升级的原则，也始终围绕“健康”和“五谷”，如刚刚推出的秋冬新品，芋泥、青稞、燕麦、酸奶仍是主流。颜值、价值、品质，一切为了满足年轻人的朋克养生。
结语
从一间只有20多平米的小店，到全国1300多家门店，沪上阿姨只用了6年时间，并在今年7月登上了由红餐品牌研究院等推出的“2019中国茶饮十大品牌榜”。
有人称他是“农村包围城市”，对此，单卫钧不以为然，“打法不重要，模式很重要。规模化之前一定要确定品牌的调性和基因，这两者确定下来后就轻易不要改了，之后就是随着市场而调整。”
问及明年的开店计划，单卫钧给出的答案令人有些意外，说要看能招到多少督导。沪上阿姨一直实行督导巡店机制，并提倡像培养店长一样培养加盟商。
可以看出，他们追求的，是一个“稳”字，稳中求快。
有人擅长创新，有人擅长招商，有人擅长运营，能在大浪之后留下的，都不是裸泳者，未来如何，交给市场检验吧。
记者 | 樊婷
编辑 | 黄壁连
视频 | 王伟
