锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食。
据考证，西汉时期即有火锅，到宋代，火锅早已在成为家常，元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”。
北派火锅
北方人最爱大口吃肉了，老北京火锅、肥牛火锅、羊蝎子火锅等等等，大口吃肉大口喝酒就是北方火锅的特质。
1.老北京涮肉
传统的老北京涮羊肉，铜锅内煮清汤，一筷子牛羊肉放进锅内涮，即熟即吃，沾上地道的麻酱和香料，回味无穷，肥而不腻。
2.北京羊蝎子火锅
采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨，可做清汤火锅，或者麻辣火锅，吃完肉会在汤锅里加入揪面片，汤鲜味美，好不惬意。
3.东北酸菜火锅
白肉指土猪肉切片，肥瘦相间。酸菜是东北人在冬季以大白菜发酵而成。
川系火锅
川系火锅是最受大家追捧的火锅类型了，鲜香麻辣的口味符合大部分人对于美食的幻想，据说正宗的四川人从来不吃鸳鸯锅呢~
1.四川火锅
四川火锅真的是人间极品呀！以香辣著称，底油不腻，适合口味较轻的人吃。
2.鱼头火锅
鱼火锅是成都火锅中一种很有特色的火锅种类。喜欢吃鱼的人怎么可能错过成都各色鱼火锅？
3.串串香火锅
“来四川，必须要吃串串噻~” 串串香源自乐山，被称为小火锅，汤底鲜香，串串吃多少拿多少，更加便宜方便，配上唯怡豆奶一起吃简直快活似神仙呀。
4.重庆火锅
重庆火锅相较于四川火锅最突出的是他的“麻”，大把的花椒和糍粑辣椒，还有油大的牛油汤，更加重口味。
粤系火锅
粤系火锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等，广东称之为“打边炉”，菜品丰富，味道鲜美清淡。
1.牛肉火锅
广东地区口味清淡，虽说也是牛肉火锅但是和北京涮肉还是有所不同，牛骨汤为汤底，吃前还会来一碗香芹末调味的汤，来唤醒味蕾。
2.粥底火锅
粥底火锅是用粥做锅底，然后在里头烫各种各样的菜吃，相较于平常的火锅来说，比较清淡。烫菜后，粥里融入了各种菜的香味儿和营养，这时候再喝碗粥，味道是非常美的。
3.海鲜火锅
广东人吃海鲜火锅，格外讲究，火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。
吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。
云贵系火锅
在云南，地道的老派火锅叫做炊锅，用原汁鸡汤、筒子骨汤或火腿骨汤，只加点盐调味，保留原料本来的鲜甜。
炊锅要荤素层层码放，素的放下头，诸如云腿片、五花肉片、鸡蛋卷、黄条等放于上头。再倒入汤头，等闷煮熟后一开锅就是肉香四溢！
1.滇味火锅
提到四川火锅，不得不提蜀九香，老牌的牛油火锅，味道香浓，充满韵味。
2.腊排骨火锅
腊排骨火锅是把排骨制成腊食。上桌前用水把排骨煮上一小时左右，和西红柿等一起放入火锅中，锅开即食。
3.黑山羊火锅
黑山羊火锅是丽江的特色，多集中于丽江金凯广场附近。选用的黑山羊经过特殊的加工。黑山羊的生长环境在海拔2500千米左右，特点是肉质鲜美，肥瘦相间~
江浙系火锅
江浙系火锅，包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等，其中菊花火锅最为有名，取菊花瓣净洗，撕成丝洒在汤里。
直到菊花香气渗透入味后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，相比其他火锅更多一些风味。
1.菊花暖锅
这菊花暖锅，吃起来是又好看又好吃，集合了江浙一带温软精致的饮食习惯。菊花铺在汤上，锅开下肉片，熟了以后蘸汁吃，菊花味飘香，完全能勾起人的食欲～
2.一品锅
一品锅是一道著名的徽菜，冬天吃了暖身暖胃，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上青菜。是一家人在一起吃的暖锅饭～
其他火锅
除了上面提到的那么多种类的火锅，南方火锅还没有完全介绍完呢。
1.椰子鸡火锅
海南的特色美食，用的是海南鸡肉质鲜美，还会放入新鲜的椰子，汤底清淡爽口。
2、藏系牦牛火锅
一种具有非常鲜明青藏民族特色的火锅，牦牛火锅味道十足，嫩滑爽劲，有清汤原味，酱香味，还有麻辣味，特别香辣，老少介宜，营养丰富，在冬天是一道美味的佳肴。
3、林芝汽锅鸡
汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。
看完这么多火锅，窝主觉得，管它南北火锅，只要能和家人朋友聚在一起的，就是好锅！同意的点赞～
语
开在村子里的火锅，2000平的大型铜锅涮，悬崖边的原始部落火锅......
火锅八宗“最”，一个比一个奇葩，生意却让人眼红。
最野性：食肉动物
在火锅店型整体往200~300平的轻体量转型之际，郑州CBD出现了一家2000平的大型铜锅涮肉店，火锅烧烤一站满足。
◎食肉动物门头
门口如岩石层拓印着古迹，从名字“食肉动物”就能有直观感受：无肉不欢，去店里就是吃肉，这也是人类最原始的饮食欲望。
整体装修风格与名字中透露的粗矿野性一脉相承，砖墙灯管裸露在外，茅草、石块、兽皮这些元素随处可见，铁网分隔有种MMA格斗场的即视感，近期还有顾客看到店内出现了一条小鳄鱼！
◎食肉动物，图源小红书
果然，钢筋水泥的丛林里，弱肉强食的规则被展现的淋漓尽致。
除野性外，火锅餐见还了解到，其老板有意在门店保留一些“江湖气”，特色戳子肉，每种都超大份。
还增加超市自助选菜模式，降低一定的服务成本，这样可以让城市象牙塔的顾客体会到接地气的、实实在在的食材，降低消费压力。
餐评：近几年市场一直流行一句话：大城市开小店，小城市开大店。
在郑州这个新一线城市，食肉动物2000平的大店模式，能够一开始就把品牌形象“立出来”，在场景和体验上也有一定的创新。
但它也确实考验着运营、供应链的功力，成本管控的能力，可复制性有待观察。
最村儿：北步园火锅村
万万没想到，有一天，能在“村头”实现火锅自由。
开创了北步园火锅的创始人张伟，在重庆江北区大兴村（电视剧《风犬少年的天空》在这里拍摄）新开了一家北步园火锅村。
他告诉火锅餐见，“总共三层的面积，加上院子，现在一期已经开了30多张台出来”。
一处旧楼房，斑驳的墙壁，做旧的挂历画卷和窗框，老式的吊扇，古法推豆花……在这里用餐，就像是去到同村亲友家“坐客吃席”，主打的依然是沉浸式体验。
同属北步园一脉，这个火锅村还保留了茶馆的业态，张伟告诉我们，因为在大兴村，所以这个茶馆就叫大兴茶馆。
虽然名字叫村，但体验却不“村”，三层楼从楼脚的坝坝茶到楼上的火锅，每一层都有不同的体验感，新中式与复古风格的打卡拍照，茶香味的火锅都让人印象深刻。
火锅餐见了解到，目前北步园火锅村正在试营业阶段，已经占据区域热门榜前列，从“没有失望”“想起小时候的平房”等反馈中，能看到顾客也比较买账。
餐评：从街边、社区到村头，火锅越来越回归本身的烟火气，离顾客越来越近。而在最土、最难找的地方做最酷、最潮的事，这种反差感，也让年轻人越来越上头。
再来说火锅村，相信未来它可以继续延伸，和文旅相结合，迎来更开阔更有意义的未来。
最原始：怪客火锅部落
高高的瞭望塔、圆润的茅草顶，这个坐落在巫山峡谷悬崖边的神秘原始村庄，竟是一个火锅部落？
以大溪文化为雏形的茅棚、土房、吊炉、碳灶，再来几尾直接插在火堆里烤的江鱼，解解馋......还有比怪客火锅部落更原始的火锅店吗？
◎怪客火锅部落
吹着徐徐的江风，从城市逃离的人们穿过长长的红色大桥，披着夕阳的金光，在星星灯火的陪伴下，躲在草棚里吃着热气腾腾的火锅，独属于原始部落的自由之风裹挟火锅的热浪，仿若穿越到了石器时代，感受最原始的火锅氛围，吃出了火锅的“野味”。
是不是叫“怪客”的店都透着原始的“怪”，如果说怪客部落是东方的神秘原始部落，那怪客火锅牛肉就是原始的热带雨林。
< class="pgc-img">◎怪客牛肉火锅
种满芭蕉树的绿色丛林里，撑起帐篷，坐在草垛沙发上，支上铁锅，煮一顿丰盛火锅，别有一番滋味。
餐评：如今越来越的人想逃离城市的喧嚣，回归自然，享受自由，在城市与乡村之间打造一处秘境，还原最朴素、纯真的场景，颠覆传统火锅理念，即符合当下年轻人的审美，又为火锅增添了一丝情怀。
但远离热闹的人群，在山野之间开店的难度也可想而知，食材的运输、客流的稳定等问题都需要认真考虑。
最执拗：大龙火锅
“当你吃了一次大龙后，你就对其它的火锅“无感”了”。大龙，可谓是众多吃货心中一家传奇火锅店。
它的创始人刘鹏自19岁学炒料开火锅店，从路边地摊到小门面，再到现在“制霸”半条街，6个门面47张桌子，大龙火了20多年。
市面上模仿它的冒牌货层出不穷，但都没有触及它的灵魂。
说它是最执拗的火锅店，一是因为在火锅日益标准化的今天，创始人刘鹏依然坚持现场炒料，整个店面0装修，纯粹靠着20多年如一日的火爆滋味吸引着源源不断的新老食客。
二是因为在这个物欲横流的社会，他没有把大龙当作挣钱的工具，全心全意只做好这一家店。
它的门店还专门张贴了“本店无任何分店、加盟店，仅此一家”这句大字报，稀缺性和傲娇自豪感由然而生。
餐评：坚守味道，坚守工艺，坚守传承，坚守一生只做一家店的信仰，是许多创始业的初心，但能把它坚持到底的却很稀有。
在火锅领域，也有许多区域王、区县王，他们坚持自己的理念，安居一隅，一样取得了不错的成就。
最森系：殷火锅城市秘境
藏着童话世界的森林，装上透明的玻璃屋，挂上白色的轻纱，摆上原木风的桌椅，搭配上明亮清新的灯光，简约又治愈，很难想象，这家火锅店竟然开在了公园里。
这家森系风的殷火锅城市秘境“一半城市，一半森林”，热带绿植、高空吊床、森林木屋、玻璃小屋......休闲时尚两不误。
◎殷火锅城市秘境森林木屋
夏日的午后，在这里约上一顿仙气飘飘的“围炉冰茶”，悠闲自得，晚上在如此优雅的一种环境里吃一顿火锅，也是视觉和味觉的双重享受。
产品上也是十分治愈，如洒着小黄花的大牛排被摆在厚实的原木托盘上，竟莫名有种清新感；就连鳝鱼这样血腥的食材，搭配上紫苏之后也显得温顺可爱；火锅店当然少不了甜品啦，白白胖胖的荔枝躺在透明的冰粉里，撒上紫红色的玫瑰花碎，还没有吃就感受到了冰凉。
◎殷火锅城市秘境治愈系菜品
还有座落在杭州西湖边独栋小洋房里的寻Xun森系火锅，绿色园林为主的环境氛围，返璞归真的简约格调，许愿花池、超大玫瑰、随便可见的绿植，抬头望见的透明星空灯……处处充满着浪漫、治愈的气息。
餐评：当火锅遇上城市秘境，热腾腾的食物和静谧的森林，这样的场景反差，不仅让人印象深刻，还隔绝了城市的喧嚣，抚慰了凡人心。
最混搭：大萱火锅
干净明亮的小绿窗，金灿灿悬挂着的灯笼，依稀可见影影绰绰的旋转楼梯……仅从大萱火锅馆的门店正面，就能get到许多流行元素，不愧是最“混搭”的火锅店。
背后操盘手大龙燚和杨记隆府的联手，让其从基因里就自带“混搭”属性。
产品上，它把中餐创新引入，产品部花半年时间打造出重庆江湖菜烫火锅和一系列创意菜品，如“萱热拌蛙”“无敌干豇豆大肘”等，有颜又有料，开业即掀起“江湖菜火锅”热潮！
再具体到一道菜品上，它直接出了千丝拼盘，土豆、鳝鱼、肥肠……大热菜品一站式引入。
◎图片源自：成都好饿
场景上，它也集齐流行元素：等位区是露营风，店内《少年的你》电影同款鱼缸，整墙的国风壁画，标志性的成都灯牌、烟火气的小吃档口……怀旧+电影+复古，拿捏到位。
让人有种“不知道你喜欢哪个，我就都给你搬来了”的感觉。
餐评：火锅+菜系、火锅+场景、火锅+甜品……为了更好的吸引消费者，火锅+被延伸的越来越丰富。
不过也需注意，一定要在自身特色鲜明的基础上，进行业态或者场景的叠加，不然也会影响顾客认知。
最豪横：火锅泰斗
知道天津的瓷房子博物馆吗？这座7亿多块瓷片镶嵌而成的瓷房子，够豪横吧！那在“瓷房子”里吃火锅，豪横不豪横？
号称“火锅博物馆”的火锅泰斗，不像是一家火锅店，更像是一家囊括了中国历史文化进程的博古店。
宫廷别院式建筑的门头，搭配厚重的木门+清新脱俗的青花瓷圆盘把手，火锅泰斗入眼就给人大气磅礴之感。
推开木门，室内唐朝的石臼，明清的字画木雕，粘贴于墙上的康熙字典，摆放考究的青花瓷瓶，镶嵌在墙壁上里瓷片.......处处透漏出古老的文化气息。
◎室内辉煌大气的装修
除了古玩字画，火锅泰斗还融入了不少颇具中国地域的元素，如山东的枣木、榆木桌椅，江南水乡的小桥流水、石林的船柜，青海的石板，景德镇的瓷碗等，真是一步一景，移步换景。
听小桥下潺潺流水，看溪水中锦鲤悠闲地“漫步”，在如此雕梁画栋的房子里吃上一顿火锅，仿佛在华夏悠悠历史长河中畅游一番，即填满了五脏六腑，又领略了华夏文明的浩瀚。
餐评：将火锅和瓷器这两大最具中国特色的元素融合在一起，是一场美食与文化的完美邂逅，是味觉和视觉的双重享受。
没有哪一位消费者可以抵抗华夏五千年文明的独特魅力，但是这样的文化底蕴需要长久的积累，时间的沉淀，复刻难度极大。
最沉浸：夕又火锅
“沉浸式吃火锅到吃沉浸式火锅”，这句话像是为夕又火锅量身定做的。
这家新派艺术火锅店，直接把美国亚利桑纳州羚羊峡谷搬到了成都，沉浸式的用餐环境，拍照吃饭两不误！
一进电梯，风蚀砂岩迎面而来，橘红色的岩石被风打磨出一道道丝滑的线条，在灯光的映射下，层次感十足，大气沉稳又带着沙漠气息，站在狭长的通道里，随手一拍都是美国大片。
◎红岩峡谷
室内流线型旋风设计的餐厅，完美融合白色、银色、橘红三种色彩，简约大方，将空间美学演绎到了极致。
全息5D投影设计的包间，更是科技感满满，羚羊峡谷、沙漠绿洲、深海探险、浪漫星空.....多种场景变换，氛围感拿捏的稳稳当当。
◎5D全息影像沉浸式包间
人均一百多的火锅，吃出了环游世界的气势，怪不得夕又火锅能在成都一众火锅里占据一席之地。
餐评：“吃沉浸式火锅”已经成为一种趋势，如何打造沉浸式就餐场景也是众多火锅店需要深入学习的地方，建筑艺术+科技创新为打造沉浸式就餐环境提供了新的思路，也让食客们有眼前一亮的感觉。
但沉浸式场景打造成本巨大，耗时又费钱，因此打造什么样的场景，需提前做好调研工作，不符合消费者审美的场景很可能适得其反。
你还知道哪些“最”火锅，欢迎留言评论。
