饮人问夏元宏

问:您企业的员工非常富有激情，工作中干劲十足，这种状态是怎样形成并保持的呢？

答:企业文化其实是一种老板文化,老板首先要做到，然后潜移默化地去影响管理层,慢慢在公司内部形成这样一种氛围。最后通过定期的培训、引导维持这种氛围、沿袭这种氛围。

问:洞天春的老板文化或者说企业文化是什么?

答: 问题不解决，坚决不放弃;问题不过夜;以身作则，吃苦耐劳。有许多人问我，钱赚的也不少了,为什么不享受下生活。其实这个问题本

身就是对个人价值体现方式的一种表达。我也常常问自己，活一辈子究竟为了什么，现在觉着一辈子 勤恳做企业,真心做好事,做一个有社会担当的人，就是我主要的价值之一-。

问:您怎么看待培养多年的优秀员工离职这件事?

答: 年轻的时候，遇到这样的员工也会伤感、惋惜,但现在心态平和了许多。每个人都想谋求更好的发展,追求更好的生活，回归自我人生价值的权利，这是我无法阻止,也不能阻止的事情。而且，从我们企业离职的员工，无论是被别人挖走,还是主动请辞,他们被其他企业接纳，都是值得高兴的事情，说明我们培养得好。所以,当改变不了结果的时候，就把事情向好的方向助推。比如，跟我合作了十几年的财务有了自己的餐厅，我们还是会联系、彼此帮助;从企业离开的行政总厨也有了自己的事业,他新餐厅开业我也会去。

谁说寒门无贵子

在安徽阜阳有一个姓夏的家庭，父亲主外赚钱养家,母亲主内照料子女，日子殷实和美。但生活不如意十之八九,重病降临到父亲身上。为了给父亲治病，夏家不仅花光了所有积蓄，债台更是因此一次次高筑,夏母独自支撑着一家人的生活。

那一年，夏家三子都读了小学。“当年正是长身体的时候，家里男孩多,吃的也多，生活费就比别人家高，”夏元宏回忆说，“母亲一人维系全家的日常花销已经非常吃力，实在没有可能负担我们兄妹的学费。后来,学校了解到家里的状况，减免了相关费用，我们才完成了学业。”

毕业后，夏元宏入伍当兵。复原后回到家乡，成为当地石油公司的一名员工。生活的磨砺,部队的培养，帮助初入社会的夏元宏快速成长。进入公司一年，夏元宏负责的销售网点业绩翻了三倍。四年后,夏元宏对企业服务、效益、激励模式的改进取得了显著成效,成为主管销售的副总。

一把火烧出诚信企业

30岁左右,勇于挑战的夏元宏开始静极思动。“我总觉着生活应该还有更大的空间让我‘折腾’,我应该可以做点自己的事情。”说干就干，夏元宏跳出“旱涝保收”的国企,开始自己创业。

“ 我的第一家餐厅做的是快餐,当时对餐饮一无所知，门店选在了阜阳下面的一个县级市。因为从石油公司离职的时候，在当地也算小有名气，还是担心做不好丢人。”夏元宏笑着说。

餐厅开了一年多，生意一直不错,夏元宏也逐渐成为经营管理的行家。当然，这都是他从采购、后厨、前厅一个个岗位“蹚” 出来的结果。年尾了，一年多没怎么回家的夏元宏，终于抽时间回了次家。

这一去一回，一年多的心血就化为了灰烬。由于管理人员检查不到位，餐厅发生了火灾。夏元宏赶回来的时候，餐厅外墙黑漆漆一片，上面冒着一股股浓烟，整个场景死气沉沉。“当时心里又疼又凉。埋头苦干了一年多,一把火、一次意外就什么都没了。”

火灾的发生，意味着夏元宏50万的投资打了水漂，再无收回成本的可能，但30万的借款不会消失, 10万元的货款仍然等待结算。

碰到这种情况，很多餐饮企业就会拖欠供货商的货款，而我尽快给供货商结清了货款。因为意外是我的，我不应该把这种不好的结果转嫁到别人身上。”夏元宏说，“火灾以后，我回到阜阳开了第二家店。新店开业的时候,这个基本没有机会再合作的供货商，亲自前来道贺捧场。一些事让我深刻理解了两个概念一一‘诚信’、‘以德立企’。”

出现问题，最可怕的不是问题本身,因为结果已经显现出来，这已经是最坏的。真正可怕的是,没有对待问题的正确态度。

风雨过后迎来高速发展

2001年回到阜阳，夏元宏在如今的市中心，投入90万元开了华联快餐美食城。“或许是老天被我的诚信感动，一开业就很火。”夏元宏玩笑着说，“一炮而红,却未能一帆风顺。”

因为租赁房产的银行准备上市，需要对不良资产进行处理，夏元宏的华联快餐美食城再次受到波及。“我们租的房子是银行的不动产,当时的他们(银行)很不通情理。”夏元宏微微一笑，“ 要么搬走，要么买下来。

虽然240万的购房款在当时绝对称得上天价，但夏元宏不忍心刚步入正轨的美食城就此关门,东拼西凑，一咬牙买下了那片地。谁承想，六年后，这儿竟然成为市中心。

2002年，定位中高端，主营中餐,一个包间一个特色的金华联开业。金华联绝对是名副其实。“普通餐具5、6块钱一套,金华联全部使用定制的镀金餐具，50元、60元一套。价格在企业可接受范围内，却带给顾客新鲜、尊贵的体验，噱头十足，一炮而红。"金华联的开业引起了轩然大波,店内排队的人络绎不绝。

2003年，“非典"席卷全国。来金华联就餐的客人向餐厅反映，阜阳大大小小的餐厅都快关没了,金华联可不能再关了，再关就没有地方吃饭了。夏元宏当即决定，金华联严格做好消毒防范工作，哪怕只有一桌客人，也要正常营业提供服务。这一方面体现的是顾客需求，“满足需求就是企业的使命" ,哪怕再危险的时刻，企业也要站在风险的面前。对顾客承诺不停业就一定要做到，不能失信。

2004年，出于发展需求，夏元宏租下了隔壁餐厅，主营杭帮菜，取名杭州湾。2014年房屋到期后,杭州湾关店。

华联美食城、金华联、杭州湾都是夏元宏的心血，也是阜阳华联餐饮娱乐集团(安徽洞天春餐饮娱乐有限公司前身)的重要项目,但皆因房屋租赁问题“夭折”，品牌势能难以发挥。2006年，夏元宏在机缘巧合下收购了当地具有106年历史的餐饮品牌——洞天春。

洞天春是阜阳地方志中记载的开业最早、生意最好、规格较高的老牌餐厅。始建于1906年，至今已有110年的历史。收购洞天春，夏元宏主要有两个考虑。

经营上，希望借助洞天春原有的品牌形象，集聚阜阳华联的品牌势能，提升整个集团的品牌影响力。发展上，用洞天春百年传承的精神提醒自己和团队回归原点，回归餐饮,不忘初心。

此后，洞天春、洞天春.阜阳印象、洞天春.肥牛先生、洞天春●茶餐厅相继开业,安徽洞天春餐饮娱乐有限公司迎来了大跨步发展。

深耕市场排列组合新可能

洞天春的发展不仅在于餐饮业的聚焦，还在于全产业链的推进,更在于本地市场的深耕。

2014年年中，洞天春中央厨房项目一期工程正式推进,购买厂房和设备、国内外参观学习、顶层设计规划等工作逐一开展。2015年9月，中央厨房正式运营。

17期《成都考察》系列文章中提到过目前国内中央厨房的经营状况并不理想，许多餐饮企业的中央厨房不仅没有收到预期效果,还成为企业的沉没成本。带着这样的疑惑，笔者展开了与夏元宏先生对话。

Q1通过对企业中央厨房的参观、了解,耳闻咱们企业的中央厨房是独立核算、自负盈亏的部门。从6月份开始，已经有了些微盈余,是这样的吗?

A1我并不认为我们的中央厨房开始盈利了，只能算是良性运转。投资中央厨房，主要为了满足两个目的:第一，满足特殊食材、部分菜品的标准配送，降低后厨成本，构建食品溯源体系。第二,填充快餐市场，抓住未来趋势。这两点我们都在做,但做得都不够好。

目前，中央厨房的标准配送还是以企业内部订单为主，仅洞天春一年的订单就是40万元。而大型超市净菜配送、其他餐饮企业标准化配送的外部订单业务还不成规模，新的盈利增长点有待开发。

仅就标准化这一点而言,我们做得还不够。标准化的前提是有值得被标准化的好产品，而目前我们的研发、技术、创新水平还达不到。针对这一点，我们将内部激励与外部引入相结合。

鼓励内部员工勇于创新、积极创新、科学创新,每一个技术研发人员都带一个徒弟，师傅负责研发创新好的产品，徒弟负责记录每次的研发数据和细节，降低人为因素对菜品的影响。外出考察学习，碰到好的产品，我们也会礼聘师傅来到企业内部教授技术。

Q2我理解您说的“填充快餐市场，抓住未来趋势”，就是开拓快餐业务,引领、迎合消费者未来的饮食消费习惯，是这样吗?您对“未来趋势"是怎样理解的?

A2提起“填充快餐市场"，许多人会联想到真功夫、乡村基之类的快餐店和快餐业务,这样的理解没错，但也不全对。首先,我说的快餐市场不单指综合型的快餐店，还指流动的快餐车;不单指堂食套餐，还指外卖盒饭。今后，洞天春的快餐业务会通过快餐店培育消费者认知,后期还是以轻资产、低投入的快餐车为载体开展快餐业务。当然，我们也希望借鉴先进的单品快餐店模式，进行新的尝试。

对“未来趋势”的理解是个仁者见仁、智者见智的事情。在我的理解和规划中，未来趋势根植于深耕，开拓于排列组合新业务。

深耕时代、深耕消费需求、深耕新的生活方式。以阜阳市为例，它是一个处于互联网时代的三线城市，生活节奏和压力没有一线城市那么快、那么大，当地居民沿袭着传统买菜做饭的生活方式，所以常见的净菜、半成品在本地接受度并不高。

这不是否定净菜和半成品市场，而是说我们应该聚焦老百姓“能做而不愿做，做得好而不想做”的菜品上，比如“当归乌鸡汤”“滋补老鸭汤”“番茄牛尾汤”等。在此类菜品上，专业餐饮企业对调料配比、味型调整更具优势。

Q3除了内外部配送、产品研发、快餐、半成品生产配送，中央厨房还计划开拓什么新的业务?

A3除了刚刚说到的这些，我们还计划深挖本地土特产，比如接触了一年多的一个烧鸡产品。这个烧鸡是一位老师傅做的，小馆味道极佳。老师傅60多岁，非常有个性。配烧鸡的主食只有米饭:早晚不做，只做中午，售完为止;天冷不做，天热不做，只做春秋。门口排队的有骑电动车的普通百姓，也有开车的知名人士，老师傅一律平等对待。像这样富有特色的好产品，我们就希望实现标准化生产，做成洞天春特产系列，进行线上线下的推广。仅线下本地市场，就有2-3个亿的空间，更不要说线上了。

一穷二白的年代，他挺起胸，成为自己最大的财富;风云际会的时代，他躬下身，全心投入企业发展;昂首扩张的日子，他放宽心，成就了他人与自己;功成名就的而今，他伸出手，为更多人点燃前行的希望。夏元宏与洞天春，一个人与一.家企业，一个未完待续的故事....

不少餐饮人为了更好的经营会参加餐饮培训，不管是餐饮培训还是借鉴成功店面都要与自己的店面实际情况相结合。餐饮培训方面就有关目标群体和店面的分析，同样是在写字楼附近的两家快餐店，一家生意火爆另一家开店半年就关门。两家都做工作餐，但是场面完全不同，那么经营工作餐的快餐店又该如何经营呢？

1、菜品

选好店面位置之后根据商圈来设定价格以及活动，如果是靠近写字楼的快餐店，那么主要消费人群就是白领，那么需要餐饮人做工作餐。工作餐可以推出多款套餐，有菜、主食、汤品营养丰富，白领更喜欢。

2、价格

工作餐服务群体主要是白领，白领在价格上相对敏感，因为每天都要消费，而且对于消费价格有个接受区间。大多数白领在午餐价格上一般是10-20元之间较多，当然商家还要大体了解白领的消费能力，消费能力是根据工资来定的。如果你的店面开在一个人均工资万元以上的商圈，那么定价就可以相应增高，可以定在人均价格20-25之间。在考虑消费人群之外还要考虑的就是竞争对手，不要成为这个商圈最便宜的商家，将你的价格定在中等价位即可。

3、分量

如果你只是在价格上有优势，但是为了赚钱分量很少，那么你就会损失一大批男顾客，男顾客比起女顾客更在乎能不能吃饱，所以量大实惠更能吸引这一部分群体。可能部分餐饮人就会觉得这样不是少赚钱了嘛，房租、人力、材料都在涨价，唯独价格不敢涨，不在分量上下手还能怎么办。其实可以在主食上下手，一份菜品可以适当提高价格，然后不限量供应米饭，或者就跟饮品一样可以续杯，这样不就吸引男顾客了吗。

4、速度

工作餐还要讲究出餐速度，白领午餐时间就一小时，除了吃饭肯定还有刷剧或者午睡的安排，如果你的出餐要十几分钟加上就餐、走路时间半个多小时就过去了。而且工作了一上午大多数人饥肠辘辘，恨不得一刻都不耽误，所以出餐块就有了明显的优势。

综合以上4点，工作餐就是要有对口的菜品、中等价格、足够的分量以及快速的出餐。餐饮人还是要多多学习餐饮培训知识，不管是专业人士的指导还是经验人士辅导都是可以的，针对自己店面的优势和周围环境，以顾客为中心，站在顾客的角度审视你的产品就会有不少人性化服务。

中国蓬勃发展的餐饮业中，一个名为“黑心培训班”的陷阱正悄然肆虐。

将众多创业者和餐饮从业者置于经济危机的边缘。

这些“黑心培训班”以虚假的承诺和迷惑性的外衣，像捕食者一样伺机而动，其实质却是精心设计的圈套。

创业者们为了获取经营餐饮业的灵感和成功秘诀，前赴后继地投入这些所谓的培训。

却常常落得钱财荡尽、生计几近崩溃的下场。

这一问题引发了两个关键问题，首先，相关监管机构是否能够采取有效措施来防范这种不法行为，保护创业者的合法权益？

其次，餐饮从业者需要如何更加警觉，以辨别真正有价值的培训机构和诈骗性的“黑心培训班”，从而避免落入陷阱？

相关监管机构是否能够采取有效措施来防范这种不法行为，保护创业者的合法权益？

中国的餐饮业迅速扩张，吸引了众多创业者投身其中。

然而，餐饮领域的“黑心培训班”不断涌现，利用不完善的监管和法规漏洞，诱导创业者投资并剥削他们。

这种不法行为存在的原因之一是监管的滞后和不足，相关部门尚未制定足够严格的法规来规范培训行业。

导致了“黑心培训班”无法受到有效打压。

另外，监管机构的资源有限，难以有效监控和打击不法行为。

可能造成后果有：

创业者因投资“黑心培训班”而遭受巨大经济损失，可能背负巨额债务，损害其个人财务健康。

这种不法行为会破坏创业者对餐饮行业的信心，导致他们望而却步，错失创业机会。

“黑心培训班”为了获利，可能会教授不道德或低质量的经营方法，从而导致市场上出现品质低劣的餐饮企业，对整个行业的声誉造成负面影响。

餐饮从业者需要如何更加警觉，以辨别真正有价值的培训机构和诈骗性的“黑心培训班”，从而避免落入陷阱？

餐饮从业者通常缺乏相关知识和经验，容易受到“黑心培训班”的迷惑。

他们渴望成功，但往往无法判断哪些培训机构是可信的，哪些是不可信的。

这就导致了餐饮从业者可能会投入大量资金，购买不必要的设备和食材，导致经济损失。

落入“黑心培训班”的陷阱会让从业者感到沮丧和挫败，可能导致业务失败。

同时，如果大量从业者受骗，整个餐饮行业的声誉将受到影响。

因此，餐饮从业者应当进行独立研究，了解餐饮业的基本知识，以便更好地辨别合适的培训机构。

他们可以参考书籍、在线资源和咨询有经验的从业者。

从业者应当仔细核实培训机构的声誉，寻找真实的客户评价和成功案例。

比较不同培训机构的课程内容和费用，确保选择最合适的。

从业者可以寻求行业内的导师或专业人士的建议，了解哪些培训机构是可信赖的。

在与培训机构签订合同之前，仔细阅读并理解合同条款，确保自己的权益得到保护。

针对这两个问题更深层次剖析

监管机构的作用至关重要，以确保餐饮业中的“黑心培训班”无法再继续侵害创业者。

为此，我们可以探讨一些更深入的解决方案和行动，以应对这一问题的复杂性：

相关部门可以建立更全面的监管框架，明确培训机构的合规要求，确保他们提供的课程是真实的、有价值的。

此外，相关部门可以制定法规，规定培训机构必须提供完整的信息，包括师资力量、课程内容和费用，供创业者参考。

强化法律制裁，对那些欺诈行为的培训机构进行罚款和起诉，以示威慑效应。

这将使“黑心培训班”更加谨慎，减少不法行为的发生。

相关部门可以设立在线平台，供受害者匿名举报不法培训机构，从而加强监督，更迅速地发现和应对问题。

另一方面，餐饮从业者在避免“黑心培训班”的陷阱时，可以采取一系列主动措施，以更好地保护自己的利益：

寻求行业内有经验的导师或专业咨询，他们可以提供宝贵的建议，帮助创业者辨别真实的培训机构和不良之徒。

不要轻信宣传或口碑营销，而要查看真实的客户评价和成功案例。

这些资料更有说服力，可以帮助创业者更好地了解培训机构的实际表现。

不要匆忙做出决策，而是与多家培训机构对比，了解他们的课程、师资、费用和支持服务。

这有助于选择最适合自己的培训机构。

在签署合同之前，切勿忽视合同的细节。

仔细审查合同条款，确保其中包括退款政策和其他重要条款，以保护自己的权益。

当遇到过于美好以至于难以置信的承诺时，应该保持警惕。如果某家培训机构过于急迫要求付款，应该谨慎行事。

餐饮从业者应该不断学习，提高自身的餐饮业知识和经验，以减少对培训机构的依赖，更加自信地经营业务。

最后，“黑心培训班”问题揭示了中国餐饮业的发展中所面临的挑战。

监管机构需要采取更严格的措施，确保创业者不再成为不法行为的牺牲品。

餐饮从业者也需要提高警惕，通过专业咨询和谨慎决策来保护自己。

这一问题反映出信息不对称、监管不足和诚信问题对于创业者和行业发展的影响。

我们需要建立更加透明和可信赖的餐饮培训市场，以推动整个行业朝着更加健康和可持续的方向前进。

请分享您对于如何应对“黑心培训班”问题的看法。

您认为应采取哪些措施来解决这一问题，以保护餐饮从业者的权益和促进行业的可持续发展？