日，湖北武汉市，在华中农业大学2021年毕业典礼上，食堂餐饮服务员李倩受邀发言。她寄语毕业生，无论做什么都要脚踏实地，工作再忙也要记得好好吃饭。（6月30日澎湃新闻）
大学毕业典礼具有很强的仪式感和符号效应，得到越来越多的关注和重视。一方面，越来越多的家长不辞辛苦来参加毕业典礼，见证和分享亲人的人生重要时刻；另一方面，不论是教师代表还是学生代表抑或校友代表，都将毕业典礼发言作为一种荣耀，都会进行精心和充分的准备。清新而稀缺的“食堂员工毕业典礼发言”，隐伏着价值认同的转变和人文关怀的提振。
不论是食堂员工还是宿管阿姨，后勤人员不仅为同学们提供了生活便利，也是育人链条上不可或缺的一环。在许多人的刻板印象中，后勤人员学历偏低、缺乏一技之长，和教书育人并没有什么关联；实际上，后勤人员虽然没有教师身份，但也有一定的育人功能。在越来越注重大学生德智体美劳全面发展的今天，后勤人员同样可以发挥劳育、美育、德育等方面的作用。
在一个盛行符号互动的时代里，“食堂员工毕业典礼发言”传递出那些符号信息？食堂员工虽然没有丰厚的财富积累和社会资本，但自食其力、自力更生的他们，热爱生活、认真工作，同样值得尊重。“再卑微的骨头里，也有江河”，食堂员工和我们一样，也需要被他人接纳和认可。
社会分工越来越专业化、精细化，不同的人们在市场拥有不同的生存生态。食堂餐饮服务员看上去不够光鲜、体面，却并不“低人一等”；将看上去不起眼的工作做好，同样也是一种价值实现的路径。毕业典礼作为大学“最后一课”，邀请食堂员工发言，饱含母校的良苦用心——懂得珍惜和热爱简单平凡的生活，愿意做一个脚踏实地的普通人，我们才能在平凡的世界中不断奋斗和攀登，成为更好的自己。
在传统观念中，“劳心者”似乎比“劳力者”高人一等，食堂餐饮服务员似乎难登“大雅之堂”。这种陈旧的“文化枷锁”，导致一些大学生不仅不热爱劳动，还歧视和污名化普通劳动者。“食堂员工毕业典礼发言”不仅为毕业文化增添了新的内容，也是一种劳动教育。此外，“食堂员工毕业典礼发言”也让后勤人员感受到自己和学校是一个休戚相关、风雨同舟的共同体，有助于增强他们对学校的归属感和认同感。一个将后勤员工当成“自己人”的学校，自然会赢得后勤员工的心。
一个旨在“让劳动更有价值，劳动者更有尊严”的社会，食堂员工也同样需要“温柔相待”。大多数普通人只要努力和坚持，就可以生活得更好。学会在平凡的世界里仰望星空、脚踏实地，正是母校对毕业生的精神馈赠。
（东方网）
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< class="pgc-img">餐饮领班作为基层管理者，直接面向员工和顾客，对员工进行督导管理，起着承上启下的作用，“官”虽微，却起着至关重要的作用。
无论是员工还是顾客，只要遇到问题，都需要餐厅领班一马当先，来处理问题。因此餐厅领班是一个餐厅的一线领袖，是信息传达者，是导师，是裁判，是模范，也是咨询者。那么如何才能成为一个优秀的餐厅领班呢？
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餐厅领班切忌29条
在餐饮企业实际工作中，领班的工作作风是影响员工工作情绪、服务质量的重要因素。领班易犯的错误主要有：
1.偏袒下属：
没有一位员工喜欢自己的领班对某些员工有偏袒，因为这是不公平的。
2.不注意聆听：
如果一名领班丝毫不听从员工对工作的见解，员工将会非常失望，慢慢就会没有兴趣与领班谈论任何工作情况，使员工的积极性受挫。
3.报喜不报忧：
报喜不报忧并非一件好事，坏消息可避免使事情进一步恶化。当员工将坏消息报告领班时，领班大发雷霆或指责员工，这样会使员工不再及时报告坏消息。
4.爱讽刺挖苦：
员工不喜欢领班用嘲笑的方法与他们讲话，在其他员工面前嘲笑讽刺一名员工，会使员工没有面子，使员工自尊受损。
5.过分敏感：
对员工的一举一动都十分敏感的领班，会使员工觉得自己正确的工作受到怀疑，对工作产生杯弓蛇影的心理。
6.犹豫不决：
遇事不冷静，拿不定主意，任何时候，下属员工得到的答复都是“让我再考虑一下”，这样的领班得不到员工的尊敬与信服。
7.教条：
员工对教条式的领班十分反感，这类领班不善听取别人的意见，认为他个人的意见才是最好的意见。
8.武断：
不经过认真思考，轻易下决定，决定后，又不听取他人建议，死守不改变。
9.时间管理不当：
如果一位领班自己都做不好时间管理，他也无权规定员工如何管理他们的时间。
10.不懂运用职权：
领班要在恰当的时候运用手中的权力，奖罚分明，树立威信，杜绝恶习。否则，连下属都会认为领班是技不如人，是懦弱者。
< class="pgc-img">11.难觅踪影：
有些领班为了避免作出决定，往往逃避本身的工作，一个常常无踪迹的领班比没有领班更糟。
12.缺乏信任：
信任是相互的，员工希望得到领班的信任，而当领班对员工的能力提出疑问时，员工便会大失所望。员工与领班之间应保持信任感，并天天保持这份信心。
13.缺乏组织：
缺乏组织的领班会使员工有混乱的感觉。许多员工认为与一位无组织能力的领班在一起工作是令人烦躁的。
14.缺少领导艺术：
有些领班往往忽视他所属员工的情感而不喜欢用客气的语调指挥员工，员工希望领班能以礼相待，保持自尊。
15.独裁：
许多领班认为一个成功的管理者需要运用强硬的手段才行。领班发布命令，而员工是不能在有疑问中执行命令的。这会使领班变得孤独无援，使员工不能对工作产生归属感，员工认为与一位独裁的领班一起工作是十分吃力和困难的。
16.粗言秽语：
调查表明，员工指出他们不会对一个谈吐粗俗的领班有好印象。这不单是道德问题，而是个人修养，用这种语言不能协助解决问题。
17.善变：
假如员工的领班时喜时悲，喜怒无常，有不可预测的个性，员工会感到紧张。在最要紧的关头，领班从一种个性变为另一种个性，这是最可悲的工作环境。我们应当维持一个清醒的个性和有一点幽默感。当一个人经常受到挫折的磨练，会改变个性，变得平易近人。
18.不善策划：
员工不喜欢一个不会策划的领班。预先未作出妥善安排，会事倍功半。每天花几分钟计划，会省出很多的时间，不会为突然而来的事感到不安。
19.不善沟通：
沟通是成功地完成任务的第一步。试想，当领班没有把任务清楚地交给员工，员工会对所应完成的工作一无所知，工作能否顺利完成便可想而知。
20.拒绝承担个人责任：
人们在面对责任时，有两种行为模式：一种是重实践型，一种是重辩解型。重实践者是敢于承担责任的人；重辩解者一遇事情总爱辩解，是一种责任转嫁型的人。拒绝承担个人责任是领班一个易犯的错误。
21.听不进员工意见：
有的领班自以为高明，对员工的建议往往听不进去，尤其对于那些说话抓不住重点的员工，见了他提意见就心烦；有的心胸比较狭窄，对于感情不相投的员工提意见，听了一点马上就打断，弄得对方下不了台。
22.当众严词批评与指责：
当员工出现工作失误时，切忌当众严词批评与指责。这样只会把事情搞得更糟，甚至会伤害员工的自尊心，造成员工工作心情不佳或出现逆反心理或行为。领班千万不要在批评时大发脾气，这样做的后果是领班会在员工面前失去自己的威信，并且给员工造成对他有成见的感觉。
23.爱讽刺挖苦：
有的领班用嘲笑的方法与员工讲话，在其他员工面前嘲笑讽刺一名员工，会使员工没有面子，使员工自尊受损。调查表明，员工都指出他们不会对一个谈吐粗俗者有好印象。这不单是道德问题，用这种语言不能协助解决问题的。“己所不欲，勿施于人。”对客服务如此，对待员工难道就有什么不同吗？
24.不善沟通协调：
一个领班日常工作中难度最大的可能就是沟通问题了。沟通协调，是领班督导过程的一项重要工作，除应重视搞好班组内部协调外，还要善于同其他班组、部门以及上司的协调。那些只顾自己埋头干、而不注意调动各方面积极性的领班，即使干得再苦再累，往往只会落得事倍功半的尴尬局面。
25.独断专行：
“命令式”的指挥多，“商讨式”的管理少。一些领班认为一个成功的管理者需要运用强硬的手段才行。领班发布命令，而员工是不能在有疑问中执行命令的。事实上，这会使人际关系容易紧张，领班变得孤独无援，员工不能对工作产生归属感。一个领班在工作上应该是“服务员的服务员”，而不是“官儿大一级压死人”。一旦这样做，你就会发现你的威信和尊严不但没有下降，反而赢得了更多员工的心。
26.不懂运用职权：
许多领班得不到员工的尊敬、信任是因为他们不懂运用自己的权利，使员工不喜欢自己的领班是弱者，在应发言时却不发言，而给其他部门强词夺理的机会。
27.不善于激发部署的士气：
领班要善于激励、鼓励、夸奖员工。下面几句话应为领班的常用语言：做得好；进步很快；那就对了；你很能干；继续保-持；你想的是个好主意；进行的顺利吗；真高兴你有如此表现；我就知道你能做到；你今天做的很认真；你每天都有进步；我很感谢你的帮忙；你下次会做得更好；对了饿，就这么做；你的动作真快；你的这种办法使工作容易多了；你看，你想出办法来了；这是你做的最好的一次，下次会更好；继续，你很有进步；我为你今天做的工作感到高兴……
28.墨守成规：
一些领班以为一味按老一套的管理方法去做，准不会出差错。其实，领班工作总不能是守住现成的规则、方法丝毫不变地做下去，这样永远也不能提高工作效率和质量。如果领班丧失主动性，就会变成一个机械型的领导者。
29.欺上瞒下：
一些领班在经理面前惟命是从、大讲自己的功绩，报喜不报忧，在员工面前却飞扬跋扈。甚至阻碍经理与下层员工交流，自己一个人欺上瞒下。这样的领班让经理无法真正听到员工心声，甚至让员工对经理造成误解。经理最怕把自己被当“孤家寡人”孤立起来，不了解员工心声。能带领员工团队合作、创造成绩，又能让经理与员工沟通交流、打成一片，这样的领导会让经理信任。
< class="pgc-img">2、餐饮领班工作用语35忌
很多时候，作为基层管理人员的领班，都犯有一些管理方面的毛病，如过度使用不适当的语句，给普通员工造成极大的心理压力，比如：
你搞清楚点，我是领班，不是你，我说了算。
问什么啊？叫你怎么干就怎么干！
怕累呀，回家睡觉就不累。
这点小事都办不成，我看你还是回家抱孩子去吧。
真是笨得要死！
不愿干，可以走啊，人多着呢。
你们这些人，什么事也办不成，给我丢尽了脸！
我说行就行，不行就不行！
这事我说过了，不能办就是不能办，怎么？不服气！
谁叫你的，你就去找谁，与我无关。
你怎么又给我惹麻烦！没事干啊。
你这种态度，还把我放在眼里吗？
这事我不管了，你爱怎么办就怎么办。
只要我在这里，你就别想出人头地。
你有本事告我去啊！
是听我的，还是听你的？
你找我，我找谁？
今天我治不了你，就不姓张。
你以为你是谁啊，别不知天高地厚了！
你再有本事，我就是不用你，怎么着？
你是我招聘的，你得听我的话，否则我让你走。
要不是我帮你说话，这事你是绝对办不成的。
我是支持你的，就是某某不同意。
放心，有我在，绝不会叫你吃亏。
这次提升你，某某不同意，我帮你做了很多工作。
这个问题是前任领班遗留下的，我又不知道，我不管。
我就这样，你能耐我何？
有本事，你尽管去告我啊,我还怕你不成。
你有能耐，就别在我手下干。
谁叫你这么蠢，这事都办不成，还能怪谁？
你这是，我管不着，你找别人去，这与我无关。
我就是看你不顺眼，怎么着？
你怎么老犯错啊？没脑啊？买点”脑白金”补补。
你怎么可以这样呢？连这么点小事都搞不定？
你这是什么态度？敢这样和我讲话，不想干了？
< class="pgc-img">3、餐饮领班的11条军规
(1)对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。
(2)负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。
(3)负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。
(4)负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。
(5)加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。
(6)热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。
(7)负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。
(8)根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和VIP贵宾接待工作。
(9)负责餐厅与工程部、仓保、厨务部的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。
(10)负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。
(11)做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。
< class="pgc-img">4、餐厅领班10记
1、对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。
2、享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。
3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。
4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。
5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。
6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。
7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。
8、执行落实班前会制度：
(1)传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。
(2)检查仪容仪表，考勤纪律。
(3)预订通报，菜肴培训及工作安排。
(4)上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。
9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。
10、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。
饮江湖风云榜
董长作官府海鲜迷倒金庸
董督珍味取料广，
长北南烹菜名扬。
作厨蒸煮烧熘炖，
海风苦辣咸甜香。
鲜材重轻荤素宜，
真酥脆嫩细滑爽。
地利鱼虾贝类富，
道和庖丁正锋芒。
这是一首《七绝》藏头诗，每行诗的首字连起来就可读为“董长作海鲜真地道”。
作者王希君
2008年获得大连市人民政府改革开放30年大连美食文化界媒体界唯一领军人物称号，其出版的《味道·大连美食》是大连史上第一本反映大连美食文化历史的精彩随笔并由国家图书馆收藏。
《味道·大连美食》
七年前曾有幸拜读，近日再次重温更由衷佩服王希君老师的好文采，在涓涓细流的文字里述说着餐饮行业中叱咤风云的人物。书中有记录董长作大师在不同阶段发生的小故事，通过叙事与细节的描述，更让我明白餐饮人对董大师的敬仰源于他非凡的工匠敬业心和在餐饮领域中取得的卓越成就。
书中是这样介绍董长作大师的，“在大连，有一位被人称作御厨的人，既为市民百姓做饭，也为中央首长做饭，无论你是百姓还是高官，只要有人吆喝一声来客了，他就会把那三尺小围裙一扎，大步流星奔向厨房。做起菜来，不会考虑你是当官的还是老百姓，一门心思就是一个：把这菜好好做着，可别闹出什么笑话。菜做差了，当官的摇头不说，老百姓会损你可受不了，人活一张脸，树活一张皮，对得起头上这顶厨师高帽才能活得安心。这个人，就是棒棰岛宾馆餐饮总顾问、曾为大连达沃斯国际会议餐饮总指挥、大连宾馆副总经理董长作大师。”
董大师就是这样一位将江湖气魄融于人间烟火的完美体现
< class="pgc-img">△董长作国宴大师、国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师等荣誉称号
师出名门
“董长作和他的师兄戴书经师承著名厨师于国桢门下，在海鲜制作方面传授给他很多的烹饪“秘诀”。烹制中国传统上八珍名菜的高级食材海参、鲍鱼、燕窝、鱼翅等是他的强项。鲁菜的厨艺，在这么多年“三尺小围裙”的生涯中被他掌握得十分圆熟。”
< class="pgc-img">△董大师走访海参育苗基地
< class="pgc-img">△董大师参加大连市饭店协会二届十二次理事会
“官府海鲜菜”之称的由来
“董大师是国家特一级烹调师，高级工人技师，曾做过大连饭店副总经理和棒棰岛宾馆餐饮总监。虽然后来做了大连宾馆主管餐饮的副总经理，但每次棒棰岛宾馆有中央首长或国内外其他政要到来，他都会奉命赶回棒棰岛宾馆，和庄欣文、董辉、石远、尚凯军、刘辉等弟子一起设计首长菜单，不敢有任何马虎。因为几十年来每年接待的首长很多，同样的菜肴就会比一般性的宴请要求要高，让首长吃相更优雅，吃着更方便，吃法更营养，吃出美味来，就成了一种潜在的追求。懂厨艺的人都知道，这样的菜肴就是顶级菜，就是比酒店档次高的会所想要的菜，难度是最大的。潜移默化之中，厨师圈里的弟兄们就把董大师在棒棰岛宾馆和大连宾馆做的“海鲜官府菜”，又叫成了“首长菜”。”
< class="pgc-img">△董长作大师2003被调到棒棰岛宾馆工作
< class="pgc-img">△2023年大连市饭店协会年会董大师致辞
董大师一语中的
曾有一个玩笑：梅德韦杰夫吃完了大连宾馆菜就在第二年当了总统。“听着是玩笑，却是一个挂边的历史事实。2006年8月，时任俄罗斯联邦政府第一副总理的梅德韦杰夫曾来大连市访问休假，其中有一顿晚餐安排在大连宾馆。为了这一餐，董大师绞尽脑汁做了精心的安排。俄国人擅吃西餐，“大咧巴”面包和俄罗斯红汤跳入他的脑海。把大连海鲜和俄式大餐风格结合起来，创意几道中俄融合的菜肴。他想起了在富丽华大酒店西餐厅的徒弟唐胜斌做的比“大咧巴”面包好几倍的面包“发棒”，想起了俄菜中的部分海鲜，推出了几道梅德韦杰夫没有见过的新俄式菜肴，有用大连黄鱼做的奶香鱼片，大连鲍鱼做的上汤鲍，有俄式风格的海鲜红汤，有大连对虾做的俄式煮虾，有清炒小油菜，有大连海参做的煎饼海参牛肉粒，六道菜肴一上桌，立即吸引了梅德韦杰夫。董大师在就餐结束前，上前敬了他一杯红酒：“中国人认为‘6’是吉祥数字，祝愿您品尝过这六道菜后顺顺利利步步高升！”梅德韦杰夫听了翻译的话后，笑着将半杯红酒一饮而尽。正应了董大师的话，梅德韦杰夫果然在2008年5月7日当选了俄罗斯总统。这个玩笑，不算开的吧？”
< class="pgc-img">△董长作大师大连国宴菜第一人
中餐中国合页刀刀法创始人名不虚传
“大连鲍鱼在全国有名，在亚洲的日韩市场更是上等货。1986年之前，大连鲍在中国一直是不把刀伸进鲍鱼体内的做法，像清蒸灯笼鲍鱼、红烧鲍鱼、清汤鲍鱼、鲍鱼粥、葱油鲍鱼、蚝油鲍鱼、蒜蓉鲍鱼、佛跳墙鲍鱼等几十种做法，比较丰富饶舌。1986年，大连市政府举办了一项“海鲜甲天下”首届电视大奖赛活动，董大师的两道海鲜菜肴均荣获一等奖，分别是“煎塌三鲜鲍盒”和“柴把绣球海带”。就是这道“煎塌三鲜鲍盒”的做法，让他名声大振。在这道菜中，他将鲍鱼剔净后，用刀从裙边片至内侧不断开，内夹其他三种海鲜馅料。一位国家级中餐评委说，刀法是木匠用的合页方式，合上海鲜馅料，油煎后鲍鱼没有变形，鲍鱼鲜味中的复合味觉很是富足，中国第一道合页刀菜出现了。中餐中国合页刀刀法创始人，就这样诞生了。”
△董长作大师精湛雕工
< class="pgc-img">△董长作大师生活照
立于餐饮江湖，见证烟火流转。董大师敢说敢当，心无旁骛，一心钻研菜品，他威名远播，却谨小慎微，只怕让食客失望；他厨艺精湛，一招一式尽显大师风范。他就是我们敬仰的董长作大师。
未完待续，下期请看“听故事，学做菜，董大师的厨艺拍案叫绝”。
注：本文以获得董大师首肯；引用《味道·大连美食》文章经作者王希君老师授权发布；未经许可不得盗用图文。
