北京的餐饮江湖中，南城香可是个响当当的名字。就连那些快餐巨头，如麦当劳和肯德基，都要在南城香的威名下颤抖。每当南城乡开店，周边2km的快餐店都要苦苦支撑，因为南城香的实力实在是太强了。就在不久前的2024年新年年会上，南城香发布了震撼的数据，南城香门店数已经达到了203家，而且全都在北京繁华的地段。年销售额更是突破了15个亿，让人惊叹不已。然而，更让人震惊的是南城香的单店销售流水。在2013年南城香的单店销售流水已经高达全国快餐的8倍。这样的业绩简直是传奇！现在，整个餐饮行业都非常迷茫，都在迫切地想知道南城香究竟是怎么做到的。今天，我就给大家分享一下南城香创始人在年会上的5条秘籍。我相信大家听完之后一定会收获巨大，记得点赞和收藏哦！首先，汪国玉提出了一个非常狠的策略：要进步，先砍一半人。这一招实在是太狠了！现在很多餐饮行业都在学习海底捞式的亲情化管理，员工管理难度很大。但是汪国玉却用实际行动告诉大家，不能创造价值的人只能被淘汰。在2014年，南城香的发展停滞不前，只有28家店，但是总部的人数却达到了40多人。汪国玉下定决心进行组织变革，先砍一半，再砍一半。最后，只剩下十几个人在一个50多平米的平房里办公。这真的是自断手臂的做法，但事实证明，这一招非常有效。当然，光砍人只是减少成本的一种方式，门店如何盈利才是关键。汪国玉认为，产品的质量是盈利的关键。只有老百姓真正喜欢的产品，有锅气的产品，才能让门店长久地盈利。在这个时代，创新是不可或缺的。一线的门店店长们，他们最接近顾客，最了解顾客的需求，他们持续进行创新。比如那个店长王斌，他的创新能力特别强，他通过各种创新手段，如提供免费的咸菜、水果和三元自助粥，成功地提升了店里的生意。那么，如何激发店长和员工的创新能力呢？南城乡的老板们给出了一个很好的答案。他们使用了一种能够激发所有员工潜能的激励机制。这个机制的核心是调整店长的基础工资结构，将基本工资、0.5的绩效和超额利润分红相结合。超额利润分红是什么呢？总部和门店签了承包协议，超过协议目标的流水部分，店长的分红比例高达30%~50%。这个制度推出后，效果立竿见影。所有的店长都像发了疯一样，开始想尽各种办法去搞促销、做外卖、搞服务、搞活动。南城乡小门店的日流水直接从每天4000多突破了4万多，整整翻了10倍。店长一年就多赚了30多万。这就是说店长和门店的业绩直接是绑定和挂钩的，店的生意越好，店长就赚的越多。在探讨南城香店长是否会全力以赴，激发门店业绩的潜力时，我们不能忽视员工层面的激活。南城香深知这一点，于是他大胆地推行了一套计件制方案。对于炸油条的员工，除了基本工资，每增加一根油条就会增加5毛钱的提成。这一策略的实施，带来了一个颠覆性的结果：一个炸油条的员工或烤串师傅的工资，竟然有可能超过公司的总监！这种激励机制使得总部的人员都渴望到门店工作，门店的店长也因此得以将员工的潜能发挥到极致。那么，南城香是如何从28家店迅速发展到203家店的呢？因为南城香的现金流状况非常好。真正缺乏的是合格的、优秀的店长。为了解决这个问题，南城香决定全面向海底捞学习，并开始实行师徒制。对于培养出合格店长的老店长，公司有一个特别的奖励：新店长开设的门店流水的前半年需要分给他的师傅。这种激励机制极大地激发了老店长的培养热情。一个老店长培养出的徒弟越多，他分到的流水也就越多。这就是南城香能够快速培养出众多优秀店长，并拓展到200多家店的关键法宝。随后，汪国玉对品牌进行了全面升级。许多人认为做品牌必须精准定位到特定人群或品类，与大多数快餐品牌瞄准年轻人不同，南城香吸引了各个年龄段的人群。此外，南城香并没有选择进入购物中心，而是专注于社区店。他们认为，全时段全人群社区餐饮才是真正的品牌定位。南城香之所以选择与众不同的策略，是因为专注于单一产品可以大幅简化运营并提高利润。然而，南城香却独树一帜，完全不受这一趋势的影响。早晨，他们售卖油条和馄饨，中午主打安格斯肥牛饭的盖浇饭，而到了晚上，烤串成为了主角。这三个产品看似毫无关联，令许多人困惑不解。但仔细观察南千香的顾客群体，你会发现男女老少，从3岁到80岁都有。那么，南城香是如何吸引早中晚的顾客进店的呢？在北京，一顿早餐可能需要花费十几二十块钱，但在南城香，你只需要花费3块钱就能享受到无限量的美味粥，还有咸菜和牛奶供你随意享用。一个蛋奶大油条也仅需2块五而且常常到晚了就售罄了，一个小店一个早上就能卖出价值超过1万的早餐。南城香在店内桌子上和墙上都明确承诺：免费的小菜、免费的水果、免费的米饭、不合格的产品可退换，让消费者吃得放心。值得注意的是，南城乡这一成功模式其实仅在北京落地生根，但它所蕴含的复制潜力却远超地域限制。如果你渴望在自己的家乡打造一个类似的传奇，不妨在评论区留下你的想法，让我们共同探讨这一美好愿景的实现之道。
< class="pgc-img">海口三年了。但逢聚餐要吃烤肉，大家总是第一时间想到牛局。
某日在N次方闲逛，经过一家装饰别致的店面，不禁放慢了脚步。
雅致现代的日系装潢有些新奇，名字却有些熟悉：牛局……别馆？怕不是和那个牛局有着千丝万缕的关系？
门口询问了下，果真是他们的首家升级版。回去立马申请公费吃喝，一听是牛局出品，飞特君二话不说就答应了。
01
<新颖雅致日系装潢>
幕府风骨，摩登气质
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这棵鹤骨松筋的树，像守卫的武士，提醒我再次来到了他家的门口。
小步穿过几层台阶，竹帘后若隐若现的神秘景象，慢慢在眼前铺展开来。
首先是扑面而来的原木色调，被灯光恰到好处地烘托出了一种金色。本应该贵气的金色，在暗色调的大理石衬托下，反而有一种清淡的雅致。
最引人注意的，莫过于正中这一方悬吊的屋顶装饰。整齐的几何结构，锐利的尖角，仿佛将人拉回了幕府时代的风骨，大气庄重。
用餐区被规则地分成了三大块，左侧的榻榻米、中间的卡座、右边的小包间。无论坐在哪里，都会被巧妙安插的竹帘和屏风，给予满满的私密感。
这里装潢风格的独特之处，在于他将传统日式元素和现代极简风相结合。比如这盏摩登气息的造型灯，以及店里偏工业风的灯光，放在这日式场景里，竟毫不违和。
操作台和一些显性的和风元素，低调地藏在了店铺最右边。看厨师手起刀落，将布满雪花的和牛切成均匀片装时，似乎肚子也开始咕咕叫了起来～
02
M12级和牛坐镇
每一口都是肉汁四溅的快乐～
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等菜间隙，把玩着桌上的定制餐具。刺绣的“牛局别馆”四个字，显得颇有趣味。
桌上有着成套的调料和烤肉工具，炉里的炭火燃烧，晕出了一圈微弱的红色，似乎在等待一场不言而喻的美味。
「NJ特质土豆沙拉」
22元/份
话说近年来这种土豆沙拉甚是流行，很多店里都不难看到它的身影，但是能把口感做到恰如其分的也是少数。
堆尖的形态像极了刨冰。酱汁和鱼籽密布地洒下，有种软糯的诱惑。绵润的口味，配上口中鱼籽爆开的感觉……不错！
「双人和牛拼盘-B」
175元/份
终于到了上硬菜的时候！一大盘双人和牛拼盘，肉质粉嫩，雪花密布，光看一眼就馋哭了……
细细观察了一下，还是由两种不同部位的和牛构成：油脂偏少的是韩式胸腹肉，油脂丰富的是三角肩肉——这是标准配置，当然你也可以将其中的一款或两款换成任意安格斯家禽肉类做自由拼盘。
小心翼翼夹起几片放炭炉上，一会就被炙烤成另一种颜色。快速翻面，能看见表面已经被烙印上了均匀的几何形状，像是某种神秘的印记。
这种品质的和牛，不需要加太多调料画蛇添足，一点点海盐便可以最大限度地激发食材的本味。
胸腹肉肉质紧致，入口有着明显的高级牛油风味；而我个人更偏好三角肩肉：更丰富的油脂带来了更丰腴的口感，细腻的油花带来浓厚的脂肪风味。唇齿飘香～
「和牛雪花小排」
78元/份
和牛雪花小排，名字就足够诱惑。看这漂亮的大理石纹，如同浪漫散落的雪花，啧啧啧，简直让人遐想联翩呐～
牛能长出这样漂亮的雪花纹其实不容易，所以我们还有什么理由不好好享用呢。
雪花小排的脂肪纹理更加细密，像一张充满诱惑的网。炭烤过后，表面滋滋作响地冒出油花。高温融化了脂肪，悄悄地裹住了肌肉纤维，封锁了鲜甜肉汁，带来了如黄油般丰腴的风味。
我还是喜欢撒一丢丢海盐就适可而止。但架不住好奇心的同事们，开始挑战起各种酱料——还别说，肉好吃，蘸啥都好吃！
「壶渍牛小排」
58元/份
相比前两份和牛的细腻精致，这份壶渍牛小排在气质上就粗犷许多。
一大块整肉，一些轻微腌渍的调料。躺在壶里的牛小排，多了一些江湖气息，在餐桌上显得有些特立独行。
将整块牛排丢进烤盘！噼里啪啦炙烤声，是对肉食的渴求，更是对生活的向往～
烤制到七八成熟的样子，一只手将其提起，另一只手拿起剪刀，大刀阔斧将其剪成条状！
厚实的口感，柔嫩的肉质，香甜的肉汁……这真的可以～
「究极黑牛厚牛舌」
58元/份
当天最喜欢！当天最喜欢！当天最喜欢！
取自牛舌根部位，萝卜样纹理，保证了口感的肥厚。炭火上微微卷曲，肉汁缓缓渗出，看起来愈发诱人……
数了一下在座人员，咦，三片不够吃呐……发挥节俭精神的我们，将牛舌剪成了小片。
作为究极的食材，依旧不需要花里胡哨的蘸料。一点柠檬汁，就能把口感发挥到极致。肥厚有弹性的牛舌，咬下去的每口，都能感受到肉汁充盈口腔……神仙享受，让我再来一片！
啊，没了？我才吃了1/3片呢……四处窥测，发现在座的女生也都只吃了1/3片……
将目光锁定到摄影大哥身上。此时此刻，他正心满意足地咀嚼着。面前用来拍摄的那碟牛舌，已经被他吃光了……
「盐烧牛五花」
38元/份
价格上比较亲民的一款。平时吃惯了猪五花，牛五花还是难得一见呢。
因为有足够多的脂肪，在烤盘上滋滋作响的十分放肆，吃法上也可以更加花俏。
来，看我们这位姐妹为您演示：一片生菜，两片牛五花，三片泡菜，顶上搁一瓣蒜。豪放地一口咬下，那滋味！
「和牛一本寿司」
58元/份
非常具有观赏性的一道菜。端上来的时候，寿司上的和牛片是生的，让我一度以为这是个刺身寿司？
还没来得及夹上一颗，突然冲上来一位拿着喷枪的店员！啊这是要搞哪出……
店员非常帅气地，向三粒发射喷火！眼看着和牛片变成七八成熟的微焦色后，便安静离去了。
原来如此啊……刚才缩回去的手又伸了出来。还别说，肉质鲜美，酸米紧实，口味蛮独特！
「鲑鱼茶泡饭」
22元/份
一壶茶，一碗饭。这份鲑鱼茶泡饭在风骨上倒是完美呈现了日式派头，不知味道如何呢？
亲手将茶缓缓倒入碗中，鲑鱼在热茶的浸泡中变得有几分成熟。
均匀搅拌，能闻到米饭飘出的茶香气。口感是比较清淡的，但要注意那些调皮隐藏其间的芥末哦。
「蒲烧鳗鱼饭」
25元/份
圆滚滚的碗，圆滚滚的米饭。三片圆滚滚的肥鳗鱼整齐躺在上面，有种说不出来的喜庆。
日本人对米饭的热爱到了无以复加的程度。这种在我们看来有些“饭多菜少”的比例，在日料中似乎也是合理的。
还好鳗鱼烧制的口味挺正的，甜而不腻；饭碗看着不大，吃完竟有些饱腹……
「焦糖米饭布丁」
12元/份
可可爱爱的造型，Q嫩的身体和顶部焦糖色，让我误以为口感会类似芝士蛋糕。
舀一勺尝尝，清淡的焦糖味，口感更像是包裹了米饭的水蒸蛋。同事觉得不错，个人接受无能，见仁见智的一款吧……
慢悠悠地吃了两个小时，肚子也渐渐撑了起来。嘴里依旧弥漫着牛油香味，衬着环境的清雅宜人，还真是让人不舍离开呢～
03
<探店小结>
满嘴流油，随便说说
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当天一行四人，人均消费150左右（数字仅供参考，丰俭由人）。
尽管定位偏高端，但是他家的菜品价格保持在了一个非常微妙的区间：既有动辄三位数的单品，更不乏一些平价的菜品，让到店的顾客有了多元化的选择。
菜品不必多说，全都保持水准之上。和牛品质上乘，只要自己不要手残烤焦了，基本都是愉悦的味蕾享受。
服务也比较贴心，店员会积极地更换烤盘、协助烤肉啥的。免费供应的柠檬雪酪，配着烤肉清爽解腻，我一个人就喝了三杯。
环境的印象最为深刻，这种传统日式幕府风+现代工业感的设计，我在海口还是头次见到。且色调、灯光、私密性都配合得极巧妙，用餐舒适度极高。
@视频提供：牛局.烧肉别馆
作为老牌烤肉店的首家升级版，似乎挑不出什么毛病。有时间的话，带上亲朋好友来尝尝呗～
牛局.烧肉别馆
人均：100元
地址：金贸东路海口N次方公园L2层-223号
营业时间：11:30-14:00，17:30-21:00
牛局炭火烧肉餐厅
（上邦店）地址：金龙路上邦百汇城2号楼3楼
（吾悦店）地址：椰海大道新城吾悦广场4楼
（日月店）地址：国兴大道8号日月广场西区西6天蝎座4楼免税店楼上
编辑&排版：陳大頭
摄影&后期：大木
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< class="pgc-img">万餐饮人在这里免费菜品交流学习
海参烧牛蹄筋
< class="pgc-img">海参烧牛蹄筋
原料：
牛蹄筋250克，海参300克。姜蒜少许，红椒米少许，葱少许。
调料：
八角、桂皮各5克，鸡汁2克，鸡精1克，味精2克，蚝油3克。生抽2克，酱油3克。
制作：
1、牛蹄筋氽水后入高压锅，加入八角桂皮鸡汁压30分钟后，改刀备用。
2、海参改刀汆水后备用。
3、起锅加入猪油，姜蒜炒香，加入牛蹄筋原汤，加入味精，鸡料调味。下入牛筋，海参煨制，待汤浓时下入生抽、酱油调色。加猪油装盘，撒上红椒米和葱花。
桃源土鸡钵
桃源土鸡钵
原料：
土鸡一只（3斤左右），青椒100克，姜片50克，大蒜子50克，大蒜叶30克。
调料：
菜籽油100克，盐15克，龙牌酱油5克，鸡精5克。
制作：
1、先将土鸡洗净斩好块备用。
2、锅内下菜籽油放入姜片，炒香， 下人土鸡块煸炒，炒干水分至鸡皮发黄。
下入盐和酱油，煸炒几下，再放入清水，加青椒。
3、 盖上锅盖，大火焖5分钟，再转小火焖40分钟左右。最后起锅装入钵子，放新鲜大蒜即可。
酸汤肥牛
< class="pgc-img">酸汤肥牛
原料：
肥牛卷，金针菇，青笋丝，酸萝卜丝，鲜花椒，蒜蓉，葱花，白醋，泡仔姜片，红泰椒，线椒，橙汁，绵白糖，鸡汁。
制作：
1、将肥牛卷入冷水锅，水即将开时捞出，过凉备用；
2、将金针菇择洗干净，与青笋丝、酸萝卜丝分别焯水，装盘备用；
3、锅入少许油烧热，入泡仔姜片、红泰椒、线椒炒香，加白醋、绵白糖、橙汁、鸡汁调成酸汤，烧开后下入肥牛卷泡至入味，捞出，装在有金针菇、青笋丝、酸萝卜丝的容器中，撒葱花、蒜蓉、鲜花椒，淋七成热油炝香即可。
铁锅大鹅
< class="pgc-img">铁锅大鹅
介绍：
铁锅大鹅是精选没有污染的农家鹅为原料，辅以多种中草药调料形成独特的配方，采用传统铸铁锅烹制，具有皮色金黄、口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷的特点。
原料：
家养肥鹅3000克。
调料：
熟鹅油2500克，秘制香料30克，葱段、蒜子、姜片各8克，白酒、料酒各4克，老抽、白糖各3克，盐10克，鸡粉6克，味精6克，干灯笼椒6克，香菜5克。
秘制香料配方：
十三香2克，香叶1克，草果、南姜、砂仁、肉蔻各3克，花椒6克，胡椒粉5克，肉香粉2克。
制作方法：
（1）肥鹅宰杀洗净，切成7厘米见方的大块。
（2）炒锅放入熟鹅油50克，下葱段、蒜子、姜片炒香，下鹅肉块小火翻炒，加入白酒、料酒、秘制香料翻炒，然后下入老抽、白糖、盐、鸡粉、味精，加入适量清水烧开。
（3）倒入大铁锅中（大铁锅的加热的火源以木柴为好，这样更加突出乡土气息），小火慢慢靠烧鹅肉至九成熟，关火将鹅肉泡在原汤汁中，以利于浸泡入味。
（4）客人点菜后，将2000克鹅油烧至六成热，下入烧熟的鹅肉块及干灯笼椒略炸，盛入小铁锅内，撒上香菜即可。
关键：
1、选料：
宜选用一年至一年半的家养肥鹅，这样才能保证口味的上乘与肉质的鲜美。
2、?制：
宜选用大铁锅、木柴来进行初加工，还要确保加工时火候要小，才能使鹅肉充分入味，突出铁锅特殊的香味。
3、炸制：
最好选用炼熟的鹅油炸制，这样会有种特殊的香味，用色拉油、花生油也可以，但口感、色泽均不及熟鹅油理想。
特注：
根据每位食客对不同口味的要求，可调制其他不同味型的铁锅靠大鹅，其改良工艺操作简单，只要在烧靠时放入不同的调料就可以（以3千克鹅肉计算）。
（一）原汁咸鲜味：
每份可用盐、味精、鸡粉各12克，老抽2克，生抽、料酒各5克，肉香粉3克，海鲜酱油8克来调味，主要是突出鹅肉的本味，注意不宜使用过多的调料和香料。
（二）东北酱香味：
可用黄豆酱20克、金黄酱、甜面酱各10克，香其酱5克调味，也可根据各地消费者爱好添减各种酱类，特点是突出家常酱香味，不宜加入过多的香料，否则味道会发苦。
（三）香葱麻椒味：
可以每份加入辣妹子酱5克、老干妈香辣酱、豆瓣酱各10克，再加入麻椒粒15克或麻椒油20克，一起靠制，特点是香辣微麻。
贵妃泼辣鸡
< class="pgc-img">贵妃泼辣鸡
这款泼辣鸡由江湖菜改良而来，制作时用刀背将鸡肉拍松，鸡骨拍碎，使其更易入味。
批量预制：
1.乌鸡宰杀治净，用刀背将鸡骨拍碎后斩成小块，每1500克鸡块加蚝油30克，胡椒粉、盐各15克腌入底味。
2.香菇放入清水中泡软，捞出攥干水分。魔芋改刀成长约4厘米、宽约1厘米的条，飞水至软。
走菜流程：
1.锅入宽油烧至七成热，下鸡块250克浸炸至金黄，捞出控油。
2.锅留底油烧至六成热，下入青线椒圈60克，红小米椒圈10克，姜丝、蒜片各3克炒出香味，放入飞熟的魔芋条80克、泡好的香菇15克翻匀，倒入鸡块250克炒30秒，调入蚝油、藤椒油、蒸鱼豉油、辣鲜露、白糖各3克，鸡精、味精各2克炒匀即可出锅。
酸菜牛肉
酸菜牛肉
主料：牛肉250克，酸菜300克，蒜茸、青红辣椒、泡椒碎各少许。
调料：盐、味精、糖、料酒、鲜汤、生粉、生抽、香油、胡椒粉各适量。
做法：
1、牛肉切片纳碗，下盐、味精、生抽、料酒、生粉腌好，待用。
2、酸菜洗净切碎，汆水，倒出待用；将腌制好的牛肉也略微焯下水，倒出待用。
3、锅中下油，下蒜茸煸香，烹入料酒，下鲜汤、泡椒碎、盐、味精、糖、生抽调好味道，再放进酸菜略煮5分钟，然后下入牛肉、青红椒略煮一会，即可出锅装盘。
金汤湘水蛙
金汤湘水蛙
夏季将要来临，我特意推出了这款口味浓厚的金汤湘水蛙，牛蛙肉富有弹性，调成金汤口味，小酸小辣，非常开胃，特别受80后、90后年轻人喜爱。
材料：
原料：
鲜活牛蛙800克，黄豆芽菜、鲜青笋各75克，红小米椒25克。
调料：
A料（鸡蛋清20克、淀粉15克）
B料（美极鲜汤底30克，美极海鲜汁20克，白糖5克，胡椒粉3克）
蒜蓉10克，黄辣椒酱15克，咸蛋黄酱30克，色拉油20克，藤椒油25克，二汤1千克。
制作：
1.将牛蛙宰杀制净，去皮、内脏，冲洗干净，切成大小均匀的块，用毛巾吸干水分，用A料上浆。
2.青笋切条；黄豆芽清洗干净；小米椒斜刀切段。
3.锅上火，注清水烧沸，调至小火，下入牛蛙汆熟捞出。
4.另起锅注水烧沸，分别下入黄豆芽、青笋条汆水断生，捞出放在汤盆中打底。
5.锅中下入色拉油20克烧热，下入咸蛋黄酱、蒜蓉、黄辣椒酱煸出香味，下入二汤，用B料调味，入汆熟的牛蛙炖3分钟，待入味后勾芡，倒入汤盆中，撒小米椒段。
6.另起锅，烧热滕椒油，浇在小米椒上即可。
主料：牛肉250克，酸菜300克，蒜茸、青红辣椒、泡椒碎各少许。
调料：盐、味精、糖、料酒、鲜汤、生粉、生抽、香油、胡椒粉各适量。
做法：
1、牛肉切片纳碗，下盐、味精、生抽、料酒、生粉腌好，待用。
2、酸菜洗净切碎，汆水，倒出待用；将腌制好的牛肉也略微焯下水，倒出待用。
3、锅中下油，下蒜茸煸香，烹入料酒，下鲜汤、泡椒碎、盐、味精、糖、生抽调好味道，再放进酸菜略煮5分钟，然后下入牛肉、青红椒略煮一会，即可出锅装盘。
柠檬口水鱼
制作：代怀生
< class="pgc-img">柠檬口水鱼
这道菜是代师傅在一个厨艺交流沙龙上学来的——码鱼片挤柠檬汁祛除腥味，汆水摆盘后再次挤柠檬汁增加清香，最后浇上以番茄沙司、辣妹子、泡椒、酸辣鲜露调制的口水汁，微酸微辣、细嫩爽滑。
制作流程：
1、胡萝卜丝、黄瓜丝、金针菇各50克、木耳20克汆水后沥干，盛入盘中垫底。
2、草鱼片500克入盐水浸泡10分钟，捞出后冲净盐分，纳入盆中，加入盐6克、味精5克、料酒10克、葱姜水20克抓匀，挤入两片柠檬的汁，打入一个蛋清，撒生粉30克搅打上劲。
3、码好的鱼片入沸水汆至熟透，捞出摆在盘内辅料上，再挤上两片柠檬的汁。
4、锅入底油烧热，加入葱花、蒜片、姜片各5克煸香，下红泡椒10克、野山椒碎5克、番茄沙司10克、辣妹子10克炒匀，烹白醋15克、下白糖10克，添清水300克熬透，打掉料渣，调入家乐酸辣鲜露6克，勾流水芡后浇在鱼片上，再撒少许青红椒丁、花椒，摆柠檬片，激热油30克即可上桌。
醋椒鲫鱼
< class="pgc-img">醋椒鲫鱼
原料：
鲫鱼400克，青椒碎125克，小米椒碎25克，芹菜花15克，葱花10克，姜块、葱节各少许。
调料：
料酒、美极鲜、醋、鸡精、味精、盐各适量。
制法：
1.将鲫鱼下到加有姜块、葱结和料酒的沸水锅里，煮熟再捞入冰水盆里冷却，拣出来摆入长条盘里，备用。
2.往盆里放青椒碎和小米椒碎，调入美极鲜、醋、鸡精、味精和盐拌匀后，便浇入盘中鲫鱼上，最后撒上芹菜花和葱花便好。
姜丝脑花
< class="pgc-img">姜丝脑花
制作：
1.把新鲜的猪脑治净后，放到加有姜片、花椒、葱、白酒和盐的冷水锅里，加盖开中火煮10分钟至熟。
2.取泡子姜切成丝，放不锈钢碗里后，再把煮好的脑花放上面，舀入香辣豆豉酱和油渣，送入170℃的烤箱里烤25分钟（烤箱无需预热），取出来撒些葱花即成。
