旺入驻江西全城瞩目，20店连开店店火爆成为行业内佳话，每一家店开业现场都是热闹非凡，生意非常红火！店前排长队更是一种常态，街坊朋友都说“你们的包子太好吃啦！”

江西20店连开，每一家门店都精心打造既有特色又精彩的开业盛典！开业盛典花篮、刀旗、地贴、气球等应有尽有。新店开业全场优惠大放送，超多惊喜福利带回家。开业现场还有舞狮表演，门店人气高涨，排队火爆！

人气爆棚，店店门口排长队

蒸旺包点凭借出众的口味和优质服务，每家门店开业都排队火爆，感谢江西市民对蒸旺门店的喜爱和支持。

新店开业顾客争相品尝蒸旺手工包，店内包子一笼接着一笼，供不应求，店外人山人海，蒸旺声誉响彻整个赣州！

创新直播助力，为门店带来更多商机

在江西门店开业期间，蒸旺采用创新直播形式，带领观众直击开业盛况。每场直播吸引了近2万人的关注，为线下门店引入超高人流量。

通过直播宣传，成功为门店吸引无数潜在客户，有效提高门店的知名度和吸引力，为门店带来了更多商机。

“土包子店”做蒸旺，旧店换新颜，营业额提升50%

江西20店连开，当中有几家店原本是做“土包子店“的，因为老板们都很认可蒸旺品牌，所以选择加盟蒸旺。加盟蒸旺后，门店形象进行升级可谓是“旧店换新颜”，给顾客营造潮流时尚、干净整洁的好印象。

旧店

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换新

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再加上蒸旺产品花样更多，品质更稳定，味道和口感也更好，相比之前做“土包子店”，每家店的营业额都提升50%以上！

江西市场创业三大优势，年底还有很多旺铺等你拿

01 江西市民热情度很高

蒸旺产品取南北之长，精心组合多种品类，手工鲜包、美味糕点、油炸小吃、粥点饮品等产品丰富，可以满足不同消费群体的早餐需求，蒸旺入驻江西受到街坊朋友们的喜爱。

蒸旺针对江西市场重点调整了产品结构，推出新品“香辣海带包”，是对不同地域口味的深度理解和尊重，以更好地适应江西当地的口味，用心做到让江西人民能吃得开心，吃得放心。

02 江西市场旺铺多投入低

江西市场旺铺还有很多，而且租金相对较低，这对于想开店的创业者来说是个好消息，降低了投资成本！

蒸旺专业拓展团队会为加盟商提供优质的档口资源和专业的市场评估。多方位考察开业门店商圈，保证每一家门店选址都是好位置和高客流，生意自然不用愁！

03 江西市场发展空间大

蒸旺全国门店数量超2000家，每天为百万消费者提供早餐服务，凭借好产品和好服务圈粉无数。江西经济发展迅速，居民收入水平高，蒸旺入驻江西，市场发展潜力巨大。

蒸旺强势入驻江西市场以来，由于口碑较好，咨询加盟的电话都被打爆了。对于加盟商蒸旺一直以来都是投入较高扶持，有专人指导和研发、生产、配送、营销一条龙服务，助力加盟商轻松开好店。

创业不是一件容易的事情，但只要有了正确的指导和支持，把握机会，成功就会变得触手可及，欢迎更多有志创业者携手蒸旺，一起实现创业梦想。

4月22日，由华侨城、文和里大食场、南昌晚报、南昌美食以及玩美星探社联合主办的第七期玩美沙龙在南昌华侨城如期举行。南昌餐饮大咖集聚一堂，围绕“江西小吃大味道”为主题，在轻松愉快的氛围里交流和探讨了对江西小吃未来的憧憬和看法。

沙龙中迸发出了许多精彩观点和宝贵经验，让我们一起来看看吧！

主题：江西小吃大味道

裕鼎鲜·张湘——推陈出新 迭代变化

裕鼎鲜·张湘

城市生活的人想逃离现在的生活，去过不一样的生活，因此张湘提出“微度假”——给人们提供短暂的度假生活。小吃特色鲜明、风味独特，符合人们足不出户，但是也能享受到各方地道美食的愿景。

在坚持传统的过程中，做出创新将会对江西小吃有很大的帮助，也更便于江西小吃走出江西。新产品的创新可能短期会不符合市场，但是用时间去慢慢磨合，一定会走出属于我们自己的产品。

文和里·卢璐——次元文化如何与文和里项目结合

文和里·卢璐

年轻一代是当代社会的中坚力量，要以年轻人为主要消费主体，探索出年轻人喜好的新方向。对于多数年轻人热爱的次元文化，文和里南昌项目拟定以此作为主题切入点，将次元文化融入到设计和后期运营中去，为年轻消费者打造小吃娱乐的沉浸式“梦幻空间”，并邀请美食、小吃行业翘楚携手造梦！

味福记·李万卿——抓住流量 借势而起

味福记·李万卿

餐饮不再是“酒香不怕巷子深”，学会做推广也是大势所趋。互联网信息内容更新最快，传播迅速，为味福记产品的包装和升级达到借势作用，利用短视频平台扩充内容顺势而起则能起为品牌推广起到到事半功倍的效果。味福记立志成为南昌本土小吃百年老店，为江西小吃行业走向全国做铺垫，努力打造江西小吃品牌新派形象。

万虎堂·虎哥——怎样让江西小吃走出去

万虎堂·虎哥

2014年万虎堂做出创新开了南昌第一家环境好并且有空调的《罗胖粉店》，罗胖粉店之所以没有做起来，其中不乏餐饮菜品半成品化困难、本地供应链不如外省供应链完善、菜品的定价与城市消费能级不够匹配等原因；当然，也因为江西餐饮文化差异较大，没有同一体系，所以很难形成全面菜系的体系优势。虎哥指出江西小吃的现状就在于还没有占领潮汐城市的高地，想要走出去成为全国品类，需要新一代的江西餐饮人努力实现。

南昌美食·贺华平——先完成再完美

南昌美食·贺华平

小吃是种特色，起点较低，品类丰富，经营模式多样化，不论是夫妻搭档、直营模式亦或是加盟经营，都是可以根据个人实际情况进行选择。不同经营模式可以达到不一样的效果，但是加盟不一定是“割韭菜”，大型连锁加盟体系的完整供应链和选址、装修、经营扶持可以让创业新人以较低的入行成本开一家自顾型店铺，以较低风险学习餐饮入门知识。在经营过程中，餐饮人也一定要抓住时间节点，正确的时间节点是你在经营途中的顺风帆。

客乡情·钟俊民——所有的好吃都来自小时候的味道

客乡情·钟俊民

客乡情专注打造出一个有客家文化味道的餐厅，提供一个有客家文化味道的“家”，让顾客就像回到家乡一样，在外也能感受到家乡的味道，吃一次就能流连忘返。

在主题讨论中，餐饮人热议不断、精彩观点让人应接不暇、受益良多。

Q1：

杨大娘粽子：如何将属于南昌文化的粽子做出来

A：

味福记：越来越多的同行加入到南昌美食文化中来，是件特别好的事情。想做出属于自己的品牌，首先应该将产品做出差异化再融入传统/本地的文化进去。学会讲故事，讲一个关于粽子的文化来做出产品设计和店面设计。粽子是载体，文化是核心。

Q2：

老街汤包：寻找江西小吃“足不出户”的原因

南昌是个包容各个城市的文化和小吃的城市，我们应该从不同的地方思考如何挖掘出属于南昌的小吃，并且多寻找出属于南昌的小吃文化，把老祖宗的东西挖掘出来，为江西小吃寻找自己的定位。

Q3：

米粉应该如何往高端做，价位又该如何定位，怎样南昌人民才能够接受？

A：

万虎堂：做餐饮需要考虑自己的服务人群，价格不是判断是否高端的依据，应该根据客户群体和市场定位来衡量价格，品牌也要做出差异化，产品也要有和他人不同，并胜于其它品牌，这样不同的客户群体可以接受不同的价格。

小吃不仅仅是一种餐饮特色，也是一种风土人情文化的表现。如今的江西小吃，只有走出去，将小吃融入文化，打造赣菜专属IP，让江西小吃走向世界。南昌华侨城联结江西小吃人，为江西美食助力，相信江西小吃走出江西一定会指日可待。

南昌华侨城220亿打造象湖西岸城市微度假中心，其中专门规划完美公园·造物集，以优质的设计、创意和科技进行全新的文化赋能商业模式的探索。并规划赣韵坊片区，将七栋新中式艺术建筑主题规划为”客家风情·徽州故里·浔阳小楼·品茗赣鄱·临川戏梦·酿造工坊”，打造独特经典“江西会客厅”，将人文景观、历史典故、互动体验，处处入境独具特色。想要同时享用江西小吃美食，华侨城赣韵坊将会是你的首选。南昌华侨城等你一起来享用江西特色美食。

源：红餐网

作者：陈漠

当紫燕百味鸡进入上市辅导，在上市并不算多的餐饮界。4个卤味巨头绝味、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡中，有3个上市，可谓非常出众了。

由于适用范围大、覆盖消费者广，虽然四大品牌看上去都体量庞大，但仍是各有各的优势板块，加上后来者不断追赶，卤味市场的格局远远未定，或许正要进入激烈的短兵相接。

近期上海证监局披露，上海紫燕食品已递交 IPO 辅导备案，进入上市辅导期。这意味着，紫燕百味鸡这个知名卤制熟食品牌已正式启动 A 股上市流程，或将成为继 2012 年的煌上煌、2017 年的绝味食品后，又一家在 A 股上市的卤制品企业。

随着紫燕百味鸡的冲刺 IPO，让卤制品品类也重新来到聚光灯下，接受人们的审视。

01.

“卤味四美”，

三个已上市，一个在冲刺

说起卤制品，除了紫燕百味鸡，你一定还会想到周黑鸭、绝味，还有煌上煌。单从门店数、营收等方面来看，卤味品类在餐饮中的确算是“成绩突出”。

根据相关数据统计，到今年3月底，绝味、煌上煌、周黑鸭、紫燕百味鸡的门店数牢牢占据着榜单的前四位，以加盟为主的绝味食品、煌上煌分别拥有门店11309家、3800家，紫燕百味鸡则宣告2020年门店突破4000家，之前直营为主，近期才开放加盟的周黑鸭则有1310家门店。这四家几乎将除久久丫外的其他对手远远甩在身后。

而财报数据显示，绝味、周黑鸭、煌上煌2019年营收分别为51.72亿元、31.86亿元、21.2亿元，净利分别为8.01亿元、4.07亿元、2.2亿元。而紫燕百味鸡由于尚未上市，营收未披露。据官方发布，紫燕百味鸡一年卖出百味鸡多达千万只，招牌夫妻肺片更是年售超7370+吨。其2019年预测，2020年仅“夫妻肺片”一道菜的门店终端就可冲击16亿元销售收入，如果加上其他产品，营收或许已经超越周黑鸭。相比很多品类的头部餐企，这个营收、净利率是非常可观的。

从数据上来看，主打加盟模式的绝味，再次凭借其规模优势登上了“卤味头牌”的宝座。

近年来，绝味的拓展速度可谓非常迅速，每年开店800~1200家，迅速开店的同时，业绩也迅速拉高。2011-2018年，绝味的营收从13.25亿元增长至43.68亿元，归母净利润从3865.5万元增长至6.41亿元，并维持了20%以上的同比增速，加盟店的收入就占到了公司收入的90%以上。

不过，当我们换一个角度来看，门店数排在“四美”最末的周黑鸭，却成为了翘楚：周黑鸭的销售毛利率为56.54%，在榜单中一骑绝尘，而绝味、煌上煌分别为33.95%、37.59%，紫燕百味鸡尚不可知。

这恐怕要归功于周黑鸭之前一直坚持的直营模式，统一的管理，保证了食品安全，也保证了3-7天的销售期和其他品控问题，通过中央工厂发货，产品质量的稳定，扩张起来成本也更可控，同时还促进了品牌形象的统一，也更有利于电商、外卖等线上业务的开展。

而成立于1993年的煌上煌，在卤味领域算是老大哥了，数十年的发展使其从“小产品”做到了“大品牌”，早在2012年9月就在深交所上市，被称为“鸭脖第一股”，在2016年还创出多个涨停板。

追随煌上煌资本脚步的就是周黑鸭，于2016年11月在香港上市，短短一个月市值就涨了近三成，化身“妖股”。

而绝味的上市之路就显得坎坷一些，2014年绝味就申请IPO，但一直没有实质性进展，甚至一度处于中止审查状态。直到2017年，证监会才通过了绝味登陆上交所的审核，登陆A股主板。

正在冲刺IPO的，是门店数量已达4000余家的紫燕百味鸡，这个门店数甚至高于煌上煌和周黑鸭 2019 年末的门店数量。紫燕百味鸡在2013 年放开了加盟，采用“直营+加盟”的模式，主要以加盟为主，根据公开信息，紫燕百味鸡定下了一年 1000 家的目标，也就是说，如果目标达成，紫燕百味鸡在2025 年的门店数将会达到 1 万家。

这次紫燕百味鸡如果IPO能够成功，则将把卤味品类推向另一个高峰，要知道，就算是目前餐饮界第一大品类火锅，上市的也仅有前两名——海底捞和呷哺呷哺。这也凸显了卤味市场的巨大前景。

02.

版图分明，

尚未短兵相接，互相难以入侵

目前看来，卤味市场虽然看上去一片繁荣，头部企业都在发力扩张，但头部的交锋相较于其他品类，比如茶饮等，并不算特别激烈，这大概在于“四美”的板块尚显得比较分明。

传言，在创业加盟圈有这么一句话——只要你能在江浙沪皖开一家紫燕百味鸡，那很大可能赚钱。这说明了紫燕百味鸡强大的盈利能力，但也间接概括了它的生态版图——江浙沪皖，其中江苏、上海又尤为突出，在西南等地也有一定门店。

周黑鸭主要位于华中、沿海城市，从地区收入上看，周黑鸭在华中地区具有绝对优势，在“出名”之后，陆续向西南等地扩张；煌上煌的大本营在南昌，门店也主要位于江西、广东等地，其他区域门店较少，华中、西北、西南等地没有分布，发展较为收缩；而“门店头牌”绝味的一万余家门店不是摆设，相较于其他品牌门店主要区域集中而言，绝味的门店在全国基本都有分布，从收入分布上看，虽然绝味只在西南地区占有绝对优势，但各个地区均有分布，而且占比较为平均。

而每个品牌都有自己的板块，但每个品牌也都显示出了一定的地域局限性。

比如周黑鸭，近几年一直寻求西南多地的扩张，但由于这块市场一直被绝味占领，加上消费者偏好，偏“甜口”的周黑鸭靠着品牌、口碑拿下一些人群，却没有能真正撼动“偏辣口”的绝味的市场地位。

周黑鸭的门店多在商场，而且刻意与绝味保持了一定距离，不像有时候还会成为邻居的喜茶和奈雪，在大部分被绝味占领的街头，周黑鸭的门店显得偏少。而且由于周黑鸭的直营模式，短期内也无法实现规模扩张。

△绝味门店分布

在华东、华南占优的煌上煌也面临这样的情况，当它想往江苏、上海等地扩张，已经占领市场的周黑鸭就成了最大的阻碍。

相较而言，紫燕百味鸡要显得更“出圈”一些，这也来源于它和其他品牌产品模式上的差别。

其他三美均是卤制好的菜品，拿塑料袋一兜就走，周黑鸭更是大部分使用了锁鲜盒，而紫燕百味鸡需要在称好菜品后，加佐料进行调制。比如它们的招牌产品夫妻肺片，主材你要多少称多少，称好后再根据顾客的口味需求，加入盐、醋、辣椒油等佐料，拌制好后再封口打包。

从产品上而言，和绝味、周黑鸭等不需要门店加工的品牌有了一定区隔。这也是为什么紫燕百味鸡能在近两年快速扩展更多因素之一。

看上去，乐观的话“卤味四美”都将成为上市企业，一个品类中4个上市企业，后面还有像久久丫、廖府棒棒鸡这样的强敌，火药味一定很足。

但根据公开数据显示，“卤味四美”再加上门店数超过1000家的久久丫，市占率也仅达到20%。

而如今，随着卤制品逐渐向休闲食品进化，消费群体也逐渐演变为18 ~35 岁爱吃零食的年轻时尚女性。

△ 图片来自周黑鸭公众号

得益于此，休闲卤制品行业正处于黄金发展期。据 Frost & Sullivan数据显示，2010 年至 2017年复合增长率高达18.6%，并预测到2020 年休闲卤制品规模将超过千亿元。煌上煌也在年报中指出，2019年中国卤制品行业市场零售规模1100亿元，同比增长20%，预计2020年，中国卤制品零售额将达1235亿元。

也就是说，其实目前看来，卤味各区域市场都还有一定发展空间，各大品牌也还没到一定要短兵相接，拼个你死我活的地步，所以火药味还不像茶饮、火锅这么重。

03.

前有强敌后有追兵，

战争才刚要打响

但各大品牌真正刺刀见红的这一天，早晚都会来临，而这一天或许就快要到来了。

如果“四美”全员上市，规模发展是必然的，也就是说，尽管现在大家还没刺刀见红，但在一些区域已经有些冒头，比如各品牌份额相差较小的华南、华北市场，比如绝味一家独大但份额仅14.3%的西南市场。

为提升市场份额，周黑鸭、煌上煌也不断求变。

2019年11月18日，一直坚持直营的周黑鸭在武汉总部举行特许经营签约新闻发布会，完成首批特许经营商签约，加速门店扩张。2020年6月，周黑鸭的特许经营进一步升级，放开单店特许经营，对加盟商的要求相应降低，比如自有资金从500万元降为30万元。此外，煌上煌计划2020年开拓山东、广西、贵州、四川、重庆等新市场。

△ 图片来自煌上煌公众号

“随着特许经营开放，周黑鸭将加快市场扩张，业绩改善弹性较大。”宋清辉认为，直营门店方面，周黑鸭计划每年开店100-200家，目前门店覆盖100个城市，仍有大量城市尚未进入。

而这也必将加剧两个品牌与绝味的市场竞争。

2019年财报中，有一项值得注意的就是，绝味的销售净利增速首次反超了周黑鸭。2018年和2019年，周黑鸭销售净利率分别为16.82%、12.79%，绝味分别为14.44%、15.29%。

经济学家宋清辉指出，这归功于两方面，一是规模效应让绝味对供应商的议价能力更强，导致采购单价较低且波动性更小；二是绝味通过加大冷库储备规模，减少了原料成本波动的影响，缓解成本压力。

这就是加盟模式快速规模扩张带来的好处，也是绝味目前发展形势更好的保障之一，相信周黑鸭也是看到直营在这方面的弱势，所以选择放开加盟。

而从现金流上来看，煌上煌则更加合理，在宋清辉看来，这主要是在鸭架等原材料低价时，煌上煌加大了储备力度，从而缓解了营业成本压力。但由于绝味的规模效应与品牌效应相对更强，进一步优化经营费用，合理的控费释放出更大利润空间，让绝味的销售净利率相对较高。

而紫燕百味鸡虽然门店数远超周黑鸭，市占率却排不到行业前三。以我国 2018 年休闲卤制品行业市场份额来看，绝味食品市占率最高，但也仅8.9%，周黑鸭5.5%，煌上煌2.7%。

另外，查阅其在电商平台的官方店铺，紫燕的粉丝数和销量都远低于周黑鸭等卤制品店铺。也就是说，即便紫燕百味鸡有着可观的门店数，但市场影响力远不如周黑鸭等行业大佬。这些都让可能即将来到的巨头战争充满了变数。

除了巨头的争夺，后面的小品牌也在各自区域抢占零散市场。

众所周知，卤制品上到老人，下到小孩都可食，而且一直以来深受消费者喜爱，但卤制品行业进入门槛很低、产品模仿性强，且具有即食性、冲动性和高频次等特点，消费者对便利性的诉求高过对品牌的诉求。

这也就导致品牌、市场占有相对分散，有数据显示，我国休闲卤制食品生产企业数量高达上万家，只要是开在家门口，消费者大多不会太过于在意品牌，这就给了很多小品牌、区域品牌机会。

就像在川渝一带，产品形式和紫燕百味鸡相近的廖府棒棒鸡，在某些区域的市占率上并不输给紫燕百味鸡。随着卤味品类行情看涨，各区域性的卤味品牌其实都在各自发力。

而且卤味品类在近年有向休闲食品演变的趋势，很多休闲食品品牌也在打卤味品类的主意，一些有卤味产品的餐企，也因为新零售、餐饮食品化的发展，逐步开拓自己的卤制品产品，这些对“卤味四美”也都是一大挑战。

这也让渐渐显露出产品疲态的“卤味四美”充满了危机感，纷纷开拓其他市场、丰富产品线。

4月21日，绝味召开董事会，同意全资子公司出资设立绝了小龙虾基金，以股权投资的方式投资于从事小龙虾、牛蛙、蟹等水产品加工、销售的企业。

周黑鸭也早在2017年高调宣布进军小龙虾领域，推出旗下品牌“聚一虾”，但在售卖不久后便下架了。经过改良，第二年又出现在大众视野，可同上一年一样，只卖了短短几个月就匆匆下架。周黑鸭表示，目前小龙虾产品仍在改良中，预计8月会重新进行售卖。

煌上煌也不甘示弱地展开了小龙虾业务，但其表示，仅在部分门店售卖，不会在全国铺开销售。

业内人士表示：“目前，休闲卤制品行业仍以小作坊经营模式为主，行业格局较为分散，绝对王者还未出现，任何一方都存在获胜的可能性。”这三大品牌向小龙虾领域的扩展，也显示出卤味头部企业希望求变，去争抢那个最高的宝座。

随着紫燕百味鸡进入上市辅导期，卤味的天下看上去巨头已现，但其实这可能只是烽烟四起的起点。未来，才是真正上演好戏的时候。