过了腊八就是年”，在家家户户制备年货的同时，各酒店也将年夜饭的预订提上了日程。1月11日，北京商报记者调查了解到，全国各地的酒店都相继推出了年夜饭产品，为“就地过年”提供了更多的选择。与此同时，记者发现，今年由于疫情变化的影响，各酒店的年夜饭可以选择“自提”“外卖到家”，即便是线下聚餐，年夜饭的规模也逐渐缩小，小型 “团圆宴”成为了主流。在业内人士看来，各酒店推出年夜饭，也是为寻找更多的商机，弥补由于疫情变化所失去的会议市场的份额。
酒店年夜饭“花样百出”
临近过年，为响应“就地过年”政策，各酒店相继推出年夜饭套餐，谋划起了新的生意。
就北京市场来看，北京燕莎中心凯宾斯基饭店推出了阖家欢乐新春“客房+团圆宴”组合套餐。据悉，“花开富贵”新春套餐包含2间豪华客房2天1晚住宿及人均价值398元的6人新春团圆宴一桌，并赠送次日4人国际自助早餐、免费停车位等。另有“吉庆有余”套餐，包含1间豪华客房含次日双早及人均价值298元的4人新春团圆宴一桌。
同时，位于国贸商圈的北京嘉里大酒店也推出了宴会厅阖“嘉”团圆晚宴。据悉，该酒店推出的阖“嘉”团圆年夜饭每位488元，同时，为了增加吸引力，酒店还将儿童乐园加入了年夜饭产品序列。在该产品中还显示，预订即享两位儿童畅玩2小时儿童探险乐园；嘉品辞旧迎新宴则是在1月31日晚5点-10点，分为每位598元和每位798元两种档位。
纵观全国各地，万豪酒店集团也推出了融入地域特色的各类风味美食及年夜饭大餐。据了解，顺德喜来登酒店采悦轩中餐厅年夜饭菜单呈现鲍参花胶大盘菜；五台山万豪酒店的紫府名厨全日制餐厅在春节期间推出四人套餐；在北京富力万丽酒店雅苑中餐厅，主厨设计了富贵临门、万事如意等不同寓意菜品的年夜饭佳宴。
在业内人士看来，由于疫情的多变导致各地纷纷发出“就地过年”的号召，各酒店也纷纷推出“花样百出”的年夜饭产品，试图在春节年夜饭市场里分一杯羹。
可外送到家、小规模聚餐趋势
近两年来，疫情的变化也让各酒店不得不纷纷出“新招”来应对。针对年夜饭套餐产品，不少酒店也推出了“自提”“外卖”等选项，同时，小型团圆宴也成为了各酒店的主流产品。
由于疫情的变化，多地倡导“非必须不聚集”，北京商报记者了解到，在当前的形式下，部分酒店的年夜饭套餐趋于以“外带”为主。北京西苑饭店的相关负责人王女士告诉记者：“今年，北京西苑饭店分成两种方式进行准备和推广。因为大家还是比较担心疫情的变化，再加上有各种政策的要求，所以也做好了打包回家的准备。同时，酒店也根据目前的情况推出了到店用餐的年夜饭预订和可以打包方便二次制作的年夜饭产品。”
同样可以外带年夜饭套餐的还有北京嘉里大酒店，据悉，该酒店推出了盆菜系列，可以满足市民带回家食用的需求。此外，杭州城中香格里拉也推出了年夜饭外卖服务。该酒店的相关同事表示，酒店希望满足各类宾客的需要，在家过年的可以选择自提年夜饭，菜品拿回去直接加热后就可以食用。
值得一提的是，在调查中，北京商报记者还发现，相比于往年，今年的年夜饭规模也有所“缩减”。 北京燕莎中心凯宾斯基饭店的相关负责人还谈到，考虑到疫情防控，酒店推出了更适合家庭版的小规模年夜饭，6人就可以起订。记者还了解到，像北京西苑饭店的年夜饭套餐基本也为6人起订。从目前各酒店推出年夜饭的规模来看，基本都不超过10人一桌。
提升自身经营效益
除了年夜饭套餐，年货的销售似乎也成为了各酒店当下的“招数”之一。
正如年夜饭一样，制备年货也是每家每户过年的“重头戏”。北京商报记者了解到，北京方恒假日酒店就推出了蒸蒸日上、金玉满堂、年年锦鲤三款面点礼盒以及一款香米礼盒。另外，新年大吉、福禄寿喜、活力无限、恭喜发财等年糕礼盒，则是当下北京嘉里大酒店在售的新春贺年礼盒。
华美酒店顾问机构首席知识官、高级经济师赵焕焱分析指出，年夜饭套餐可以增加酒店收入，酒店的特色餐品还可以打造酒店餐饮品牌。但是，酒店必须注意制作过程的卫生，防止发生食物中毒而得不偿失。
另外，在资深旅游专家王兴斌看来，在疫情防控常态化的大背景下，酒店提供年夜饭并销售其他的一些节日用品、食品，是应该保留并提倡的。春节是中国的传统节日，酒店改进预订年夜饭的方式，并推出年夜饭的半成品，这也是消费者所需要的，消费者一方面要改善生活，另一方面还要进行疫情防控，因此各酒店推出多样化的年夜饭服务形式是非常必要的。
“而在年夜饭人数的控制方面，应该根据各酒店的不同情况来制定，各酒店的规模、档次、设备都不相同，所以最高人数的规定也应该因地制宜。同时，酒店餐桌的距离应该严格把控。”王兴斌还谈道，“过年既是消费者的需要也是酒店提升自身经营效益的好时机。在疫情防控常态化的前提下，怎么能够满足消费者过年过节、亲人团聚的愿望，应该如何采取多样的方式来适应消费者的各种需求，是接下来各酒店需要考虑的问题。”
此外，还有业者认为，今年受疫情变化的影响，人员往来大幅减少，从而导致酒店年底的会议市场惨淡，所以酒店也只能被迫想更多的办法来开源节流，抢占新春市场。
北京商报记者 关子辰 吴其芸
1世纪经济报道记者 张赛男 实习生李婉 上海报道
“今年市场全面复苏，预订窗口也比往年更早。目前集团旗下酒店整体预订情况优于去年同期。”近日，洲际酒店集团大中华区首席运营官邱尤在接受21世纪经济报道记者采访时表示。
龙年春节假期即将开启，在探亲返乡和寒假亲子游的带动下，酒店消费“井喷”。
截至1月29日，华住集团2024年春节假期的酒店预订率是去年春节假期期间预订率的近3倍。锦江酒店方面透露，自1月初以来，整体订单呈现正相关增长趋势，当前整体日增速已超过1%，部分高热城市日增速超过5%。整体进入到预订的拐点，下周预计进入到整个预订的高峰期。
首旅酒店集团旗下如家酒店集团提供的数据也显示预订量快速增长。截至2月1日，集团春节期间的预订流量同比2023年增长超200%，比2019年增长超70%。“今年春节的预订趋势上扬明显，且相较往年流量峰值点稍有提前，年初三即达到流量最高峰值。”相关负责人说道。
近日，21世纪经济报道记者还走访了江浙地区的多家酒店前台，对方均表示，“随着春节来袭，除了周末，工作日的游客也在逐渐增多，甚至会出现爆满的情况。”
此外，随着免签利好政策持续释放，“新马泰”出入境游关注度应声高涨。相关平台数据显示，新加坡机票搜索量环比增长超15倍、酒店搜索量环比增长超6倍。
在旅游需求暴涨的情况下，沉寂颇久的大文旅板块也受到资本关注。近期，文旅板块时有活跃，多家企业预告2023年业绩大增。机构分析人士认为，2024年旅游市场高景气有望延续，关注紧跟体验消费趋势和热点、周边及自身基础设施改善的龙头公司。
“南北互换”带动酒店爆满
今年的“冰雪游”有多火？一位江苏的90后宝妈告诉记者，就连家里10岁的小朋友放学回来都在说：想去哈尔滨当“小土豆”。
2024年，哈尔滨旅游率先火爆出圈，带动东北冰雪游持续升温。锦江酒店相关负责人对记者表示，“以哈尔滨为例，春节期间预订率在节前30天已超50%，且3天连住订单占比超20%，与同期当天预订占比高及1天的入住时间为主不同。”来自Club Med地中海俱乐部的数据显示，“截至1月30日，国内三家雪村，长白山入住率超过90%，亚布力、北大湖超过85%，预测春节期间入住率能达到100%满房状态。”
一位正在哈尔滨旅游的南方游客对记者说：“东北人都非常热情，除了路程机票贵了些，在当地的住宿、餐饮和门票都很实惠。”
“南北居民互换过年”向来是每年旅游市场的趋势。与踏上冰天雪地之旅不同，不少北方游客褪下羽绒服、换上夏装，开始沙滩之行。
据三亚旅游酒店行业协会，截至1月30日，春节假期期间三亚高端及以上酒店平均预订率已达81.7%，相比去年同期高出约3个百分点。
邱尤向记者说，“三亚作为中国最受欢迎的旅游城市之一，在春节期间持续吸引着大量游客。温暖宜人的气候、美丽的海滩和丰富的旅游资源，使得三亚成为了许多人放松休闲的首选目的地。洲际酒店集团在三亚的多家酒店都开展了一系列的活动，让游客能尽享年味。”
除了“南北互换”，今年春节酒店消费也呈现出一些新的特点。多家酒店负责人向记者透露，由于今年没有“就地过年”的倡导，返乡市场带动三四线及以下城市酒店住宿需求回暖。
锦江酒店前述负责人表示：“整体消费结构多元化，热点旅游、返乡探亲等出行需求占主流地位。此外，下沉市场需求回暖，亲子游带动整体家庭房需求，春节出游人群中家庭亲子客群占比高达42%。”
“地级市和县域城市的住宿需求相较往年都有明显提升。”首旅如家酒店集团营销中心总经理徐文兰也指出，“热门景点和网红城市仍然是春节出游的主要选择，从我们后台的预订数据和客服部反馈来看，选择在春节期间全家出游的客人并不在少数，而且多为女性顾客主导酒店和年夜饭预订的决策权，她们更看重酒店整体的质价比，家庭房是最受欢迎的客房类型，是否提供早餐是其关注的重要维度。”
出境游看重酒店性价比
在国内游火热的同时，不少游客将目光瞄准了境外。众信旅游（002707）相关负责人对记者表示，据后台数据，春节报名已接近尾声，除免签、短途目的地还在持续报名外，目前整体收客超过90%。春节整体团队总量较2023年十一黄金周增加了50%以上，出游人数增长45%左右。其中，北欧春节市场较去年十一增长500%左右，澳新春节市场较去年十一增长550%。
在旅游消费中，酒店是最重要的组成之一。来自携程平台的数据显示，从搜索指数看，2024年春节年出境游机酒市场热度已超过2019年同期。从预订来看，截至目前，春节出境游订单同比去年春节已增长10倍以上。东南亚、日韩等中短途出境线路是出国过年的热门选择。
出境酒店热门目的地主要集中在日本、泰国、新加坡、马来西亚、韩国等中短途出境地。其中，新加坡、马来西亚酒店的春节预订搜索热度相较2019年春节增长接近翻倍。此外，意大利、西班牙、法国等多个欧洲国家的酒店搜索热度增幅超过100%。
一位打算在越南过年的广州白领告诉21世纪经济报道记者，这是她首次在国外过春节，主要考虑的就是酒店性价比和舒适度。“同样是大年初一，广州五羊邨的中高端酒店都要1400元，而西贡的五星级酒店只要800元，还能体验南法风情。”
不过，在新加坡免签政策落地后，不少有出行计划的游客注意到当地酒店价格已有小幅上涨。记者搜索发现，春节期间新加坡一些高档豪华型酒店价格普遍在2500至6000元。例如新加坡圣淘沙湾W酒店，含双人早餐价格为5000元左右；也有一些中高档酒店价格在1200至1500元。
中国信息协会常务理事、国研新经济研究院创始院长朱克力在受访时表示：“随着旅游市场发生变化，酒店消费也呈现出相应特征。一方面，高端酒店和度假酒店受出境游和冰雪游等高端旅游市场带动，预订量和入住率大幅上升；另一方面，经济型酒店和民宿等大众住宿产品也受益于大众旅游市场活力，保持稳定增长态势。同时，酒店消费也更注重品质和服务，消费者对住宿环境、设施配套、服务水平等方面的要求越来越高。”
酒店龙头复苏明显
2023年的中国旅游市场加快复苏，中国酒店行业也迎来了久违的高增长。当下的春节酒店消费为2024年开了好头，今年的酒店业能否持续这种高景气度？
回顾各家酒店集团发布的财报数据不难发现，中国酒店业从三年疫情后快速复苏。酒店龙头首旅酒店（600258.SH）发布2023年业绩预盈公告，预计2023年扭亏为盈，净利润为7.7亿元至8.3亿元，比上年同期增加13.52亿元至14.12亿元，增长232%至243%。
谈及业绩预盈原因，首旅酒店在公告中表示，2023年，伴随着宏观经济稳中向好，商旅出行需求逐步恢复。2023年上半年，公司紧抓酒店市场快速复苏机遇，实现同比大幅扭亏为盈；第三季度，国内休闲旅游需求高涨，公司紧抓暑期销售旺季契机，多措并举提升酒店盈利能力。
锦江酒店（600754.SH）预计2023年取得净利润9.5亿至10.5亿元，同比增长650%到729%。据财报，2023年1月以来，休闲游及商务差旅消费需求明显释放，境内酒店市场信心逐步恢复，境内酒店经营显著复苏。2023年度锦江酒店境内酒店整体RevPAR比上年同期增长46.87%，为2019年同期的106.28%。
华住集团（01179.HK）披露的2023年第四季度及全年的酒店经营初步业绩显示，2023年全年，华住中国RevPAR（平均可出租客房收入）达到2019年水平的122%。尽管2023年的RevPAR增长主要受ADR（日均房价）推动，但入住率也持续回升。
主营业务涉及酒店住宿的岭南控股（000524.SZ）近日接受机构调研时表示，旗下的酒店管理及酒店经营业务均呈现较快复苏势头。其中，酒店管理业务加大品牌输出力度，管理规模不断扩大；酒店经营业务紧抓商务和旅游市场恢复的契机，做好暑期、假日旅游市场开拓，推动经营业绩持续向好。
酒店业形势一片大好让业内人士感到兴奋，但不确定性隐现。
机构分析人士指出，从几家酒店龙头的财务数据来看，2023年酒店行业RevPar加速修复，但分结构来看，ADR恢复度高于RevPar、为主要拉动因素，Occ（入住率）较2019年同期普遍仍有缺口。展望2024年，预计RevPar 同比持平或微增，其中Occ较2019年缺口进一步收窄、ADR或为CPI涨幅及酒店品牌结构性升级的结果。
国信证券的一份研报指出，2023年住宿需求“休闲强，商旅弱”，商旅仅渐进复苏，而休闲出行因补偿性需求释放，二三季度基数不低。但在家庭为主休闲出游主导下，旺季更旺，淡季更平的特点更突出，使休闲出游相对不均衡。“2024年若休闲出行全年更均衡释放考虑连锁酒店龙头商旅需求为主，若商旅复苏，则酒店龙头明年需求端仍有一定改善提升空间。”
展望未来，连锁化率的提升仍被普遍认为是未来趋势。方正证券分析师李珍妮认为，长期看，酒店行业的空间主要来自连锁化率提升和中档升级。2019年我国酒店连锁化率仅为24.9%，疫情期间小单体出清促进连锁化率被动提高至39%，但对标美国的71.8%仍有较大提升空间。中档升级的空间来自居民收入结构与酒店档次结构的错配，核心驱动是人工及租金成本上升，中高端品牌模型回报率更高。
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进一步激发春节餐饮市场活力，加速市场回暖，由山东省商务厅、齐鲁晚报·齐鲁壹点联合发起的“红红火火年夜饭 欢欢喜喜过大年”餐饮促销费活动正在火热进行中，记者采访了解，随着活动持续推进，济南各大酒店年夜饭预订迎来高峰。
春节是我国最重要的传统佳节，也是传统消费旺季，“红红火火年夜饭 欢欢喜喜过大年”餐饮促销费活动借势春节消费旺季，以节聚势、以节兴市，充分繁荣活跃节日消费市场，加快促进餐饮消费潜力释放。
作为山东本土餐饮巨头，山东凯瑞商业集团旗下拥有皇城根、老牌坊、城南往事、贵满楼等知名餐饮品牌，年夜饭也是凯瑞当下工作的重中之重。“我们旗下品牌年夜饭已经预订了八成多，预计小年就能全部预订完毕。”山东凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬介绍，为了更好的让大家过一个吉祥和谐的春节，凯瑞商业集团做了大量的准备工作，如果消费者不想来店里堂食，凯瑞商业集团还为消费者精心准备了各种预制菜品，包括大家都很喜欢的老济南酥锅、红炖羊肉、麻辣羊蝎子、青花椒炒鸡等，消费者可以通过食瑞鲜凯瑞商城小程序下单即可。同时凯瑞还开放了私厨和私宴服务，把大厨、菜品、服务人员“送”到顾客家中。上门团队会为消费者提供安全周到的服务。“我们旗下的贵满楼、泉客厅等品牌都提供私宴到家服务，消费者只需要拨打门店电话预订即可。”
作为一家经营海鲜为主的餐饮连锁企业，家和渔村今年有4家门店开放年夜饭预订，分别是家和渔村荆山路店、山水店、千佛山店和华润仰山店。从目前的预订情况来看，4家门店包间预订率在七成以上。
蓝海御华大饭店的年夜饭预订也极为火爆，酒店共有59个包间，到目前已经基本预订一空，同时酒店的预制菜年夜饭套餐也十分抢手，目前已经预订出去300多套。此外，蓝海也推出了年夜饭外带套餐，消费者可根据实际需求选择，提前与酒店沟通预约整桌打包外卖，除夕当天上门取餐或通过外卖的形式配送上门。
本次餐饮促销费活动将采取线上下结合的形式，多措并举、灵活有序推进系列活动，将进一步提振消费信心，带动提升消费市场“烟火气”，助力餐饮行业复苏。
