文来源：时代财经 作者：李馨婷
「消费100人」是一个传递商业领袖新声音的访谈栏目，它输出观点、洞察和思考，以真知灼见启发每一个对消费世界抱有好奇之心的人。此为第2期，看看九毛九如何面对危机感。
“疫情对我们行业来说，确实是加速了洗牌的过程。”九毛九副总裁赵媛媛说道。
尽管过去一年营收和利润均创新高，九毛九对未来仍然抱有很强的危机感。
两个多月前，九毛九正式宣布将逐步开放旗下太二酸菜鱼（下称“太二”）和山的山外面酸汤火锅（下称“山外面”）的加盟与合作业务。
对于长期主打稳健发展、组织管理方面“强中心、弱门店”的九毛九而言，挥别全直营模式并不容易。但奔涌向前的餐饮加盟大军、指数级升高的市场竞争程度，以及在现有管理半径之外市场的复杂性，都让九毛九意识到了既有经营模式的局限性。
刀口向内、作出改变，变得势在必行。除了开放加盟与合作模式以外，在店型调整、管理体系等方面，更多的变化也在集团内部发生与酝酿。
“其实不仅仅是开放加盟，整个集团各个品牌针对目前的消费趋势，还有整个消费市场的变化，都在做相应调整了。”近日，刚刚履新一个多月的九毛九行政总裁何成效如是说道，在接受时代周报等媒体的采访中，其进一步透露了集团加盟业务的进展与未来的业务规划。
成立28年，如此主动地对外沟通经营管理方法论，在九毛九的发展历程中并不多见，这或许也是其改变的信号之一。
加盟是顺势而为
“我们是2月3日左右对外释放出开放加盟信息，到年前的时候就收了大量的简历，很多人问为什么还不面试，所以我们年初四就上班了。”何成效透露，目前，太二方面，集团在全国范围内筛选出60个项目。山外面预计在6~8月就会在全国主要的城市陆续有合作门店开出。
2024年的餐饮行业，全直营品牌陆续开放加盟。继九毛九之后，3月，成立30年、靠自营模式开出超1300家门店的海底捞，与身为重庆火锅直营龙头的珮姐老火锅，均先后宣布开放加盟。
在何成效看来，全直营品牌接连开放加盟，是餐饮加盟体系发展成熟的体现，各品牌由此能够更好地平衡加盟商的收益与品牌保护间的关系。同时，愈发激烈的市场竞争，也对餐饮品牌的拓店效率与市场洞察力提出了更高要求，而加盟模式则能帮助品牌加速渗透市场、补齐资源短板。
“集团已经在全球约150个城市开了店，在这个过程中，我们发现加盟商更了解当地的消费市场和消费习惯，如果让他们帮我们经营品牌，也更能在产品结构、定价、营销方面因地制宜做出调整。这种微调，能够让品牌更好地适应当地市场、增强在当地市场的竞争力。”何成效说道。
基于上述考虑，太二目前主要面向管理半径较远的新疆、西藏、台湾等省、自治区，对经营资质有专门要求的国内机场高铁等交通枢纽，以及相对于国内有一定经营壁垒的澳大利亚、新西兰开放加盟业务。
图源：太二酸菜鱼
至于选择哪些品牌开放加盟合作，九毛九也有过慎重考量：赖美丽酸汤烤鱼的盈利模型还未达到预期；怂火锅的舞蹈培训要求高，对加盟商来说负担较大。相比之下，太二在集团中知名度最高、品牌势能最强；主打酸汤火锅的山外面，商业模型则是面向加盟业态专门设计。
“第一，山外面的标准化程度非常高，员工经过培训可以很快上手操作；第二，品牌的模型非常轻，传统的火锅品牌对门店的要求500~600平方米，山外面门店在200~400平方米都可以，面积偏小，投资就相对少。同时，门店的用工人数比太二还要略低，所以人员的训练管理成本也更低。”何成效分析道。
此外，太二与山外面的人均消费在集团品牌中较为亲民。年报显示，截至2023年底，太二的人均消费为75元。而山外面目前在一线城市的人均消费在80~90元。
在加盟商的选择上，九毛九则是坚持“贵精不贵多”。何成效透露，开放合作加盟对集团来说是一次全新的尝试，在这个阶段，集团会首先注重质量而非数量，所以暂时没有设定具体目标。
给门店和加盟商放权
“整体而言，未来，直营和加盟双模式将更好发挥协同效应，同时，直营店与加盟店的运营标准与交付品质将保持一致。”何成效说道。按照九毛九的规划，明年或者后年，在市场容量较小与开拓成本较高的海外市场，集团也会采取加盟模式。
既然打开了加盟的大门，也意味着需要承受更多考验，以及承担相应风险。管理的失控、产品品质达不到统一标准，从而影响到品牌、口碑，过去诸多餐饮同行加盟模式的案例都给九毛九们提供了前车之鉴。
图源：怂火锅官方微博
可以说，成功的加盟模式短期发展看团队、中期发展看品牌、长期发展看供应链。
如何保证加盟合作门店产品的口味与质量，何成效有自己的思考，“衡量产品的标准可以分为口感与口味两个维度，口感主要受原材料影响，影响口味的则是调味料。以太二为例，为保证产品质量，太二加盟店70%的核心原材料与调料都将由集团供应。”
这背后有赖于完整的供应链布局。截至2023年底，九毛九全球门店共计726家。目前，九毛九在全国已建立了3个自营仓，18个第三方仓库，物料配送覆盖全国24个省份、100多个城市。同时，九毛九在广州南沙的全国供应链中心基地也正加速建设中；在西南区域的火锅底料及复合调味料的生产基地及一间中央厨房、以及上海松江的华东地区供应链总部都在开展建设。
在严控加盟店质量的同时，九毛九也将加盟店视为总部与一线市场沟通交流的有力触手，为加盟店开放了一定的业务调整权限。
“针对当地市场，假如加盟店认为有必要开展一些营销活动、调整产品价格、又或者说提供了一些产品研发方案。在符合品牌调性、门店盈利模型与食安要求的前提下，我们都会认真考虑。”何成效说道。
在内部管理体系上，九毛九也试图变得更加灵活。“过去，集团属于‘中央集权’，总部话语权比较强，门店工作人员则没有太多决策权。目前，我们在慢慢调整管理结构，让门店一线的店长级别的工作人员走出去，把更多的客人带进来。”何成效说道。
“不仅仅关注年轻人”
截至2023年底，太二门店总数已经达到578家，下一阶段的目标是开到1000家。此外，今年，三、四线城市也会开出太二的直营店。
不过，眼下，更为注重性价比的消费人群，与硝烟弥漫的市场环境，也倒逼着餐饮企业调整既有经营模式。
过去一年，曾经只接待四人及以下人数客人的太二，开放了六人座；在外卖业务方面，太二也推出了单人餐。调整发生在细枝末节，但效果显著。据何成效透露，此前，上架了单人外卖套餐的太二门店，外卖单量增长幅度高达60%，而这对门店营业额贡献的增长则达到了约15%。
九毛九还将调整的方向瞄准店型、管理制度与新品牌孵化。
面向不同的客群，九毛九将推出不同类型的门店。比如太二的机场门店就会设计得比常规门店更小，且更加面向单人用餐场景，上菜的速度也会更快；而主品牌九毛九以及太二，未来也会开设面积在40~50平方米的外卖专门店，主要辐射周围5~10公里都没有品牌门店的区域；品牌孵化方面，九毛九一直在留意市面上一些有增长潜力的目标，特别是业务模式能与现有业务产生协同效应，符合集团多品牌发展策略的目标。
值得一提的是，当越来越多的消费品牌都专注于年轻消费者时，九毛九却选择进一步拓宽消费客群。“这两年消费趋势出现了一些细微变化，九毛九希望通过调整发展节奏来拓宽目标市场，构建一个全面的产品矩阵，覆盖更多年龄段的人群。”九毛九集团副总裁赵媛媛说道。
餐饮行业正身处加速洗牌的发展阶段。《中国餐饮品牌力白皮书2023》数据显示，2023年1-8月，餐饮企业注册数量达219.7万家；餐饮企业注销量达76.2万家，已经超过2022年全年。
大浪淘沙中，九毛九也看到了机遇。“在我们看来，餐饮行业呈现出了新生的态势。如果在中餐领域，真的能有品牌在具备极致性价比的同时，美味而且营养程度符合大家对健康的要求，拥有全消费场景和全消费人群，那这样的企业一定能在竞争激烈的市场中跑出来。”赵媛媛说道。
宫格火锅加盟项目怎么样？有哪些特色吗？
重庆九宫格餐饮管理有限公司成立伊始，即吸纳了国内大型连锁知名品牌的若干优秀骨干，管理团队均拥有10年以上的餐饮营运管理经验。公司志在以坚实完善的管理架构，采用先进的现代化管理体系，运用成熟高效的管理工具走专业规范的连锁经营之路。
公司旗下的“九宫格火锅”在传承正宗重庆火锅的同时兼纳各地饮食习惯，推出正宗重庆麻辣经典“九宫格锅”、养生菌汤锅、养颜番茄锅、骨汤三鲜锅、两江汇等特色锅底;各种特色锅底不仅可任性组拼，更有三味锅、四味锅挑战美食味蕾。辣与鲜的邂逅，麻与香的牵手，演绎出九宫格火锅的一个个美食神话。
几年来，公司不断完善管理，锤炼品质，先后获得中国饭店协会颁发的“火锅节老板炒料、“火锅协会常务理事单位证书”、“中国名火锅”、“中国十佳老灶火锅证书” 、“中国五十强荣誉证书”、“重庆火锅五十强”、“重庆名火锅荣誉”、“最具人气火锅荣誉证书”荣誉。 九宫格火锅创店至今，始终保持着排队用餐的火热形势，各地要求加盟九宫格的客户更是络绎不绝。客户的忠诚是对九宫格人的鼓励也是对品牌的鞭策，九宫格坚持起源重庆、连锁全国的发展战略，欢迎热爱餐饮、立志于开创事业新高度的伙伴们分享九宫格成功模式，共绘九宫格辉煌蓝图。
九宫格火锅是起源重庆、立足石家庄、连锁全国的老字号火锅品牌!
据史载，两江会流的重庆朝天门码头附近的南纪门是牲口屠宰集中地，大量的牲口在此被宰杀。屠户们把牲口无用的内脏弃入江中，这一带的下层人士又将之捞起洗净，再放入锅中煮沸，同时锅中加入花椒、辣椒、盐等调料,食之味道好又能填饱肚子;后来经过一些小贩的改进,把老灶锅子分成九格以便荤素分开、酥烂与脆嫩分开、厚重与轻爽分开,更便于不同的食客共同享用。
品牌创始人冯建兴先生早年游历全国，遍尝美食，唯对重庆火锅情有独钟，遂挖掘老重庆记忆，亲试各种原辅材料，精制地道九宫格火锅。2010年，重庆九宫格火锅在重庆渝中区石油路开张。因口味醇厚而生意火爆!食者络绎不绝，创下了因店堂容量有限，每天都有抱憾无位而返的食客。在该地区一时成为同行模仿的典范!很多意向投资者要求加盟九宫格火锅，在全国各店也开始有打着九宫格旗号经营的重庆火锅。九宫格人深知重庆本土火锅到外地的发展障碍，毅然于2013年6月将九宫格老灶火锅直营店开到了石家庄市，“石家庄九宫格老灶火锅餐饮有限公司”由此而生，为了保护自己辛苦创立的品牌，维护九宫格的重庆血统，后又取得“九宫格”注册商标，成立重庆九宫格餐饮管理有限公司，誓将九宫格“广纳八方友人，烫尽天下美食”的深奥哲理推向每一位慕名前来的食客。
同时，九宫格坚持先在外地市场做好重庆火锅，再为全国的意向投资者提供加盟咨询的发展战略，与重庆本土其他火锅品牌“只做好重庆市场” 形成了巨大区别!
九宫格火锅加盟费多少钱?创业优选,高利润
九宫格火锅在市场上已有多年的市场运营经验，其凭借着特色产品和独特的服务理念，赢得了广大消费者的一致好评，九宫格火锅品牌项目在市场上的规模也逐渐扩大起来，市场占有率较高。目前，九宫格火锅在市场上已有诸多连锁加盟店，遍布多个城市和地区，且受到了大多数消费者的青睐。那么九宫格火锅加盟费需要多少钱呢?
品牌加盟费需要根据经营者所选择的加盟类型和方式来决定。一般情况下九宫格火锅加盟费大概在5-10万元左右，其中包含了的品牌使用费，合同保证金，设备采购费等。公司会根据每个经营者的需求，量身定制加盟方案，让每个经营者都能快速将店面运营起来。
关于九宫格火锅需要多少钱的问题就说到这里，加盟商们一定要认准企业标识，走正规渠道，在企业经过长时间培训，在市场上多了解正确的信息，一旦遇到问题，一定要及时和加盟商沟通，有了总部的支持和帮扶，一切问题都能迎刃而解，加盟商才能安心加盟。
九宫格火锅加盟流程
九宫格火锅怎么加盟？加盟流程是怎样的？
九宫格火锅加盟流程：
1、电话或网络、面瘫咨询了解九宫格火锅加盟费用多少钱等问题
2、店铺确定、加盟资格审核，确定合作意向、签订加盟合同
3、店面设计方案提供运营管理密码手册提供营建、筹备指导、人员培训、物资配备
4、开业验收，颁发授权书，试营业
5、正式开业
6、运营、督导支持
九宫格火锅加盟优势
九宫格火锅加盟有哪些优势及支持呢？
九宫格火锅加盟优势：
1、品牌优势：九宫格火锅是重庆火锅的代表品牌!在重庆，一提到火锅，人们自然就会想到有九个格子、老灶烹煮的九宫格火锅。这种画面成为一代重庆人的记忆。加盟商可享有“九宫格”注册商标带来的利润。
2、投资优势：九宫格火锅有着精准的市场定位，投资小，回报快，开一家火一家。
3、技术优势：统一的九宫格火锅底料，统一的技术操作手册，统一的物料供应。可集中进货，降低成本，保证货源。
4、服务优势：常年营销指导，财务分析，系统的管理培训，新品指导，公司成功的经验复制。
5、营销优势：统一的微信、微博营销，统一营销方案，九宫格公司强势的营销平台。
九宫格火锅加盟支持：
1、品牌支持：授予合法使用“九宫格”注册商标和多项品牌殊荣。统一的标识和店面形象与加盟商共享。
2、选址支持：帮助加盟商选择优势店铺，为成功开店走出重要一步。
3、营建支持：提供统一的装修设计方案、店堂规划、投资概算。
4、技术支持：完备的技术、产品研发体系，持续不断的创新支持。
5、营销支持：统一的开业策划、营销策划、广告设计、定期品牌宣传及推广。
6、运营支持：市场定位、开业筹备、经营指导及分析、人员培训、十大运营手册支持。
7、物配支持：统一的底料、物品配送，特色、专供物品集中生。快捷的运输体系保障。
九宫格火锅加盟条件
九宫格火锅加盟需具备哪些条件？
九宫格火锅加盟条件：
1、热爱火锅事业，热衷火锅探索，有创业精神。
2、地理位置优越，停车方便。
3、认同并接受九宫格统一的经营方式和管理模式。
4、具有一定经济、投资实力。
5、具有良好的商业信誉和品德。
6、加盟费用：10-25万
红火锅品牌火凤祥存在加盟门槛低、加盟规则无标准（见新京报App11月22日刊发的《火凤祥褪去明星光环背后：加盟规则乱，准入门槛低》）等乱象，紧接着就有加盟代理向新京报记者透露，火凤祥今年推出的子品牌蛙二爷也是依靠郑恺、王祖蓝等明星进行引流，同样存在加盟费用标准混乱、门槛低的现状。
新京报记者近日以有加盟需求为由联系蛙二爷全国加盟代理，对方称蛙二爷目前在国内门店超50家，后续还将继续扩大加盟，并说“签约早有优惠、春节后将涨价”。
业内认为，很多网红餐饮品牌在未具备市场管理能力、巩固供应链体系之前便开放加盟，从而导致食品安全问题频发。如果没有构建起基础的产品运营、管理能力，以加盟招商为核心盈利模式的企业并不具备竞争优势，明星引流的餐企多数依靠加盟招商盈利，可以通过相关法律法规对这种商业模式进行管理监督。
代理称加盟“签约早有优惠”
据天眼查App显示，蛙二爷（宁波）品牌管理有限公司法定代表人为张松，注册资本1000万元，张松也是火凤祥（宁波）品牌管理有限公司的法定代表人。
蛙二爷于2021年2月24日成立，公开报道显示，当时火凤祥正在抖音等社交平台展开密集宣传。据蛙二爷官网信息，蛙二爷是由火凤祥运营团队原班人马打造，明星郑恺力邀王祖蓝合作，属于明星IP赋能的火锅品牌。
新京报记者浏览大众点评上多家蛙二爷门店，网友评价中不乏“网红火锅”“人气高”“需要排队”等关键词，同时也有服务不好、体验感差等吐槽。在对宁波天一广场蛙二爷全球首店的点评中，有网友称“该店一直有代金券活动，且到饭点一直需要排队，生意十分火爆”，还有网友说“体验欠佳，排队等待时间较长，产品味道一般”。
11月21日，新京报记者以有加盟需求为由联系了蛙二爷的全国加盟代理。据该加盟代理称，蛙二爷是火凤祥所属公司新推出子品牌，成立之初便放开加盟，不到一年时间，已在江浙沪、云贵川等地总计有50多家门店，北京也有正在洽谈的加盟商。
咨询过程中，该加盟代理多次提到最好尽快加盟。对方称现在加盟有优惠政策，“如果签约早，拿到北京前3家地区品牌旗舰店，比如朝阳区、丰台区等区域首店，蛙二爷总部回馈价值17万的锅具、桌椅等物料。但这种优惠政策在北京仅限3家，后续如果再有加盟则不享受该福利，规则与火凤祥一样。”对方还称，尽量在今年年底前加盟，明年春节过后名额有限，费用也将多涨20万。
加盟门槛低、管理费用无统一标准
新京报记者此前采访了解到，不同地区火凤祥的加盟费用不同，比如昆明地区加盟费为30万元、安徽六安市的加盟费为35万元。而蛙二爷也存在加盟无统一费用标准的情况。
据上述加盟代理介绍，蛙二爷加盟费全国统一标准价格为30万元，但后续蛙二爷总部将根据市场的火热程度上涨。“就像火凤祥，一开始在北京的加盟费为30万元，但随着市场火热，现在火凤祥北京地区的加盟费为45万元。”
该加盟代理透露，除了加盟费之外，根据蛙二爷总部列出的开店清单，加上装修费、设计费、物料费用等，开设一家300平方米的蛙二爷，成本在120万元左右。关于加盟后的管理费用，对方称，管理费分两种方案收取，一种是每个月定量缴纳5000元管理费，另一种是按照门店利润的2%缴纳。对方还称，即使没有餐饮经验，也可以加盟，“你只需要提前招聘一位财务，总部将会对该财务进行培训，来保证门店的正常运营。”
公开报道显示，在成立之初火凤祥便问题不断，因品牌抄袭、食品安全、加盟商维权等问题多次陷入舆论旋涡。11月9日，有加盟商在火凤祥总部维权，与此同时郑恺持股企业也退出火凤祥。不过，截至目前，火凤祥官网依然有郑恺代言、为门店站台的内容。自11月12日起，新京报记者致电火凤祥官网预留电话，同时尝试邮件采访，均未果。
12月1日，一位不具名的火锅品牌创始人对新京报记者表示，之所以自己的品牌至今不轻易放开加盟是因为品牌还未做好整体管理准备，一旦某一加盟店发生问题，总部不易协调。他认为国内很多网红餐饮品牌在未具备市场管理能力、巩固供应链体系之前便开放加盟，这是导致网红餐饮品牌食品安全问题频发的根本原因。
明星火锅店多数或靠加盟招商盈利
相较于海底捞等头部火锅品牌谨慎的门店布局，明星火锅品牌会在短时间內通过加盟模式迅速扩张，带来的利润确实颇丰。与火凤祥有同样商业模式还有与陈赫“捆绑”的贤合庄、与杨颖“捆绑”的斗鎏火锅、与杜海涛“捆绑”的辣斗辣。根据公开资料，2019年至2020年，“贤合庄”的商标使用许可费由28万元涨至38万元，单加盟费一项，贤合庄800家门店带来的收益就超过2亿元。
与此同时，明星火锅也几乎成为食安等问题“重灾区”的代名词。除了火凤祥，2017年3月，包贝尔参与投资的“辣莊”和“苏公公”被查出用牛血假冒鸭血；2020年8月，贤合庄长春新天地购物公园店发生锅底爆炸，导致食客手部脸部被烫伤；2021年7月，辣斗辣合肥某店因操作区设置不规范、蝇虫防消不到位，被停业整改。
12月1日，和弘咨询总经理、和君咨询连锁经营专家文志宏对新京报记者表示，部分餐饮企业会以不断加盟招商作为企业商业模式的核心。具体来讲就是不断推出新品牌，继而不断招商，这种企业的收益主要来自加盟费。
文志宏认为，以加盟招商为核心盈利模式的企业，如果没有构建起基础的产品运营、管理能力，则谈不上具备竞争优势。通过明星引流的餐企，多数依靠加盟招商盈利，这种商业模式在法律上也有相关管理办法。比如在加盟方面，有相关商业特许经营管理条例进行制约。其次商务主管部门以及市场监督管理部门等也可以依据商标法，以及特许经营管理条例、食品安全法等相关法规对企业进行有效监督。
新京报记者 于桂桂
视频制作 于桂桂
编辑 王琳 校对 柳宝庆
