不是香水
但富有前中后调——
前调偏酸，中调微辣，后调清甜
细品还有浓郁的酒香
层次变化明显的味道
让许多人着迷
与各类海鲜搭配
更让人“上头”
没错，我就是
海南特色美食糟粕醋
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《品尝火锅界“黑马”糟粕醋
——这一口“封神”》
6月26日中午12时许，海口市龙华区义龙后路的铺前三婆糟粕醋店，挤满了人，他们都是奔着我而来。
这是一家开了16年的老店，一直以来，我都是“招牌”。我的“吸粉”能力让店主人叶美娥非常自豪：“高峰时期，即便堂食的桌子坐满了，点餐台旁仍排起长队，一天能卖出上千碗。”
与此同时，在定安县雷鸣镇山地村的一处工厂里，叶美娥的女儿李肖云正忙着与采购商洽谈合作，他们把我做成了火锅底料等便携袋装食品。也正因此，我得以从海南走进北京、上海、广州等地消费市场，见识到了更大的世界。
从只有在海南
才能吃到的地方特色美食
我摇身一变
成了“可以快递的海南风味”
但是，餐饮界太“卷”了
消费者喜好迭代，新品层出不穷
如何才能竞逐更大的市场？
< class="pgc-img">01
追我的人，排到了省外
与各类食材百搭的独特风味，让糟粕醋从海南火到全国
说到我的出身，不得不提文昌市铺前镇，几乎家家户户都有我的身影，特别是在三婆家，我住了好多年。
1979年开始，李肖云的奶奶三婆就把我装进推车里，沿街叫卖。到了2008年，叶美娥接过三婆的手艺，在海口开了店，成为海口较早的几家糟粕醋实体店之一。
在叶美娥印象里，我一直很火，因为老客带来新客，她从未发愁过生意。但在海口市民张娅眼里，我的爆火是从这几年才开始的，因为她不论是在海口，或出差其他城市，总能在一些热闹的地段发现我的踪迹。
2020年，投资人林冠看中了我，他加盟“铺前三婆”，和李肖云一同运营。他们做市场调研发现：糟粕醋火锅店先是在三亚遍地开花，而后在北京、上海等一线城市出现。2020年至2021年间，三亚至少涌现了50家糟粕醋火锅店。
近几年，我发展的势头更猛了。美团数据显示，除北京、上海等地已经有了大量糟粕醋火锅店外，“重口味地区”云贵川渝等地也零星有了店面，此外，还有不少地区显示“即将开业”。
说起来，我在海南已经存在了上百年，牢牢抓住一群又一群食客的胃，但为何近几年突然被广泛传开，并迅速走红消费市场？
听听林冠的分析，除了消费群体的年轻化占比扩大导致的消费迭代加速外，食物风味、地域环境、市场营销、媒体影响力等因素互相交织造成了这样的结果。
俗话说，要想抓住一个人的心，先要抓住他的胃，我深谙此道。如螺蛳粉一样，我风味独特，有着极高的辨识度。我采用酿酒过程中酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，可搭配鱼、鸡、牛肉、海菜、贝类等，作为底料，我可以将配菜的鲜衬托得淋漓尽致。
< class="pgc-img">不少餐饮品牌也为我的走红添了一把火。2022年10月，盒马特地在火锅季推出海南糟粕醋锅底，上线仅仅两周就跃居锅底销量第二名。
盒马火锅锅底负责人赵建建对我评价很高：“虽然海南糟粕醋在全国市场上比较小众，但它口碑极高，且与海鲜高度适配，具有和绝大多数食材都能百搭的特性。糟粕醋锅底一经上市，就收到了很好的市场反馈。”
如今海南旅游愈发火热，听说许多有影响力的网络博主为我打起广告。比如在社交平台小红书上，目前推荐我的笔记有9万多条，比让人耳熟能详的菌汤火锅（共计6万多条笔记）热度还要高。看到刷屏的消息，就算没尝过的网友，也好奇地想买来试试，这不，流量就转为了销量。
< class="pgc-img">叶美娥对此深有感触：“这两年，来店里吃糟粕醋的外地顾客越来越多，也不乏网红来探店、做直播。”为了给食客更好的用餐环境，叶美娥今年还把店铺重新装修了一番。
02
风来了，我要飞得更高
袋装技术让糟粕醋走出海南，但前路依旧困难重重
别看我现在很火，在过去很长一段时间，我也曾陷入发展的迷茫，对于那时的境况，借用李肖云的话就是，“门店虽多，但形不成规模；食者虽众，仍出不了海南”。
读大学时，李肖云一有空就来店里帮忙，那时，不少外地顾客在品尝我的味道后，想带一些回家乡，却因难以常温保存，不得不放弃带走我的想法。
“这么好的东西，却带不出海南。”我和李肖云都感到遗憾。何不改良工艺，延长我的保质期？
2020年，李肖云大学毕业后，和林冠成立了定安啊喔哦食品技术有限公司，并投资建起3000平方米的厂房，推动我走上规模化生产之路。他们不断提升制作工艺、物理杀菌、真空包装等技术，研发出我的另一种形象——袋装糟粕醋。
如今，这个工厂日产浓缩型糟粕醋火锅底料4吨，年产值超千万元，产品不仅供应国内市场，还远销泰国、马来西亚、新加坡、澳大利亚等国家。
< class="pgc-img">在海南，还有不少企业为推动我走出去、让更多人喜欢而努力。在文昌铺前陈符林糟粕醋科技有限公司，他们研发了糟粕醋面、糟粕醋鱼汤饭、糟粕醋文昌鸡等创新产品，并通过直播带货、短视频科普等方式，不断打响我的名气，让“订单追着生产跑”。
以“铺前三婆”“陈符林”等为代表的本土糟粕醋品牌发展势头迅猛，无疑搅热了市场。不过，要想让我去闯荡更广阔的天地，这还远远不够。
这条路，注定困难不少。
比如我的产量供应不足，业内不完全统计，目前省外有约30家工厂在生产糟粕醋，而海南却不超过10家，且大部分厂家生产的是火锅底料，产品形式较单一，产量远远无法满足全国市场需求；再如生产规模较小，大多数还停留在小作坊的模式，以街头小店居多，未形成稳定的供应链……
许多人爱我，源于我独特的味道，而这种酸辣甜的复合味型，依赖于菌种发酵的控制和管理，没有统一生产标准，各生产厂家往往依靠传统经验发酵，这就可能导致各批次口味良莠不齐。
愿意尝鲜的年轻人，对我的认可程度较高。但在省外市场的进一步推广上，我也面临着一定局限。文昌铺前陈符林糟粕醋科技有限公司销售经理张伶说，主要是因为目前品牌影响力和产品服务范围仍有限。
03
我的未来不是梦
效仿螺蛳粉，让美食与城市互相成就
为了考察我在外地发展得好不好，林冠几乎每个月都出省跑市场。在一些餐饮店，他发现我并不是孤身“闯江湖”，一些“海南老朋友”如什锦酱、椰子饭、薏粑等，总是与我搭配着被端上餐桌。
“这说明借助糟粕醋，更多的海南美食正进入大众视野。”林冠很看好我，认为我能带动海南美食文化走出去。海南应该以更大的力度打造糟粕醋产业，使之渗透到更大的消费市场。
在“如何让地方特色小吃走出去”这个问题上，柳州螺蛳粉可谓走在前列，它已经实现从一种地方小吃发展到撑起柳州经济的地方产业。
作为“前辈”，螺蛳粉的“出圈”经验能带给我许多启发。其实和我一样，螺蛳粉早期仅用于堂食，流行于诞生地及周边地区，后来得益于政府与企业的合力推动，其门店逐渐从柳州走向国内外。
与此同时，伴随着多项行业标准相继发布、龙头企业发展壮大、线上营销造势、文旅融合等多重因素助力，螺蛳粉彻底走红消费市场。如今，提到螺蛳粉，人们就会想起柳州，反之亦然，螺蛳粉显然已经成为柳州的符号。
“柳州螺蛳粉被国内外的食客喜爱认可，是政府引导、企业为主、社会参与、开放融合的格局下的一种地方美食的逆袭。”林冠对比我的现状，认为我仍处于产业发展初期，还在“野蛮生长”。
“参考螺蛳粉的发展轨迹，眼下最重要的是希望有关部门能尽快制定糟粕醋地方标准。”李肖云也为我的发展出谋划策，她相信，地方标准出台后，生产企业就有了统一的食品安全标准，能解决产品质量参差不齐的问题。
她进一步出招，希望政府部门能为打造糟粕醋品牌出招助力，比如举办糟粕醋评比活动、打造区域公共品牌、设立糟粕醋美食节等，如此一来，既把握住了旅游流量，又深度传播了海南糟粕醋文化。如螺蛳粉之于柳州一样，让大家一提到糟粕醋，就会想起海南。
< class="pgc-img">为了让我不断“出圈”，海南一些企业也在不断创新。正如海南省酒店与餐饮行业协会名厨委执行主席、海南特级琼菜大师邢涛所说：“企业必须有自己的卖点。”
我欣喜地看到，“陈符林”根据不同用户画像开发了不同的产品，有针对餐饮门店的商用装，有针对C端用户的家庭装，也有针对旅游用户的预包装，主打的就是差异化，用市场需求倒推研发和服务。
而在“铺前三婆”，林冠和李肖云最近正忙着研发新品，除了火锅，他们还把我做成饮料冰沙、甜品等，有时他们一天要试吃几十款新品……
如今我在消费市场上愈发火热，不过相比螺蛳粉，还有巨大的发展潜力和空间，在许多从业者看来，我是“小荷才露尖尖角”。
我偶尔也会担心，大家对我的新鲜感会逐渐消退。张伶告诉我，不用担心，企业正在努力开发更多产品，含纳更多本地传统食材，输出更多地方特色和文化内涵，助力我走得更远。
这些，都让我充满希望，越来越多的力量正在涌入，把我推向更大的舞台。我也期待着有一天能成为海南的美食名片，让人们提起糟粕醋，就想到海南。
< class="pgc-img">2024年6月28日《海南日报》A06版版面图
总策划：曹健 张杰 齐松梅
执行总监：许世立 刘乐蒙
记者：邱江华
视频编导：刘乐蒙 刘婧姝
视频文案：刘婧姝
视频拍摄：刘乐蒙 陈海冰
视频出镜：欧英才 刘婧姝
视频剪辑：陈海冰
版面手绘：杨千懿
部分图片来源于网络
值班主任：戎海
值班总监：刘冀冀
内容审核：陈咏棋
责任编辑：陈楚宁
锅超级超级简单的，椰子鸡味道不简单，适合懒人大厨。
材料准备：
椰子、鸡、红枣、枸杞
第一步：
将椰子削皮洗净，在市场买的可以叫老板帮忙削皮，回家直接做。
第二步：
在椰子上端开个口，将椰子水倒进锅里，这一锅我开了两个椰子，锅比较大的可以加点矿泉水，但是椰子：水，不能超过2：1，就是水不能加太多。
第三步：
椰肉熬汤是很香滴，再放上“养生搭档”红枣和枸杞。
第四步：
开火，先煮汤底，大火煮开转小火5~10分钟，熬出浓浓的椰子香味。
第五步：
煮汤底的空闲时间，我们先来调酱汁，沙姜末和小青桔必不可少，蒜末、小米椒、生抽、花生油按照自己爱好放，喜欢清淡口味的可以加点矿泉水，因为生抽有点咸。
第六步：
汤底煮开后，下鸡肉煮熟即可。
第七步：
第一锅一定要先喝汤，太鲜了，浓浓的椰子味，甜到我心坎了。
第八步：
中途汤少了，可以开个椰子汁，没有就矿泉水代替。
第九步：
最后吃的差不多，烫点青菜去去油，记得烫青菜之前勺汤，烫完之后汤不好喝了，这个时候可以烫你喜欢的任何食材，比如虾、肥牛、金针菇都可以，吸收了椰子鸡汤底的精华特别赞。
*此图文作品系夏厨陈二十原创发布，严禁不良自媒体搬运盗图，作者保留法律追诉特此声明。
<>< class="pgc-img">年一度的世纪难题又来啦！
国庆应该和亲朋戚友去哪儿？
可是...
到处都是人 人 人 人 人
亲朋戚友在人头如海的景点匆匆按下快门
却少了与之放慢节奏洽谈人生的相处时间
< class="pgc-img">国庆小长假必不可少的项目
就是吃火锅！
所以今天
给大家挑选了在海口火锅人气top6的火锅店
国庆节大家都去拔草吧！
< class="pgc-img">马路边边串串（国贸店）
火遍微博、小红书各大社交的马路边边麻辣烫终于来海口了！前阵子默默种草的麻辣烫，现在终于可以拔草了！一登陆海口就登上了全城人气美食top1，不试一下都对不起自己吃货的称号。
< class="pgc-img">斑驳的墙面，复古的手绘，80年代小卖部，完全还原了老海口浓浓的生活气息。每一眼都是回忆杀，那些承载了我们童年和青春的记忆在这里被刻画的淋漓尽致。
< class="pgc-img">细长细长的小签签一串，没有腌制，能够吃到最原本的味道。往筲箕里一扔，有点像小时候站在锅炉边边打牙祭的感觉。
路边嫩牛肉，牛肉切得不大，一口能吃两三块，拌着辣椒块，在红油里一滚，一筷子入口，舌尖如同点点星火，瞬间燎原。
< class="pgc-img">冒焦火辣脑花，脑花就是低配版的鹅肝嘛，不过脑花就是要更绵扎一些。小米辣垫底，原汤刚刚好没过脑花，浸在红油中很入味，再加上香葱香菜和干海椒面，吃不到丁点腥气，细腻感更强烈。
< class="pgc-img">巴适小土豆 ，一颗小土豆切成两瓣，煮到沙绵沙绵时，舀上炸得酥脆的花生粒，浇上一瓢红油辣子，切上几颗葱花，唇齿生香是真的。一碗下肚，饱腹感十足，嘴里的咸香，胃里的暖和，回味起来没有一处不安逸。
< class="pgc-img">地址：国贸北路22号
大龙翻印
在海口，成都火锅也算得上是遍地开花了。但要称之为“正宗地道”，那可真的是少之又少。
< class="pgc-img">招牌门面装修看起来气势磅礴，店内上下两层的面积空间很宽敞，大厅正中央一条大龙看起来好威武，一股浓郁的中国风 装修独树一帜，环境没话说 真心喜欢这种风格。
< class="pgc-img">对吃货而言，新鲜好玩是其次，味道好才是硬道理。不排斥辣的一定要点辣锅好嘛！还有酥肉、肥牛、土豆片请一定要点！另外请自备健胃消食片，因为一开吃根本停不下来。
< class="pgc-img">玫瑰牛肉，不知道是否是参进了玫瑰，总感觉有一股股花香的味道，口感还是比较奇特的，人多的话，建议一定要点一份，吃了绝对不忘记的。
< class="pgc-img">地址： 大英山西二街法苑里小区3号楼裙楼
WALA蛙辣火锅
海口新开了一家非常高级的餐厅，被各大网红号称“来自银河系”，进门就能看到3米多高的月亮和坠落的星星，迷幻至极。在浪漫的星空下用餐，美出天际！主打的蛙锅，可一锅两吃！
< class="pgc-img">这里的蛙锅在上桌前已经煮熟了，上桌后不用开火，可以选择冷锅吃法。吃完蛙还可以加汤涮菜，喜欢重口味的还可以选择麻辣或者下单时提醒店员加麻加辣哦！
< class="pgc-img">乌鸡卷也是这家店的特色，在别的火锅店很少能吃到。又嫩又滑的，不管烫多久，都不会有鸡肉的柴感。
< class="pgc-img">地址： 国兴大道日月广场摩羯座5楼
海底捞火锅（友谊阳光城店）
海底捞在美食排队界的地位不用多说了，不管啥时候去，都能看到门前满满的人，被告知前面还有100号人在排队简直是常事。
< class="pgc-img">海底捞的服务是出了名的厉害，单从排队服务上来看，玩的花样就炒鸡周到齐全，除了免费无限供应的小吃、凉茶、水果，还有纸牌、五子棋让排队的顾客打发时间。
< class="pgc-img">吃火锅当然是要吃肉，一块牛舌入口就被惊艳到，这盘超滑嫩的牛肉，让你吃起来毫无负担，和肥牛的柔软质地完全不同！一定要试试！
< class="pgc-img">如果搞一个海底捞最受欢迎的食材评选，相信虾滑肯定名列前茅。有了它，抖音网红美食分分钟吃进你的肚子里。
< class="pgc-img">地址： 金龙路2号友谊阳光城五层5022号
蓉城宽窄巷子火锅店
< class="pgc-img">宽窄巷子在海口的口碑真的超级好，每次有朋友去了回来都要跟我卖一波安利。店外青黛砖瓦，店内高挂大红灯笼，窗外的竹子显得很别致，给人一种清雅的感觉。
< class="pgc-img">一份肉，堪称暖身的恩物！在一口锅下，肉在汤水里微微卷起，香料味散开来，那种鲜美扑鼻而来。宽窄巷子涮肉，经常会出现这样的场景，大家围坐在热腾腾腾的火锅前，屋内的热气，鼎沸的人声与窗外肃杀之景迥然不同，又何尝不是一道风景！
< class="pgc-img">红糖糍粑也是必点菜品了，做得很精致，红糖汁的口味调得厚且妙，甜甜的，糯米的口感粘软，基本上一上桌就能被扫空。
地址： 滨海大道32号复兴城D座(鼎品鲜后面)
北平楼
光看名字就知道了，北平楼是一家北京火锅，之前有北京的朋友过来吗，特意带着去品尝了一下，从涮肉到羊蝎子再到北京地道小吃，每一样都还是对得起这个名气。
< class="pgc-img">主打的就是老铜锅涮羊肉，为了满足咱们不同的口味，特意区分了清汤锅和麻辣锅，大家可以根据自己的口味酌情选择。
< class="pgc-img">精品羔羊肉也是一道必须要点的菜，肉质细又没有膻味，味道也是鲜嫩无比的！
< class="pgc-img">羊蝎子也绝对是必点的一道硬菜，不时从铜盘里飘出来的香味，只有诱惑两个字！再加上入口满满的肉香和微辣，都只能用一个词形容：完美！
< class="pgc-img">她们家的传统北京宫廷小吃性价比特别高，便宜到令人发指，只要十几块钱！ 红豆馅和黄豆粉加上糯米做成的驴打滚，卷起来层层分明，轻轻咬一口你就发现已经喜欢上这个味道。
< class="pgc-img">地址：海甸一东路22号西溪里南洋商街1栋2层
< class="pgc-img">我胃都准备好了
就这个周末
你还不带上我去吃火锅？！
< class="pgc-img">来源：网络，部分来源河北青年报 等
