源： 红餐网
作者： 陆沉
封城足足76天，今日，武汉解封！“热干面”解除了隔离，武汉餐饮市场也迎来了生机。
三月底，武汉外卖订单一周内增幅超3倍，这无疑是向好的信号。但短期内的消费爆发并不能解除远期的忧患，很多武汉餐饮人更愁的是，接下来几个月能不能挺过去？
< class="pgc-img">“76天对武汉人来说太漫长，但好在，‘热干面’总算归队了。”
4月8日零点，随着江汉关的钟声，武汉被次第点亮。人们印象中，已经好久都没有这样充满仪式感的场景了。
离汉通道解封，之前空无人烟的街道开始渐渐出现了人流，马路上的车开始拥堵。热干面、小龙虾、茶饮等率先复苏，外卖小哥的订单也多了起来。一切都在往好的方面发展。
然而，在停摆两个多月后，武汉餐饮人的大考才刚刚开始：
武汉人的消费信心如何重建？堂食何时可恢复？复工之后的租金、员工工资能否获得减免？武汉餐饮市场何时才能回到疫情前的状态？这些疑问貌似跟全国餐饮人是一样的，但是仔细衡量，每一个答案都要沉重很多。
01.
外卖打响复工头炮
小龙虾、热干面、茶饮最先复苏
美团数据显示，3月最后一周，武汉外卖单量增幅超过3倍，订单增幅前五的品类分别是小龙虾、热干面、烧烤、火锅、奶茶。
表现最亮眼的莫过于小龙虾，一周时间，小龙虾品牌门店的外卖单量便激增11倍。
靓靓蒸虾、肥肥虾庄等武汉小龙虾品牌门店已在近期陆续通过外卖恢复营业。肥肥虾庄相关负责人张经理介绍，旗下虾庄已开8家门店，好的门店每天都有100多单，去年这个时候才60多单。
其次是热干面，外卖单量单周增幅接近8倍。
< class="pgc-img">▲易文胜自己在给社区送外卖
易记酸辣粉刚好就是做热干面和酸辣粉的，这个品牌在武汉有100多家门店，以加盟店为主，直营门店15家。
易记创始人易文胜告诉红餐网(ID: hongcan18)，3月5日开始，他们就上线外卖自救。把热干面和酸辣粉组合成套餐，发动全员营销，以团购预定的方式积极在社群内推广。
“员工们每天早上4点钟就起来手工做热干面、调酱料，外卖平台的运力不够，他们就自己配送。”经过一个月的努力，单量从一天十几单，增加到现在每天基本能维持200～300单。
还有小吃、奶茶。据报道，武汉知名本土小吃德华楼3月底复工之后，外卖订单量甚至比疫情前还要好。而喜茶武汉门店恢复外卖之后，其武汉国际广场店，一上午订单已达150杯。店长江利平说，这个销量和两个多月前已经持平。
< class="pgc-img">一位武汉餐饮人表示，武汉外卖突然爆发性增长很正常，一是本来疫情期间点单基数就少，二是武汉人也实在憋久了，小龙虾、烧烤、奶茶是最能缓解口腹之欲的食品。
武汉餐饮正在通过激增的外卖单量表现出强悍的生命力，但实际上外卖做得好的也只是少数特例。
02.
外卖只是临时救命稻草
堂食恢复最早或要等4月底
相对消费端喷涌的热情，餐企端要冷清很多。
饿了么数据显示，随着返汉通道的打开，饿了么平台上线的餐饮商户从疫情最低谷的5%恢复到了20%，在疫情最为严重的汉口，2000家饿了么头部商户仅复工了400家，预计到4月15日才能复工50%。
大部分武汉餐企，仅仅靠外卖维持一点点生命力。
易文胜说，闭店期间，他们光是员工工资、铺租、员工宿舍房租的支出就将近100万。疫情前，他们基本不做外卖，但如果一直停业下去，企业很可能面临倒闭的风险。上线外卖是无奈之策，也是当下唯一的自救选择。
跟易记酸辣粉一样，武汉本土甲鱼品牌元银甲也正在通过外卖开启复工征途。
< class="pgc-img">▲图片来自武汉晨报公众号
甲鱼3月初刚和牛蛙一起被列入《水产养殖名录》，获得“合法地位”之后，市场空间发展更开阔明朗。杨元银觉得疫情过后是扩大品牌规模的好机会，但提前是先要渡过眼下的危机。
3月底，他申请到了为防疫单位做团餐的资格，一边为防疫人员做配餐，一边积极开拓散客外卖预定。他表示，做团餐也是想为武汉防疫出一份力，基本不赚钱，每天上午做完固定的100多份配餐，下午他才可以做散客预定的外卖。
“发动每个店长主动找熟客，挨个打电话问客人是否有需求。以前我们没干过这个，但现在为了自救，必须拼了。”杨元银介绍，虽然每天做的单量不多，只有几十单，但好在客单价高，基本在200元左右，高的甚至1000多元一单，营收也就还勉强过得去。
< class="pgc-img">目前元银甲只有两家门店开通了外卖业务，员工都在盼望复工，但是从当前的疫情情况来看，杨元银选择谨慎复工，剩下的4个店，或许要等到允许堂食经营再开。
按照3月18日，湖北省防控指挥部发布的《湖北省内企业复工复产通告》，湖北省内复工企业分四类，堂食类餐饮、酒吧、影剧院等人员聚集度高，场所相对封闭，容易造成聚集类感染的商家，属于第四类企业，在疫情解除前不得复工复产。
因此即使现在城市已经解封，武汉餐饮也可能要等到4月底才能开放堂食。而越是接近复工，武汉餐饮人越是紧张焦虑，因为复工之前，还有两道大坎等着他们。
03.
租金能否得到减免？
这是决定关店还是复工的直接因素
近日，一封《武汉中小微餐饮企业求救函》在网上引起了热议。
< class="pgc-img">复工之际，武汉160多家中小餐饮商户们联合发出求救信号，希望政府帮助说服房东减租、协调银行免息降息贷款、补贴员工岗位工资等。
人人都有提出诉求的权利，请求的合理性暂且不论。但从这封求救函里，我们可以感受到的是，武汉餐饮人面对疫情冲击的绝望和无奈。
一位小型餐企老板表示，他有200个员工，接连3个月“只出不进”，复工后，面对的不是进店的客人，而是房东的房租催缴单。向银行申请复工贷款，只给贷20万，还是用房产抵押。“20万，我能坚持几天？没有政府的扶持，我们面对的是卖房子和遣散员工。”
而多位武汉餐饮老板也表示，复工面临的第一道坎就是付租金。
此前红餐网(ID: hongcan18)采访过武汉餐饮人李贺，他所在的公司规模不大，3个门店，员工100余名。停业后实际亏损+员工支出近60万。他们假设跟房东、商场好好谈，租金能全免，资金就有回旋的余地，活下去的几率也就更大。
< class="pgc-img">但问题是，房东和物业真那么好说话么？
杨元银还没和房东谈，他不能确定是否真能获得免租，毕竟房东也是武汉人，疫情期间也都有损失。但他打算先找好说话的房东聊，看是否能一个个击破。
老李和房东谈崩了。“前几天我去跟物业协商减租，物业说只给免2月份，3月份不管。但是3月份也是政府不让开的啊。”他决定今年不再做餐饮，直接关店变卖了设备。然而二手根本卖不上价格，他3万8的咖啡机，只卖了5000块。“因为大家都在关店，都在卖设备。”
湖北高级烹饪技师、楚汉传奇营运总监陈星陈星告诉红餐网，他接触的好几个餐饮人目前都还没有复工的具体计划，都还在观望。
一是想看房东能否减免停业期间的租金，“如果房东不减租，关店就是迟早的事，还不如不复工，直接关店先退场。”二是想看消费复苏的情况，武汉人何时能打消外出就餐的担忧和疑虑，这很关键。
04.
消费信心和能力大受打击
市场全面恢复或要到8、9月
采访中，红餐网(ID: hongcan18)了解到，不少武汉餐饮人对接下来4-5个月的市场恢复没有信心。武汉人外出就餐的信心和消费力的恢复，是他们复工的第二道坎。
城市解封不代表大家对疫情的担心完全消除， 无症状感染者的存在会让人选择更谨慎的生活方式。更何况，两个多月来，武汉人基本已经适应和习惯了网上买菜、在家做饭的节奏，习惯要改也不是那么容易。
< class="pgc-img">“4月8号武汉解封是解除离汉、离鄂通道管控，但小区出入管制仍然严格，需要办理复工证明、测温、提供健康码才能出入。”杨元银认为，社区出入程序复杂会打消大家外出就餐的积极性。
其次是经济收入问题。很多武汉人面临一个困境：企业停薪留职或者降薪，收入减少了，但生活支出一样也没少，水电费、煤气费、买菜、买防护用品……还有一些人面临着高额房贷、车贷，以及孩子日常花销等。正常收入减少或没有了，出于对家庭经济的状况的考虑，外出消费就餐的可能性也会降低。
如此一来，纵使武汉常住人口1121.20万人（2019年数据），短期内餐饮消费复苏的希望也很渺茫。
在本地居民家庭消费后劲乏力的情况下，有人记起来，武汉不是还有百万大学生吗？
根据教育部及武汉官方公布的最新数据，武汉共有83所高校、110万大学生。这些年轻人为武汉贡献了不少消费力，这次有没有可能为武汉消费复苏造血？
< class="pgc-img">▲ 武汉大学（疫情前）
陈星认为这个期望实现的可能性也不大。
湖北省内大专院校、中小学、中职学校、技工院校、幼儿园等的具体开学时间目前尚没有确定。 有人说5月份可以开学，也有人说可能要等到9月份，一切要根据疫情防控情况，经科学评估后才能确定。
而4月6日，中央指导组赴武汉大学调研时，中央指导组组长张春兰嘱咐：（学生）返校后，要实行严格体温检测制度，要求学生不外出、不聚餐、不搞校园聚集性活动，完善教室、图书馆、食堂等重点场所防控措施。
无症状感染者、管控政策、消费信心、消费能力等等因素都构成了武汉餐饮复工的潜在风险。“想复工自救哪那么容易？可能要等到8、9月份，武汉餐饮才有可能全面复苏，但是有多少人能支撑到那个时候？”
05.
30%-40%餐厅或倒闭
哪些企业会提前出局？
武汉餐饮不仅有大规模“餐饮航母”，还有很多中小型餐饮企业。在全员停业两个多月，损失接近100%的情况下，武汉餐饮将在复工前后，大洗牌。不少餐饮人预测，武汉餐饮大概率会有30%-40%的餐厅关闭。
首先是现金流能力不强、平时效益就一般的中小餐饮，本身团队积累不足，加上面临着高额租金和人工成本支出，即使能够复工开业，也很有可能支撑不到武汉餐饮全面恢复的时候。
其次是商业模式过轻的单品店。单品店依赖人流，靠高翻台率支撑门店营业额，而且供应链高度标准化和固化，很难进行及时灵活的调整。
< class="pgc-img">▲ 停业中的武汉餐厅
疫情之后，不仅武汉本地人的消费信心需要时间恢复，到武汉旅游的人会大减，人口流动必定大不如前，单品小店生存很难，大概率会淘汰一大批。
此外，自助餐的情况也不乐观。 美团大数据显示，2019年自助餐在武汉的餐饮门店在线消费订单量排行榜中排名第二，人均消费价格则是最高的，是当地消费品类中的“吸金之王”。
但疫情过后，自助餐不管是高客单还是密集的就餐方式都不占优势。疫情让武汉人经济损失惨重，短期内必定会避免高客单价、性价比不高的消费，而自助餐本身又需要高客流量去维持餐厅运营成本， 因而短时间内的恢复速度慢，风险很大。
结语
4月8日，远没到代表胜利的日子，却是一个给人希望的日子。
武汉是一座英雄的城市，为了做好疫情防控，义无反顾按下暂停键。封城期间，我们见证了很多很多武汉餐饮人，顾不上自己的损失与安危，毅然投入到“抗疫”一线，为医护人员、防控管理人员义务准备餐食。
如今，武汉餐饮人也在面临着前所未有的挑战，遗憾和无奈纵然有，但我们相信武汉餐饮人有“不服周”的血性，不会被当前的困难所打到。
76个日与夜，热干面归来！大家继续加油！
月27-28日，“2024中国餐饮产业峰会”将在武汉国博中心·汉厅举办，期待与您共享盛宴！
目前，如是金融研究院院长管清友、厚生投资创始合伙人王航、中国科学院大学特聘教授孙玉麟、信良记公司董事长/CEO李剑、《商界评论》董事长郑翔洲、万店盈利智库创始人兼CEO陈志强等嘉宾已确认出席。
由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节联合主办的“2024中国餐饮产业峰会”，将于3月27-28日在武汉国博中心·汉厅举办。本届峰会将围绕“进化·破局”的主题，与超千位餐饮产业从业者共同探讨餐饮产业面临的机遇与挑战。
< class="pgc-img">千人峰会，产业盛典
“2024中国餐饮产业峰会”为期2天，包含产业峰会、闭门晚宴、第四届中国餐饮产业红牛奖等环节，影响力辐射餐饮全产业链。
活动概况：
主办单位：央广网、红餐网、中国食材电商节
活动时间：2024年3月27-28日
活动地点：武汉国博中心 · 汉厅
< class="pgc-img">目前，关于峰会现场部分嘉宾名单以及会议日程已提前曝光：
< class="pgc-img">首批重磅嘉宾公布
“2024中国餐饮产业峰会”嘉宾阵容依然承袭往届高规格的品质，阵容非常强大。
< class="pgc-img">管清友 如是金融研究院院长、中国民营经济研究会副会长
管清友，如是金融研究院院长、首席经济学家，同时担任中国民营经济研究会副会长、中国经济体制改革基金会理事、APEC工商理事会数字经济委员会委员、中关村股权投资协会和广东创业投资协会首席经济学家等职。
王航 厚生投资创始合伙人
王航，厚生投资创始合伙人，北京大学经济学硕士。曾任中国青年企业家协会副会长，著有《阻击风暴--东亚金融危机中的狙击与阻击》、《欧元震撼》 等书籍。厚生投资成立于2010年，是一间专注于食品供应链、食品消费以及食品科技的并购型投资机构，搭建了独特的产业生态圈。
< class="pgc-img">孙玉麟 中国科学院大学特聘教授
孙玉麟，实战型企业家学者。身为管理学教授，授课广受企业家学员欢迎；作为创业导师，指导近百家企业取得不俗业绩。历任山西祁县洛阳村学校校长、村主任，中国科学院政策与管理所所长助理，国家经贸委技术与装备司处长，深圳建材集团董事长，赛格集团董事长，富士康科技集团总裁特别助理等职。在核心期刊发表文章30多篇，3 次荣获国家科技进步奖，6 次荣获企业现代化管理创新成果奖。1992年享受国务院特殊津贴。
< class="pgc-img">李剑 信良记公司董事长/CEO、新辣道/锦府盐帮创始人
李剑，逾29年食品及连锁餐饮企业运营管理实战经验。2017年成立信良记食品科技，专注中餐爆品标准化，推动行业发展，获多项荣誉，致力于推动中餐产业化革命。
< class="pgc-img">郑翔洲 《商界评论》董事长、优势资本管理合伙人
郑翔洲 ，《商界评论》董事长，国内著名PE优势资本管理合伙人，CLPA2019年度最佳风险投资家，2022年荣膺SPAC金融中心“中国最具影响力商业架构师”。
< class="pgc-img">陈志强 万店盈利智库创始人兼CEO
陈志强，万店盈利智库创始人兼CEO，曾任和君咨询资深合伙人、餐饮食品事业部主任，出版专著《万店盈利：连锁餐饮盈利模式30讲》。资深战略管理专家、万店专家，绝味食品、蜜雪冰城等万店龙头投资人和长期顾问。北京大学法学学士、中欧国际工商学院EMBA。二十年职业生涯经手案例超百宗，服务消费类上市公司超十家，长期服务绝味鸭脖、蜜雪冰城、如意馄饨、鱼你在一起、米村拌饭、泸溪河等行业龙头企业；在战略规划、产业规划、乡村振兴、共同富裕、餐饮食品投资等领域具有丰富理论与实战经验。
< class="pgc-img">靳文平 西安饮食董事长
靳文平，高级政工师，高级职业经理人。现任西安饮食股份有限公司党委书记、董事长，兼任中国饭店协会副会长，陕西省餐饮联合会会长。靳文平同志致力于振兴陕菜弘扬陕西餐饮文化发展重任，个人先后被授予“西安市劳动模范”、“西安市优秀青年企业家”、“陕西省优秀企业家”、“中国饭店业十佳总经理”、“西安餐饮业改革开放40年‘突出贡献奖’”等荣誉。
< class="pgc-img">朱长良 良之隆董事长、中国食材电商节创始人
朱长良，38年食材供应链人，曾荣获第十届中国冷链产业年会金链奖，获评中国冷链年度杰出人物、最具社会责任感企业家等；担任湖北楚商联合会副会长。
< class="pgc-img">杨素兰 中金公司董事总经理、成长企业投资银行部消费组负责人
杨素兰，中金公司成长企业投资银行部消费组负责人、董事总经理，拥有20年资本市场融资和并购经验，精通消费行业及境内外资本市场，曾领导过多个具有影响力的香港IPO、美股IPO、A股IPO、并购及债务融资等项目。杨女士完成的项目交易总额超过800 亿美元。其服务多个大消费领域的龙头客户，包括农夫山泉、中国中免、安踏、百威亚太、珍酒李渡、绝味、锅圈、顺丰、极兔等。杨女士曾获得多项殊荣，包括《亚洲金融》2023 年度最佳投资银行家奖（香港特别行政区）。
< class="pgc-img">周鹏邦 上海交通大学连锁餐饮总裁EMBA班客座教授
周鹏邦，CICG中餐出海研究院发起人，新加坡全球食材供应链联盟副秘书长，中国商业联合会亚太智慧零售产业联盟副秘书长，国家产业创新联盟预制菜专委会委员，IPCR预制菜研究院发起人，中国蔬菜协会乡村振兴委员会副主任，北大、清华、复旦、上海交大等多所大学客座教授。
< class="pgc-img">许水均 华英农业董事长
许水均，中共党员，现任河南华英农业发展股份有限公司董事长兼总经理，信阳市第六届人大代表、中国羽绒工业协会副理事长、中国肉类协会副会长、中国畜牧业协会水禽业分会副会长、浙江省羽绒副会长。曾荣获中国羽绒行业功勋企业家、中国羽绒行业杰出人物、中国羽绒行业优秀企业家、中国肉类食品行业先进个人、中国畜牧影响力人物等荣誉。
< class="pgc-img">刘国梁 武汉餐饮业协会会长
刘国梁，任世界中餐业联合会特邀副会长、湖北烹饪酒店行业协会监事长、武汉餐饮业协会会长。推动餐饮产业链上下游合作，促进整个餐饮生态更和谐发展。
< class="pgc-img">陈洪波 红餐网创始人
陈洪波，拥有多年餐饮一线经验及十多年餐饮媒体建设历程。对餐饮业怀有深厚的情结，2007年创办红餐网，长期以来坚持为广大餐饮人搭建产业服务平台，为推动中国餐饮业的发展而前行。
< class="pgc-img">杨明超 锅圈集团董事长
杨明超，毕业于郑州大学中文系，拥有十余年餐饮行业创业经验，曾先后创办多个线下餐饮连锁品牌并获得成功。2015年创办锅圈供应链，逐渐掌握上游火锅食材供应链的核心资源。2017年，创立锅圈食汇品牌，以“好吃方便还不贵”的产品理念，为消费者提供各类中式餐饮食食材。创新性的打造了“单品单厂”的上游供应链合作模式，建设了现代化的食材生产集群，并以数字化管理体系改造传统食品加工业，使锅圈成为一二三产联动的社区餐饮数字化零售品牌。截至目前，锅圈食汇全国门店超过10000家，覆盖了27个省，4个直辖市，为上亿家庭提供了服务。
< class="pgc-img">陈丹 广东恒兴集团董事长
陈丹，广东恒兴集团有限公司董事长，曾任全国人大代表、广东省工商联主席等职务。陈丹先生以“提高人类生活品质”为使命，不遗余力推动行业的健康、可持续发展。先后荣获十六届中国十大杰出青年、全国劳动模范、优秀中国特色社会主义事业建设者先进模范人物、改革开放40年·中国农业十大年度领袖人物等荣誉。
< class="pgc-img">王斌 聚慧餐调联合创始人
王斌，聚慧餐调联合创始人，餐饮供应链操盘24年，现任世界中餐业联合会中餐工业化产业分会副会长，中国饭店协会烧烤专业委员会副会长，重庆市火锅产业协会副会长，西南大学客座教授。
< class="pgc-img">常斌 启承资本创始合伙人
常斌，在2017年创立启承资本，定位是专注于投资成长期的消费领域品牌、零售业态，并为被投企业提供深度的增值服务，发现和陪伴中国“新一代的消费冠军”，共同创造可持续的长期价值。常斌拥有超过18年的消费领域私募股权投资以及战略投资经验。在创立启承资本之前，常斌曾于2013年加入京东集团担任战略投资负责人，通过战略投资为京东建立了丰富的合作伙伴生态。
< class="pgc-img">刘政 世界中餐业联合会社区委主席，紫光园集团总裁
刘政，现任世界中餐业联合会社区委主席，紫光园集团总裁。北京市紫光园餐饮有限责任公司，是一家以清真北京菜为主，连锁经营的大型餐饮企业，现已成为老北京饮食文化和清真饮食文化的传承者和推动者。
< class="pgc-img">颜冬生 珮姐重庆火锅传承人
颜冬生，珮姐重庆火锅传承人&重庆民贤餐饮文化有限公司董事长，任中国烹饪协会火锅委员会副主席、中国饭店协会火锅专委会副会长、重庆市餐饮商会常务副会长、重庆市火锅协会副会长等，荣获2018十大重庆经济年度创新人物、2020年度渝商，旗下珮姐品牌荣获“重庆火锅直营门店规模全国第一”、“重庆火锅天团第一名”、"鱼子酱般红油锅底首创者"等多个荣誉。
< class="pgc-img">柴磊 粮全其美集团创始人、董事长
柴磊，粮全其美集团创始人、董事长，新加坡、美国GeeMate连锁餐饮项目创始人、总裁。2005年开创命名了“台湾手抓饼”，并曾发展了1万余家加盟店，将手抓饼打造成“国民小吃”，柴磊也因此被誉为“手抓饼之父”。著名巨星周杰伦自2013年为其品牌代言已有十年，并已加入其公司股权，成为了其未来发展之路上的重要合伙人。粮全其美手抓饼不仅供应到国内30个省市地区，也出口到海外近20个国家，并在国外开出百余家连锁门店。
< class="pgc-img">王君 华鼎冷链科技CEO
王君，华鼎冷链科技CEO，餐饮供应链领域专家。曾任职于阿里、美团、百度等互联网大厂，后进入百胜中国在餐饮供应链领域踏实耕耘、创新供应链模式，练就了独到的眼光和敏锐的市场嗅觉。创立了连锁餐饮企业一体化供应链服务的先河，推动国内餐饮供应链产业构建与完善，为多个国内外知名餐饮品牌提供采仓配一体化业务，赋能中国餐饮行业的创新服务模式。
< class="pgc-img">柴标 肥肥虾庄创始人、武汉餐饮协会副会长
柴标，2008年创立肥肥虾庄。目前肥肥虾庄在武汉拥超43家直营门店，西安3家，深圳3家，合肥1家，截止到2023年底，门店小龙虾单日销量可达到20吨。
< class="pgc-img">李科 百品日光番茄联合创始人
李科，成都百品味源餐饮有限责任公司联合创始人，中国烹饪协会火锅委副主席。创立中国首代番茄调味底料品牌“百品日光番茄”，服务全国30000+门店，已成为中国番茄底料领导品牌。
< class="pgc-img">于学航 麻爪爪创始人
于学航，麻爪爪创始人、2022拉姆-查兰管理实践奖得主、获2023纪念彼得-德鲁克中国管理奖。麻爪爪，首创鸡爪卤味加盟连锁模式，全国门店500+，在重庆，广东设有中央工厂面积超2万平，加盟门店存活率达到90%以上，中国十大卤味品牌，2021完成A轮，A+轮近亿元融资。首创“精读德鲁克一本书”赋能加盟商管理模式，入选《哈佛商业评论》中文版案例库。
< class="pgc-img">杨国福 杨国福麻辣烫创始人
杨国福，杨国福麻辣烫创始人兼董事长。2003年开创第一家麻辣烫，从极具延展性的火锅与快餐品类切入，开创并重新定义了新式麻辣烫赛道，不断进行新消费场景下的市场重塑，以其对于麻辣烫市场的理解与洞察，联动全产业链管理经验，秉承“健康、匠心、美好”的产品理念，为中国餐饮事业的发展贡献自己的力量。发展至今21年，杨国福麻辣烫已遍布全球20个国家7000+门店。
< class="pgc-img">凡文险 美鑫餐调创始人兼CEO
凡文险，中国矿业大学MBA，美鑫食品创始人兼CEO。拥有近20年品牌餐饮运营与管理、品牌营销、食品供应链管理、企业运营管理等相关工作经验，管理团队近400人。2009年合作创办的“川锅一号”品牌火锅店，目前已遍布全国，分店达60余家。2017年创立的江苏美鑫食品科技有限公司，总投资5.1亿元，建设占地50000平方米的智能化工厂，是长三角地区知名的专业复合调味料生产商。作为中国创业的企业家代表，他始终本着以让顾客快乐，让员工成长，用美味给世界带来美好的使命，致力于打造汤汁酱料新一代调味品领导品牌。分别在2019年荣获“中国食品行业十大领军人物”，2021年荣获“中国复合调味品产业创变人物”等众多行业荣誉称号。
< class="pgc-img">李扬 朱光玉火锅馆创始合伙人、冒椒火辣品牌合伙人
李扬 Alex，「朱光玉火锅馆、城都吃客串串大排档、银河餐饮」创始合伙人，「冒椒火辣、后火锅、大芊金火锅串串」品牌合伙人。拥有敏锐的行业洞察力和精准的决断力、丰富的行业经验，关注行业动态、极强的前瞻意识，专注餐饮连锁化、布局餐饮供应链。
< class="pgc-img">张利 利思客烧烤供应链创始人
张利，利思客烧烤供应链创始人，冰城串吧创始人，世界中餐业联合会社区餐饮产业分会联席主席、北京餐饮行业协会供应链专家组组长、中国食文化研究会火锅烧烤专业委员会副会长。深耕烧烤赛道20余年，拥有10余年烧烤供应链赛道丰富经验。旗下利思客品牌，致力于为餐饮企业打造一站式的烧烤解决方案，秉承“利行业发展，思共创未来，客遍布四海“的发展理念。
< class="pgc-img">吴惠玲 伍壹柒产业投资合伙人
吴惠玲，长沙伍壹柒产业投资基金合伙人，知名产业投资人。吴惠玲女士曾当过十几年的企业CEO，是中国食品创新杰出青年企业家之一。2018年从事投资后，主导投资了幺麻子、仟壹高汤、吉香居、彭记坊、小龙坎等一批优秀的细分领域头部企业。
< class="pgc-img">余奕宏 门头战略开创者
余奕宏，未来食餐饮战略咨询创始人，门头战略开创者，门店赢利模型专家，《门头战略》专著作者、独创《门店赢利模型》研修班。黑马创业特聘产业加速教练、学员涵盖中国餐饮1500家知名品牌，赋能数十万餐饮创业者。
< class="pgc-img">张兴旺 超客创始人，超级菜单和超级门店提出者，前西贝高级副总裁
张兴旺，超客创始人，超级菜单和超级门店提出者，前西贝高级副总裁。从事营销20多年，主导西贝会员体系、新零售服务体系搭建和西贝数字化转型。通过导入超级菜单和超级会员，帮助餐饮企业提升门店盈利模型！
< class="pgc-img">樊宁 红餐网联合创始人、副总裁
樊宁，北京大学文学学士和经济学双学士学位，澳门大学奖学金获得者及工商管理硕士。 拥有十余年电视媒体从业经验，先后从事电视节目策划、新媒体运营等工作。近年来专注于餐饮产业研究及品牌营销服务。
< class="pgc-img">赵敏 睦峰供应链创始人
赵敏，国际贸易与管理专业，曾任黑创基金管理合伙人，申唐产业集团副总裁，15年市场消费领域运营管理经验，在市场预测与品牌发展上拥有敏锐觉和创新思维、指导多家集团供应链企业营销方案解决与落地并建立深度合作，在消费领域拥有丰富市场分析和整合营销等管理实操经验、曾担任多家供应链企业营销顾问，规划市场解决方案，粤港澳大湾区 “菜篮子”集配中心运营服务商。
< class="pgc-img">姬图米 餐饮学者
姬图米，楚菜（文化）推广大使、抖音官方（用心生活指南）专家评委、美团城市尖叫菜单顾问、携程旅行网美食林全球评委、湖北省青年餐饮创业专业委员会顾问、湖北省西餐专业委员会顾问、《中国餐饮发展趋势与路径2017/2018/2019年版》总撰稿人、《三联生活周刊》美食顾问、《风味人间》美食向导。
< class="pgc-img">唐欣 红餐产业研究院执行院长
唐欣，西安交通大学工学学士，暨南大学经济学硕士，历任艾瑞集团咨询总监、极光行业研究院院长。在互联网与大数据领域拥有十余年研究经验，并做为专业分析师长期为众多知名媒体提供专业分析观点。
七大亮点，提前剧透
1.强强联手，赋能产业
本届峰会由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节三方强强联手、共同主办：
央广网：由中央广播电视总台主办的，中国最大的音频广播新闻网站，是中央重点新闻网站和中国最具影响力的网络媒体之一。
红餐网：成立于2007年，长期以来深耕餐饮业，以“服务餐饮产业上下游，助力中国餐饮产业升级”为使命，通过媒体内容、品牌营销、大数据研究和线下活动等板块，打造“内容+大数据+服务”为一体的餐饮产业赋能平台。历经15年发展，红餐全网覆盖受众已达千万级，是唯一入选“中国微信500强”的餐饮产业新媒体。
良之隆·中国食材电商节：创立于2008年，中国十佳品牌展会项目，2018年获得国际展览联盟（UFI）会员认证，2019成为国际大会及会议协会（ICCA）会员单位。展会深耕食材餐饮供应链上下游，客户遍布中国七大区域，聚合近20个省的主要食材供应商，已成为中国食材行业B2B展会头部IP。
< class="pgc-img">2.超强阵容，巅峰对话
中国餐饮产业峰会每年都重点打磨嘉宾阵容与分享议题。本届峰会将邀请餐饮产业上下游头部企业创始人、优秀创业者和意见领袖共聚一堂，共同探讨前沿议题。
3.报告发布，权威解读
《2024中国餐饮产业生态白皮书》将在大会现场发布。白皮书将对2024年餐饮产业生态链的格局变化进行分析，解读餐饮产业发展脉络，研判餐饮产业发展趋势。
< class="pgc-img">4.颁奖盛典，表彰榜样
“第四届中国餐饮产业红牛奖”的获奖名单将在峰会现场正式公布。本届红牛奖挖掘并表彰这些优秀企业和卓越的人物，为整个餐饮产业树立更高的信心和愿景，鞭策餐饮产业走远走深。
本届【红牛奖】共设立五大奖项：
2024年度餐饮供应链百强企业；
2024年度餐饮产业影响力企业；
2024年度餐饮产业服务标杆企业；
2024年度餐饮供应链金质产品；
2024年度餐饮产业风云人物。
5.高端晚宴，精准链接
峰会特设“2024中国餐饮产业峰会欢迎晚宴”，定向邀请餐饮产业上下游领军人物出席，共同构筑餐饮产业垂直圈层，形成良性链接。
< class="pgc-img">6.同期展览，精彩不断
2024年3月28日-30日，良之隆·2024第十二届中国食材电商节将在武汉国际博览中心（满馆）举行，本届展会在展出规模、覆盖品类、地区跨越等多方面进行大升级，全面提升本届展会的品质和含金量。3月27日，展会将在武汉国际博览中心（汉厅）举办盛大开幕仪式，敬请期待。
< class="pgc-img">7.高频曝光，强势霸屏
“中国餐饮产业峰会”作为餐饮业的年度盛会，自办会以来备受媒体高度关注。央广网餐饮频道、新华网、中新网等国家级权威媒体，以及各省级媒体、产业媒体、新媒体、门户网等多次对活动进行专业、深度、及时报道。“2024中国餐饮产业峰会”将打造多平台、全方位、立体化媒体矩阵，预计全网曝光量达千万级。
“2024中国餐饮产业峰会”汇集业内大咖，聚焦产业热点，致力于打造餐饮领域标杆活动，为中国餐饮产业发展提供强劲推力。3月27-28日，期待与您共享盛宴！
每天进店人数不到100人，是疫情之前的十分之一。”5月7日，汉口万松园雪松路美食一条街上，夏氏砂锅店经理郭利芳介绍，为扩大销量，目前还开放了外卖和社区团购。
受疫情影响，餐饮行业遭遇难关，很多门店被动经历长假。夏氏砂锅只是武汉5.1万家大小小小的餐厅中的一个缩影。
近期武汉市出台多方面政策，支持包括餐饮行业在内的中小微企业和个体户复工复产。记者走访了解到，该市餐饮企业纷纷通过外卖、加大力度促销等方式拓展销售。
占比七成，外卖单量创新高
5月4日晚上8时，武昌沙湖路，串串店、烧烤店、奶茶店、小龙虾店重燃的灯光，彰显人气回归。
和以往不同的是，如今店外等待最多的不是顾客，而是外卖小哥。去年落户沙湖路的肥肥虾庄，门店外的板凳上，一名外卖小哥正翻着手机等待取餐。
“目前销售主要靠外卖，占了七成。”肥肥虾庄区域经理陈高生介绍，4月底开放堂食以来，每天有客人进店消费，以年轻人居多，很多顾客对堂食有担心，也很正常。
“过去我们以堂食为主，外卖占20%，没想到疫情期间，外卖成了大头。”肥肥虾庄老板吴后军介绍，有好几家门店的线上单量超过往年。石牌岭店是首批复工复产的餐饮门店，目前单量稳定在300单左右，五一期间还超过400单，而去年五一约300单。
线上主推套餐形式，用一个主菜搭配多个小菜，再给予顾客一定的减免，增加销量。“除了在外卖平台上线产品，有20万粉丝的微信公众号也被利用起来，开通微信点单功能，仅4月7日一天，微信自提量就达800单。”
主推产品的选择上，肥肥虾庄也狠下功夫。“通过消费者喜爱产品排名揣摩消费心理，并反馈给后厨，后厨创新后大家集体试餐，再调整产品。”吴后军说。
靓靓蒸虾旗舰店与肥肥虾庄隔街相望，当晚9时10分，门口负责测温扫码的服务员告诉记者，当天进店客人数约200人，还没有恢复到疫情前水平，但外卖订单多起来了，现在外卖占销量2/3。
夜宵是城市烟火气的灵魂，五一期间，烧烤稳坐夜间餐饮消费头牌。
“恢复营业以来一直以外卖为主。”5月5日下午7时，位于洪山区壕沟的大圣烧烤南湖店，仍有顾客结伴前来堂食，门口服务员一边扫码测温一边告诉记者，当天有60桌客人进店消费，但外卖走了100多单。
优惠叠加，吸引顾客到店
“下一步在稳固外卖的基础上，努力将堂食做起来。”陈高生说，提高到店率，是肥肥虾庄下一个目标。
陈高生坦言，外卖有配送距离限制，一般只能辐射方圆3公里，但堂食就不一样，以石牌岭店为例，经常有外地客人慕名而来，每年吃虾旺季，排队是常态。
“今年五一期间，我们推出啤酒无限畅饮活动，吸引了一波进店客人。”陈高生说，为了吸引到店客人，还推出了80元抵100元的券，全部门店通用，这一优惠以往只有新店开业才会推出。
中式花格窗户、原色木质桌椅……汉口万松园雪松路美食一条街上的成都老店——蓉香美味馆，装修古色古香，别有一番风味。
门店于4月29日恢复堂食后，老板包德宏就在琢磨如何吸引更多人进店消费。
为让客人吃得放心，消毒是每天的必备工作。除消毒外，每位客人都要经过扫绿码、测体温、鞋底消毒、手消毒才能进店。餐具消毒后，还要用开水煮10分钟再装菜，客人离开后，服务员会对桌椅地面喷洒酒精消毒。
走进这个约900平方米的三层酒楼，记者看到，店内大大减少了桌椅的摆放数量。“以前店里有60桌，现在减少到了30桌，用来接待客人的主要是靠近窗户的，桌椅的距离也从2米变成了6米。”包德宏介绍，为招揽顾客，他特意在店门口摆了四张竹制桌椅，因为室外通风，现在顾客们更愿意坐在外面就餐。
艳阳天酒家宝丰路店是武汉首批恢复堂食的餐饮酒店之一，公司行政总监苏艳告诉记者，除了接受武汉消费券，公司还向市民发放了1000万消费券吸引到店消费，在恢复堂食首日，宝丰路店将停车场开辟为户外花园餐厅，绿树环绕，清风扑面，成为堂食顾客首选的餐位。
在用餐环境上做文章的还有肥肥虾庄。“南湖店面外有块空地，被我们布置成外场。”陈高生说，现在外场每天能接待30多桌，五一期间，外场出现久违的翻台。
武汉市餐饮协会会长刘国梁介绍，截至5月8日，武汉市内18.6%的餐厅恢复堂食，47%的餐厅上线外卖，较5月1日都有回升，市场正在逐步恢复。
公筷、分餐，倡导文明用餐
“金色为公筷、银色为私筷；铁勺为公勺、瓷勺为私勺。”5月8日中午，到店客人用餐之前，艳阳天酒家宝丰路店服务员作了简单讲解。
设置公筷、公勺，成为武汉餐饮企业恢复堂食后的共识，多家餐厅门口都有醒目提示。
“使用公筷能防止交叉感染，这点很切中消费者心理。”家住铁机西区的周先生表示。
5月4日，周先生和邻居一家到袁老四徐东店吃过火锅，细心的邻居特意带上了一次性碗筷。两家孩子一样大，初中三年同窗，五一期间邻居提议一起出去吃饭给孩子们减压。
除了使用公筷，分餐制逐渐进入中餐领域。
在艳阳天酒家宝丰路店，服务员将汤品、水果、米饭等按人数分好，并分别送给每位食客。
“我们正在考虑以后进行西式的分餐制，比如套餐、份饭和自助餐。”亢龙太子酒轩东湖路店出品总监杜军说，疫情期间，该店一直在为武昌医院免费供餐，目前正密切关注市场动态，再决定营业时间。
刘国梁介绍，正在配合职能部门倡议公筷、公勺从家里开始的活动，养成居家、外出用餐都使用公筷、公勺的习惯，推出餐饮文明向前一大步。
和疫情期间，无接触配送深入人心一样，无接触点单成为当下餐厅的新选择。
5月7日晚，家住武昌世纪彩城的胡军骑着共享单车到靓靓蒸虾旗舰店点外卖，得知需要自己扫码下单后略微吃了一惊。“不仅是外卖，堂食也是扫码点单，尽量无接触就餐。”服务员解释后，胡军停车扫码。
同样一幕也出现在小蓝鲸杂技厅店，餐桌上放置着一张点单二维码，顾客可扫码下单，用餐结束后，顾客可在手机核对账单金额及消费项目，如无误可直接用手机买单。
