家好，我是做成都火锅的，在和平路与红旗大街开了一家成都火锅。这几年的餐饮做的我也不会做了，觉得疫情的时候熬吗？熬过疫情就火了，就见到了春天。没成想疫情结束放开了，反而不入以前。但现在这几年做生意都没有找到以前做生意的感觉。
< class="pgc-img">甭管是怎么努力，方向不对还是没有别人会说，还是怎么的我也不知道了。所以我想请大家评论一下这究竟是怎么回事。餐饮内卷的特别厉害，真的很多东西有的就是赔钱去做，但是每个人都知道一分价钱是一分货。好的东西不便宜，便宜的东西没好货。所以这些年做生意做的我也是头疼。
< class="pgc-img">所以想请大家在评论区里面评论一下究竟要怎么做才能把它做好。欢迎大家评论。
1世纪经济报道记者周慧 北京报道
6月27日，在美团大众点评2024年“必吃榜”发布的活动上，美团高级副总裁张川在活动上接受媒体采访表示，餐饮市场正在发生变化，连锁门店越来越多，价格越来越便宜，大家追求美食的类别越来越多，这些变化会使餐饮市场产生分化。
2024年4月份，美团架构调整后，美团高级副总裁、原到店事业群总裁张川，负责大众点评、SaaS、骑行、充电宝等业务。此次采访活动是美团2024年架构调整后，张川第一次公开接受媒体采访。针对媒体的提问，张川主要围绕大众点评业务以及“必吃榜”活动主题予以回应，并谈到了对中国餐饮市场的发展趋势的看法。
大众点评核心优势是真实性
在回复21世纪经济报道记者关于和抖音、小红书短视频和流量平台差异性和竞争的问题时，张川只是重点提及了大众点评的优势，也就是“评价的真实性”。
张川表示，所有的用户对大众点评的印象只有两个字——真实。大众点评未来，就是既要做好种草，又要做好拔草。拔草最核心就是真实，真实非常难以被别人的心智所替代。
“我们真的问过所有用户对大众点评的第一印象就是真实，我们得把真实这个事情坚持下去，这是最核心的。”张川告诉21世纪经济报道记者，所有平台里面要有一个特点，点评的真实是未来用户价值最重要的两个字，写假的点评会被处理。
对于记者追问的关于短视频平台是否会分流用户的话题，张川表示，大众点评的信息流既有图文内容，也有很多视频，视频占比较去年涨了很多倍，而且大众点评也坚持视频真实和评价真实，这是大众点评坚持的大原则。
张川在接受媒体采访时曾表示，来美团的第一件事，就是选定必吃榜的名字和发布方式，后来就延续下来了。在6月27日的采访活动中，张川对连续八年发布的必吃榜榜单话题如数家珍。
餐饮市场大盘持续在涨
另外，张川还回应了餐饮消费是否降级的话题。美团此次发布的榜单，强调“好吃不过百”，上榜的很多是高性价比的小店，包括正餐和小食快餐在内，70%的商户人均客单价不过百。大众点评方面介绍，整体餐饮用户消费频次增长，也会选择性价比更高的餐厅。
张川表示，中国餐饮市场在2024年是第一次突破五万亿，2019年的数据是4.78万亿。中国餐饮的大盘是在持续增长的，这是好现象。餐饮越来越回归传承、创新和本质，现在以食材本质而出现的餐厅，越来越受到用户的欢迎，也越来越受到必吃榜的倾斜。
21世纪经济报道记者根据官方统计局公开数据梳理发现，2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。2024年1到5月，全国餐饮收入21634亿元，同比上升8.4%。
张川表示，（全国范围内的）餐饮大盘在涨，一些人经营遇到困难，是因为没有适应用户需求的变化和市场的变化，需要真正回到传承的本质去做事情。张川以长沙的一家人均40多元的网红餐厅举例，该店做本地的长沙菜，回到用户的本质，做质优价廉的菜，很受食客欢迎。
“民以食为天，社会化餐饮逐步在替代在家里吃，这个是不可逆的，餐饮只会越来越好。”张川说，只是餐饮市场会产生不同的变化，连锁越来越多，价格越来越便宜，大家追求美食的类别越来越多，这些变化会使餐饮产生分化，这是大局。如果看必吃榜店的均价，今年比去年是低的。
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会的时候老板给我发了五根金条，一万块钱加油卡，还一万块钱奖金。我在一七年打工的时候，那一年我二十一岁，我在那个企业待了一年半。年会的时候老板给我发了五根金条，一万块钱加油卡，还一万块钱奖金。我一共打过三份工作。
·第一份工作基础工作。基础工作是什么？就我干服务员一直做到店长。
< class="pgc-img">·第二份工作去找工作的时候，面试的岗位的工资是多少钱？那是四千五百块钱。
我做完之后当时总经理问我，他说小刘你想要多少钱工资？我说老板你要先看我值多少钱。我说我先工作一周，你看我的工作能力能值多少钱，你再给我开工资。其实我的理想值是七千五。那个时候是哪年？一五年，格局要足够大。
< class="pgc-img">我觉得我能拿到这个钱，我只在那个企业做了一周。老板讲他正常工资标准四千五，老板说五千能不能行？我这人很现实，我说七千，少一分我都不会干。为什么我足够能让他省心？就是我在在职的这一周之内，他可以不用去担心整个营业场所，整个餐厅的所有的管理问题。不管是客诉也好，还是员工处理也好，我都给他把他处理的非常好。
< class="pgc-img">隔了一天之后他跟我谈，小刘可以，但是你得答应我个要求，就是你在我这的一年，你必须给我达到年产的七百二十万，但我能满足你的需求。但是日常工资按五千五给你开，剩下的以奖金的形式来发放。
< class="pgc-img">我认为没有一个老板是傻子，你给他带来足够的利益，你给他创造足够的价值，那你才能拿到你想要的。
