营数据好，但底料却用得少，这是怎么回事？2020年8月，在巡店过程中，“谭鸭血”火锅总部人员发现，天津一家加盟店在销售“谭鸭血”火锅底料，核实后发现该批次火锅底料并非来自“谭鸭血”，而是假冒品。之后，“谭鸭血”开启了维权之路。
2022年6月15日，红星新闻记者获悉，成都市锦江区人民法院以假冒注册商标罪，判处非法经营者方某有期徒刑三年四个月，并处罚金20万元。
“谭鸭血”火锅
据悉，该案作为侵犯知识产权的典型刑事案件，入选成都市2021年度知识产权检察保护典型案例。
蹊跷：
加盟店经营数据与采购量不符
巡查人员蹲守发现底料是假冒
“谭鸭血”火锅是诞生于成都本土的火锅品牌，具有较高的品牌知名度，在全国多地均有门店，是四川谭公餐饮管理有限公司（以下简称：谭公公司）旗下的火锅品牌。
据该公司总经理刘少全介绍，为了保证品牌品质，他们不允许门店在外采购底油底料，但2020年8月，公司运营人员在巡检时发现，天津一家加盟店售卖贴有“谭鸭血”标签的火锅底料，疑似不是总公司所发。结合门店较好的经营数据以及不相符的采购量，总公司怀疑，该店使用“假”火锅底料。
“但加盟店不承认。”他们随即对该批火锅底料拍照取证，把底料包装上的生产批号发回总公司进行查验。消息反馈回来，“在这个时间段内，总公司根本没有发这个批次的底料给这家店”。这更坐实了加盟店使用“假”火锅底料的事实。
刘少全说，该案的取证是非常艰难的，因为在被发现后，加盟店开始转移“假”底料，换上真底料，他们蹲守多日，才终于找到加盟店储藏“假”底料的仓库，并“一锅端”。随即，他们向天津当地的工商部门报案，执法人员到现场查封了这批“假”底料。
维权：
火锅底料厂厂长离职“创业”
假冒“谭鸭血”品牌售卖底料
由于异地办案不便，他们又在“谭鸭血”火锅的公司所在地成都市锦江区进行报案。
在调查中，警方发现，售卖“假”底料者曾为成都某火锅底料厂厂长方某，他从厂里离职后自行创业，在未经许可的情况下，假冒“谭鸭血”品牌，自己生产或委托他人生产火锅底料等，到多家火锅加盟店里售卖。
据刘少全介绍，当时，在方某办公室的电脑里还找到了销售记录，发现他不仅把“假”底料卖给天津这家店，还卖给了江苏、上海、河南、陕西等地的“谭鸭血”火锅店，涉案金额达20多万元。
为了取证，在各地政府部门和机关的协助下，成都公安机关多次往返天津、江苏、上海、河南等地。最终，公安机关以涉嫌假冒注册商标罪将该案移送至检察院。
判决：
非法经营额达20余万元
获刑3年4个月并处罚金
据悉，2018年12月，谭公公司获得授权，以独占使用许可的方式使用注册商标“谭鸭血”，之后，该公司将该商标用于火锅底料、油料包装袋（箱、桶）上。
二审判决书
经法院查明，2020年5月以来，方某为牟利，在未经许可的情况下，假冒“谭鸭血”品牌，自己生产或委托他人生产火锅底料等，销往天津、江苏、上海、河南、安徽等地的“谭鸭血”火锅加盟店，非法经营数额达20多万元。2021年7月20日，锦江区检察院以涉嫌假冒注册商标罪对方某提起公诉。
法院认为，方某在未经注册商标所有人许可的情况下，在同一种商品上使用与其注册商标相同的商标，非法经营数额263210元，情节特别严重，其行为已构成假冒注册商标罪。
2021年11月29日，锦江区法院以假冒注册商标罪判处方某有期徒刑三年四个月，并处罚金人民币20万元。
据悉，一审判决后，方某提出上诉。2022年3月17日，成都市中级人民法院裁定驳回上诉，维持原判。
协会：
维护行业经营秩序
该案具有重要意义
针对该案，刘少全说：“做火锅店加盟，??为了保证生产标准、味型、食品安全，因此底油底料必须在总部采购，这不仅仅是供应链上有收入的保证，更是对整个品牌知识产权的保护，如果所有火锅店加盟商都去买不正规小厂、贴牌的、不符合标准的火锅底料，甚至可能产生重大的食品安全事故，这对消费者、对整个品牌都会产生很大的安全隐患。”
他表示，“窜底料”的问题一直存在于火锅行业内，不少商家们对此有些束手无策，他们公司此次花大力气，配合相关部门横跨多个省去调查取证，就是为了维护整个火锅行业的经营秩序。他同时表示，此次事件后，公司也将对加盟商加强监管与引导。
对于该案，四川省火锅协会执行会长严龙也表示，该案终审裁定的结果，对谭鸭血火锅、对整个火锅行业都具有非同寻常的意义。
他表示，四川火锅市场竞争激烈，企业运营品牌本就困难，“在面对非法侵权行为时，很多企业都不知道该如何维权？要怎样维权？这次谭鸭血火锅起了带头作用，从此以后，火锅企业就知道找谁维权、怎样维权，更重要的是，让大家知道了维护自身知识产权是多么重要”。
红星新闻记者了解到，作为侵犯知识产权的典型刑事案件，该案因其特殊性和典型意义，入选成都市2021年度知识产权检察保护典型案例。
红星新闻记者 章玲
编辑 张莉
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东京开鸭血火锅连锁店的黄姓老板通过加盟圈钱的方式，把钱圈够了，一跑了之，害得很多加盟商欲哭无泪，损失巨大。近年来，加盟骗局层出不穷，网上一搜，比比皆是，谭鸭血跑路只不过是又增添了一个例子罢了，只不过这种骗局，即使有多年行业经验的人，都有可能上当受骗。
(谭鸭血的社交媒体显示已经关门)
所有的骗财局基本都是一样，骗子利用你想发财、快发财、无风险发财的心理，把你套进去，最后还得你血本无归。
东京谭鸭血火锅开业时，很多媒体多做了报道，一时间风光无限。如谭鸭血老板曾对媒体说，“谭鸭血老火锅以新鲜、健康、时尚为核心的品牌属性和日本的餐饮市场相符合。我们希望将在中国受欢迎的餐饮品牌带到日本，以解在日华侨华人的思乡之情。为此，我们提供许多中国特色的食材，如鸭血、毛肚等等，画龙点睛的蘸料是中国正宗风味，火锅锅底也应四季之变化而变化。另外一方面，店内的装潢完全与中国店面保持一致，就连建材也是从中国运到日本的。疫情期间，数十万在日华侨无法回国，这样的情况还可能会延续一段时间。因此，我们希望谭鸭血老火锅能通过味蕾的刺激和视觉的感受，给大家一场寻味之旅。”
谭鸭血店面招牌
(谭鸭血用餐大厅)
谭鸭血用餐包房
(谭鸭血食材)
东京谭鸭血火锅表面上装修豪华，尽显奢华之风，门庭若市，食客如云，其实都是老板刻意营造出来的盈利假象，主要就是为了吸引加盟商，赚加盟商的钱。店面赚不赚钱不重要，但一定要有客人满满，客源不断的形象，哪怕赔钱都要营造出这种形象，因为只有这样才能让那些加盟商认为有利可图，乖乖交钱加盟。
东京谭鸭血老板跑路，坑了一批加盟店的投资人。这种坑骗模式一般是这样的，首先做一家旗舰店。装修的高大上，地段也要选的好，保证客流，但是不是盈利根本不重要。其实一般是不盈利的，外行一般就是看客流，看装修，一看热热闹闹，就觉得赚钱。殊不知旗舰店的目的不是赚客户的钱，是赚加盟商的钱。
一旦有人想加盟，首先要付一大笔加盟费，之后店建起来，所有原料都要从中央厨房配送，还要提前压一大笔预付款。这些原料毛利直接就40%以上了，相当于自己开店赚的钱，加盟商不过是自己掏钱给总店老板打工，有谁见过这么好的好员工么？自己租房子装修，自己没黑没夜看场子，顶到天也就是赚个打工钱。
事实上，能赚到打工钱那就算总店有良心了，大多数这种加盟模式在海外根本无法维系。
境外餐饮行业竞争极其激烈，尤其是以中国人饮食口味为主的，更是如此。像国内打遍天下无敌手的海底捞，在日本开了若干家分店，但据在日本的媒体人透露，全都不赚钱。更何况那些本就名气不大，也不珍惜自己品牌，随便丢给一个在日华人经营的餐饮连锁店。
所以归根结底这就是个圈钱骗局，和通过其他方式，比如投资基金、购买高额回报保险、投资加入某个获利项目等圈钱方式一样，只不过在形式上有所不同。成功的话骗的人多一点，失败的话跑路的早一点。总之从一开始就没有任何成功的可能，所以这个结果再正常不过了。
有人问海外处处是骗局，如何分辨这些坑，有一个简单的常识，就是任何来自某些国家的人办的餐饮连锁，不管对方是谁，做的是什么，都一律不要加入。就好比你在某些国家，你只要不买股票，就战胜百分之九十九的投资者了。在国外生活较久的人都知道，一般骗你的那些人都是谁。那些什么老乡见老乡，两眼泪汪汪的所谓家乡人情谊，不要轻易相信，除非这个人本来就是曾经的同事或朋友，你知道他的底细，但即使这样，也不能保证你不被骗。
美国有的餐厅老板，把热门地点的餐厅定价优惠，有人问他这样能赚钱吗？有知情人士回答说，这个老板目的不是赚营业额，只需要把餐厅经营的客流量做大，目的是吸引投资人转手卖店赚一笔，至于日常营业收入够维持运行就够了。这和有些国家小到餐饮店大到公司的转让，都是同样的路数，就是赚转让费。而谭鸭血，赚的是赚钱心切投资者的加盟费而已。
加盟，一定要慎重。总之，凡是让你交钱的，要慎重。
谭鸭血开始，至膳开始打造“明星IP+专业团队”的运营模式。 （南方周末记者 周小铃/图）
在全国开出七百多家分店的贤和庄卤味火锅，在其注册地成都仅有一家门店。
成都的贤和庄位于锦江区东大街下东街道，毗邻成都最繁华的春熙路步行街和太古里商圈。正因为扎在最热闹处，这条街也挤满了餐饮品牌。
这条街上有各种各样的火锅店，其中贤和庄的招牌上用简笔勾勒着明星陈赫的样子，相比其他只有服务员站在门口的火锅店，贤和庄更引人注意，也常常大排长龙。
“站”在这条街上的明星不止陈赫。距贤和庄几步之遥，有萧敬腾的面馆，和黄晓明的烤肉店，两家店门口都竖着明星的人形立牌。有明星元素的餐饮店，总能引发过路者的讨论，吸引更多食客。
萧敬腾的面馆每到中午，店内就坐得满满当当。一位食客坐下没多久，忍不住问服务员，“你们为什么穿着谭鸭血的制服？”服务员透露，因为两家实际上是一家。这位服务员的服装正面，印着“至膳”两个大字。
至膳，全称四川至膳品牌管理有限公司，总部距下东街道步行只有700米，位于IFS大厦的30层。公司官网介绍，至膳的前身是一家成立于2011年的火锅品牌“炊二哥”，创始人周杨。
谭鸭血是至膳最亮眼的一块品牌。在至膳总部，专门辟有一块区域，展示谭鸭血的店内设计，“百年谭鸭血”的牌匾高悬头顶。展示区内，有一口超大的火锅陈列着至膳孵化的一系列餐饮品牌：贤和庄、烧江南、灶门坎、天然呆等，它们是与陈赫、黄晓明、孙艺洲、关晓彤等明星合作的品牌。
3月11日，贤合庄一家杭州分店吊顶石膏脱落，砸伤两名顾客引发关注。4月11日，陈赫在微博表示“向两位顾客深表歉意，全面排查整改，安全问题绝不姑息！”
4月26日，陈赫点赞了自己帮关晓彤奶茶店宣传的视频，“火锅店今天给奶茶打广告了。”其实，火锅店、奶茶店，背后的运营者都是至膳这家公司。
成都仅有一家贤合庄，且为直营。店员介绍，这里几乎都要排队，只有周一人稍少。 （南方周末记者 周小铃/图）
火锅炒料起家
至膳能与明星结缘，与创始人周杨有密切的关系。
南方周末记者采访他身边的朋友了解到，周杨生于1984年，18岁起跟着师父学火锅炒料。打工四年后，他萌生出创业的想法，在朋友介绍下，找到了成都本地的“巴蜀笑星”林晓东。
林晓东个子不高，笑容可掬，艺名“矮冬瓜”。在生旦净末丑五大行当中，他是一名丑角。1994年，他曾在春晚上表演皮金滚灯，“虽然只有几秒的展现时间”。林晓东还擅长评书和金钱板，语言类节目吸引到许多成都本地的观众。
林晓东自认“好吃嘴”，尤其是四川火锅。当周杨和几个朋友找到他后，合作做火锅店的想法一拍即合。2008年，“矮冬瓜火锅店”开张，四年就在全国开了一百多家分店。
但也逐渐出现了内部分歧。
林晓东向南方周末记者回忆，当时的团队可以理解为“草台班子”，随着店铺增多，管理能力不足，管理层内耗严重，经营思路背道而驰等矛盾激化。2012年，周杨决定离开“矮冬瓜”，创建自己的火锅品牌“炊二哥”。
“我当时留过他。”林晓东说，他认为周杨是一个有能力、有想法的人。“矮冬瓜火锅店”虽然用的是林晓东的艺名，但当时林晓东和周杨也只是小股东，没有话语权。
分家后，林晓东所在的团队继续经营“矮冬瓜”，但由于“矮冬瓜”定位为市井火锅，要做平价，由于以前的管理团队不专业且难以做好加盟商的品控。林晓东坦言，早期矮冬瓜的门店存活率仅为40%-50%。
与此同时，周杨的炊二哥开始在火锅界崭露头角。
儒墨早期在成都从事美食领域的出版工作，对火锅颇有研究。他曾当面与周杨交流，炊二哥当时是成都第一个能将重庆老灶火锅标准化、连锁化的品牌。尤其当炊二哥开到第三十家时，周杨得到了第一笔六百万投资，这笔投资让其品牌得以快速发展、规模扩大。
周杨曾对儒墨提到，正是由于有了第一笔投资，炊二哥的定位也从市井火锅转变为品牌精品火锅，也是在这一阶段，周杨的火锅店开始吸引到了明星来买火锅底料，周杨也借此积累下了明星人脉。
儒墨向南方周末记者解释，在餐饮行业结识名流不足为奇，“明星也要吃饭，只要你的产品好，明星也会自己找上门”。
天然呆奶茶店由关晓彤任店长，实际操盘的企业是至膳。 （南方周末记者 周小铃/图）
“跑通”谭鸭血
2018年1月，周杨新推的品牌“谭鸭血”上线。这一时期，周杨维持一贯的思路，像先前找到林晓东一样，他找到了同为“巴蜀笑星”的廖健加入谭鸭血。
作为巴蜀本土艺人，丰富的表演经验让廖健面对公众时游刃有余。在谭鸭血火锅官网上，廖健身穿白色厨师服，戴着高筒厨师帽，左右手各拿着一柄大勺站在一口大锅前向来客展示。周杨则带领团队在幕后负责运营。
至膳总经理刘少全在2018年5月正式加入谭鸭血，这一年他50岁。此前他在成都一家知名中餐厅从事管理工作，有近二十年餐饮管理经验。在下海经商之前，他是政府官员。
刘少全向南方周末记者回忆，他反复考虑周杨的邀请，用了将近一个月的时间考察谭鸭血成都的线下门店。刘少全观察到，在谭鸭血吃火锅有仪式感，这一点是同时期其他的火锅店没有的。且谭鸭血主打的单品有记忆点，出于餐饮人的职业敏锐，他决定加入谭鸭血。
目前，周杨任四川至膳品牌管理有限公司董事长。刘少全负责内部的运营管理事务。南方周末记者在至膳公司前台了解到，周杨本人鲜少出现在公司，有活动时才会来。
刘少全说，目前谭鸭血全国加盟店已达七百多家。
谭鸭血也有不少明星护航。杨坤、萧敬腾、谭维维、吴孟达等明星都出镜为其录制过祝福视频。在谭鸭血的加盟网站上，挂着周杨、廖健等人与孙楠、任贤齐、容中尔甲等明星的合影。
在2018年中国餐饮首届火锅行业分享会上，廖健谈到，谭鸭血是明星到成都后都要打卡的地方，“我就有这么好的人缘”。
推出谭鸭血不久，至膳还联合林晓东推出了另一火锅品牌蓉一锅豆花麻辣烫。同样是“主打单品”和“巴蜀笑星”的标配，但蓉一锅却远不如谭鸭血火。
林晓东分析，谭鸭血能火，一方面是当时川渝火锅品牌正处于青黄不接时期，另一方面在于谭鸭血将长处合理放大，形成自己的特色。由于当时至膳团队精力有限，周杨全身心在做谭鸭血，分配到蓉一锅的精力不多，“总体还是缺少天时地利人和”。
与此同时，业内已经有人注意到“明星+餐饮”的运营模式，也有人向其“示好”，希望能运营矮冬瓜火锅店。他向南方周末记者回忆，大多数人只想着让品牌“遍地开花”，林晓东一一回绝了。
最终，他与四川光珲餐饮管理公司达成了合作。这家火锅餐饮公司发家于新疆，已在四川简阳投资建厂。董事长曾光辉是简阳人，曾是一名驻疆军人。林晓东看重的是曾光辉团队的管理能力和供应链体系。
经过调整，矮冬瓜火锅店推出“红茶锅底”，开锅之前服务员送上一段吉祥话增加就餐仪式感。他表示，目前门店存活率已提高至90%。
曾光辉认为，品牌能否真正成功，取决于门店存活率。而门店存活率的高低离不开总部团队对加盟商的督导、管理及支持。
孵化明星品牌
陈赫的贤和庄是至膳所操作的明星跨界项目中知名度最高的。
福建省贤和庄投资管理有限公司成立于2015年11月，由陈赫、朱桢、叶一茜三人创办，叶一茜于2021年1月6日退股，李晨随后补位。
2019年6月，成都贤和庄品牌管理有限公司成立，至膳开始参与运营。目前，至膳持股51%，福建贤和庄持股49%。
成都贤和庄成立后，开店速度明显提升。2020年夏，成都贤和庄成立一周年，其新闻稿写到，已开出五百余家门店，创下“五店齐开”的盛举。至今，贤和庄全国门店数已超700家。可以比较的是，2020年海底捞新开门店为544家。
南方周末记者以广州地区加盟商名义向至膳招商人员了解到，加盟商开一家火锅店的预算，不含房租均在150万左右，烤肉店在200万左右，奶茶店不含房租在50万左右。至膳旗下目前开放加盟的品牌为贤和庄、谭鸭血、烧江南和天然呆。
贤和庄的加盟费根据城市等级、门店规模有所不同。根据《市界》报道，北京地区开一家350平米的贤和庄，投资预算为两百多万，三年加盟费为55万。另据AI财经社报道，北京地区300平米的贤和庄投资预算为168万，三年加盟费为48万。而在郑州地区，300-500平米的加盟费用为38万。
对陈赫的贤和庄成功改造后，至膳开辟出一条孵化明星餐饮品牌的路子。
2020年6月3日，陈赫和孙艺洲共同现身成都，为灶门坎卤味烧烤站台。两人在《爱情公寓》中分别扮演曾小贤和吕子乔。天眼查显示，灶门坎商标属于四川至鲜餐饮管理有限公司，法定代表人为曾递，原股东周杨在2019年2月27日退出。目前，灶门坎的经营主体为个体户——锦江区曾记卤味烧烤，法定代表人为张颖，曾为四川至鲜的股东。
2020年11月24日，黄晓明投资的烧江南在成都太古里开业。烧江南的大股东为四川至膳，持股58%。黄晓明并无直接持股。
2020年12月6日，关晓彤的奶茶店天然呆，在四川至膳总部的对面正式开业。奶茶店由她父亲关少曾持股35%，至膳品牌负责人熊杰任董事。
目前的明星餐饮品牌，明星对外公布的身份有首席品牌官、品牌主理人、明星合伙人等。一部分明星以个人名字或亲属名义持有该公司股权，作为股东获得盈利分红，如陈赫、关晓彤，而另一部分明星则没有明面上持股。
周杨也是如此，他虽是至膳董事长，但企业实控人为罗毅，在股权关系中没有周杨的名字。对此，业内人士向南方周末记者透露，这种情况主要还是看各人性格，有的人不愿意站到台前，他本人也是如此，“只要有协议就可以了”。
南方周末记者就火锅店的合作方式向陈赫团队发去采访诉求，但未获回复。
位于成都的 “辣斗辣”火锅，杜海涛为品牌大掌柜，吴昕为品牌大小姐。其运营团队在附近也开有四家袁老四火锅。 （南方周末记者 周小铃/图）
“用媒体的思维来做餐饮”
除了至膳的明星品牌外，在成都的春熙路商圈，还有吴昕、杜海涛合作的餐厅“辣斗辣”，运营团队是成都金承时光餐饮管理有限公司，该公司运营的自有品牌为袁老四火锅。
与黄晓明的“烧江南”隔街相望的，是Angelababy作为合伙人的“斗鎏火锅”，其运营团队为成都见烃唐餐饮管理有限公司，该公司董事长为电台巷火锅创始人唐一。
“在近一年里，至少有十家‘明星+专业团队’的餐饮品牌并非出自至膳。”四川传柒乐文化传播有限公司创始人李锐表示，明星资源是开放的，这种‘明星+专业团队’的组合也没有门槛。区别在于，这里所说的专业团队，除了传统意义上的菜品研发、厨政、运营，还包括全域媒体的推广团队、美团点评的运营团队、活动策划执行团队、视觉团队等，并非简单组合就能玩得好。
李锐原是四川卫视副总监，在电视台做节目时就与周杨相识。在成立公司之前，李锐常为周杨出谋划策。2020年4月成立公司，李锐带着一支主要由媒体人组成的团队，开始承接至膳在明星餐饮IP传播、视觉设计、美团点评运营等业务。这支团队目前有60余人，公司将近70%的业务量来自至膳。
“关系好到什么程度？至膳的人在自己公司坐不下，可以暂时到我们公司来办公。因为我们都在一栋楼。”南方周末记者在传柒乐办公室看到许多穿着“至膳”字样红色套头卫衣的员工。
传柒乐成立后，也是至膳明星餐饮品牌集中爆发的时期。至膳孵化的四个品牌，营销模式几乎相同：明星出席开业典礼亲自站台，通过短视频在社交媒体分享裂变，扩大品牌影响力。
“本质上就是用媒体的思维来做餐饮”，李锐团队的工作包括门店的视觉设计、线上宣传营销、线下活动，甚至还成立专门的舆情部门，跟踪处理明星餐饮品牌的网络舆情。
李锐解释，明星跨界做餐饮并非易事，既要投入精力，又要承担风险。明星都会爱惜羽毛，一旦副业经营不善甚至会毁掉明星的个人声誉。与明星合作，对企业而言亦是双刃剑。明星自带流量，但稍有差池，负面话题就会迅速发酵。
“你不要以为明星开店只是站个台而已。”李锐指着自己的手机，接受采访前，他刚与陈赫就一个短视频的海报确定颜色细节，“细化到这种程度”。明星老板会在自己的社交平台不遗余力地宣传品牌，也常常要出席开业活动。
至膳旗下品牌，明星到店的线下活动和线上推广也由李锐团队做。
针对坊间传闻的明星出席一次加盟店活动收费100万，李锐向南方周末记者解释，明星参与开业活动是没有酬劳的，但承接艺人团队的吃住行、活动经费就不少，更重要的是明星老板到店作用就在于线上投放，总费用通常高达百万级。鉴于成本过高，一般单店不建议邀请明星老板到店。
至膳近一年来密集孵化多个明星餐饮品牌，以加盟形式快速扩张，也为其带来“割韭菜”的非议。
至膳总经理刘少全对南方周末记者说，按照周扬的说法，2021年的工作思路主要围绕”维护、稳定、安全”六个字开展，其中“维护”就是指服务好现有加盟商，帮加盟商做好门店经营管理工作。他举例，从今年4月份起，至膳有近两百号人在全国各地门店进行巡检，主要检查食品安全、服务规范和产品标准等。
（应受访者要求，文中儒墨为化名。）
南方周末记者 周小铃
