报讯（徐东林）日前，吉林省磐石市市场监管局采取有力措施，有序恢复餐饮店堂食经营。
该局出台《关于全市餐饮服务单位“有序恢复堂食”经营的管理意见》，要求在恢复堂食经营前，餐饮服务单位要做到“六个到位”，即：从业人员排查到位、防护设施到位、宣传引导到位、信息报备到位、食材查验到位、环境清理到位。恢复经营过程中，餐饮服务单位要严把“三关”，即：严把食材采购关、消毒通风关、加工操作关。餐饮服务单位严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，落实食品安全主体责任，规范就餐方式，做好安全防护，就餐人员要做到可追溯。
该局还要求具备经营主体资格的大中小型餐饮单位和机关企事业单位职工食堂（学校、托幼食堂除外），必须经属地市场监管部门备案后方可恢复堂食。该局制定了餐饮单位恢复堂食备案表，要求餐饮服务单位作出承诺，经备案合格后准予恢复经营。
另外，该局成立8个餐饮业复工营业推进指导组，深入到恢复堂食的餐饮服务单位，对从业人员排查、防护物质筹备、宣传引导警示、自查承诺报备等内容进行详细的帮扶指导，采取“分级别分风险、分间隔、限堂餐、限人数、倡打包、倡外卖”的原则，积极稳妥有序推进复工营业。目前，全市已有755家餐饮服务单位恢复堂食经营。
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在员工离职率高、执行力差、不服管的问题上，老板们一定要先思考餐厅管理体系是否出现了问题。而一旦出现问题， “绩效考核”绝对是重灾区。
餐饮老板内参 大鱼君 /文
马云曾经说过，员工离职无非是两点：钱没给到位，心委屈了。
透过现象看本质。
钱没给到位，说明企业的薪酬体系出现了问题；
而心委屈了，说明绩效的管理不到位，甚至出现了不公平的情况。
所以，在离职率高、执行力差、不服管的问题上，老板们一定要先思考餐厅管理体系是否出现了问题。而一旦出现问题， “绩效考核”绝对是重灾区。
北京市公共管理服务中心曾为了加强对公共厕所的管理，出台了一个标准：公共厕所的苍蝇不得超过两只。把一个很难量化的工作，强行的用数字来量化，很显然这就是一次“无厘头事件”。
而在我们餐厅的日常管理中也会出现类似的问题。
例如：保洁员的工作如何进行考核、量化？
要求保洁员每天打扫多少公斤垃圾，显然是不现实的。用干净、比较干净、非常干净、不干净等措辞来衡量，也显得过于随意。
麦当劳的餐厅是这样进行考核的，如下图：
除了上述的考核项目外，员工需要在半个小时检查一次，高峰时段每15分钟检查一次，并且餐厅经理会去抽查。这样一个看似很难量化考核的工作，通过对工作流程的层层拆解，实现了准确科学的考核。
同样对于服务员，我们除了对上菜速度、买单速度、投诉处理及时率等硬性指标考核外，我们也可以对客人进入就餐区后，是否存在高声呼叫服务员的现象进行考核；餐厅门口的揽客员是否在高峰时刻出现打盹、聊天的情况进行考核。
所以，对于难以量化的工作内容，我们要把它流程化，细致化。
员工离职，很大程度上是因为公司的考核制度不完善，员工自认为做得很好，到发工资的时候却被扣钱。他就会觉得公司不公平，工资发多少全靠老板心情，随意克扣工资，一气之下就离职。
一旦我们将以前没有量化或者难以量化的工作，具体化、流程化之后，不仅可以提高餐厅的营运效率，也可以将流程的完成情况作为考核员工的依据。从而形成一种公平的工作环境，降低员工的离职率。
薪酬绩效的设计与管理一直是餐饮老板的心头病。今天我们联合从事人力资源管理工作17年的郑钧老师，专门打造了《餐饮薪酬设计与绩效激励》线上音频课。
导师介绍
郑钧，经济学硕士，浙江大学、华中农业大学职业经理人训练班特聘讲师，从2011年开始至今已为超过1200家企业、20万学员提供了培训、咨询服务。
先后为德克士、伊利集团、中粮集团、华润雪花啤酒、燕京啤酒等大型零售餐饮企业进行培训。
课程精华
如何打造绩效文化？
如何全面科学地找到适合自己餐厅的考核指标？
如何量化难以量化的工作指标？
如何设计最有竞争力的岗位薪资？
如何合理发放员工奖金与福利？
课程福利
限时低价：
原价199元的课程，7月8日前购买仅需129元。
限量福利：
前100名购买的学员，可免费进群领取薪酬绩效管理工具包。
推广返现：
课程推荐给朋友购买后，可返现20%
适合人群
新店刚开业，还没建立薪酬绩效体系；
老店想优化现阶段的薪酬绩效体系；
餐厅出现高频率的离职、工作懈怠现象，尤其是老员工离职；
适合老板和人力主管一起听，
课程大纲
扫码立即报名，限时特惠129元
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统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜于聪聪
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期，临洮街街道中街社区以“三抓三促”行动为契机，结合社区实际，积极开展“拥抱蓝天，社区在行动”油烟污染排查活动。此项活动主要为了应对辖区餐饮店油烟污染问题，进一步改善辖区的空气环境质量，确保餐饮商户达标排放，提升居民的生活品质，优化营商环境。
设备安装到位。逐一走访辖区内的所有餐饮店，检查餐饮店油烟净化器设备的安装、使用及清洗情况进行检查。在检查过程中，首先查看设备的安装情况，确认设备是否按照相关规定正确安装，是否能够正常运行。同时，检查设备是否定期清洗，并督促经营者在日常经营过程按时做好设备的维护工作。
< class="pgc-img">经营使用到位。高度关注经营者对油烟净化器设备的使用情况，并叮嘱向经营者，在进行食品制作加工前，必须开启油烟净化设备，并保证设备的正常运行。在巡查中未发现违反规定的露天烧烤等现象。
< class="pgc-img">环境保护到位。为了提高经营者的规范经营意识，社区工作人员向经营户详细解释了油烟排放对空气质量的影响并宣传了相关的环保知识，提高经营者对油烟污染问题的关注度和重视程度。
下一步，中街社区将继续加强油烟污染排查活动，并加大监督力度，特别是对于烧烤店等油烟排放量较大的餐饮店，同时，建立更加完善的餐饮服务、油烟服务长效机制。
