喊了这么多天以后，重庆最近终于顺利入夏，一波接近40度的高温终于让重庆人有了夏天的感觉。在这样的高温里面，一个土生土长的重庆人依旧有自己的坚持——吃火锅。热气腾腾的火锅和烈日炎炎的夏天，重庆人只会告诉你这是绝配。
< class="pgc-img">图-镇三关老火锅白象街店
我们也在高温里踏上了寻找夏日里让好吃狗们可以吃得痛快淋漓的火锅，位于重庆白象街的镇三关老火锅，就是一个不错的选择。
杨六郎镇守三关，镇三关名字由来
这一次，在探寻美食之前，我们先要听一个故事。
《杨家将》的故事在民间流传已久，在杨家的七个儿子当中，杨六郎杨延昭是真实存在的历史人物，他立下的战功当中，最有名的就是杨六郎镇守三关。
宋辽开战时，杨六郎镇守宋辽边界的淤口关、瓦桥关和益津关，作为三关统帅抗击辽国的侵略，一守就是九年。
< class="pgc-img">图-镇三关老火锅白象街店门口的杨六郎雕像
镇三关老火锅的创始人是《杨家将》故事的“迷弟”，他崇尚“忠、孝、仁、义”的杨家将精神，因此专门从脍炙人口的杨六郎镇守三关里取了“镇三关”三个字作为自己的品牌名称。
古色古香，装修凸显杨家将元素
位于重庆白象街的镇三关老火锅店经过重新装修后再次开业，据说刚开业那几天就刷爆了重庆人的朋友圈。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图-镇三关老火锅白象街店的花木掩映，古色古香，很有情调
重庆白象街本来就复古风情十足，镇三关老火锅古色古香的装修在这里毫无违和感。在镇三关老火锅白象街店的对面，正好就是当年西南首富李耀庭的公馆卜凤居，坐在在文物古迹对面烫火锅，你想不想试试？
得名自《杨家将》的镇三关，店内又怎么能少了杨家将相关的元素？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图-店内的墙上皆是杨家将相关的浮雕
精致的浮雕讲述着一个个关于杨家将的故事，让人能够体会到故事里的忠孝情怀。
< class="pgc-img">图-你知道在这些地方都发生了哪些杨家将的故事吗？
店内包房的名字别出心裁，都是和杨家将相关的地名，可见创始人对于杨家将的故事到底有多么狂热。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图-各种产品的包装上的戏曲形象
无论是在麻油的罐子上，还是在底料的包装上，都可以看到华丽的刀马旦形象，这正是杨家将故事中的穆桂英。
锅底醇厚，菜品新鲜
镇三关老火锅的创始人崇尚杨家将故事里“忠、孝、仁、义”的精神，如果把重庆火锅的美食江湖比作战场，镇三关的创始人在品牌发展过程中，早已将这份杨家将精神贯彻到底。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图-镇三关的锅底保留了重庆火锅的特点之外，还有不少创新改进
镇三关老火锅坚守“绿色健康”的品牌宗旨，不添加任何香料添加剂。镇三关老火锅集重庆各家火锅之长，又加入创新研制，既不失传统的麻辣鲜香，又辣而不燥不在衣物上留异味的醇厚锅底在重庆颇具人气。
< class="pgc-img">图-琳琅菜品，给你一场夏日火锅盛宴
能够让好吃狗们顶着烈日出门烫火锅，这些菜品也足够“霸道”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">图-毛肚和鹅肠的爽脆滋味让人难忘
吃火锅当然少不了毛肚鹅肠，镇三关的极品鹅肠和六郎屠场毛肚，新鲜供应，口感爽脆弹牙，给你最棒的享受。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图-大刀腰片又薄又大
还有特色大刀腰片，够薄够大，轻轻一烫，就能享受好滋味。
< class="pgc-img">图-钻石级雪花牛肉
肥瘦相间的雪花牛肉放入火锅汤底之后，不一会儿就会产生美妙的牛肉香味，爽滑的口感更是让人欲罢不能。
< class="pgc-img">图-手工虾滑
< class="pgc-img">图-嫩牛肉
手工虾滑和嫩牛肉也是食肉动物们的大爱，炎炎夏日就是要多吃点肉补充能量~
< class="pgc-img">图-传菜的方式很新颖
镇三关的传菜方式也非常有特色，电梯传菜不来体验一下吗？
< class="pgc-img">图-夏日，白象街，镇三关老火锅等你来烫
这么多美食进了肚子，这次的夏日烫火锅行动才算圆满结束。
重庆人的夏天里要有空调要有啤酒，当然更少不了火锅。只有来了重庆，你才知道在夏天里来一顿热辣的火锅到底有多爽。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">们都有一个中国胃，火锅是大家无法割舍的情愫。不论寒冬酷暑，都会想到它，不论走到哪里，都会想念它，去国外旅行都要带着它。
那么就跟着我们的镜头，去体味地道山城味道“镇三关重庆老火锅”吧！
6位达人全都提前来到了位于工体南门内的镇三关重庆老火锅，迅速摆开阵势，在满桌的漂亮美味的菜品免签咔嚓起来。除了讨论味道，还要切磋摄影技术，不亦乐乎。
让我们在照片中再重新认识一下镇三关！
< class="pgc-img">镇三关重庆老火锅：现炒底料、空运食材，明星都爱的重庆老味道！
从重庆到北京，1760公里，高铁要12个小时，飞机近3小时，而要品尝重庆的味道，只需到工体西门附近的镇三关重庆老火锅即可。在这里，早有人帮您把重庆的精髓搬了过来，从正宗的现炒锅底，到空运的各种当地食材，还有随时能陪您聊几句的重庆大厨，一秒钟就令人感受到了重庆的热辣与诱惑！对于您的要求，这里永远都是“要的哦”！
60多种中草药，吃了不上火
镇三关的底料又有何特色呢？在重庆，一般的火锅底料中所含的中草药仅20种左右，而镇三关的底料里，中草药足足有60多种！这60多种料经过研发团队反复多次地严格筛选和搭配，既能提香增味，还能解腻去火、保护肠胃！吃火锅再也不怕上火了！
京城鲜见的现炒底料
一家火锅店的精髓之处，在于其火锅底料，这也是镇三关最拿手之处，60多种中草药搭配出的味道香而不腻，层次丰富，同时充分吸收了辣椒与花椒的香味，使涮烫的食材更加入味三分！不仅如此，为了让北京的客人更易接受，镇三关还对火锅的辣度做了调整，菜单上既可选择完全还原重庆本地口味的辣度，也有减辣不减香的其它几种辣度可选择。
荤菜空运，素菜取鲜
< class="pgc-img">火锅热气中不断传来的牛油和各种香料的味道，就已经让人忍不住要流口水。再把配菜放入其中，或荤或素，都与火锅底料完美融合，麻，辣，鲜，香，味味俱全！在配菜的选择上，镇三关也坚持重庆的原有风格和习惯，毛肚、鸭肠、黄喉等食材统一从重庆空运，连新鲜蔬菜的也要根据重庆口味来，在北京挑选最符合要求的新鲜品种，如金针菇要选择重庆品种的，用重庆人常吃的地耳替代了木耳……
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">天然食材，衣不粘味
身边太多人去吃火锅前，都要做一系列准备，比如穿一件旧衣服，吃完火锅再洗头等，尤其是爱美的女士，这点简直太不能忍！而只要吃过镇三关的人，都会有一个深刻的印象：那就是，吃完火锅并不会在衣物、头发上沾染上难以摆脱的火锅味！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">锅底：九宫格才是对重庆火锅最大的尊重
说到火锅，对重庆人来说，最执着的莫非就是三个字：九宫格！而来镇三关吃火锅的食客们，也大多会把九宫格火锅作为第一选择，麻辣鲜香，辣而不燥，醇香浓郁。炒料师傅调制的锅底牛油味十足，火锅刚沸腾，那香味儿就已经让人把持不住！纯粹的红锅才是对重庆火锅最大的尊重！
< class="pgc-img">当然，九宫格的魅力，还不止这些。九宫格最特殊之处在于，四角格、十字格与中心格温度不同，适用于不同食材的烫涮，而且每个格子都有讲究！镇三关的菜单背页上就有一个入门指导哦！除此之外，九宫格还能便于大家划分桌上属于自己的小领土，防止你烫的菜到处跑！让你迅速在锅里搜索到自己想要的食材！这些，鸳鸯锅可做不到！
< class="pgc-img">镇三关三宝：
六郎屠场毛肚、六郎老肉片、自制黑豆腐、六郎鲜鸭血、精品鲜鸭胗花、猪鲜牙梗，除了以上这些最具重庆特色的配菜，还有精品鸭肠、精品鲜猪黄喉、精品肥牛、精品雪花和牛、六郎千层肚等也饱受客人好评。这里的素菜也各具特色，如特色干贡菜、井水发的豆芽、方竹笋、豆皮等，都是不输肉菜的精彩。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">镇三关重庆老火锅(工体旗舰店)
电话：010-65519678
营业时间:11:00-01:30
人均：150元
地址：北京市朝阳区工人体育场北路工人体育场北门
在昆明，要想吃到一顿老成持重，不蔓不枝的重庆火锅……似乎很难。
因为你总是搞不懂像“镇三关”一类名字的火锅店，终于千里迢迢来到昆明，会给你带来何种惊喜与不安。
就算有一枚火锅界的00后美女告诉你：
镇三关重庆老火锅是重庆镇三关餐饮文化有限公司旗下品牌，2012年初就成立啦，是一家经营传统重庆火锅及加工销售火锅底料的现代品牌餐饮企业。创始人在尝遍重庆大街小巷人气旺的火锅之后，博采众家之长，经过多次创新研制，终于让“镇三关”火锅达到了既不失传统火锅的麻、辣、鲜、香，食后不上火又无异味留身的满意效果…… 听完上述之后，你还是会认真地问自己的肚子：嗨，约吗？
犹豫的刹那，办公室恰好有人说，去镇三关吃火锅，是冲着他们家的毛肚………独一无二的水牛毛肚！（瞬间就感觉自己被圈了粉，就冲着这水牛毛肚）
也有餐饮界某某重量级人士发朋友圈说，镇三关火锅，是他最最最心仪的重庆火锅品牌。麻和辣，鲜与香，在沸沸扬扬的一口锅里，达到了恰好的口感平衡，荤菜、素菜甚至是海鲜，在九宫格里的花椒、辣椒、牛油之间，都能涮出撩人好味道；
更有人说——
镇三关的锅底你可以放心吃。
镇三关的九宫格，让我找到了嘉陵江边的豪放与不羁！
镇三关的菜品你尝尝嘛，新鲜着呢，当然，有一点需要强调，上桌菜品恕不退换。
出于对重庆火锅的挚爱，你的胃更是不由分说地，早早地在“镇三关”为你订了个包房！高德地址直接输入：镇三关白云路店！都可以找到！问题也不大。
坐146路公交车，直达火锅店附近，夜幕下，“镇三关”三个大字实在耀眼，让人想起那一段脍炙人口的杨六郎保家卫国镇守三关的故事。搞呢我们吃顿火锅都雄赳赳气昂昂滴跨进大门，表情豪迈。
火锅店的老板是个小不年轻，传承得一手重庆好火锅！
他能一口气，讲出镇三关的特色菜品——空运毛肚，澳洲和牛，午餐肉，墨鱼仔，大刀腰片，虾滑，牙梗，酥肉，鸳鸯糍粑，海带芽，黑豆腐，功夫黄瓜，鹅肠……
小不年轻与食客们谈论得最多的，是毛肚与鸭肠之间细微的口感差别；大刀腰片应该涮多长时间才是最佳口感；判定一家火锅店的水平，点“毛肚、鸭肠、腰片”这3样就行了。
酒过三巡时娓娓道来，桌子上摆满的菜品，不知不觉一盘盘都倒进锅里，一伙人边吹边吃边擦额头上密密的汗珠。活色生香的众人吃相，就宛如一幅充满市井气息的画卷，热闹得不舍离去。
诚然，一汪浸透了吃货心得的铁锅红汤，总是沸腾得让人放不下筷子也放不下手中的笔，一份菜单上打勾的菜品要是少于二十个，就觉得对不起嗷嗷待哺的胃。
客服电话：13099922286
是的，除却上述鸭肠、毛肚、大刀腰片火锅必点3大菜品之外，镇三关火锅的其他标配：黄喉千层肚嫩牛海带青笋腐皮山药肥肠藕片茨菇洋芋玉兰耗儿鱼……早已围绕着九宫格，眉飞色舞。
订餐电话：64100073
下锅，看筷头上那一抹风骚的辣椒红……
三五分钟后，雾气散开，喉舌处传来的那款从一而终的老道口感，让桌边人真以为是已经置身于重庆镇三关！！！只不过，恍然是在昆明，在白云路的镇三关火锅，在这个爱与不爱之后都要吃顿火锅的时代，“镇三关”的三十六张桌子， 总应有你我从容饕餮的一席。
昆明市盘龙区白云路539号（原水艺天下会所）
—— END ——
本版文字丨汪波 一双
