是一道四川家家户户都能做出来的水煮肉片，食材可以根据自己喜好调整，简单又好吃
By 爱做菜的疯子
用料
- 猪里脊肉 300克
- 藕 一节
- 豆芽 200克
- 生抽 一勺
- 蚝油 一勺
- 淀粉 一勺
- 胡椒粉 少许
- 鸡蛋 一个
- 生姜 一块
- 料酒 一勺
做法步骤
1、把藕洗净切片备用
2、猪肉切片备用
3、放入生姜、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、蛋清、淀粉
4、抓揉均匀腌制15分钟左右
5、起锅烧油，放入生姜、大蒜、花椒、豆瓣酱爆香
6、加入一大碗清水
7、放入一块万能的火锅底料
8、先把所有素菜煮熟，捞起放入碗中打底
9、最后把肉煮熟放在最上面铺开
10、加上辣椒粉、小葱、白芝麻
11、淋上一层热油
12、撒上香菜段，这道四川家常水煮肉片就做好了。
小贴士
注意??蔬菜打底，荤菜放上面
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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<>约二十年前，上海有一家“川妹子豆花村”，我一向认为是上海最像样的四川火锅店，应该不少朋友亦有同感。
后来结识川菜大师邓华东师傅，请他把几乎所有的失传川菜都一一再现，最后不可避免地讨论起火锅来。
讨论的结果，是有了以下这篇《四川火锅平反论》。
此文一出，找邓师傅预定火锅的食客即刻络绎不绝，原本失传川菜的订制席已让邓师傅忙不过来，再这么一弄，就有点应接不暇了。
既然如此，干脆开一家火锅店吧。
当然，话要说在前头，《平反论》中描述的四川火锅，乃是最高境界，面对大众食客的“鱼老哇”，只能做到一半。但是这一半，已是全上海最好的了。
四川火锅平反论
当今火锅店大行其道。
有走高档路线的所谓港式海鲜火锅，把什么龙虾、象拔蚌和高级牛肉都拿出来，当然价贵。
平价一点的就是四川火锅了。我批评过，近十年来三流川菜馆子当道，只知卖那些水煮鱼和馋嘴蛙，把好端端的川菜彻底搞坏，四川火锅亦难幸免。
三流川菜的最大特点即是管它什么菜，来来去去就是用大量的辣椒、花椒和蒜来炝锅这一招，以麻辣著称的四川火锅更简单了，下更大量的辣椒、花椒和蒜嘛。
关于火锅，一向有点争论。一方面，热腾腾的火锅，吃起来其乐融融，甚有生活气息，但是另一方面，火锅缺乏烹饪技巧，虽然过瘾，反过来说，也是对饮食文化的伤害。
我常向川菜大师邓华东师傅讨教，他说，“师爷最讨厌火锅，本来川菜讲究百菜百味，到锅里一涮，变成百菜一味，还要厨师干什么？”
邓师傅的师爷，是赫赫有名的孔道生，如果你对川菜历史有点研究，就知道孔老先生发话，是可以写进烹饪教科书的。
“从前火锅只是筵席上的一道菜。”邓师傅又说，“哪像现在当饭吃？”
这句话有据可查。七十年代出版的川菜谱上记载的菊花火锅，即是如此。
所谓菊花火锅，精巧得不得了，完全改观火锅不登大雅之堂的印象。先将鱼肉、鸡肫、猪腰、鸡肉片薄片，撒盐、绍酒、酱油和姜末，称为“四生片”。再将油炸粉条和馓子掰断，油炸花生米去衣，油条切段，称为“四油酥”。跟着是白菜心、豌豆苗、菠菜心和香菜的“四鲜菜”，以去蕊的鲜白菊点缀。汤底则是用炮制开水白菜的清汤，下鱼骨略熬，称为“鱼羹汤”。吃时配姜末、葱花、胡椒粉、味精和盐。
每种食材，一人一口的份量，吃巧不吃饱，而且一点麻辣也不下，是传统成都菜的路数。
大家更熟悉的麻辣火锅，其实是重庆人的发明。滚烫的牛油锅里布满辣椒和花椒，刺激无比，赤膊大汉据案而坐，什么内脏都丢进去涮，吓死人不偿命。
老老实实地讲，重庆菜不如成都菜那么精致。成都历来富裕，有钱的地方，格外讲究吃。重庆以前码头工人多的缘故，吃东西求下饭，自然又油又辣，下起味精更是决不手软。同样的火锅到了成都就细腻得多。成都火锅以香辣著称，主要是香，辣尚在其次，辣椒、花椒和牛油之外，还要用高汤打底，这是重庆火锅所不具备的。
但是仅限成都，离开四川，火锅也变了味。叫人毛骨悚然的是牛油成本高，有些不良商家用石蜡代替，反正又麻又辣，你吃不出来，更别提地沟油的事情了。
还是请邓师傅出马，亲自弄一餐火锅给大家吃。
当天按旧制，先来几道菜，半饱时才上火锅。底料是日现炒，汤也是从早上熬起，单是这份功夫，别的火锅店就做不到。
腌好的河鱼和海鱼各一，再是牛肝、鸡肫、鹅肠、毛肚等等内脏，另有大鳝段和蔬菜。所有的食材皆经过处理，像鸡肫，剞成菊花型，又好看又易熟。
绝对由不得你乱涮一气。先下什么，后下什么，煮多少时间，邓师傅早有一本帐在心里。
牛肝平时吃得少，邓师傅说四川人认为牛肝、马肺、羊肠子都是涮火锅的绝味，不知不觉又学到一课。
吃鱼时蘸特别的辣汁，吃内脏换回麻油蒜茸。食材捞起，在麻油里拖一拖，再蘸辣椒面，我原来只知前者，实在浅薄。那碟辣椒面看起来奇辣无比，谁料入口仅觉其香，一问，邓师傅笑嘻嘻地说，“掺了一点黄豆面罢了。”
最后以成都炒饭收尾，构成完整的一餐。
大家都抱着肚子感叹，从此那些四川火锅店，再无光顾的可能。但是邓师傅自嘲，“再怎么摆弄，也确实是百菜一味嘛。”
作者简介
由四川广播电视台知名美食栏目《吃八方》首次官方认证的“十大人气火锅”究竟花落谁家？
这些“宝藏”火锅店您都打卡了吗？
12月21日，加多宝2021四川火锅争霸赛年终盛典在四川广播电视台举行，历时4个月，燃爆今年的加多宝2021四川火锅争霸赛落下帷幕。
现场颁发了19项大奖。除了因疫情延期颁发的十月、十一月、十二月“月度人气王”奖项外，还有本次大赛的终极大奖——“加多宝2021四川火锅争霸赛十大人气火锅商家”。经过四轮线上投票和线下品鉴团的测评，最终下面十家火锅店从上千名参赛商家中脱颖而出，获得了“加多宝2021四川火锅争霸赛十大人气火锅商家”称号。
贤合庄卤味火锅
二当家牛肉串串
辣盘盘麻辣烫
矮冬瓜火锅
李记秤盘串串龙潭店
邓毛肚火锅
鲁西肥牛龙泉驿星光路店
七号火锅.生态园林火锅
马帮寨三圣乡店
三牦记炜岸城店
获得了“官方认证”，现场火锅商家们也纷纷表示，要把更好的品质带给消费者，“首先我觉得餐饮现在以良心为基本，认真的去对待每一个消费者，让消费者来到这里能非常安心的用餐。”贤合庄卤味火锅运营总监王春梅说。
火锅可以做“久”，但是不能做“老”，矮冬瓜红茶火锅总经理寇宝认为，要抓住消费者的“胃”就需要更努力地创新。“通过传承不忘本,创新不守旧。我们把高山马边红茶与火锅相融合，让火锅焕发新的生机。”
据介绍，为帮助火锅餐饮企业在“后疫情时代”加快复苏，今年8月，四川广播电视台知名美食栏目《吃八方》启动了公益活动——“加多宝2021四川火锅争霸赛”。该活动对参赛商家不收取任何费用，并以四川广播电视台第一美食IP《吃八方》为活动赋能，匹配电视节目展播、线下活动和川台强大的主流新媒体矩阵，活动曝光超千万量级。
在颁奖盛典上，吃八方成都烟火气美食集市也同步开市，除了四川火锅争霸赛上获奖的火锅店以外，还集中了成都极具烟火气的老牌小吃店，为大家献上冬至的美食盛宴。
