饮考察选址的三十六计

开店选址就像找对象结婚，一旦选错后面想要再换一个，就只能净身出户——代价非常之大！

老唐最近收到很多餐饮创业者的咨询：我想找一家旺铺，但自己没经验怎么办？

用李嘉诚的屈臣氏经验来说，选址就是精准，精准，还是精准！卖什么产品，选什么地方！餐厅选址是开店的开端，谁都想要找一个生意兴隆的旺铺，但现实却经常事与愿违，不管是创业新手还是老手，统统在选址时交了不少学费。

比如很多餐饮新手认为，选址就是选地段，地段好闭着眼睛都能挣到钱。可当店开起来，才发现并不是那么回事，那些流水般的客人就是不进店，最后赔了一笔钱以关店告终！？商铺选址的功能，是获客。选商铺、选点位，选的是客群动线、能见度高、仍有市场空间的商铺。

千万别被商圈所迷惑，商铺才是商圈的重点。

为什么有些不太专业的粗放型门店，依然能够生意很不错？

为什么有些知名的连锁品牌开新店，也会发生关店的情况？

为什么互联网还没真正杀入，整个行业的倒闭率还这么高？

一.商圈供需关系？

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财经君提示，特别重要的观点，可能和大部分人的常规认知有所不同：真正决定门店生存的第一因，是商圈的供需关系，而不是品牌的经营能力。如果我们品牌的经营能力是决定门店生存的第一因，那就代表这个商圈的所有商铺都可以通过经营能力开出同样品牌的门店。现实中的实际情况并不可能出现这样的情况。

品牌所经营的品类在同一商圈有饱和度、有边界。这个边界，就是商圈的供需关系。有两层关系，决定了商圈的供需关系。

第一层：门店供应数量和需求人数之间的关系。

如果商圈内的需求人数>一定的门店供应数量，则代表这个商圈还有新增门店数量的空间。

这个可以称之为增量型商圈。如果商圈内的需求人数<一定的门店供应数量，则代表这个商圈已经没有新增门店数量的空间。这个可以称之为存量型商圈。

第二层：品类、人均和需求之间的关系。

1、品类。

品类角度，咱可以先不用分得太细，就简单粗暴分为拿在手里吃（小吃）、坐下简单吃（快餐）和坐下吃好些（正餐）这三大类。

所谓商圈，指的是商圈内人群结构的代名词。而商圈内不同的人群结构，代表不同的消费需求，最终都会影响到三大类的占比不同。极端情况下，某些小型或特定商圈还会只容纳其中的两类、甚至一类。随着商圈内人群数量级的增长，人群结构随之而分化。

在这个前提下，才会有对于细分品类不同定位的需求，才会出现更细分的川菜、湘菜、火锅、米粉…这些品类。商圈内不同人群结构数量级的进一步增长。

人均，是消费心理价格带，可以理解为消费者购买意愿、能力的消费区间。

这个区间，在不同类型商圈，还不一样。那我们如何选址呢？

二.直接竞争对手走

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深圳一位餐饮企业家告诉财经君，选址可以效仿，国美苏宁，麦肯思维，直接竞争对手走 ，他说：“在深圳有50家麦当劳、45家肯德基，面点王现在是30家，有20多家面点王与洋快餐相邻。哪里有肯德基、麦当劳，哪里就有面点王。”

面点王的成功经验告诉我们：选址有时候很简单，就是跟着你的竞争对手走，在它附近开店绝对错不了。当然这有一个前提，你的竞争对手已经取得了成功！

虽然选址跟着对手走比较省力，但并不代表可以盲目跟，财经君这里还有三项提示大家注意：

1、要找对跟随对象 。进入某区域前，先调查该区域内的竞争者，从中选择那些在品类上与你相近的。

2、以竞争者店址为中心，向四周扩散式选址 。扩散区域要控制好，不能无限制缩小(如在同一幢楼里、隔壁或对面)或扩大(如超出该店所处的商圈)，依据自身情况具体对待。

3、确保一个原则——所选店址有效客流量够大 ，有足够市场容量。

三.扫街找店注意事项

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简单说来，就是咱们自己或派人实地考察，现场发现可用店址。这个方法有一定实用性。如果运气好，是可以找到旺铺的，但投入比较大，过程就是会比较累。

对新手而言，盲目扫街非常不可取。如果您非要自己找，财经君在这里，建议您掌握如下技巧，成功率会有保障得多！

1、确定重点扫街区域。 在扫街前须制定一个详细、科学的路线图，以免重复或遗漏。

2、准备好扫街工具。 包括纸、笔、房屋基本情况表等记录工具，带上手机和自己制定的路线图。对于较大区域的扫街可用机动车。否则，最好用自行车甚至步行。

3、扫街人员现场考察。 对于公开的店址租售信息，一旦发现要立即联系，了解基本情况，并记录在《房屋基本情况表》，最好能现场看房或约定看房时间。如果该址符合基本条件，还要拍摄店内外的各种照片，以便参考人也能获得感性认识。对于非公开的符合选址标准的店址信息，则应主动询问。

4、每天扫街结束后，一定要做个完整的记录并进行总结 ，尤其要认真整理《房屋基本情况表》，以便将来审核评估。

5、对所有的备选店址分别评估、谈判 ，直至最终签约。好的店址通常有许多竞争者在抢，你可以同时看房和谈判，保证第一时间得到好店。

四.渠道发布广告

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自己发布广告

1、确定发布媒介 。一般来讲，店址信息的广告多见于58、赶集等分类信息网站，或者铺铺旺 等专业信息网站，你可以去上面发布找店需求。千万不要选择报刊等纸媒，基本没用任何效果，那只是老年人的阅读方式。

2、撰写找店需求 ，文字务必诚恳，且与媒介特质相匹配。

3、时刻保持联系方式畅通，详细记录每个反馈信息 。在首次接到信息时，不要忙于做判断，经过细致调查后再做出取舍。

4、整理反馈信息，逐个研究分析 并初步确定可能的对象，然后回访、最终确认。

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找专业找店平台

千万不要小看专业找店平台，就连麦当劳、星巴克等全球牛×哄哄的餐饮连锁店，都会找专业平台选址。因为它确实非常省心省力，而且由于术业有专攻，找到的店通常也都是旺铺。

比如星巴克的店源主要来自3个方面：1、公司拓店部门；2、房地产商主动上门；3、委托第三方找店平台，3者比例为1: 1: 1。

专业找店平台一般都掌握着丰富的关系网和资源，并有专人提供专业服务。但是也有一些小中介坑蒙拐骗，搅乱市场。财经君：选择专业找店平台有以下几个步骤：

1、查找并确定专业的找店平台。

2、核实平台的实力与资质，这点必不可少。如果有些小中介大打价格战，收费如同白菜价，或者随意许诺效果，千万不要轻信！收钱不办事的小中介一抓一大把，实力与资信是重要参考标准。

另外，正规公司除了经营合法合规外，还会提供许多独特的服务，比如帮助撮合、代拟合同，甚至协助你分析市场与商圈、规划店面装修等等。

3、洽谈需求。如果选址是秘密进行的，一定要与对方签署保密协议，以免选址信息被泄露。

4、保持沟通，跟踪选址信息和服务进度。

5、评估并确定推荐的店址。

尾声

｜根据周边其他生活设施推测客流｜

一个地方的人流量多少还可以根据周边的一些生活设施来推测：一是城市公共自行车停车点的分布。我们在选址的时候发现了一个现象，就是社区人流量多少和门口的公共自行车车桩的数量是成正比的，人流量的的社区，自行车停车桩也相对比较多，所以根据自行车停车点的数量就可以推测出来人的多少。

二是共享单车的流动方向。一般在社区周边晚上共享单车的数量是最多的，在办公区附近白天共享单车数量是最多的。晚上社区门口共享单车的数量也能在某种程度上反应人流量。当然这个也和其他因素相关，比如说社区距离地铁站和公交站的距离，以及社区周边的交通状况，包括很多社区对单车的限制的。这个方法仅可作为参考。

三是观察卖菜的和卖鲜面条的。通常来说卖鲜面条和卖蔬菜的店比较多，而且生意都比较好的地方，做快餐和小吃都不具备竞争优势。因为周边居民自己买菜回家做饭的概率比较大，在外消费频次就会比较低。

考察店铺是一个体力活，也是一个智力活。每个地方的形态不一样，面临的问题也不一样，这就需要我们在掌握基本观察方法的基础上学会灵活运用，融会贯通，争取更加准确的了解到真实情况。欢迎在评论区我们一起讨论。

餐饮考察选址的三十六计

前，“豫菜豫酒誉享天下——河南餐饮联盟赴赊店老酒考察交流暨战略合作签约仪式”在赊店酒乡小镇举行。

河南省社科联豫菜工程委员会办公室主任段明华、豫菜文化研究会副会长李翠丽等出席了活动。

在赊店老酒股份有限公司副总经理曹丽娜、魏东喜等陪同下，考察组一行参观了解了赊店酒乡小镇的建设情况，见证了赊店老酒的企业实力，详细了解了赊店老酒的三大酿酒“法宝”：非遗酿酒技艺、明清古窖、14米深的洞藏基地。元青花·洞藏年份酒品鉴会上，在专业酒道师带领下，大家品鉴了醇厚不烈的洞藏柔美酒，并亲手调制了一瓶属于自己的定制元青花·洞藏年份酒。

随后举行的座谈会上，赊店老酒股份有限公司总经理李刚向各位嘉宾介绍了赊店老酒的发展情况，双方还就豫菜豫酒的未来发展进行了探讨。

座谈结束，河南赊店商业有限公司郑州公关团购部负责人曾媛琦代表公司分别与河南豫师汇、豫鄂汇餐饮，以及河南粥鸿缘餐饮公司签订了战略合作协议，标志着赊店老酒与河南餐饮联盟在品牌推广、渠道共享方面正式展开了紧密合作。 （程龙）

恩来视察江门新会时坐过的四脚凳。 程景伟 摄

周恩来视察江门新会时坐过的四脚凳。 程景伟 摄

中新网江门8月26日电 题：寻访周恩来视察新会足迹：千年古邑争当湾区明珠

作者 程景伟 陈建新

记者日前走进广东省江门市新会区周恩来总理纪念广场看到，广场中央矗立着周总理手持葵扇的坐像，神情和蔼慈祥，当年视察新会的场景仿佛再现在眼前：他一边摇着葵扇，一边笑着说：“别把我同群众隔开来啊！”

1958年7月1日至7日，时任中华人民共和国国务院总理、日理万机的周恩来亲临新会深入调查研究和视察指导工作。近日，纪念周恩来总理视察新会图片展负责人林卫红告诉记者，周总理当年在新会的第一个考察点是圭峰农场，他步行2个小时，察看了养猪场、养鸡场、荔枝园、菠萝山、职工宿舍。

20世纪50年代的中国，各地兴起了建设浪潮。当时的新会提出了“荒山变果园，河流变鱼塘，稻田变粮仓，农村变花园”建设新农村的“四变”口号，大力发展农业生产。当时，新会在一片荒山野岭中，将圭峰农场建成了示范农场。数十年过去了，圭峰农场已经发展成为圭峰山国家森林公园的一部分，处处绿树成荫，风光如画。

江门新会大泽五和二社社委会旧址。 程景伟 摄

在林卫红看来，从荒山到果林，再到还绿于民，为市民带来生态福利，圭峰农场的变化折射了出新会的发展成就，是当地民众过上更美好生活的见证。

位于新会大泽镇的五和第二农业合作社，也是周恩来的视察点之一。彼时的五和二社村民，在新会网山上将荒山开垦成梯田，种植了菠萝、花生、番薯等经济作物，成为“荒山变果园”的典型之一。记者在五和二社社委会旧址所在的同和村看到，泥土路已铺成了水泥路，村里建设了公园、篮球场、公共厕所、垃圾投放点等场所。村内的周汉华试验田，柑橘等农作物长势喜人，将打造成为农业公园。

“现在很多村民外出工作、经商。”同和村党支部书记吴文杰表示，村民生活越过越好，家家户户建造了小洋房。该村正在整合红色资源，以农旅结合发展旅游业、农家乐，带动村民增收。

新会陈皮。 程景伟 摄

在新会视察期间，周恩来深入田间地头、农户村舍，关心农业生产情况。如今，60多年后的新会，具有陈皮、大米、茶叶、禽蛋等多个特色优势农业产业，成为了粤港澳大湾区的“菜篮子”“米袋子”。

在位于新会陈皮国家现代农业产业园内的“陈皮村”，记者看到，这里不但有陈皮交易市场，也有陈皮特色餐饮店，陈皮文化体验馆，陈皮“银行”等，堪称大型特色农产品商业文化综合体。新会陈皮村市场股份有限公司董事长吴国荣表示，驻村的200多家商家基本都赚钱了，带动陈皮产业链的提升发展，整个陈皮村平台去年营业收入达10亿元(人民币，下同)。

有着上百年历史的新会陈皮，如今已经发展成为年产值超百亿元规模的产业，焕发出新活力。新会将通过继续壮大陈皮产业，助推乡村振兴，努力成为粤港澳大湾区富民兴村产业标杆。

地处珠三角西翼、毗邻港澳的新会，有“千年古邑”之称，也是著名的侨乡，粤港澳大湾区建设为其带来了发展新机遇。“十四五”时期，新会将通过加快与大湾区核心城市交通基础设施互联互通进程，积极承接制造业转移和高端服务功能溢出，高标准推进银湖湾滨海新区、珠西枢纽新城建设等措施，全面融入粤港澳大湾区建设，推动区域协调发展。

周恩来当年视察新会周郡时，曾留下“冲天干劲周郡社，英雄人物数今朝”题词。同样，如今的新会，在新的历史起点上，正以“冲天干劲”朝着“湾区明珠”发展目标前进。(完)

来源：中国新闻网