餐饮店，选择和顺序比努力更重要！

调研：在决定开设餐饮店之前，进行充分的市场调研非常重要。这包括对目标市场、竞争对手、潜在顾客需求、消费习惯等方面的调查和分析。通过调研，可以更好地了解市场情况，为后续决策提供依据。

赛道：在调研的基础上，选择合适的赛道或经营概念是至关重要的。这意味着要确定你的餐饮店要提供的菜品类型、服务模式、定位等。选择一个与市场需求匹配、具有竞争优势的赛道将有助于你在行业中脱颖而出。

定项目：确定了经营概念后，就需要开始制定具体的项目计划。这包括确定店面位置、装修设计、菜单设计、人员招聘、供应商选择等方面。项目计划的制定需要考虑到实际情况和资源限制，确保计划的可行性和有效性。

准备：在开店前，需要进行一系列的准备工作，包括场地租赁或购买、装修施工、设备采购、食材采购、员工培训等。这些准备工作需要提前安排并且密切配合，以确保店面能够按时开业。

开店：最后一步是正式开店营业。在开店之前，要做好开业前的宣传推广工作，吸引顾客的关注和到访。同时，要确保店面的一切准备工作都已就绪，可以提供良好的服务和用餐体验。

以上这些步骤中，每一步都至关重要，缺一不可。选择合适的赛道和项目、充分的调研和准备工作，可以为餐饮店的成功打下良好的基础。

、掌控开业进度

开业筹备是连锁创业者在开设店面时都会遇到的一个阶段，这个阶段非常重要，很多连锁创业者容易忽视，导致在后续经营过程中遇到不少麻烦。

在开业筹备阶段，掌控开业进度至关重要。通常在确定了店铺之后，连锁创业者要用一到两个月的时间进行装修，这通常是打造品牌绕不开的一个筹备期。

1、确实设计：对于一个连锁品牌来说，在进入装修阶段之前，应该已经确定了品牌定位、产品结构，做好了平面设计和空间设计。

2、施工：按照店铺大小和面积调整空间设计至少需要20~30天，而施工时间可能需要30~45天，当然施工时间与店铺面积和空间设计的复杂程度相关。

所以，在这一阶段，连锁创业者需要与施工队沟通确定《施工进度表》，确认在多长时间之内完成哪个部分的施工。

3、工服和设备：工服的定做需要15~20天完成，设备的定做需要10~15天完成。连锁创业者需要根据装修进度，规划定做工服和设备的时间。

4、招聘培训：当装修完成三分之一或接近一半的进度时，连锁创业者就要考虑招聘事宜了。

连锁创业者要先招聘管理团队，包括店长和关键岗位，然后再与他们一起招聘员工。之后还要进行15天左右的集中培训。

5、营销推广：可以提前增加店面的曝光，为开业活动奠定基础。在店面开业前十天，营销工作和人员培训要持续进行。

6、检查清洗：在开业前3~5天，前厅基本装修完毕，此时家具和物料便可以进场。店面所有人员要对所有设备、家具和设备开展清洗、摆放工作，同时要测试设备的稳定性，调试产品和流程，测试水电、收银、监控系统等。

7、排练：在开业前一天，连锁创业者可以进行一次试营业或者召开一次动员大会。

8、开业：在开业后，连锁创业者可以进行为期十天或者一个月的试营业，可以不做大量的活动，重点在于理顺内部流程，而后便可以尝试做一次真正的开业活动了。

二、办理店面证照的注意事项

在确定了品牌名称、品牌标识后，连锁创业者一定要进行商标的注册。

随着商标侵权事件的频繁曝光，现在越来越多的连锁人开始重视注册商标这件事。

在注册商标时连锁创业者需要注意商标的排他性、独占性、唯一性等特点，规避侵权风险和品牌纠纷。

在注册完商标后，连锁创业者还需要办理很多证照，包括消防许可证、环保审批许可证、排污许可证、服务许可证、营业执照、组织机构代码证、税务登记证等。

在办理完以上许可证后，连锁创业者便可前往当地工商部门办理营业执照。只有办理了营业执照，连锁才可以开始对外营业，所以营业执照的办理是连锁开业前十分重要的一个环节。

连锁创业者在开业前，应按照法律规定办理所有必要的证照，做到有证经营、合法经营。

三、如何严格跟进设计和装修

设计和装修是店面筹备期间要开展的重要工作，连锁创业者一定要严格跟进。

而做好这两项工作，通常需要很多部门和人员的密切配合。要完成设计和装修两个环节，设计人员和装修人员的配合必不可少。

一、从设计方面来说

在设计师做完平面设计图和效果图后，需要工程人员跟进施工队有没有按照平面设计图的布局进行装修、细节之处是否完成到位。

二、从装修方面来说

对于连锁创业者来说，在装修方面需要跟进的几点如下所示。

1、装修的工期：连锁创业者或者相关人员要严格跟进装修进度，督促装修人员在工期内完成装修工作。

2、装修材料的采购和使用：连锁创业者需要跟进的是对方的采购价格是否合理；还要关注是否按照最经济、最合理的装修方式进行装修。

3、工艺：相关人员应熟悉设计师的设计方案，了解设计师要求的装修工艺，明确装修细节，如哪些地方可以钉，哪些地方可以挂，哪些地方用胶水粘。

四、如何为门店招人

对于一些新成立的连锁企业，招人就是一个很大的挑战。如果你是一个连锁创业者，怎么解决招人的问题？

连锁创业者在招人之前需要明确几个关键点：

第一，通过哪些渠道招人；

第二，要招什么样的人；

第三，怎么留住招来的人。

通常来说，招人的渠道有以下几个。

1、网络招聘：相关人员可以在一些常见的招聘网站上发布招聘通知，也可以主动在招聘网站上搜索符合招聘条件的人才。

2、线下招聘会招聘：相关人员可以到一些集中的招聘会上寻找符合招聘条件的人才。

3、通过猎头机构寻找符合招聘条件的人才：对于一些高端管理人才，或者经验型人才，连锁创业者可以通过与猎头机构合作，寻找符合招聘条件的人才。

为了增加对员工推荐人选的激励，连锁创业者可以设立“开业筹备奖励金”，为新进员工以及推荐人员成功的员工发放奖励金，这会在很大程度上加快招人的进度。

同时连锁创业者要在了解整个行业、同业态的工资待遇后，设计一个具有吸引力的薪酬体系，如提供“基本工资+绩效+补贴+五险一金”的薪酬体系。

在通过面试、招到符合自己招聘条件和企业文化的人员后，连锁创业者就要思考怎么留人了。

兑现招聘信息中的承诺是基本保障，除此之外，连锁创业者还要营造良好的工作氛围，让所有员工感受到家一般的温暖，将店面当作家一样守护，只有这样才能让店面走得长远。

五、员工培训应该注意哪些方面

员工培训十分重要。筹备期的培训非常重要，可以帮助连锁创业者统一新员工的思想。

在做员工培训之前，连锁创业者需要确定一个合适的场地，这个场地一定要有投影设备、白板等相关的基础硬件，同时应该准备一个介绍企业、产品及团队构成的视频或者PPT。

在做好这些准备后，连锁创业者需要设计培训内容。

培训内容包含以下几个方面。

1、企业文化培训。

在对新进员工进行培训时，连锁创业者要告诉他们企业的发展历程，企业坚持的核心理念，企业的发展目标等。只有让员工了解企业的愿景、使命和价值观，才能形成和谐的文化环境、强大的凝聚力和统一的行为方式。

2、人事制度培训。

在对新进员工进行培训时，连锁创业者要向新进员工详细介绍公司的考勤制度，包括如何请假，如何休假，如何处理工伤事件，如何办理入职手续、离职手续等。

3、员工素质和素养培训。

每个连锁企业都希望为员工提供增强素质和素养的培训，连锁创业者可以安排一些素质拓展，开展军训、团队建设等活动，提升员工的基本素质和素养，增强员工之间的配合度和熟悉度，帮助他们迅速地融合在一起。

4、员工技能培训。

员工技能培训主要包括培训员工业务的基本技能，熟悉所有产品及其特色，了解哪些产品的利润高、哪些产品的利润低，掌握推销产品的技巧，同时了解如何为顾客提供更贴心的服务、如何处理客户投诉等。

可以采用的方法有笔试测试、现场演练、现场考查等。

在开业前，连锁创业者可以利用5~7天的时间完成以上培训。

六、开业前的三个采购要点

采购是店面经营中很重要的业务部分。在店面开业前，连锁创业者就面临采购需求。

本讲中涉及的采购主要是门店营运管理方面涉及的采购，共包含三部分内容，即设备采购、物料采购和系统采购。

一是设备采购。

采购人员在采购过程中，还要对厂家进行评估。采购人员不一定要选择名牌产品，而要选择质量有保障，同时适合自己的、性价比比较高的产品。这一点很考验采购人员的功力，需要采购人员在工作中注意对比，积累经验。

二是物料采购。物料指店面常用的低值易耗品、一次性用品、劳保和洗涤清洁用品。低值易耗品指那些价值比较低又容易损坏的物品。

采购人员还要根据空间和经营需要，确定采购的节奏，原则是保证日常运营所需，同时不造成浪费。

三是系统采购。系统采购包括收银系统和监控系统的采购。在开业前，连锁创业者需要了解各种收银系统的特点，确定使用哪种收银系统等

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于餐饮试营业到底有多重要？试营业对于餐饮业而言，是一个重要的阶段，它不仅是餐厅的初次亮相，也是顾客对店铺的第一印象，很大程度上决定了门店的成功与否。以下是餐饮试营业的重要性分析：

1. **验证市场接受度**：通过试营业，可以检验市场对餐厅菜品和服务的接受程度，从而调整经营策略以更好地满足顾客需求。

2. **发现并解决问题**：在试营业期间，餐厅可能会遇到各种预料和未预料的问题，如服务不周到、出品不稳定等。及时发现并解决这些问题，有助于在正式营业前完善运营流程。

3. **优化产品和服务**：根据顾客反馈，餐厅可以对菜品口味、服务质量等进行必要的调整和优化，提高顾客满意度。

4. **测试营销策略**：试营业是检验开业前营销活动效果的好机会，可以根据顾客的反应调整营销计划。

5. **磨合团队协作**：试营业期间，餐厅员工可以在实际工作中磨合，提高团队协作和效率。

6. **建立品牌口碑**：良好的试营业体验可以为餐厅赢得初步的顾客基础和口碑，为未来的正式营业打下坚实的基础。

7. **评估营业准备**：试营业可以帮助餐厅评估是否真正准备好迎接大量顾客，包括硬件设施、人员培训等方面。

8. **收集顾客数据**：试营业期间收集的顾客数据对于后续的市场分析和顾客关系管理具有重要价值。

9. **预热开业氛围**：试营业可以通过各种活动和促销吸引顾客关注，为正式开业营造热烈的氛围。

10. **规避风险损失**：相比直接开业，试营业可以在较小的风险下发现潜在问题，减少正式营业后可能遭遇的损失。

11. **提升经营信心**：成功的试营业可以增强经营者的信心，为接下来的正式营业积累正面能量。

12. **适应法规要求**：在某些地区，试营业可能是法律法规的要求，餐厅需要通过试营业来符合相关规定。

此外，为了确保试营业的成功，以下是一些建议：

1. 制定明确的试营业目标和计划，包括时间表、预算和预期成果。

2. 提前进行市场调研，了解目标顾客的需求和偏好，以便更好地满足他们的期望。

3. 在试营业期间提供特别优惠或活动，吸引顾客尝试餐厅的菜品和服务。

4. 重视顾客反馈，及时调整菜品和服务，确保顾客体验持续改进。

5. 加强员工培训，确保他们在试营业期间能够提供优质服务。

6. 做好宣传推广，利用社交媒体、本地广告等方式提高餐厅的知名度。

7. 在试营业结束后，对收集到的数据和反馈进行分析，制定改进措施。

综上所述，餐饮试营业对于餐厅的成功具有重要意义。它不仅可以帮助餐厅发现并解决问题，优化产品和服务，还可以建立品牌口碑，为正式营业打下坚实的基础。因此，餐厅经营者应充分认识到试营业的重要性，并采取有效措施确保试营业的成功。