南商报记者吴智星／文王访贤／图
95后、00后等年轻群体逐渐走上社会，随着收入的增加，他们对饮食产生更加多元的需求。
吃饭之前要拍照，因此餐厅和菜品要有颜值；发朋友圈和vlog要有配文，因此菜品要好吃才行；颜值和美味同在，要是价格不贵就更好了。
消费时代，供求围绕市场转，餐饮业正在围绕年轻一代的需求发生改变。
在此背景下，一大批人气餐厅出现。近日，河南商报记者走访了近期郑州比较“火”的四家餐厅，尝试剖析其经营之道，看看它们如何吸引年轻人。
要素一：颜值
（1）科技感
食物自己坐上餐车，沿着轨道，17秒内，盘旋而下，抵达餐桌。在郑州建业凯旋广场的失重餐厅内，用餐者注视着眼前“主动投敌”的饭菜。
刚开业没半个月，因其“满满的黑科技”和未来感，失重餐厅备受郑州消费者的追捧。
服务人员很少，每桌配有ipad自助点餐，用餐者可以根据需求指定每道菜的配料。餐食运送分为两种，一种为轨道送餐，点餐后等待17秒，食物沿着轨道溜到餐桌边，一种为机器人送餐。
（2）温馨感
走进白石的深夜食堂，仿佛进入了二次元世界。
< class="pgc-img">在其正弘城店，古典木门头，像一座阁楼，带些“昭和”风情。推开门后，长楼梯，楼梯一边挂着灯笼。楼梯旁侧，藏着一格一格的等待区。进门后，视线豁然，迎面而来的就是一群喊着口号、日式着装的服务员。
< class="pgc-img">红色是主色调，抬头是温暖的灯光。店内宾客，或三五成群，放声交谈；或独自一人，品饮清酒。确实是居酒屋的做派。
（3）时尚感
挑高设计，蓝蛙餐厅的店铺明亮、宽阔、通透。天气好的话，阳光还能照在靠街的座位上。
轻盈的木质调、酷感十足的砖墙，搭配柔和的灯光设计，带来温暖的活力。店内随处可见的蓝色调，让整体店面清新亮丽，颇具现代风格。
华灯初上，这家店摇身一变成为酒吧。长条的酒柜上摆放着300多种饮品，啤酒,鸡尾酒、短饮、无酒精鸡尾酒、鲜果冻饮、奶昔等等。
除了早中晚，该店还提供上午茶、下午茶。全时段的用餐服务，想要适应都市人的节奏。
要素二:好吃
科技、温馨、时尚等元素的出现，让这些新式餐厅成为都市用餐者的打卡地。但是，“好看”是远远不够的。餐厅的立业之本，仍是餐食的“美味”。餐厅的负责人们深谙其道。
在失重餐厅，菜品看似快餐型，实际上都是以西餐的标准制作。除了一些快餐，你还能吃到法式鹅肝黑松露汉堡、失重沙拉、拉斐尔酒香文蛤、纳波利金枪鱼意大利面、星空巧克力慕斯等。
神月致力品牌咨询投资公司的运营总监Amy告诉河南商报记者，蓝蛙西餐厅凯旋广场店是他们加盟“蓝蛙”后开出的首店，而在蓝蛙餐厅，看似粗犷的美式西餐中，烹饪者们也融入欧亚菜系及料理手法，搭配明火炙烤设备与技术，丰富了菜品的多样性。
“我们有专门的菜品研发团队，至少半年要更新一下菜品。”白石的深夜食堂创始人之一的殷玉花说。
彭厨（湘菜连锁店）政七街店、经开店的老板朱静文也表示，为了提供更丰富的菜品，满足顾客不同季节的需求，三个月就要更换一次菜品，“全部更换。”
< class="pgc-img">要素三：不贵
失重餐厅门前，排起长队；白石的深夜食堂，曾在网络平台上“霸占”热店榜首一年之久。朱静文说，虽然新店才开了两个多月，但是月营业额已经突破80万；Amy也告诉河南商报记者，预计蓝蛙凯旋广场店，“一个月要做百万。”
特色环境加特色美味，让以上餐厅的生意红红火火。很多人会想，精致店面的背后，菜品一定很贵吧。其实不然。
殷玉花介绍，在很多城市，人们选择日料，都定位在200元／位以上，而他们店内的里面是主打性价比，“拉回到100元以内。”
Amy说，蓝蛙西餐厅凯旋广场店的人均消费为120－150元／位。
朱静文也表示：“在彭厨，人均五六十元就能吃一顿饱饭。”
< class="pgc-img">如何抓住年轻消费群体的心
巡店试菜，保证菜品质量
颜值、好吃、不贵，这些要素的叠加，让人气餐厅很快便俘虏了年轻群体的心。
2016年冬天，白石的深夜食堂首店在洛阳新都汇商城开业。殷玉花告诉河南商报记者，首店面积较小，不过因为提供正宗的日料，加上小而温馨的环境，“白石”迅速积攒了人气。当时，消费者通过朋友圈“打卡”，也有自媒体撰写相关文章，“白石一下子火了”。此外，开业后，餐厅又迎来了圣诞节、元旦、春节等消费节日，让其热度一直不减。
打破日料行业“贵”的刻板印象，性价比让日料更加接地气。而性价比的优势，也让白石的深夜食堂受到了年轻群体的欢迎。他们在体验日料的同时，随手发个朋友圈、短视频，在社交媒体上形成口碑传播。
殷玉花介绍，白石的深夜食堂，客户中20到35岁范围内的人最多，其中又以女性为主。“年轻人喜欢开放式的风格，觉得好玩，也更容易接受。”殷玉花说。
“白石”也注重管理，为了保证菜品的质量和服务，主厨组建后厨督导团，管理人员组建前厅督导团，每天从早到晚全方位“盯店”。除了固定考核外，“白石”还会进行巡店试菜：管理团队到店随机点菜，就出餐时间、口味等项目进行打分并纳入考核。
满足年轻消费者碎片化用餐需求，培养新的消费习惯
蓝蛙西餐厅的品牌创始人来自美国，他把美式西餐带到了中国。蓝蛙西餐厅在以法餐、意餐为代表的西餐领域中独辟蹊径，做起了美式西餐。便捷、时尚，让蓝蛙在国内一线城市迅速火了起来。
在一线城市，商业已经培养出消费者吃快捷西餐的消费习惯。Amy告诉河南商报记者，随着近些年经济的发展，郑州市民的消费能力已经上升，尤其在白领一族中，“他们有上午茶、下午茶的需求，他们也更容易接受这种消费。”
口碑提供的数据也佐证了Amy的想法：从郑州外出消费用户的分时段消费占比来看，年轻一代消费者一天内的消费安排更加碎片化，90后、95后用户在下午茶和夜宵时段消费的占比均略高于其他人群。
Amy说：“周边写字楼的白领居多，而且95后、00后的消费能力不容小觑，即便他们现在没有消费能力，但是通过不断的黏性培养，等其有能力后，会进行复购。”
此外，蓝蛙西餐厅凯旋广场店还拥有这独特的“酒吧”元素。长条的酒柜上摆放着300多种饮品，到了夜晚，灯光氤氲中，疲倦的都市人可以在吧台小酌一杯。
聚集了年轻群体，就引来了人气。而怎么抓住年轻人的心，也是餐厅未来很长时间要解的题。正如殷玉花所说，“下一步要解决的就是客户的黏性问题。”（编辑 华丽娟 张惟一 施尚景）
………以下为正文部分…………
时间如白驹过隙
蝉鸣四起，蛙声一片
在汗流浃背的酷暑时节
脑海中第一个浮现的是什么呢？
冰棍、空调、西瓜、小龙虾
在炎炎的夏日里
很多人都会买上几斤小龙虾
美美的吃上一顿
不过
有些人却吃的并不开心
近日
市民许先生向记者报料称
团城山一家名为“彭厨”的餐饮联锁店
存在缺斤少两现象
据许先生介绍，自家楼下小区有一家湖南彭厨餐饮联锁店，出售的小龙虾39元一斤，这家餐馆在夏季时做活动说是“买两斤送一斤”，所以他经常带着孩子下楼吃卤虾。但近期许先生发现，每次端上桌的小龙虾明显份量不足，但服务员坚称份量充足，而该餐馆却不提供现场称重，无奈每次都吃了哑巴亏。
记者暗访，发现猫腻
记者赶到位于团城山的彭厨餐馆，见大门口摆着一个卤虾摊，上面摆着已卤好的小龙虾，记者了解到买“两斤送一斤”的活动仍在继续，便购买了4斤，按优惠活动总共6斤，打包带走。付款后，服务员拿了两个打包盒，当着记者的面装满后并没有称重，而是开始直接打包。
“你们没有称怎么知道两盒就有6斤？”面对质疑，这名服务员称，一斤小龙虾有15只，她在装盒时数了数量，每盒有40多只小龙虾。记者观察到，该餐馆出售的卤虾个头明显比其它餐馆出售的油焖大虾、清蒸虾要小得多。拿到小龙虾后，记者立即拿到旁边的超市一电子秤上进行称重，显示仅有2.098千克。当记者再次返回找到前台服务员提出缺斤少量问题时，这名服务员立即改口称，她们是按活虾的重量进行出售，卤好后一斤活虾只有0.7斤，所以6斤活虾子刚好卤出来就是4斤2两。
当日
下陆区市场监督管理局
团城山市场监督管理所工作人员
赶到现场
但这家餐馆仍坚持称
他们是按虾子价格进行出售
团城山市场监督管理所
工作人员告诉记者
该店宣传明白写着的是“绝味卤虾”
却按活虾的重量出售
误导了消费者
存在欺骗行为
做生意最忌讳什么
是“失信”
但在利益面前
有些商户却机关算尽
最后还是会满盘皆输
来源：楚天都市报
编 辑：云上黄石
责 编：刘 轩
终 审：李 纯
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<>餐馆缺斤少两，端上餐桌后还没地方称重，真是吃了哑巴亏。”14日，黄石消费者许先生向楚天都市报记者报料称，黄石团城山一家名为“彭厨”的餐饮联锁店存在缺斤少两现象。
15日中午，记者进行暗访，购买6斤“绝味卤虾”，但复称时却只有4斤多。
目前，黄石市下陆区市场监督管理局团城山市场监督管理所对该餐馆进行调查中。
据许先生介绍，他住在黄石团城山，家里小孩喜欢吃卤味小龙虾，而自家楼下小区有一家湖南彭厨餐饮联锁店，出售的小龙虾39元一斤，而这家餐馆在夏季时做活动说是“买两斤送一斤”，所以他经常带着孩子下楼吃卤虾。但近期许先生发现，每次端上桌的小龙虾明显份量不足，但服务员坚称份量充足，而该餐馆却不提供现场称重，无奈每次都吃了哑巴亏。
15日上午11时许，记者赶到位于团城山的彭厨餐馆，见大门口摆着一个卤虾摊，上面摆着已卤好的小龙虾，摊位下方写着“绝味卤虾39元一斤”。记者问前台服务员是否还有“买两斤送一斤”的活动时，对方表示该活动仍在继续。记者提出购买4斤打包带走。刷卡后，一服务员拿了两个打包盒当着记者的面装满后并没有称重，而是开始直接打包。
“你们没有称怎么知道两盒就有6斤？”面对质疑，这名服务员称，一斤小龙虾有15只，她在装盒时数了数量，每盒有40多只小龙虾。记者观察到，该餐馆出售的卤虾个头明显比其它餐馆出售的油焖大虾、清蒸虾要小得多。拿到小龙虾后，记者立即拿到旁边的超市一电子秤上进行称重，显示仅有2.098千克。当记者再次返回找到前台服务员提出缺斤少量问题时，这名服务员立即改口称，她们是按活虾的重量进行出售，卤好后一斤活虾只有0.7斤，所以6斤活虾子刚好卤出来就是4斤2两。
记者提出要见该餐馆负责人，但站在门口的几名服务员表示“老板不在”。记者随后向黄石市场监督管理局进行了投诉。
当日中午12时，黄石市下陆区市场监督管理局团城山市场监督管理所工作人赶到现场，但这家餐馆仍坚持称，他们是按虾子价格进行出售的。团城山市场监督管理所副所长吴风家表示，该店宣传明白写着的是“绝味卤虾”，却按活虾的重量出售，误导了消费者，存在欺骗行为。
来源：楚天都市报
