串加盟店经过这么多年的发展，运营模式趋近于成熟。那么在即将到来的2024年，我们应该如何布局串串加盟店项目，避免品牌之间过度同质化呢？签宝认为我们的创新着力点应该重点放在我们的产品上！

比如在2023年上半年，签言签语火锅串串加盟店在新疆和宁夏地区进行了试点，开启了三十多家清真串串店，将成都口味和西北风味相结合，深受当地客群的喜爱！现在在整个西北地区，我们签言签语火锅串串加盟店这个品牌是毫无疑问的领头羊，当地人吃串串的第一选择一定是我们签言签语火锅串串加盟店！

当然我们还做了其它尝试，将今年爆火的各地特色元素融入到我们的串串当中！比如将乐山炸串元素融入我们的串串加盟店中，推出炸串串系列；将淄博烧烤和日韩烤肉相结合，推出我们的烤串系列。我们签言签语火锅串串加盟店总部厨政部每个月、每个季度都会推出一款新品，帮助我们串串加盟店加盟商吸引新客，留住老客，促进串串加盟店的良性发展！

对签言签语火锅串串加盟的项目感兴趣的老板可以评论或私信~

｜王亚琪

编辑｜斯问

成年人的困难，没有一顿火锅解决不了的。如果不行，那就两顿。

曾经，海底捞用极致的服务打开了年轻人的市场。标准化的菜品、可复制的门店，搭配着漂亮小姐姐在线给你做美甲，原本非常区域化的火锅品类快速扩张到全国。但是疫情过后，聚餐的快乐被减少，海底捞股价“跌跌不休”，反而另一个火锅细分领域悄悄崛起。

和开火锅店的海底捞、呷哺呷哺不同，它做的是更上游的生意，卖的是火锅食材。

最近，锅圈食汇（以下简称锅圈）宣布完成D+轮融资，物美、多点和茅台成为该轮融资的新股东。有媒体预估，尽管还未上市，但目前锅圈的估值已达20亿美元。从2019年拿到第一笔融资算起，短短两年时间已经完成6轮融资，融资金额将近30个亿。

可以说，过去一年，像锅圈这样风光无限的投资标的，同等级别的，只有同样拿了多轮融资、金额达到46亿的兴盛优选。不过，和硝烟弥漫的社区团购行业比起来，锅圈从火锅食材的垂直类目切入市场，起初并没有受到太多的关注。

一家卖牛肉、毛肚、金针菇的火锅食材超市，在过去4年开出7000家门店，并悄悄进军社区团购，不仅推出“锅小圈优选”，还在大本营河南试点售卖水果、卤味等产品。

「电商在线」通过多方采访及门店走访发现，相较于资本市场上的一路高歌，有加盟商尚且还不能做到回本。在一个低频低毛利、价格相对透明的火锅食材赛道，到底能不能赚钱，什么时候能赚钱，已经成为越来越多加盟商心里的一个问号。

火锅的新故事

想在家里吃火锅，曾经是个麻烦事。

金针菇、土豆片等蔬菜，只有从菜场买才最新鲜；羊肉卷、牛肉丸这些涮品，不想自己处理，就得去超市冰柜里，购买并不便宜的一大包；你还得从淘宝或京东加购一个煮火锅的电磁炉；如果是精致一点的讲究人，优质的火锅底料、食材蘸酱也必不可少......

但是在锅圈，你能买到吃火锅要用的所有东西。它就像个火锅界的“美妆集合店”，从食材、调味品到锅具应有尽有。价格也并不贵，一个20cm的锅，售价36元，一份200克的一品肥牛，售价20元。根据记者的观察，肉类的产品一般会比商超里卖的便宜20%左右。店内90%以上的商品都带着“锅圈食汇“的logo，从官网介绍来看，属于上游ODM工厂合作的代工产品，总体数量达到500多个SKU。

店内产品丰富

选址方面，一般都选在社区边。以记者走访的杭州闲林山水店为例，对面就是闲林木兰苑，周边紧挨着水果店、大药房、洗衣店，生活气息浓厚。记者咨询锅圈加盟信息，相关招商人员也证实了这一选址标准，“1公里内只开一家门店，优选覆盖3-4个小区的地方”。从走访来看，一家门店面积大约70平方米，店内至少配备两名工作人员，分别负责收银和后厨。其中，蔬菜每天从当地农贸市场采购，由后厨进行加工装盒，非蔬菜外的商品全部由总部配送，在店内完成刨肉、包装，一周大概进货两次。

同样做的是社区生意，锅圈从火锅入手，相较叮咚买菜、每日优选、钱大妈等社区生鲜生意，控制库存更为容易。它卖的生鲜并不多，主要还是冻品，短保类商品较少。换句话说，不像生鲜损耗率那么高，却一样长在社区里，离消费者很近，这才是资本一直看重它的原因。截止目前，锅圈已经曝光的融资金额已经将近30个亿，但和前几轮纯基金投资背景不同，新加入的物美、多点更偏实业，未来也会有更多业务上的合作。

比海底捞更快

去年一年，锅圈开出了约3300家新店，平均每天开9家新门店。截至去年年底，海底捞总计开了1298家门店。

无论是前端还是后端，锅圈都要比海底捞更快。

锅圈母公司的名字全称是“锅圈供应链(上海)有限公司”，作为一家把供应链写进名字里的公司，锅圈在上海、成都、北海等地建立了4个食材研发中心，上游有500多家供应商合作，配备有17个现代化中心仓、30多个分仓冷配物料网络、1000多个冷冻前置仓。这意味着后端响应更快，工厂随时待命。因为卖的是火锅食材，不像火锅店是重运营，前端的投入相对低一些，运营起来更轻盈，扩张效率也更高。

说白了，锅圈在做的其实是整合供应链的事——这个做法曾经在快时尚行业被验证过。今年5月取代亚马逊成为美国安装量最大的购物应用，中国的快时尚平台SHEIN做的也是相同的事。另一个例子，海底捞早期也是依靠强供应链的优势，打造起一整套标准化的流程。提供火锅底料和调味品的颐海国际、提供食材加工及仓储的蜀海集团等，组成了海底捞的供应链体系，撑起了它的千亿市值。

但是对于火锅食材这个品类而言，整合供应链的目的有所不同。

一般来说强供应链带来的优势会有两个：1、通过规模效应压缩成本，拉高利润；2、提升供给能力，快速扩张占领市场。但食材因为价格透明，规模效应的天花板是看得见的，压缩成本的空间很有限。更多是为了提高市占率——食材为了保证新鲜，进货频率往往较高，扩张更受地域距离的局限，和更多当地工厂合作意味着拿货渠道更多元，产品更丰富。

根据餐饮协会的数据统计，2020年，火锅食材超市门店从2018年的1000家上升到近5万家店，包括有懒熊火锅、锅奢、自然馋、川小兵、火锅物语等小有名气的品牌。甚至海底捞也开始卖起火锅食材，去年10月在北京朝阳区，开出了第一家面积150平方米左右的“海底捞火锅食材超市”。

有业内人士认为，“锅圈其实本质没什么行业壁垒。单就模式来说，很容易被复制。谁能把品牌打的更好，通过整合供应链给出更便宜的价格，谁就能脱颖而出。”山姆、盒马等商超往往都是做自有品牌，打造自己的品牌力来站稳市场。锅圈也在布局自己的子品牌，但目前声量并不大。

加盟商们赚到钱了吗

4年开了7000家店，靠的是传统的加盟模式。

加盟不收取加盟费，也不对营业额进行抽点，但是开一家锅圈的成本依然不低。「电商在线」记者致电锅圈了解加盟信息，一位项目经理介绍了大概的投入成本：

保证金2万，服务费2万，装修费5万，设备费用5万，首批食材采购费用8万，门店图纸设计费1800元，摄像头安装5000元，硬性投入就要226000元。其中，保证金在退出后可退还，服务费则是物流、运输费用，需要每年一交。

按照对方的说法，浙江地区锅圈门店的数量大约有300-400家，门店年平均营业额是180万左右。毛利率大约35%，净利率大约是20-25%。平均算下来，加盟商一年的净利润应该在36万。但记者走访下来，发现部分加盟商的数据距离平均水平仍有差距。一家开在余杭区农贸市场边上的锅圈，因为长期亏损，目前已经闭店。

另一位开了4家加盟店的加盟商陈海全告诉记者，“目前还在亏损，暂时还没法回本”。

他开的锅圈门店分别位于西溪北苑、五常等地，第一家是去年4月开业，第四家是去年10月开业，四家门店前期投入花了大约160多万，但目前只有一家店实现了盈利，其他三家都还在亏损。“淡季大概单店的日流水是2000-3000元，旺季能达到5000-6000元。基本在淡季，营收都无法覆盖成本。”陈海全说。

他所说的成本，并不仅仅指前文提到的开业成本，还包括门店开张后的运营成本。其中食材采购费用、人力和水电都是长期的成本。其门店店员透露，自己的月薪是底薪+绩效，底薪3510元，绩效以营业额来划分。目前来看，陈海全的四家门店基本都已经运营将近一年，说明回本周期至少在一年以上，与锅圈项目经理所说的“旺季六个月左右可回本”有差距。

陈海全表示，自己暂时不会再开第五家门店了。“其实锅圈在品控、管理上做的还是到位的，但问题是在家吃火锅这个需求，到底是不是那么高频，现在看来得打一个问号。”

锅圈转型的关键时刻

锅圈需要转型。

从火锅这样的垂直类目切入社区生意，是一个不错的开局，但没法拿到高利润。

《2019中国餐饮业年度报告》数据显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元，占全国餐饮业收入的20.5%。2020年，火锅业市场已达万亿。庞大的市场下，制约也很多。长期以来，牛肉、丸子等食材的价格较透明，毛利只有约30%。而相较买菜，火锅食材又属于低频消费、复购周期较长，这都是行业本身存在的问题。

从锅圈近一年以来不断做出的新动作来看，它并非没有意识到问题所在。

记者获悉，目前锅圈的发源地河南，已有部分门店开始售卖卤味、预制菜、自嗨锅，从今年9月开始，门店品类将增加水果。这些经过加工和包装的产品，相较于初级农产品食材，毛利更高，水果生鲜更为高频，可以补全锅圈的两个弱势。

锅圈官网公开数据

记者梳理了锅圈的几个布局：

拓展丰富的销售渠道，入驻饿了么、美团等外卖平台，开天猫旗舰店。陈海全透露，外卖占比高的门店已经能达到60%；

推出一人食方便速食品牌“憨憨”，以自有品牌的创新产品拉高护城河，推出不到半年，就在京东、天猫等平台销量进入前3；

入局社区团购，上线“锅小圈优选”，加入生鲜品类，同期生鲜品类还正式加入锅圈 app。线下门店未来将向仓店一体转化；

和物美、多点投资关系更为密切，在物美超市开“店中店”，增强线下流量入口。

从另一个角度看，这些最新的布局，也意味着锅圈会面临社区团购的潜在竞争，对其供应链和冷链物流能力提出更大的挑战。此前，同程生活、食享会等社区团购的腰部玩家都已纷纷退出，其中也不乏估值超十亿美元的独角兽企业。

在这个阶段重新入局一个新赛道，面临的问题更多。如何平衡原有的火锅食材业务和新业务，树立一个新的消费者认知，是一个不能忽视的点。记者在和锅圈项目经理的交谈过程中，对方不断强调锅圈是要做消费者的“中央厨房”，瞄准家庭餐桌，未来会推出更多产品。

计划特别美好，但落实并不容易。如何走进更多家庭的餐桌，目前来看，依然是条漫漫长征路。

终被模仿，从未被超越。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：锐工，编辑：方圆。

餐饮创新哪个品类强？火锅赛道绝对算得上号。

从新中式装潢演进到市井破烂风；

从深挖川式火锅精髓到遍尝酸香味型；

从“火锅+小吃”跃升至“火锅+甜品”的搭配。

火锅赛道从不缺创新基因，其庞大的规模与迅猛的增长速度，也为品牌提供了广阔的发展空间。

红餐产业研究院《火锅品类发展报告2023》显示，火锅品类规模已超过5200亿元，成为餐饮市场的第一大品类，占比超过10%。门店数量的连年增加，2023年火锅相关企业同比增长超30%。

连锁模式日益成熟，是火锅赛道不断扩容的主要驱动力。连锁化率从2019年的16.3%增长至2023年的23.6%，这一时期内，不少新锐品牌通过精准的市场定位和差异化的品牌战略，在激烈的竞争中脱颖而出，不断丰富着火锅市场的多样性。

论及对连锁加盟的探索，老牌火锅品牌功不可没，其中之一就是小龙坎。

从2014年创立，小龙坎不断创新尝试，不断探索加盟模式的各种玩法，开出门店800+。

小龙坎并非火锅加盟的首创者，也不是第一家用加盟模式跑出规模的品牌，却是为数不多既有规模，又兼具门店健康度的火锅连锁加盟品牌。

即使在当下谈及餐饮加盟，“加盟等于收割”的偏见仍然存在，更何况十年前市场充斥着复杂多变的挑战。走出这条难而正确的路，小龙坎不仅在火锅加盟乃至整个餐饮连锁行业树立了典范，更推动、引领了一场向健康可持续发展模式的转型浪潮。

从运营到营销再到加盟的多维度玩法，小龙坎也为火锅行业的连锁加盟模式持续注入新观点、新模式、新力量。

新营销活动、新运营动作、新门店模型

“当打之年”碰上“恰逢其时”

龙，不仅是小龙坎的品牌元素，更是中国人的图腾。甲辰龙年适逢小龙坎品牌十周年，可谓“当打之年”碰上“恰逢其时”。

临近春节时，小龙坎便在全国范围推出了“龙年第一顿，就吃小龙坎”系列营销活动。携手”故宫观唐”，与顶级IP联名，还发放了1亿元火锅基金。

回顾“龙年第一顿”项目，小龙坎推行了近一年的“四统”策略成效显著。据小龙坎透露，新春期间，品牌曝光破20亿，GMV超4000万元，其中大场同比大涨54%，费效比下降31%，在抖音等推广主战场拉新率提升超600%。

运营层面，小龙坎敏锐洞察到经济环境下的餐饮门店的切实需求，在2024年，采取“一城一战”新动作，总部团队成员2个月内人均飞行3万多公里，为各区域合作商带来“一店一策”新模式，面对面为每家店量身定制运营与营销细化方案，从基础的发传单拉客、平台提升商家套餐开始，学习贯彻运营市场方法。

一边抓运营效率，小龙坎也没放松对战略模型的研发更新。据悉，小龙坎3.0版本的门店针对商场场景、年轻消费群体进行搭建测试，将于10月面世。

过往小龙坎只开街区商业店，并未涉足商场、购物中心，3.0版本门店将进一步拓宽小龙坎的消费场景，从另一个层面填补空白市场与人群，顺应当下“好味道+高质量”品牌之路。

门店重回800+

从探索创新到持续领先

小龙坎在10年间从无到有，从小到大，跻身行业头部，并持续保持高度品牌势能，离不开“创新”二字。

无论是逆境中的灵活应对，还是顺境时的全力奔跑，小龙坎都在抢先探索。“在卷的时代，我们得各做各的卷子，所以我们看似‘傻’的举动都是必须的。”小龙坎相关负责人告诉红餐网。

从探索创新到持续领先，小龙坎已经总结出一套方法论：

持续打磨门店模型

创立十年，小龙坎持续升级门店模型，灵活更新迭代以适应不同阶段的发展需求，其先后打造了联营托管、标准门店2.0和社区店三大模型。

2023年，小龙坎全方位发力社区店模型，抓住了社区经济的广阔空间。

据了解，小龙坎社区门店以城市社区为主场景，打造人间烟火气的市井文化火锅氛围，目前已在全国布局超100家社区门店。

同时在运营层面，深度贯彻“请回来、走出去”思想：邀请加盟商到成都，分批次参观新门店新模型新产品，输出新的管理运营方式；走出去，总部人员到全国多个城市组织开展了线下交流游学活动，切实赋能各地门店，帮助合作伙伴解决运营管理问题。

小龙坎以逆势而为的决心，恢复增长，品牌也重回800家门店。

坚持产品“好味道”

小龙坎在“好产品”、“好味道”的方向上持续探索，并逐步形成自己独有的口味风格。

除开头几年行业大单品“冰球鹅肠”“玫瑰圆子”“霸王牛肉”等菜品，小龙坎更于2021-2023年首创“酵藏锅底”、研发“有料”系列口味锅底，推出时令菜系、黑金系列等主题单品，旗下茶饮品牌龙小茶更是推出“霸王冻柠茶”“摇摇杯”等多款产品，均大受好评。

而首创的“九子系列”一跃成为必点招牌菜，今年年初联名“故宫观唐”定制的龙形底料则是行业独创。

品牌营销遥遥领先

而在擅长的品牌营销上，小龙坎的创新更是领先了一个代际。

2016年就推出“四川金强男篮夺冠，火锅免费吃”的活动；2017年快消产品登陆“淘宝双十一”晚会；2018年借势俄罗斯世界杯营销；后续持续与华润雪花、可口可乐等国内外一线品牌进行年度战略合作，开放营销权益，实现1+1>2的曝光同时借势推动销售，切实实现年度增量。

这些动作演化至今，仍是火锅行业中的主流营销举措。

从网红到长红

小龙坎要成为全球麻辣牛油火锅第一品牌

外行看热闹，内行看门道。品牌热度的背后，是小龙坎对自身发展节奏的清晰认知。

2022年，小龙坎启动全新的10年战略规划，按照1+3+3+3的节奏，将未来10年分为4个阶段。2022年正值疫情第三年，不可否认的是，小龙坎当时也压力巨大，“活下来”便是当年内部的口号。

小龙坎告诉红餐网，客观上来看，也正是在最艰难的时候，才是真正考验公司战略定力的时候。“聚焦主业，稳中求增，这八个字成为我们管理层的共识。”

进入2023年，社会经济活动恢复正常，小龙坎立即将“拼命干”作为年度口号，通过专业高效，去下沉业务，重塑规模，恢复全面增长。2023年，小龙坎的门店数量基本保持与2019年相当。

今年，小龙坎定调是“全力冲刺”，抓高质量门店，抓人才双增长。“全力冲刺”，力从何来？“公司将以战略驱动为发展引擎，公司使命、愿景、价值观等核心理念均有所更新。”小龙坎相关负责人强调。

小龙坎诞生即为川渝火锅，始终将“好吃”放在首位，要用“好味道”来满足消费者。

在多年发展中，小龙坎不断改进油料、配方、工艺，坚持用优质牛油，这才在2023年成为麻辣牛油火锅头部品牌。最新的品牌愿景“成为全球麻辣牛油火锅第一品牌”，则进一步突出了对火锅细分赛道的占位导向。

细分赛道不仅对消费者认知品牌有帮助，也能让加盟商等合作伙伴对公司发展规划认识更准确。

创立十年，小龙坎的企业价值观始终指引着品牌发展走在正确的路上：“客户第一、持续创新、务实担当、利他共赢。”

这种基于长期主义的价值观，也引导着品牌与加盟商一体同心，共谋长远发展。这也是对火锅行业的连锁加盟模式的新探索：追求品牌基业长青，而不是抓住时间窗口变现。

正是得益于这样的价值观，小龙坎才能制订长远战略并持续执行，在这一过程中，逐渐完成对加盟商的管理、提升、赋能，实现共同成长。

品牌进入第10年，从餐饮行业的生存周期中位数来看，小龙坎已经算“老牌”了。从“网红”到长红，品牌热度早已变成长跑比赛。

对此，小龙坎认为企业价值取向决定了企业发展节奏与策略，策略外化为品牌和产品，这条路探索得很困难，但好在小龙坎走得很坚定。“我们就像哥伦布，希望还能多探索一下新大陆。但愿在下一个10周年时回看现在，会发现我们没走多少弯路。”

期待小龙坎下一个十年的答卷。

本文配图由小龙坎提供，红餐网经授权使用。