晚临睡前都会亲子共读，最近几天给女儿读到《亨利爷爷找幸运》，亨利爷爷的小孙女艾米问爷爷，什么是幸运，爷爷一下子竟不知怎么回答了，就开始寻找……幸运是什么呢？它对每一个人来说都是不一样的，有时它很小，小到家人的一个拥抱或一顿可口的饭菜触手可及，你可以在每个地方都能找到它。又或者它大到千里之外，你却找不到就在自己鼻子底下的幸运，不管找与不找，幸运始终都和你在一起！ 自己是幸运的，获得了这次利仁多热锅的试用，用它做份好吃的美食和家人坐在一起品尝也是幸运的！ 每个人都应该学会感恩与知足，为心找个温暖柔软的地方停靠，心，该暖暖了。
By King麻麻 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 现杀笨鸭 一只
- 啤酒 400毫升
- 高汤 适量
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 猪油 1大勺
- 植物油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 八角 1个
- 花椒 适量
- 葱白 半根
- 白芷 1片
- 薄豆皮 2张
- 藕 半节
- 黄豆芽 适量
- 香菜 少许
做法步骤
1、美美哒，糖果色，少女心，又一款高颜值入住我家的小厨房
2、小火，中火，大火，精控火候，360°C加热，这就是传说中的三味真火吧！
3、加厚锅底，无烟不粘，省去油烟机，随处移动。
4、说明书详细明了，保修卡……
5、重要的事情说三遍，可水洗，可水洗，可水洗……
6、先来成品图往下接过程
7、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分
8、切方的块待用，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出沥干
9、葱白斜切，蒜切小，姜切片，郫县豆瓣酱，猪油，八角，花椒，白芷
10、锅热加植物油，油热调小火，加姜片，八角，白芷，花椒炒出香味
11、再加豆瓣酱炒几下，下猪油、蒜瓣、葱炒香
12、下鸭块翻炒均匀
13、加入啤酒，高汤，盐，糖，调大火烧开
14、转小火慢炖40分钟左右
15、盛出后，然后把豆皮切长条，藕切片，黄豆芽洗净控水，铺在锅底
16、把啤酒鸭倒上，再添加少许高汤，大火烧开后煮至10分钟左右即可
17、点缀香菜，葱叶段，成品图
18、成品图
小贴士
1、自己买的是现杀笨鸭，脂肪少，属于谷饲活鸭比速成肉食鸭要更健康。 2、火锅的配菜荤素搭配按自己喜好来即可。
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<>汤鱼火锅
< class="pgc-img">特点：
“老汤鱼火锅”是结合川菜和粤菜烹调方法创制而成的一种半卤半涮的火锅。它集中了南北火锅的优点，具有汤料浓淡相宜、酱香浓郁、回味悠长、营养滋补等特点。“老汤鱼火锅”先采用粤菜中小火煲靓汤的方法，煲出一锅营养滋补的老汤后，再用川菜的调味方法调制出红油、蒜泥、麻酱、鱼香等味。
然后涮烫和蘸食各种荤素原料。
烫食的原料：
“老汤鱼火锅”烫食的原料以淡水鱼类为主，如鲫鱼、鲤鱼、草鱼、桂鱼等；烫食的荤类原料有羊肉、毛肚、黄喉、鸭肠、鹅掌等；烫食的素菜有生菜、油麦菜、豌豆苗、白菜、土豆、粉丝等。此外，还可烫食其它海鲜原料。其方法是，先烫食鱼类原料，再烫食荤类原料，最后烫食素菜。
调制味碟
红油味碟：将葱花、香菜末、熟芝麻、精盐、白糖、红油等调匀即成。
蒜泥味碟：将蒜泥、精盐、香油、熟芝麻等调匀即成。
麻酱味碟：将芝麻酱、豆腐乳、韭菜花、香菜末、虾油等调匀即成。
鱼香味碟：将泡辣椒茸、豆瓣酱茸、姜米、蒜米下锅后，用少许油炒香，再调入白糖、醋、葱花即成。
此外，还可以将火锅底料中的汤汁舀出，调入精盐、味精，制成原汤味碟。
制作方法：
（１）熬制老汤
原料：猪棒子骨2500克、老母鸡１只、老鸭１只、猪肘１个、火腿250克、比目鱼500克、生姜30克、大葱100克、料酒250克、八角10克、三柰5克、桂皮5克、小茴香5克、草果3克、砂仁3克、豆蔻3克、紫苏3克、良姜5克、香草5克、排草3克、茯苓5克、香叶10片
制法：
１、猪棒子骨洗净敲破；老鸡宰杀后治净（留下鸡杂作它用）；老鸭宰杀后治净（留下鸭杂作它用）；猪肘刮洗净；火腿、比目鱼分别洗净。然后将猪棒子骨、老母鸡、老鸭、猪肘、火腿、比目鱼等投入沸水锅中焯一水，捞出；生姜拍破；大葱挽结；另将八角，三柰、桂皮、小茴香、草果、砂仁、豆蔻、紫苏、良姜、香草、排草、茯苓、香叶一起装入纱布袋中，制成香料包。
２、将猪棒子骨、老母鸡、老鸭、猪肘、火腿、比目鱼放入不锈钢桶中，掺入清水，加入生姜和大葱，用大火烧沸后，撇净浮沫，再加入料酒，放入香料包，转用小火慢熬４～５小时，最后打去所有料渣即得老汤。
（２）老汤熬好以后要调味，老汤调味：
原料：海鲜酱100克、蚝油100克、鱼露50克、花雕酒150克、玫瑰露酒50克、生抽100克、老抽50克、美极鲜酱油50克、冰糖100克、精盐、化猪油、鸡油、色拉油各适量。
制法：
炒锅置火上，放入色拉油、化猪油、鸡油烧热，下入冰糖熬化，放入海鲜酱和蚝油炒散，接着调入精盐、鱼露、花雕酒、玫瑰露酒、生抽、老抽和美极鲜酱油，稍熬后起锅倒入装有老汤的不锈钢桶内，再上火熬约半小时，即成。
（３）老汤调好味后，便可制作“老汤鱼火锅”底料了，制作火锅底料：
原料：姜片10克、油炸蒜子20克、葱节50克、淮山药3克、白芷2克、鲜灵芝片３克、桂圆5克、红枣6枚、枸杞3克、熟芝麻3克、调好味的老汤1500克
制法：
将上述原料一起放入砂锅内，随酒精炉上桌点燃即成。
［注］“老汤鱼火锅”底料中还可以加入特制红油。即制成“红油老汤鱼火锅”底料。
两款酸菜鱼火锅配方解析
一号配方解析
< class="pgc-img">酸菜鱼火锅源于重庆，鱼与泡酸菜同烹，以其独特的风味，风靡神州大地。
锅底配方：
主料：鲜活草鱼1 000克，泡青菜梗200克。
调助料：葱段20克，姜片15克，蒜片10克，野山椒100克，精盐5克，胡椒粉5克，料酒20克，蛋清淀粉浆25克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，猪化油200克。
猪骨鲜汤：
特点：色泽乳白，汤稠味鲜。
原料组成配方（以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：
主料：猪棒骨15千克。
辅料：老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。
调助料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
制作程序：
（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。
（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
适用范围：多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。
技术揭秘：清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。
特荐烫食原料（5人食用）：白肉片150克，肉丸子150克，酥肉150克，火腿肠150克，脑花1副，午餐肉200克，金针菇150克，鲜香菇150克，豆腐皮100克，藕200克，白菜心200克，青笋尖150克
特荐味碟：香油蒜泥味碟；香油蒜泥味碟；
特点：咸鲜味醇，蒜香浓郁熟。
原料组成配方（以5份为例）：
主要调味原料：大蒜 20克。
辅助调味原料：精盐2克，味精3克，熟芝麻5克，香油350克。
制作程序：
（1）烹前工作：大蒜去蒂、去皮、去斑点，洗净，晾干表皮水分，入砂钵中捣成泥状。
（2）味碟调制：蒜泥均匀入5个专用碟中，调入精盐、味精，舀入香油，撒上熟芝麻即可。
适用范围：麻辣火锅、全牛油火锅、鸳鸯火锅等。
技术揭秘：以选蒜香浓郁的紫皮种蒜为佳。蒜须捣成泥状，不能是颗粒状，以使蒜味浓郁。
锅底制作程序：
（1）烹前工作：草鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，鱼头从中对剖，鱼肉斜片成长约6厘米、厚约0.2厘米的片，鱼骨斩成块。鱼头、鱼骨、鱼肉加适量精盐、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆匀、码味。泡青菜梗切成片。野山椒去蒂，剁成颗粒状。
（2）锅底制作：锅置中火上，加猪化油烧至四成油温，下葱段、姜片、蒜片、泡青菜、野山椒炒香，掺入鲜汤，调入精盐、料酒、胡椒粉，放鱼头、鱼骨，熬出味后将鱼片抖散入锅中，烧至刚熟，加鸡精、味精起锅人盆中，锅底即制成。
食用方法：锅底置炉具上，不点火，味碟上桌，搅匀，锅内食物蘸碟而食，食完后点火，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后，入锅涮烫，熟后蘸碟而食。
技术揭秘：
1、鱼片须大而薄，煮至刚熟即可。
2、野山椒、泡青菜梗须炒香，以利酸香鲜辣。
二号配方解析
< class="pgc-img">四川酸菜鱼火锅的配方
用料：
四川新繁泡菜（用四川青菜泡制）800克，泡姜150克（切成米），蒜米100克，野山椒150克（可视客人能接受的程度酌加或减），猪油200克（植物类的原料如泡菜与动物油脂组合口味滑爽、比较合适），味精20克，鸡精20克，盐15克，胡椒粉15克，料酒15克，高汤2500克
制作：
可以制成白汤锅和红汤锅，白汤锅中需加野山椒，红汤锅内最后需加火锅油。
1、将泡菜的菜帮片成片，叶子斩成段。草鱼宰杀去头尾、鱼大骨，鱼肉片成0.3厘米厚的片，鱼骨头斩成段，鱼片放盐15克、味精15克、料酒码味，然后挂上用2个蛋清、25克生粉调成的蛋清糊，码均匀备用。
2、锅放猪油150克烧热，加入姜米、蒜米80克、泡菜一起炒香（白锅需加入野山椒），加高汤、鱼头尾、鱼骨熬至汤色发白，放味精、鸡精、胡椒粉、料酒调味，然后将鱼头、鱼骨、泡菜打起放到火锅盆中，原汤烧开后离火将鱼片轻轻下入汤中（离火后下入，先放、后放的鱼片熟的程度会比较均匀），重新上火烧开打去浮沫，然后一起倒入火锅盆中。白锅在上桌前先要撒上用猪油50克炒香的20克蒜米，有增香的效果；红锅上桌前要淋入火锅油。因为鱼片是熟的，上桌后不烧开也可以吃，吃完鱼片后可以开火涮别的东西。
太安鱼火锅锅底配方详解
< class="pgc-img">锅底配方：
主料：
鲜活草鱼1000克，魔芋250克。
调辅料：
干辣椒节80克，干花椒30克，葱段25克，姜片15克，泡椒节35克，泡子姜片25克，底料全部，独蒜50克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，鸡蛋2个，干细淀粉30克，香菜段3克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克，熟菜油1000克（耗150克）
底料配方：
主料：
郫县豆瓣150克。
辅助调味原料：
姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。
香料配比及处理方法：
八角5克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2克，小茴3克，香叶2克。
底料制作程序：
1、烹前工作：郫县豆瓣稍剁。八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。白豆蔻加少许熟菜油焙酥。冰糖敲成黄豆大小。
2、底料炒制：锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料。
火锅油配方：
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
特点：
香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。
原料组成配方：
主要调味原料：
干辣椒节3000克，干花椒1000克。
辅助调味原料：
郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。 锅底制作程序：
一、烹前工作：
1、草鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，鱼头从中对剖，鱼身对剖后斩成长约6厘米、宽约1.5厘米的条。
2、鸡蛋液人盛器中，加适量精盐、料酒、清水、干细淀粉调成糊状，下鱼头、鱼条拌匀。
3、魔芋改成长约4厘米、宽约1厘米的条，入沸水锅中汆一水，捞出，用清水冲洗，沥净水。干辣椒节、干花椒入锅中加少许熟菜油，用微火焙酥，凉后加工成粉。独蒜煮至熟软，用清水浸漂。
二、锅底制作：
1、锅置中火上，烧热，加熟菜油烧至七成油温，鱼头、鱼条抖散入锅中，稍炸后定型，再入锅中炸至色泽金黄，皮酥肉熟后捞出。
2、锅置中火上，加火锅油，烧至三成油温，下葱段、姜片、泡椒节、泡子姜、入鲜汤，调入精盐、料酒、胡椒粉、米酒汁，熬出味后下鱼头、鱼条、魔芋，入味后加鸡精、味精推匀起锅，入火锅盆中，撒上香菜，锅底即制成。
<>到爆炸的天气
只想整天窝在被子里
唯一能叫醒POI酱的
大概只有一顿火锅了
麻辣牛蛙鸭骨火锅
屋外阴雨绵绵，屋内一群人围坐成团，火锅那暖烘烘的热气，直直的往上蹿，是不是瞬间觉得拥有了全世界？
这红彤彤的呛口小辣椒，一直是POI酱的最爱！冒着泡的麻辣牛蛙鸭骨锅底（为什么有鸭骨？问号脸！），辣味一个劲儿的往鼻孔里钻，那暖心的酸爽，馋得直流口水。
有料的锅底就是让人惊喜，不必等锅开，也不用饿着肚子等着涮菜熟，锅底端上来的瞬间，就可以拿起筷子大快朵颐，这才算痛快！
牛蛙一直是POI酱的最爱，现杀的牛蛙，经过麻椒和辣椒的滋润，那白嫩嫩的蛙肉愈发鲜美，口感嫩滑有嚼劲！
胡椒猪肚鸭骨火锅
别看这白白的锅底，就以为人家是小清新，光是凑近轻嗅一下，你就知道它温柔的外表下，比起呛口小辣椒，也是不遑多让的。
麻椒辣椒千千万，这胡椒锅底还是第一次吃。说起胡椒，光是想想，POI酱都不自觉要打喷嚏，那呛鼻的气味，这涮出来的味道，要打一个大大的问号！
胡椒猪肚鸭骨汤（这才是它的全名）中，胡椒的辛辣中和了猪肚的腥味，不仅温和暖胃，还养气补虚！轻舀一勺嘬上一口，那猪肚的鲜香和胡椒的霸道完美融合在一起，绝对是秋冬养生的不二之选。
它们和火锅更配哟~
野生竹荪菌，除了贵没有别的缺点，近年来成为高端火锅的标配，入口爽滑，嫩中带脆，只一口瞬间就被圈粉。
▲菌中之花——野生竹荪菌
蔬菜拼盘绝对是POI酱必点之一，看花了眼的蔬菜，每种都是营养满满，选择困难症都犯了，不妨来个拼盘！
▲整个菜园子都在这里
这盘去骨乌鸡爪，才称得上真正的化骨绵掌。剔骨之后的鸡爪，满满的胶原蛋白，配上切碎的红色小米椒，香辣开胃，劲道十足。
▲真正的化骨绵掌
财鱼片也是近来火锅界的网红，要混合着新鲜的鸡蛋，才是财鱼片的正确打开方式，是不是又get到新技能了！
均匀的裹上鸡蛋，在汤锅里涮罢之后，吃起来爽滑鲜嫩，入口即化。
▲养生财鱼片
做烤鸭我们一直是认真的
谜底揭晓，还记得那张问号脸吗？为何每个锅底里面都出现了鸭骨，接着往下看，它们会告诉你！
曾经在北方呆过的POI酱，对北方的食物总有种难以描述的亲切感。说起老北京，最念念不忘就是烤鸭，那种突然出现在眼前的惊喜，瞬间让人热泪盈眶！
鸭肉片的均匀铺在盘中，下面小火炉煨着，保持住温度，色泽润亮诱人，薄厚均匀。这就是我心心念念的烤鸭，和记忆中的一丝不差。
翠绿的黄瓜条，白嫩的葱丝，金黄的饼丝，赤色的甜面酱整整齐齐，我已经迫不及待想要尝一口了！
撕一块鸭饼夹两块鸭肉，蘸上甜面酱，放入葱丝、黄瓜条和师傅专门制作的油炸饼丝。
满满塞一口，慢慢咀嚼，鸭油的嗞出、鸭肉的鲜嫩、饼丝的酥脆、黄瓜的清爽、葱丝的劲辣，肥而不腻，质嫩爽口。这一刻，就让POI酱做一次女汉子！
风卷残云之后，再来一块烤鸭精华，蘸上些许白糖，真的很老北京，地道的吃法，享受最正宗的味道。怕油腻的小姐姐们，也可以放入鸭饼里裹着一起吃，也是另一种风味。
想不到你是这样的一家店！
看着上面的烤鸭，很多吃货宝宝的内心早已咆哮，如此地道的北京烤鸭，完全不同于外面的“妖艳货”，我又怎么会不知道，原来还是你！
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带你吃遍大襄阳
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【店铺信息】
【店名】
万火炉北京烤鸭
【地址】
樊城区长虹北路万达广场内4楼
【人均】
50元
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出品：襄阳食记网络科技有限公司
编辑：POI酱 摄影：薯条酱&芥末君
由襄阳食记原创发布，未经授权禁止转载
