期餐饮大事件，新鲜事儿起底大爆料！
知名鲜果茶品牌甜啦啦即将迈向更广阔的海外市场
鲜果茶品牌甜啦啦创始人、安徽汇旺餐饮管理有限公司董事长王伟结束对印度尼西亚市场考察洽谈，品牌出海计划正式启动。
安徽汇旺餐饮管理有限公司，成立于2017年，位于安徽省蚌埠市，是一家以从事商务服务业为主的企业。企业注册资本500万人民币，超过了66%的安徽省同行，实缴资本500万人民币。
新中式茶饮郭氏花旦茶，获瀚晟基金管理有限公司数千万A轮融资
近日，新中式茶饮“郭氏花旦茶”的所属公司——花旦茶（重庆）餐饮管理有限公司宣布，该公司已经获得数千万A轮融资，投资机构为瀚晟基金管理有限公司。
小罐茶 X 五芳斋推出端午限定礼盒
小罐茶联合五芳斋推出端午限定礼盒，内含小罐茶银罐系列12罐装组合茶和金丝蜜枣粽、龙井茶香鸭肉粽等6种口味粽子。
君乐宝签约“羊乳之都”陕西富平
近日，国投创益产业基金管理有限公司、君乐宝乳业集团有限公司与富平县人民政府签订了战略合作框架协议。三方将充分发挥市场机制和政府引导两种作用，加强奶山羊产业合作。
MANNER推出茶咖新品“桃子奶绿冰拿铁”
MANNER官宣茶咖新品“桃子奶绿冰拿铁”上线，选用茉莉绿茶汤搭配拿铁，再融入白桃风味，打造梦幻般轻盈口感。这也是继2021年后，MANNER再次涉足茶咖品类。
「泰山啤酒」获信金控股战略投资
「泰山啤酒」日前已完成新一轮战略融资。这是继2021年CMC资本、信金资本投资后公司完成的再次融资，由老股东信金资本独家投资。泰山原浆啤酒是一家啤酒生产商。公司继续加快全国门店布局速度、加大IT投入，不断提升数字化运营以及会员运营能力。
网红品牌a1零食关闭80%门店
据报道，a1零售研究所已经关闭了绝大多数门店。目前，仅有11家门店正常营业。1零食研究所是一家成立于2016年的零食品牌，曾打造出“a1西瓜吐司”“a1糕中松”等多个爆款商品。过去几年间，a1零食研究所在快速发展，曾获得过包括今日资本在内的多轮融资，估值已经超过10亿美元，其产品覆盖了线下超过50万个零售网点。
一鸣食品同比扭亏为盈，前4月净利润976.89万元
一鸣食品公告，2023年1-4月，公司实现营业收入8.03亿元，同比增长5.71%；净利润976.89万元，同比扭亏为盈。其中，公司4月实现营业收入2.25亿元，较上年同期增长10.42%，净利润519.11万元。
现了吗？继奈雪、蜜雪冰城后，古茗也开始试水早餐了。
最近，杭州一家古茗门店上架“超值咖啡早餐”，小程序点单，花费15元左右，就能够买到一杯咖啡及一份烘焙产品。
为什么头部茶饮品牌都在试水早餐，这是门店增收的好思路吗？这波风潮要不要跟？
古茗有门店推出早餐
头部茶饮盯上“早八黄金档”？
前不久，有网友在小红书上晒出古茗新体验：
杭州的一家古茗门店悄悄上架了早餐产品，加上优惠活动，最低仅需要花费13元，就能够买到一杯咖啡及一份烘焙产品。
点击可看大图
饱满拉丝的牛肉卷、层层起酥的可颂看起来十分诱人，再配上简约的灰色包装纸袋，也显得很精致。
网友在评论区也炸了锅，纷纷表示“新奇”“想尝试”，还有不少人询问，“什么时候能全国推广？打工人真的很需要。”
了解后我发现，古茗这次“早餐试水”，仅限于杭州个别门店，主推咖啡，在每天上午7:30～11:00限时供应“超值咖啡早餐”：
元气饱腹餐（拿铁/功夫美式）、能量满满餐（拿铁/功夫美式），分别搭配芝香火腿可颂与芝香火腿牛肉卷，小程序点单叠加优惠，售价大都在13元~20元之间。
以能量满满餐（拿铁）为例，仅需要花费15元，就可以获得一杯14元的功夫拿铁以及一个10元的芝香牛肉卷，相当于在原价咖啡的基础上加1元就能得到一份有吃有喝、提神饱腹的早餐，这对精致的“早八人”来说，无疑具有吸引力。
我联想起，去年4月，蜜雪冰城已在部分门店涉足早餐场景，同样走咖啡+烘焙的路线，一杯拿铁搭配鸡蛋紫甘蓝、鸡蛋火腿、鸡蛋肉松3种不同口味的三明治售卖，套餐定价10元。
奈雪的茶也早早押注早餐产品线，推出美式/纯茶+芋泥紫薯包/乳酪吐司的早餐组合，优惠价9.9元，不到两位数就能解决职场人早餐需求，让网友直呼，“卷起来的奈雪，比早餐店还划算。”
头部茶饮品牌接连试水，加入早餐市场争夺，是偶然尝试，还是释放信号？这是不是一门拓宽场景的好生意？
< class="pgc-img">茶饮店卖早餐，到底可行吗？
我们不妨参考咖啡馆，先讨论一下茶饮店卖早餐的可行性。
近两年，有不少咖啡品牌凭借发力早午餐找到了自己的生态位。
特别是上海、深圳等一二线城市，咖啡文化相对发达，很多咖啡馆将营业时间调整为早7晚9全时段营业，通过“咖啡+”形式满足打工人的早餐需求。如星巴克、瑞幸、幸运咖等咖啡连锁品牌，也都上架了早餐产品线，为门店带来增量。
图片源自幸运咖官方微博
这也给茶饮品牌留下了想象空间。一方面，茶饮品牌具有较高的国民认知度，食安和口味有品牌做背书，更易赢得消费者信任；
另一方面，作为连锁化率最高的品类之一，茶饮品牌可以借助体量优势降低采购成本，依托供应链经验满足效率需求，做出价格优势。
江浙沪起家的一鸣真鲜奶吧，主打以牛奶、酸奶为原料的现制饮品，搭配烘焙产品售卖，开出近2000家门店。据了解，其门店一天之内60%～70%的业绩，都发生在“早餐场景”。
早餐的高频刚需属性，注定了这是一个足够大的市场。
从包子店、煎饼铺、油条摊，到麦肯、便利店以及咖啡馆，中国人的早间时段从不缺选项，且市场相对分散，饮品店增加早餐场景，也是一种增加收入的方式。
但普通茶饮店做早餐，天然存在一些短板。
比如，不同于咖啡的提神属性与早餐场景天然适配，茶饮品类作为在下午茶、佐餐、社交场景高频出现的休闲饮品，如何打破用户的刻板印象，建立起茶饮与早餐的联想，还需要品牌下一番功夫。
而且，不少茶饮店的主打产品，都是甜口、加冰，和消费者吃“早餐”的习惯有偏差。
盘点目前市面上茶饮品牌推出的早餐产品，几乎都是在常规饮品外，设计单独了套餐组合：
- 有的是瞄准白领刚需，增加咖啡产品线，把营业时间提前到早上7：30；
- 有的则打出健康养生牌，推出适合早上饮用的纯茶类产品。
参考已经试水的品牌，打开早餐市场，目前有哪些思路？
< class="pgc-img">参考品牌做法
饮品店卖早餐有4个思路
1、关注“热食”需要，取悦中国胃
茶饮品牌做早餐生意，首先在产品的选择上，一定要有温度。
一杯热茶、一杯咖啡，显然比一杯冰沙更适合在早间场景出现，小食同样如此。比如斐石流心三明治·咖啡，就是将传统的西式三明治进行热压处理，在保证颜值外观的同时，提供了温度与丰富的馅感。
其次，可甜可咸更好卖。在中国人的早餐饮食偏好里，一直讲究甜咸搭配，古茗此次推出的芝香火腿可颂与芝香火腿牛肉卷，均是带有咸味的烘焙产品。
奈雪的茶早餐——酥皮可颂+生椰拿铁
最后，最好即买即走，食用方便不脏手。
争分夺秒的打工人，留给早餐的时间不过三五分钟，而且最好拿着就能走，在办公室里吃也不狼狈。门店可考虑增加半成品投入，保证出品效率与品质稳定，还能有效控制租金与人工成本。
2、套餐集中在10~15元价格带，做出性价比
想要做大众的早餐生意，离不开亲民的价格。
复盘目前市面上饮品店推出的早餐套餐，往往集中在10～15元价格带，通过大连锁体系优势，将早餐做出性价比，由此吸引更多消费者的目光。
幸运咖小程序早餐9.9元起
但同时也要注意，精简早餐品类，避免既要又要的贪多求全，保证品牌定位、品牌调性不被模糊与稀释。
3、借助酸奶、豆沙、豆乳等品类，或借力本土小吃
与早餐店、快餐店、便利店正面竞争，茶饮品牌更需要找到自己的价值点。
考虑当下消费者的养生需求，门店可以结合自身属性，推出酸奶、豆沙、豆乳、果汁等天然健康且与早餐场景适配的饮品；
亦或者同当地有影响力的烘焙店、小吃店进行合作，比如泉州巴浪鱼咖啡推出的“油条阿芙佳朵”，武汉的不正咖啡推出“油饼包烧麦”咖啡套餐等，都是与当地的知名小吃做结合。
不正咖啡推出“油饼包烧麦”咖啡套餐
通过跨界早餐属性更强的品牌，让茶饮店卖早餐看起来是一件顺理成章的事，从而快速打开市场。
4、瞄准大学生和上班族，找到早餐刚需人群
那么，茶饮店能够将早餐卖给谁？毫无疑问，是与新茶饮用户有极高重合度的年轻上班族与学生党，他们也是早餐的刚需人群。
生活快节奏的当下，为了多睡上10分钟，在路上买早餐是这群人最方便的选择。
因此，相较营业时间受限的商场店，开在地铁口周围、写字楼附近的街边店，更符合学生党与上班族的动态路线，也适合上架早餐产品。
< class="pgc-img">消费者需求，一直在发生变化。
当茶饮充满新鲜、相对“稀缺”时，店里卖茶饮，就足够吸引消费者；但当高速的增长开始回落，如何更高频地出现在用户的日常生活中，是各个品牌都在思考的事。
通过增加一个品类，也许能多获得一次与消费者互动的机会，也多为门店增加一份收入，值得品牌去考虑。
奶茶里面究竟有没有奶呢？专家表示，对于有包装的瓶装奶茶，可以看配料表，国家相关规定要求，奶茶饮料中蛋白质含量要≥0.5g/100g。“奶茶含不含奶，倒点醋就知道了!最近，一个判断奶茶是否含奶的小实验在网上流传，“醋遇蛋白质会起化学反应。如奶茶完全没变浑浊，那就基本不含奶!
< class="pgc-img">昨天，记者分别从肯德基、85°C以及一鸣鲜奶吧各买回一杯奶茶做了该实验，发现有的奶茶确实产生浑浊现象，而有的则基本无变化。专家解释化学反应原理，称用醋鉴定奶茶“基本靠谱。
[ 实验现场 ]
三杯奶茶加点醋：两杯变浑，一杯没变
实验时间：9月28日
实验材料：肯德基：香醇奶茶;一鸣鲜奶吧：青蛙撞奶;85°C：英式奶茶
实验过程：记者将5ml左右的醋分别倒入三杯奶茶中，并轻轻搅拌。
肯德基的香醇奶茶最先发生变化，产生大量的絮状物;一鸣鲜奶吧的青蛙撞奶其次，产生的絮状物体积略小;85°C的英式奶茶无变化。
十分钟后，三杯奶茶开始产生分层。三十分钟后，分层结束。记者观察发现：肯德基的香醇奶茶分为两层，约80%的奶状液体处于上层、约20%的茶色液体处于下层，絮状物明显，体积较大，略显粗糙;一鸣鲜奶吧的青蛙撞奶分为两层，约20%茶色液体处于上层，约80%奶状液体处于下层，絮状物明显，体积较小，较细腻;85°C的英式奶茶也分为两层，约80%奶状液体处于上层、约20%茶色液体处于下层，上层变得较为黏糊，无明显絮状物。
< class="pgc-img">实验结论：三杯奶茶加5ml醋后，有两杯变浑浊，一杯没变。
[ 专家解释 ]
鉴定原理：
醋与蛋白质发生反应
导致奶茶浑浊
倒点醋，真的能判断奶茶是否含奶?
宁波大学海洋学院食品科学与工程系的娄永江副教授给出了肯定的回答：“基本可行!
“牛奶中含有蛋白质，当蛋白质的ph值超过5，就会出现絮状沉淀，也就是肉眼看到的浑浊状。娄永江介绍，实验中的奶茶出现絮状物其实是牛奶中的蛋白质发生了化学反应，“但是醋加多了，也会导致蛋白质的溶解，絮状物会消失。
娄永江直言，目前市场上售卖的奶茶的蛋白质含量微乎其微，市民少喝为妙。
[ 记者暗访 ]
市民反映：
市面上奶茶
奶味都不是很重
先放糖浆，后放红茶，最后冲入鲜牛奶，一鸣鲜奶吧的奶茶由营业员现调;85°C的英式奶茶和肯德基的香醇奶茶均是事先调好，装杯出售。
“85°C的布丁奶茶我觉得味道还是可以的，经常去买。作为一名奶茶控，市民陈小姐喝过不少市面上的现调奶茶，“奶味都不是很重，但加还是有加的吧。
对于“既不含奶，也不含茶，是用各种添加剂配出来的，成本只要几角钱的奶茶，陈小姐摇摇头，表示坚决不能接受，“奶茶并不复杂，现在尽量自己在家里做，茶包加上鲜牛奶，味道不要太好!
