做好调研，开店前的5个关键调研

打仗讲究“天时地利人和”，做生意也一样。天时（开店时间节点，产品红利期）、地利（选址）、人和（营销和团队），缺一不可。虽然无法定量判断哪个最重要，但如果选址失败，商家想“翻身”的难度绝对超过其他因素。

餐饮行业从业者，在选址时常会面临“想要的租不起，租得起的不想要”的尴尬局面。

那么，餐饮店在开店前要做好哪些关键调研呢？

1.认真观察并分析顾客构成

根据大量开店营业数据显示，周围居民职业以及他们的收入情况是影响销售额的主要因素之一。

所以，看一个地方是否适合开店，需要客观分析这个地方的人群构成。

周边的居民主要都是什么职业，大家的生活习惯怎么样，主要人群的口味偏好是什么，在外就餐的人群比例大小等。

在分析这些内容时，可以实地调研，也可以借助一些数据分析工具。比如我们借助百度指数对“餐饮”和“早餐”这两个关键词进行对比分析，就能得出一些人群属性。如图2-1所示，左图为年龄分布，右图为性别分布，很明显，女性比男性更加注重早餐。

图2-1 百度指数分析

2-1 百度指数

2.不强求最好地段

繁华的商圈固然诱人，但房租成本也很高。以成都的春熙路、高新区、宽窄巷子为例，这些地方就算你有机会租店，租金也会高到让你望而却步。

此外，就算你得到了黄金地段的旺铺，你还得在短时间内了解如

图2-2所示的内容。

图2-2 黄金地段需要调查的内容

除去各种不稳定因素，最终得到一份准确的数据需要耗费大量的人力与时间。所以说黄金旺铺拼的是资本，如果没有足够的资本就无从谈起了。

3.避开主干道

主干道上人流量往往很大，看起来非常诱人，但这样的地方不适合开包子铺等早餐店，因为人流不会在这些地方停留。

虽然人流量大，但人流移动的速度过快，选在主干道两边的餐厅就像美国州际公路上的无人加油站，看起来非常冷清。

再者，这样的地段成本很高，很可能

会得不偿失。

4.注意街道的阳面与阴面

就像一座山有阴阳两面，每个街道都有一条阴阳对角线，这与整个人口流动方向有关。举个例子，如图2-3所示，左边车道是进城方向，右边车道是出城方向，那么左边就是阳面右边就是阴面，。

图2-3 街道的阳面和阴面

看似中间只隔一条马路，门对门的店铺，吸客能

力往往会有天壤之别，阳面往往要比阴面人流量大很多。

再比如，一条很长的巷子或街道，刚开始人很多，越往里走人越少，走到一定距离时人就不想往前走了，多半会返回去找一家餐馆吃饭。这个点就是人们通常会选择折返的点，前边的店和后边的店可能相差不过数十米，生意却有天壤之别。

5.适当降低标准

新餐饮时代，竞争十分激烈。没有十全十美的地方，所以你要时刻准备降低标准。

找店铺时，我们应明确知道自己看中哪些优点，能够接受哪些缺点。

严格来说，从来没有好铺子和坏铺子之分，只有店铺与产品(以及经营能力)是否匹配的区别。月租一千元的店铺和月租十万元的店铺都能做生意，但匹配度越高的店铺盈利的概率也会越大。

业计划书：餐饮创业者的开店指南

在充分了解了餐饮市场的大环境和自身情况，并做好了心理和资金上的准备之后，就可以将开店纳入日程了。在正式采取行动之前，制订一份行之有效的创业计划书是非常必要的。

需要明确的是，创业计划书并不仅仅是一份简单的书面计划（见表1–1），更是创业者的一个切实行动纲领。可以说，这是餐饮创业成功的基础和起点。在通常情况下，创业计划做得越详细、越周密，成功打造一家餐厅的可能性就越大表1–1 某专业机构为某创业者编撰的《餐饮式酒吧创业计划书》

对于创业计划书的制订，要明确以下几点。首先，要明确做餐饮的初心，也就是搞清楚为什么要开店，这将是支持创业者走下去的最大动力。其次，要做好产品定位，也就是考虑好到底要做什么，并且确定产品本身存在的门槛，以了解未来可能面临的困难。再次，要了解自己的优势，这代表着未来构建商业壁垒的主要方向。最后，还要确定好创业团队。了解创业团队中的每个人，熟悉他们的能力，以确定到底谁能够在创业的道路上起到重要的助推作用。

总而言之，在一份完整的创业计划书中，以下三个词极为关键。

1.市场。市场空间不同，意味着获客难度不同。简单来说，市场决定了餐厅规模的大小，决定了品牌能够做多大以及未来的天花板在哪里。就好比卖米饭和卖鱼翅，显然，与正在不断受到挤压的鱼翅市场相比，米饭的市场空间要大得多。

2.模式。模式决定了品牌成长的速度。好的模式能够高效率地配置资源和资金，最终使整个项目顺利实现预期目标。

3.团队。团队是餐饮创业的核心要素，直接决定了开店的成败。任何餐厅的经营者都不要试图一个人完成所有事情：一方面术业有专攻，能把菜做好并不意味着服务就能让顾客满意；另一方面，时间和精力有限，一个好汉三个帮，一个好餐厅一定是有很多人和你一起努力，这就是团队的重要性。

明确了餐饮创业中的几个关键点，接下来，就要按照以下步骤制订具体的创业计划。

1.确定阶段目标。首先，目标的选取一定要切合实际，比如餐厅开业一周后能够有回头客，而不是在十年之后能够超过麦当劳这种毫无意义的目标。其次，要有阶段性目标，如果无法预计一年之内应如何做，那么至少要设定半年乃至一个季度的目标，以及每个月、每周的具体目标，日积月累，循序渐进。

2.制订资金使用规划。资金的使用是一个亘古不变的难题，应谨慎地使用每一笔资金，建立严格的资金监管制度。对于那些拥有其他股东的餐厅，一定要给予股东充分的尊重，定期（一个月或者一个季度）向股东进行汇报。总之，资金必须在严格的管控之下使用，有一套严格的监控流程。

3.做好风险预估。风险分为可预知的和不可预知的两种，餐厅在不同的发展阶段会遇到不同的经营风险。不可预知的风险难以回避，可预知的风险则应在创业初期充分考虑，并尽可能地找到规避方法。所谓把风险降到最低就是让风险可控，只要风险在可控制的范围内，餐厅经营就没有问题。通常情况下，当风险变得不可控时，就说明餐厅问题已经积重难返了。

创业计划书就是餐饮创业者的开店指南，制订过程是一个相对复杂的工作，需要创业者对整个餐饮行业和市场进行充分的研究、分析。同时，制订创业计划书的过程也是创业者全面梳理、重新审视餐厅未来发展战略的过程，其重要性不言而喻。

、进行市场分析

首先要对市场进行分析，判断市场竞争强度、饱和度等等，然后对市场进行细分剖析，看到更多的细分市场，从而找到合适的地方切入。

二、定方向

首先结合“餐饮三要素”：菜品/味道、经营/管理、营销/宣传，定下自己经营的方向和初期的目标，对未来做一个简单的规划。

想要快速揽客回本，可以在宣传上发力！但是不管怎么样，菜品（味道）一定是根本。

三、做好采购

店铺开店的话，还需要做好采购，因为餐饮店铺需要采购的东西还是比较多的。

一般来说，厨房的设备主要包括电器、燃气灶、料理台、锅、刀、碗、砧板等。为了保证这些用品的质量，创业者在购买的时候一定要选择正规的厂家。

四、好地段

人气可以说是店铺经营成功的法宝，如果地段选择的好，那么店铺经营成功的概率也会更大，如果地段选择的不好，也许就会导致自己创业失败。

一般来讲，餐饮门店开在美食街或者商业街等位置都会有一个不错的生意。而且这样的位置消费能力比较高，再加上消费群体广泛，有利于店铺的发展。

五、好装修

餐饮店铺需要做好装修，因为一个好的装修也能够看出这个店铺的格调，而且给消费者创造一个良好的就餐环境，也能够给消费者留下一个良好的印象。

六、开业

正式开业之前，需要试营业几天，磨合下点餐及出餐的流程，等熟悉得差不多了，就可以策划正式开业的活动了，通过开业那几天做好活动，吸引顾客，那么生意才会源源不断。