饮，是个任何时候都能干、谁都能干的行业，看似门槛很低，但是最终结果却是大相径庭。
作为浸淫在餐饮行业十多年的老手，看得太多新手开店失败的案例。为了让更多餐饮新人不犯同样的错误，以下是一些关于开店的建议。
01 开店前缺乏调研
在开店前，需要对周边市场进行充分调查，了解消费者的喜好、消费能力和市场业态。选择更常见、性价比高的品牌。
02 选址不当
选址定生死。大部分新手第一步就是“死”在选址上。地段好的店面租金贵，往往新手心疼钱，去找便宜的店面。店面租金是便宜了，开店后没有人流量，顾客不进店，得不偿失。选址时还要考虑人流量、周边消费群体、周边业态等等，以此来推算开店后的坪效、营业额、保本线。
03 过度投资
新手第一次开店，总想尽善尽美。广告用最贵的，桌椅用最好的，很舍得花钱。这种力求完美的决心，能理解，但是开店不是艺术创作，该省的地方还是要省，保证后备资金充足，抵御开店后经营中的风险。
04 菜品和服务不到位
餐饮的核心就在菜品和服务上。菜品口感不佳，服务不到位，是没办法留住回头客的。所以一定要保证菜品质量，不要偷工减料投机取巧。
05 产品从不更新
顾客口味不断升级，消费市场随时发生改变。一直售卖老产品，从未更新产品的门店，很难脱颖而出。
06 不懂营销策略
合理的营销活动是吸客的重要手段。新人不知道如何做营销，以为就是粗暴打折。结果效果甚微，还损坏了门店的档次。如今的营销一定要线上线下结合，线上做私域社群，引导顾客线下消费。
07 缺乏运营经验
门店的管理运营涉及很多方面。员工招聘、培训、食材采购、物流、损耗等等，都是一门门的学问。新手缺乏经验导致运营混乱。
08 忽视卫生和安全
餐饮业卫生和安全至关重要。要严格遵守卫生规定，确保店铺安全，为顾客提供一个舒适的用餐环境。
09 定价策略不合理
合理的定价策略有助于提高销售额。如果价格过高或过低，可能导致顾客流失。要根据成本、市场竞争和消费者需求制定合理的定价策略。
10 缺乏团队协作
一个优秀的团队是店铺成功的保障。要注重团队建设，培养员工之间的默契和协作精神，形成合力，共同为提高店铺业绩努力。
开餐饮店需要综合考虑各个方面的问题并不断学习和总结经验。从以上各个方面入手，检查自己哪些地方需要改进，新手开餐饮店才能走向成功。
头条创作挑战赛#据网友爆料，2024年8月11日，长沙一处刚花600万装修的饭店起火，辛辛苦苦大半年，一夜回到解放前，餐厅老板后悔不及…
< class="pgc-img">饭店基本情况
着火饭店挂的牌子叫“味道江湖”，位于长沙市芙蓉区农园北路97号芙蓉区辉煌国际城小区旁边。据网络资料，饭店是租用的老旧厂房改造而成，装修据说相当不错，装修投入600余万元。开业时间不长就发生了火灾。
< class="pgc-img">由于该饭店租的是砖木结构的老房子，易燃且火势太猛，不到两个个小时这家餐厅变成了一无所有，由于原厂房很大，连旁边的改造后的烟酒行和美术馆也一起烧没了，幸无人员伤亡。但事后还要赔偿烟酒行和美术馆的损失。
< class="pgc-img">废弃厂房改造餐馆的风险
近几年，不仅仅是长沙，全国各地兴起一股复古风，流行找市区的老破旧的厂房来开低人均消费的饭店，房租低，以为捡了一个便宜，但往往这些厂房都是几十年的老房子，而且原有建筑从使用性质、建筑结构到消防设施都存在很大的隐患。
一、存在着明显的法律风险。市区这些废弃厂房的改造虽然打着文化开发利用的旗号。但是由于该建筑物的工业厂房的原使用性质变更不了，其工业改民用餐饮场所就永远是不合法的，无法办理改造工程的施工许可证和消防安全检查行政许可手续，存在违法经营的风险。
二、老房子耐火等级降低，火灾风险加大。像芙蓉区味道江湖饭店租用的老厂房砖木结构，耐火等级低，原建筑物层高较高，与相邻的场所防火分隔没有用超过楼顶的防火墙分隔，一旦发生火灾，空间燃烧迅速蔓延（救火时应该先破拆，截断火势的蔓延也许损失会小些）。
三、装修改造设计大都未经专业消防设计。因为对老旧厂房按新的民用建筑设计规范进行设计，不亚于拆了重建，无论如何是通不过的，存在火灾隐患也是必然的。而且装修设计为追求时尚采用了很多的易可燃材料煊染气氛，也会在火灾中助长火势。
四、个体经营户普遍存在人员流动性强，消防安全管理粗放的问题，消防安全管理的隐患也十分突出。个体餐饮场所普遍存在消防安全意识较低，消防安全责任制不落实的问题尤为突出，员工根本不具备消防安全四个能力，有隐患查不出来也不会整改；发生火灾手足无措，初起火灾不会扑救等等问题。
< class="pgc-img">结束语：
老旧厂房改造在一些城市成了时髦，由于租金便宜，位置合适受到一些初创业者的青睐。但是由于先天不足，问题较多，入市还需谨慎，谨防消防安全风险。
、不开票少申报收入风险
典型案例:A公司为餐饮业小规模纳税人。客人结账时向A公司索取发票，A公司跟客人说不开发票可以打9.5折，客人同意。A公司当月实际取得开具发票收入金额6万元，未开发票收入金额30万元，但当月仅申报9万元收入，其中开票收入6万元，未开票收入3万元，少记不开票收入。
< class="pgc-img">风险描述:
1.没按规定向消费者开具发票。
2.少记不开票收入，未全额申报营业收入。
风险防控建议:
餐饮行业的税控一直是税务部门的税控难点，但并不代表税务部门无法稽查。如上案例中有明确制度，不开发票可以打折或赠送饮料的行为，很容易被税务机关钓鱼。餐饮行业一定不要有侥幸的心态，在以数治税的今天，不开发票打折的行为如画蛇添足，多此一举。
二、利用移动支付等方式隐匿收入风险
典型案例:B餐饮企业是小规模纳税人，以前经常通过现金结算餐费。在电子支付普及后，多使用微信、支付宝等便捷的方式收款。税务机关发现，该企业与同地区、同行业店铺的纳税申报收入相差甚远，经调查发现，消费者大部分使用微信、支付宝二维码付款，但微信、支付宝账户二维码为个人账户，该企业对公账户流水金额不能完整显示其营业收入。
风险描述:
餐饮企业多面对个人消费者，决定了现金和移动支付方式取得收入占较大比重。通过电子支付把收入转到个人账户或直接收取现金，该部分收入以不入账或设置账外账的形式隐匿应税收入。
风险防控建议:
金税4期既有大数据的支持，也会对法人、股东、职工账户的监管。利用个人账户收款，税务部门是不可能不知道的，只是您的行为够不够的上罚款而已。
三、以餐费抵顶成本费用风险
典型案例:税务机关检查C餐饮企业时发现，该企业申报的营业收入与实际经营规模不相匹配，经查实，该餐饮企业当年实际收入达384万元，但申报的收入仅为324万元，有60万元收入没有体现。据该企业财务经理反映，60万元的款项是该餐饮企业在出租方和供应商用餐消费后产生的餐费直接抵消餐饮企业应支出的房屋租金和货款，因而未将该笔款项计入收入。
风险描述:以餐费抵消房屋租金、粮油米面等成本费用，少计抵消部分的收入。出租方、供应商等通过在餐饮店用餐消费，抵消餐饮企业应支出的租金、原材料等费用，餐饮企业没有把该部分收入及成本费用分别核算。
风险防控建议:
与企业之间的账务往来一定要谨慎。如上案例中，以餐饮抵房租，餐饮要视同销售计税，缴纳增值税。企业也没有什么可逃的，毕竟房租成本是明账，抵房租成本的产品总要入账的，不然房租的账是平不了的。何况，对方企业也要入账。对方企业入账，本公司的业务也就反应到了税务的数据库中，本公司不入账只能是掩耳盗铃。
四、扣除佣金后不足额申报风险
典型案例:E餐饮企业与某外卖平台签订服务合同，约定按通过平台下单总额的15%支付佣金服务费，2023年1月通过平台下单销售总额100万元，扣除佣金服务费15万元后，餐饮企业实际收到款项85万元，餐饮企业按85万元作为收入申报。
风险描述：对于网络订单在计算收入时以扣除平台费后的实际收到的款项计税申报收入，与税收政策规定的销售收入有差异，按扣除后金额申报，存在少申报缴税风险。
风险防控建议:
外面平台的佣金属于购买的服务费或广宣费。和企业的收入是两个独立的概念。虽然企业并未收到全款，而是平台直接扣除了付费。但餐饮企业仍要按全款计入营业收入并纳税。
五、混收入，套用低税率风险
典型案例:F餐饮企业(属于增值税一般纳税人) 附设产品展销区销售非现场制作或外购的辣椒酱、腊肉、粽子、月饼、酒水等产品，顾客到店就餐后，购买上述产品，餐饮企业在申报时一并按餐饮服务进行申报。
风险描述:混淆不同业务收入，增值税套用低税率申报。
风险防控建议:
税法规定，适用不同税率的申报纳税时应当分别纳税。如果不能区分的从高税率。这一块企业还是不要耍小聪明反而害了自己。
- 来源：张章说分录
- 作者：张章说分录
- 图文编辑：沐林财讯
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