米饭别只会加水，牢记“3样1比例”，米饭绵软香甜，不稀不夹生

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『蒸米饭别只会加水，牢记“3样1比例”，米饭绵软香甜，不稀不夹生！』

大多数中国居民，都是以米饭为主食的，蒸米饭是每日的“必修课”。蒸米饭也叫煮米饭、焖米饭，各地的叫法不同，总之就是用水把米饭做熟。过去在农村，米饭都是在柴火灶上用大铁锅慢慢焖熟的，颗粒分明，饭粒油亮软滑，特别香。

如今时代进步了，蒸米饭都用上了电饭煲，只需要把洗干净的大米放进去，加入对应的水量，就等着香喷喷的米饭出锅了。过程非常简单，但很多人做出来的米饭却不好吃。

要么米饭太干，是夹生饭；要么米饭太稀，成了干稀饭，总之口感特别差。

一碗优质的大米饭，应该是粒粒分明、绵软可口，香甜不粘牙。很多人认为是大米的问题，觉得好米蒸出来肯定是这样的口感。其实，口感和大米的优劣关系不大，外面饭店用的也是一般的大米，甚至是比较差的大米，但蒸出来的米饭也非常好吃，不是吗？

米饭好不好吃，和蒸米饭的方法关系最大，多数人的做法就是上面说的加米、加水2步，这样蒸出来的米饭肯定不太好吃。

今天我和大家分享一下饭店蒸米饭的技巧，是厨师长大伯教我的，他说蒸米饭不能只加水。

【蒸米饭】

准备新鲜大米、清水、食盐、食用油、白醋。

【做法】

第一步、准备新鲜大米，如果是陈米的话口感会差很多。大米用清水淘洗2遍，千万不要用手搓洗，会使表面的营养物质流失，这样米饭就不香了。现在的大米都很干净，也没有小石子、稻壳之类的杂质，只需要淘洗即可。

第二步、把洗干净的大米倒入电饭煲内胆，加入1~2毫升食用油、1~2毫升的白醋、少量食盐，用饭铲子搅拌均匀。

【大厨技巧】蒸米饭加水之前，还需要加入3样，就是油、醋、盐。加油可以让米饭光泽油亮，颗粒分明。加醋能让米饭绵软可口，易于存放和防馊，香味浓。加盐能去除大米的异味。

第三步、搅拌均匀后，加入清水，很多人都是按照内胆上的刻度加的水，其实比例并不准确，毕竟大米是有差异的，米水的比例应该在1:1:2~1:1.5之间。吸水性好就多加，吸水性差就少加。

第四步、盖上盖子开始煮饭，一般要煮30~40分钟，米饭就熟了。但不要急着吃，继续焖5分钟，这样口感更软滑，颗粒分明。

用这个方法蒸出来的米饭柔软顺滑、清香适口，油亮光泽，不稀不夹生。

【厨师长有话说】

蒸米饭时，同样条件下优质大米的口感要比普通大米好一些，但方法还是很重要的。就算是五常大米，只要水加多了，照样还是会成“干稀饭”的。

加水之前，多加盐、醋、油3样调料，保证什么米蒸都好吃。尤其是用陈米蒸米饭时，一定要加油，就能和新米一样好吃了。而剩米饭重蒸时，也要记得加盐，也和新蒸的米饭一样好吃。这些技巧一定要牢记。

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什么饭店的饭特别香，松软可口晶莹剔透，只因为加了这两样宝贝。大家好，我是超哥美味杂谈，每天与你聊生活聊美食。

我们每天都会做饭，尤其是南方人。而最方便蒸饭方式就属电饭（锅）煲了，虽然方便，但里面的讲究可一点都不能小瞧。

许多朋友可能会不服气。不就是简单的淘米加水吗？这谁不会啊。虽然话是这么说，可是外面的饭店蒸出来的米饭就是比家里的好吃，那是怎么回事呢？总得来说就是，在家里蒸米饭，有很多朋友，大米会淘洗很多遍、加水量也错了。下面小编就详细为大家娓娓道来。

【一淘】

上面说了，大米最多先三遍就可以了，而且不能使劲地揉搓，以免大米中的营养物质流失。

【二泡】

大米一定要提前泡水，淘洗好之后，放入电饭煲后加入1.2倍清水，超过米层3厘米左右，也就是食指的三分之一长度。然后浸泡10-20分钟，让米粒充分吸收水分，这样子蒸出的米饭颗粒饱满，缩短了煮饭的时间。

【加2料】

泡米要加“2料”。第一料是白醋，量不用太多，如果家里没有，可用白酒代替。第二料是油脂，常见的食用油、香油或者猪油都可以，加二三滴即可。

【挑松软再焖5分钟】

“加热”开关跳至“保温”开关后，打开锅盖用铲子将米饭从锅底，由下挑上挑松软，然后盖上锅盖继续蒸煮。这样米饭就不会轻易地粘锅了，还特别的好吃，不信可以试试看。

【挑选大米】

①想要做出香喷喷的大米饭，前提是大米要新鲜。

②大米硬度越高，米的硬度就越强，透明度也越好，蛋白质含量越高。

③米粒上要是出现一条或更多的横裂纹，就要注意了。这样的大米食用的时候外烂里生，营养价值降低。

想要米饭像饭店那样好吃，记住“一淘二泡加2料”，最后还要翻一下，米饭才能松软可口、颗粒饱满，建议收藏，我是超哥，我们下期再见。

米饭只加水，难怪不好吃，大厨教你妙招，米饭松软筋道，粒粒香

很多人都爱吃米饭，口感香软筋道，要是有一两盘下饭菜，连吃3碗没问题。但大家发现没有，有时候做的米饭并不好吃，要么太稀了要么太干了，口感非常差，而且没有香味。

煮米饭人人都会，只要加水就能煮熟，但想要好吃也要学会技巧。我有个朋友是饭店的厨师，他煮的米饭特别好吃，即使是2块钱一斤的普通大米，也能煮得香软可口，特别有嚼劲。下面我就把大厨煮米饭的技巧分享给大家，天天吃米饭的朋友一定要学学。

【煮米饭的妙招】

1、准备一些大米，放入清水中淘洗2遍，沥干水分。淘米时很多人有2个地方做错了，一个就是淘米的方法，用手搓洗大米，会造成营养流失，煮好的米饭自然不香了；另一个就是淘米的次数太多，也会造成营养流失。现在的大米其实，只需要用手搅拌几下就可以了。

2、淘洗好的大米倒入电饭锅中，加入适量清水。加多少水呢？很多人看电饭锅上的刻度，也诱人凭感觉，这是不对的，记住一个比例，就是1:1.5，即1杯大米加1.5杯的清水。如果觉得用杯子量很麻烦，就用手指头来量，水面高出一个指节即可。

3、加好水后不要直接蒸，先浸泡10分钟，让大米吸收一些水分，这样蒸出来的大米更加松软、饱满，口感更好，很多人都少了这一步。

4、大米浸泡后，加入少量食盐、一勺白醋、小半勺食用油，搅拌均匀。加这3样，能让米饭的味道更香，口感更松软，颗粒分明，不会粘连。而且加醋有防馊的作用，米饭不容易坏掉。

5、然后盖上盖子，插上电源，启动煮饭程序，等待30~40分钟，米饭就煮好了。煮好后要立刻打开盖子，用铲子把米饭翻拌一下，晾2分钟，就可以吃了，口感特别好。

【技巧总结】

1、淘米要简单，简单冲洗、简单搅拌，淘洗次数不超过2次，现在的大米都很干净，已经没有石头、稻壳等东西了，不用像过去那样淘米了。

2、大米加水要定量，时多时少就会影响口感，记住1.5倍或1个指节即可。

3、要加3样调料，就是食盐、白醋、香油，能让米饭更香更软，颗粒分明。

4、煮熟的米饭要立刻打开，让水汽散掉，如果焖在里面，热气又会凝结成水珠掉进米饭里，影响口感。晾干水汽后米饭的口感很筋道。

用这个方法做出来的米饭特别好吃，香软筋道，颗粒分明，油亮光泽，即使不要菜也很香甜。

再给大家分享一道好吃的下饭菜【酸豆角炒肉末】，和米饭拌在一起，那叫一个香。

准备酸豆角1袋、瘦肉1块、葱蒜适量、花椒1勺、干辣椒2个、食盐、生抽、料酒、淀粉、豆瓣酱、剁椒。

1、酸豆角洗干净后切碎，瘦肉洗净剁成肉末，用食盐、料酒、豆瓣酱、生粉拌匀，腌制10分钟。起锅烧油，倒入肉末炒至变色后盛出。

2、锅里留底油，下花椒、干辣椒炸香后捞出，再放入葱姜蒜爆香，打入酸豆角，大火翻炒1分钟，酸香味浓郁后加入一勺剁椒，倒入肉末，大火翻炒均匀后即可出锅，

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