/贺习耀 黄剑 快餐，是一种便捷式的餐饮经营方式。设计快餐菜单，应充分考虑快餐的经营特色，全面了解影响菜单设计的诸多因素，只有遵守快餐菜单的设计要求，把握正确的设计方法，才有可能设计出营销能力较强的各式菜单。
< class="pgc-img">快餐菜单的设计，有别于零餐点菜、各式套餐及筵席宴会，其设计要求如下：
< class="pgc-img">设计快餐菜单，首先应根据不同消费群体的饮食需求，及自身的生产能力对菜品进行准确定位。具体地讲，即是要根据顾客的生活地域、工作性质、年龄结构及饮食习俗等，来确定营销品种的取向，与此同时充分考虑消费者的饮食需求，充分发挥自身的优势，方能赢得更多的市场。
< class="pgc-img">顾客选择快餐，最为看重的是方便快捷。设计快餐菜单时，一定要满足顾客求追求多、快、好、省的饮食需求，要尽可能地安排品质优异、特色鲜明、制作快捷、便于工业化和标准化生产的特色菜品。主推的菜品要能突破传统的手工制作，方便机械化操作，有利于提供便捷服务，以缩短客人的就餐时间。
< class="pgc-img">人们到快餐店就餐，除了追求方便快捷之外，还特别注重经济实惠。快餐店可逋过集中采购、合理供餐、标准化生产、锁化经营等手段，来降低营销成本，获取合理利润。设计快餐菜单时，可适当安排一些高利润的畅销菜品，既让顾客感到物美价廉，又能确保企业获取利润，绝不能人为地将菜品价格定得过高，以免伤害顾客的就餐热情。
< class="pgc-img">快餐产品有两类:一种是组合式快餐，亦称指定式快餐，就是把几种不同的菜肴、主食、点心、汤、水果等有机地组合在一起，进行整体销售。
< class="pgc-img">另一种是选择式快餐，即设计出一定量的冷菜、热菜、主食、面食等，由客人根据自已的喜好自行挑选，快餐店对其挑选出的菜品进行烹制，并按价销售组合式快餐的菜单设计要考虑到整套菜品色、质、味、形及营养的搭配、数量要适宜、价格要合理。选择式快餐的菜单设计要合理调配菜品的规格档次，菜品数量不宜多，特色风味要鲜明。
< class="pgc-img">设计快餐菜单，最主要的任务是根据菜单设计要求，确定营销品种，根据快餐的营销风格编制菜单。
< class="pgc-img">确立快餐品种应根据快餐的特色和要求，结合市场需求及自身条件灵活处理、审慎决定。其基本步骤如下：
①熟悉快餐菜品资源。优先考虑风味独特适于批量生产的各式菜点，择优选用成本较低、利润合理、市场畅销、菜品品质确有保障，并为本店厨师所擅长的各类菜点。
< class="pgc-img">②排除因食用原料、设施条件、技术水平、季节变换等限制因素的影响而不能及时供应的菜品。
③结合自身的目标和条件将各类菜品进行综合比较，择优选用最为理想的菜品，结合快餐菜式的构成特点，确立餐所要经营的各式菜品。
④完善菜品名称、质量标准、销售价格及文字说明，形成系列快餐菜品。
< class="pgc-img">①指定式快餐菜单主要根据消费者的用餐标准及餐别来设计，它将各种冷菜、热菜、点心、主食、水果等食品组合在一起。一般分为早餐和正餐。早餐快餐的内容主要由各种面食(如包子饺子、面条、馅饼、馒头、馄饨等)、粥品、小菜、冷菜等组成。正餐快餐的内容一般包含冷菜、热菜、汤羹、点心、主食和水。指定式快餐菜品都要编排序号，标明价格，并详细列出组合菜品，以供客人选择。
< class="pgc-img">②自选式快餐菜单，一般根据菜品的种类及烹调方法等进行分类设计。自选式快餐菜单内容可分冷菜类、热菜类、汤羹类、点心类、粥品类及饮料类等。自选式快餐菜单，菜品的种类要适量、菜品的特色要鲜明。用作自选式快餐菜单的菜品数量虽然不多、但菜品特色一定要鲜明。只有具备方便快捷、供应及时、风味独特、物美价廉等特性，方能彰显企业特色充分满足顾客的饮食需求。
< class="pgc-img">快餐菜单设计虽以菜单内容设计为主，但决不可忽视其形式设计。快餐菜单的形式设计主要包括菜单形式的确立、制作材料的选择、菜单封面与封底设计、菜单文字设计、菜单插图设计等几方面内容。
< class="pgc-img">菜单的格式尽量与餐厅的装饰环境相适应，一般以50%的留白最为理想，部分快餐菜单如需长期重复使用，其纸质宜选择经久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜纸张。此外，菜单的文字介绍尽可能地描述得当，恰到好处，封面设计必须有吸引力。
< class="pgc-img">① 官方头条号：设计智造 顶级创意设计师必备
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好吃的菜莫过于家常菜。对于在外漂泊的打工人而言，“家的味道”包裹在回忆里融化在味蕾中，是对餐厅最高的褒奖。
项目概况
在这个快节奏的时代，打工人的日常似乎被无尽的工作和压力所填满。然而，在这日复一日的循环中，一日三餐成了他们生活中不可或缺的仪式，是平凡生活中的一抹亮色，也是他们情感的寄托。
本案位于渝北悦来会展中心，面积约200㎡，是一家提供快餐的餐厅，主要受众是周边的打工人。一餐一饭，吃饱吃好，是对生活最基本的尊重。
< class="pgc-img">设计理念
本案着力打造舒适温馨的用餐环境，从布局到装饰，从选材到色调，每一处都经过精心设计，从而营造出一种家的氛围，让每一位顾客都能在这里找到“家的味道”。
场景展示
由于层高限制，门头空间有限，简单设计了一下店名的字体和排版，没有过多的装饰。线条灯隐藏在招牌下沿，打出渐变的光影，凸显出店名的存在感。
< class="pgc-img">门头没有其他遮挡，大面积的透明玻璃，消减了室内室外的隔阂。即使是站在门口，也能将室内的场景一览无余，让饥肠辘辘的路人忍不住想走进来。
< class="pgc-img">餐厅面积比较大，为了避免单调，采用了模块化的方式来布局，既丰富视觉层次，又为顾客提供不同的选择 。餐厅中央以一棵树为核心，采用围合式布局，构筑几何与绿意的有趣融合。
< class="pgc-img">餐厅布置以原木色为主调，搭配布艺、藤编、绿植等装饰，绿色和木色相映成趣，给每个步入其间的人以清新、自然的氛围感，让人不自觉放松下来，享受一段美好的用餐时光。
项目档案
项目名称 | 外婆湾现炒智慧餐厅
项目面积 | 约200㎡
项目地址 | 重庆市渝北区悦来会展中心
主创设计 | 积客主创设计师 陈行
< class="pgc-img">造美国发展最快的印度快餐餐厅品牌：现在咖喱快餐餐厅品牌包装设计
Curry Up Now 供应明亮、充满活力的印度街头美食，带有湾区风味。他们的流动招牌食品卡车和 50 个特许经营店（其数量仍在不断增长）使他们成为全国最成功、发展最快的印度食品快餐餐厅之一。
Design Womb 最初于 2010 年推出了 Curry Up 的品牌标识，但随着该品牌经历了快速增长并扩展到全国范围内的特许经营，自然而然地就到了更新和进一步商业化餐厅的品牌标识和设计指南的时候了，以确保其未来的规模和成功。
服务：品牌识别系统标志设计创意方向食品包装设计插图与形象品牌指南环境设计餐厅标识 餐车设计商品与赠品
作为品牌设计更新的一部分，我们更新并提供了更严格的品牌指南。其中包括与菜单一样大胆的咖喱风格调色板，使用在街道和餐厅中脱颖而出的充满活力、引人注目的搭配，搭配原创的现代手绘标志设计，并支持受传统印度街头食品启发的创意排版推车。
我们对传统印度图案进行了有趣的变形，将其融入品牌标识语言中，并制作了带有品牌菜单图标的完整有趣食品包装设计系统。结果是一家引人注目的餐厅和体验，明亮且充满风味 - 就像他们性感的薯条一样。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">品牌推广结果。
Curry Up Now 是北美最大、发展最快的印度休闲快餐概念店和特许经营商。在餐车取得巨大成功的基础上，创始人在湾区各地开设了 6 家实体店。当他们的创新取得爆炸性成功后，他们将特许经营业务扩展到全国范围，迄今为止已在 13 个州开设了 50 多个特许经营店。
有趣的事实：在 Apple 的一场现场 WWDC 主题演讲中，人们在主舞台上发现了该徽标和餐厅。
CURRY UP NOW – 2018 年突破品牌，全国餐厅新闻
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">“十多年前，Design Womb 帮助我们推出了我们的品牌，最近他们帮助我们进行了一个品牌重塑项目，以更新我们的外观，并且再次做得非常出色。我们相信 Design Womb 帮助我们成为印度增长最快的休闲快餐品牌美国。”阿卡什 |创始人兼首席执行官 – CURRY UP NOW
“Design Womb 不仅通过卓越的品牌塑造让我们取得成功，而且多年来一直在控制我们，确保我们不会迷失方向，并在任何更新中坚持品牌。”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">荣誉
传播艺术版式年度二等奖，设计优胜者，2022 年
印刷杂志，8 款巧妙的餐车设计，2018 年专题
福布斯、Zagat、Eeater SF、7x7、QSR 杂志、快速休闲，请检查！湾区、国家餐厅新闻、SFIST、KRON 4、KTUV Fox 2、SF Chronicle、San Jose Mercury News 、新闻和媒体专题
Designilicious，Basheer Graphic Books，2022 年
Magic Branding 2，Designerbooks，2021 年
