庆火锅作为一种特色的文化，已经遍及全国，但还是有不少人会问：加盟重庆火锅店的生意怎么样？这个东西光说还不行，要看你怎么去开火锅店。很多火锅加盟店之所以不能半途而废，一大半都是因为经营管理不善，那么，怎样才能让你们火锅加盟店的生意好起来呢？众庭小院老火锅小编提醒大家，在成本控制上要避免以下几点
< class="pgc-img">一：盲目制定成本
在制作菜谱的时候，我们没有考虑到，整道菜的利润高的占百分之几，中等菜占百分之几，便宜的菜占百分之几，对于特殊的菜品几乎没有利润，但重庆火锅店却又推出了特色菜，特色菜占百分之几，菜品的利润结构没有合理的比例搭配。
二：盲目制定销售计划
只向顾客出售高价食品，对于菜品来说，贵的不代表高毛利，便宜的不代表低毛利。餐馆点菜人员没有经过专业培训，作为点菜人员，既是重庆加盟火锅店的销售人员，又是营养配餐员，如何做到既能增加营业额，又能给客人提供合理的营养搭配，同时又能控制成本。
三：严格控制人力成本
顾客进入火锅店时，地面未清扫干净，餐桌上有脏水、污渍等，顾客就座时，没有服务员及时开门，用餐时需要服务，招手示意，没有人理睬，叫服务员付钱，才是服务员最主动的时候，顾客离开时，听不到欢呼。
火锅加盟店的生意是否好，都与这几点息息相关，要想生意好就注意以上几点，让你开店，也减去一些不必要的麻烦。加盟重庆火锅品牌，众庭小院老火锅为各大加盟商提供了很多不错的服务，也帮大家节省投资火锅投资人的人力和财力。如还想了解这方面的问题，也欢迎大家来众庭小院老火锅官网详细咨询与了解。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3730 期
作者 | 餐饮老板内参 月半
跨年直播仅1天拿下全国周榜第一
GMV直冲1000万
郭铁柱有多火？你可能还没吃过，但你或多或少在抖音、小红书刷到过。
竹编藤椅、国风布艺、铁锈水泥、红砖泥炉……这个以“老式砂锅搭配炭火泥炉”的创意老火锅品牌，2022年诞生于“火锅赛道内卷”的白热化阶段，却一年时间狂奔开出300家店，布局了全国105座城。北至新疆阿克苏，南至三亚，东至上海，西至西藏…以及长沙、重庆、广深等消费旺城，都留下了郭铁柱的足迹。
不仅如此，门店盈利也十分可观：在全国诸多下沉城市当中，不到150㎡的小店，月平均营收做到35万。安徽宣城的郎溪县店，开业5个月，累计营收250多万；苏州观前街店145㎡最高单月流水119万，小店型也可以撬动大营收。
同时，品牌多店荣登各个城市的美食热门榜第一、火锅好评榜第一、火锅收藏榜第一、闺蜜小聚餐厅热销榜第一，成为了当地的新晋顶流……
就在前两天的跨年直播中，郭铁柱2天时间拿下全国周榜第一，GMV更是直冲1000万，遥遥领先。
在火锅赛道极度内卷、一众品牌急于寻求出路的特殊时期，郭铁柱却显得颇为轻松，甚至发动了一场火锅创新的“效率革命”——用产品、模式、营销等多维度的差异化打造，把火锅店做得更“小”，把营收变得更“大”，把投资回报真正做到更“快”。
创意绝不止于形式
深扒郭铁柱的“稳赚基因”
原材料成本、装修成本、人工成本历来是餐饮行业的三座大山，郭铁柱却通过自己的模式分别进行优化，让这个品牌从模式上就具备好生意的基因。
郭铁柱的新意，首先来自砂锅+老火锅。
中国人对砂锅的喜好，似乎是刻在基因里的。砂锅包容“万物”，越煮越香，同时，炭火加热，咕嘟咕嘟的状态也锅气十足，自带一种闲适的古韵。但砂锅运用在传统的川渝火锅中，并不多见。郭铁柱则创造性地将二者结合，从形式感就做出了明显的差异化。
郭铁柱起盘在无锡，开业当月，无锡市有20多家“市井风”火锅店同时开始挂牌经营，可谓竞争激烈。但泥炉砂锅+老火锅实现了“混搭”的创意，让人眼前一亮，在市场中跑出了全新的细分赛道。
不仅如此，砂锅用水量小，相应的锅底用料也会减少，这解决了经营层面的成本命题。30-58元的牛油锅底，让郭铁柱在性价比维度领先一步；同时，炭火泥炉挥发较慢，不需要频繁加水加汤，这一点也相较传统铁锅更具效率优势。
如果遇到多人就餐，店里还有长条桌，槽里铺上鹅卵石，顾客围炉而坐，两口砂锅同时沸腾，锅底成本控制在百元左右，依然是仪式感+性价比的双赢体验。
郭铁柱的差异化，来自“不费钱但出片”的古风空间。
这两年，餐饮市场刮起了一股“破烂风”、“叙利亚风”。在极简的设计和体验下，实则是装修成本的极度压缩。
郭铁柱有点叛逆，认为市井的烟火气不一定是从“破”中来，破只是一种而已。古风，也可以烟火气。于是，这个品牌摒弃破烂风，遵循“简装修重装饰”的逻辑，用充满创意的软装设计，做出“不费钱的古风”。茶园、竹林、笔墨书画、水墨中国……顾客置身于古代的江南庭院，溯源宋式美学，儿时的老物件装点着市井烟火气息，营造出一种充满新国风自由主义氛围的就餐体验。
更卷的是，郭铁柱有个“软装库”，各个分店可以根据主题挑选不一样的软装，避免了连锁店千篇一律的复制状态。据说，这个软装库可以实现“5000-20000万搞定一家店的设计”，从经营层面帮创业者省下一大笔钱，打造“50万内最有文化和体验的火锅空间”。
郭铁柱的“稳赚基因”，还藏在其“150㎡”的黄金面积中。
和传统火锅店动辄400-500㎡的面积不同，郭铁柱的店都不算大，150㎡是其高效经营的“黄金面积”。
这个面积，介于大餐饮和快餐馆之间，选址的时候更具有谈判空间，甚至可以用小铺位的价格拿下，从租金上看是更有优势的；从用工来看，一个标准的大型火锅店，至少需要几十名员工，但150㎡，容纳15张左右的桌子，按照一天翻台3-4轮来看，10-12名员工足矣。即便生意不稳定，一天就翻一台，前厅2人后厨2人也可维持正常经营。在当前“用工荒”的时代背景下，小店型可进可退，用工弹性十足，不至于带来很大的用工成本；而小店型的好处，还在于有更好的“营销性价比”，用很小的预算、少量资金即可撬动流量。
郭铁柱并不做快餐，但是的的确确把火锅的经营效率“做快”了，而且是在不损失体验感的前提下。
这一点，很符合当下“消费降级、需求升级”的普遍消费理念。
从“二次营销”到“N次营销”
不断“制造”话题和流量
模式上的创意，让品牌赢在起跑线上。但真正要实现全国开花，流量变成“留量”，需要的是持续不断的注入活力。
“如何把网红变成长红，核心点在于——创造营销的话题性。3个月内新店火爆是常态，但3个月之后，如果想让流量持续上涨，需要二次营销。如果拿不出来新东西，就容易陷入打折、降价的怪圈，价格战终究给品牌带来不可逆的伤害。”郭铁柱品牌创始人寇鑫坦言。
在这方面，郭铁柱组织专门的年轻化团队，进行持续不断的更新。
比如产品层面，以季度为周期，演绎主题菜品，“一个月小更，三个月大更”，重视源源不断的研发和创意，从各地特色的市井小吃、手工菜和卤味中汲取灵感，开创出适应品牌的招牌菜。立秋之时推出“铁柱大肉季”，“把子肉”、“猪肘子”、“圈圈肠”问鼎黄金档。
再如策划层面，总部定期给予“新点子”，供连锁门店组织活动。6月份是高考季，郭铁柱和好望水联名，店内设计祈福墙，让顾客就地许愿；再如近期和百事可乐实现梦幻联名，顾客购买联名套餐，即可参与猜谜互动，领取国风小礼品。
此外，店内还策划了刮刮乐，抽签筒等活动……都基于“国风”，和顾客互动，增加体验感。且全国联动上新，总部提供全域流量的赋能。“我们细致到什么程度？加盟商拍摄门店素材，总部有专人提供视频剪辑，供门店进行抖音、小红书的宣发。”
在寇鑫看来，火锅赛道的内卷多少带有一种无奈的意思。卷是缓刑，不卷就是死刑。“现在打开平台，到处都在搞低价竞争。但是我们要抓忠诚客户，不要抓羊毛党客户。‘品质性价比’是接下来的内卷方向，2024年一定是回归到本质。但品质性价比不仅仅体现在价格方面，更体现在多维度的体验方面，比如社交需求的照顾、情绪价值的满足、用餐环境和空间、更哇塞的产品组合等。如同木桶效应，不能有短板，每个层面都要比平均值更高才行。”
开遍全国105城，一年狂奔300+店
2024年，郭铁柱开启“国风寻味之旅”
生活在现代高压节奏下的都市人，对宋代淡然、风雅的生活品味拥有无限向往。这也是郭铁柱在空间美学上的创意原点。
在连锁加盟的赛道上，郭铁柱愿意和加盟商共创设计版本，让不同的门店焕发不同的古风活力。比如南京·郭铁柱X杜甫的概念店颇受好评，扬州·春江花月夜版本也演绎出了自己的风格。在2024年品牌战略发布会上，寇鑫透露，接下来，品牌会在门头、玄关、器皿等细节上升级，并在原有的书法艺术区的基础上，增加茶文化区，将设计融入用户体验，打造“双打卡区”。
“打造50万以内最有文化、最有体验的火锅空间”依旧是郭铁柱的设计理念，一方面降低装修成本，让投资回报可控；另一方面，提升用餐舒适度及独特的国风体验，“在50万这个层级的装修成本内，让顾客吃出超值的价值感。”
郭铁柱还将在新的一年开启“国风寻味之旅”，以传统中国文化、宋代美学为出发点，每三个月迭代不同的版本。寇鑫告诉内参君，比如苏东坡也是个“吃货”，在历史的长河中产生了不少和美食的关联，至今依旧脍炙人口。郭铁柱则会寻味苏东坡，门店上新相关主题策划活动及菜品。“深挖国风，继续强化差异化。做引领而非跟随。”
在供应链板块，事实上郭铁柱一开始就“站在巨人的肩膀上”——与蜀海合作。2024年，郭铁柱融合蜀海+华鼎（锅圈供应链体系），用双平台赋能加盟商。“我们将陆续建成多个分仓，实现2日达，常温冷链一体车，速度更快，品质更优，降本增效，更好地触达到郭铁柱的全国门店。”寇鑫介绍说。
高流量、稳中台、强赋能，2024年，郭铁柱还要继续“狂奔”。
照很多人的观点，餐饮业赚钱还是比较容易的。不过，小编在重庆从事餐饮报道七八年的观察来看，实际上餐饮业亏本的多，赚钱的少，真正能做品牌的更少。前不久，小编曾与一家知名火锅品牌味道江湖的负责人谈及其成功的秘诀，颇有感触，在征得对方同意后，把开加盟火锅店需要注意的步骤整理成文，希望能对想开火锅店的朋友有所帮助。
一：火锅店的装修
环境可以影响人的情绪，从而在潜移默化中影响火锅的味道。此前，人均30元以内的大众火锅，往往只注重口味而忽视环境，土锅土凳和千篇一律的小店，沉闷甚至压抑。但是大家都知道，装修是一个可深可浅的“无底洞”，大众化的火锅店，如何在有限的投入中做出亮点，让人一进去就感觉不一样，是一个复杂的事情。装饰精巧的火锅店以其丰富的主题和内涵，让顾客感受到独特的文化熏陶和情调，以食为乐，参与度高，气氛轻松和谐。另外，火锅店员工的着装一定要与装修相协调。
二：员工的招聘和培训
训练工作一开始，可以先进行前厅和后厨的统一训练，先进行企业文化教育，除了讲企业的品牌建设、发展历程、规章制度等内容外，还强调企业对员工的职业规划，让大家从一开始就清楚自己在企业的未来。随后，分组考核，直至每个人都通过为止，并从中挑选出表现优秀的人作为组长和领班。训练期间，可以对员工实行半军事化管理，每天早晨统一着装，在大街上列队跑操，在加强纪律的同时，还为企业做了免费的宣传。
三：开业准备
装饰与培训一直进行到后期，在半个月左右的时间里就会做好开业的准备工作。选择好的吉日，最好是在周末，然后做好市场计划。为营造气氛，吸引人气，一般应在店外设充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮，有条件的可设塔台进行歌舞表演。尤其提醒—这些东西一般都要占道，因此，一定要到城管部门办理相关手续，进行登记备案，以免在开业当天带来不必要的麻烦。
四：火锅原材料的采购
采办是餐饮管理的重要一环，通常，采办人员由老板的亲属或亲信担任，但味道江湖认为，最重要的是管理制度和方法，否则，久经沙场的人都会出问题。而且在开张初期，采购工作最好是由老板亲历亲为，好处有——了解各种产品，了解各种市场，搞清价格，学会鉴别产品的优劣。
五：火锅的拳头产品
大部分火锅店的味道与菜品相似，在保证口味的前提下，几乎每个品牌的火锅店都有自己的拳头产品，这一“拳”硬不硬，直接影响到品牌的声誉，因此，非常值得培育，磨练。比如，有一家火锅店叫众庭小院的拳头产品“九尺鹅肠”就为味道江湖赢得了良好的口碑。
