前，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“2023中国餐饮金饕奖”系列榜单，受到业内广泛关注。系列榜单共包括金饕奖TOP100、4大热门品类榜以及1份新锐品牌榜。

其中，新锐品牌榜单的评选，重点面向成立时间较短、且近年来成长性较高的连锁餐饮品牌，根据品牌的消费者评价、企业综合实力、产品/模式创新性以及企业成长性等综合评估得出。

经过半年的大数据监测、企业访谈和分析师评审，最终上榜的2023中国十大最受欢迎新锐餐饮品牌分别是：丘大叔柠檬茶，马伍旺，怂重庆火锅厂，i MOUTAI茅台冰淇淋，西塔老太太泥炉烤肉，茉莉奶白，兰湘子，泸溪河，tea'stone，老鸭集。

1 茶饮

根据NCBD（餐宝典）的统计，今年上半年，无论是开店数量还是融资数量，茶饮都位于餐饮各细分品类的前列，是当之无愧的热门品类。这一特征也反映到了本届金饕奖新锐榜单的评选上，上榜的10个品牌中有3个茶饮品牌。

对这3个品牌稍加分析，会发现它们有个共同点：都是从更细分的领域切入茶饮赛道，同时深挖中国元素，进而做成了该领域的头部品牌。比如丘大叔聚焦柠檬茶，马伍旺突出国营工厂风格，茉莉奶白专注于茉莉香中国茶。

其中，丘大叔2018年创立于广州，目前在大湾区6座城市（广州、深圳、佛山、东莞、珠海、中山）开出了超过200家直营店。作为鸭屎香饮品的首创者，丘大叔致力于探寻中国小众茗茶“茶好自然香”的奥秘，有几个首创性的举措：

△图自餐宝典

一是坚持自主创新研发，2018始创“鸭屎香”系列产品，在全国掀起了凤凰单丛茶的热潮；

二是在柠檬茶品牌中，最早集齐中国六大茶类（白茶、绿茶、青茶、黄茶、红茶、黑茶）；

三是在柠檬茶品牌中，首个使用雨林联盟认证茶饮，首推“雨林联盟认证”茶；

此外，丘大叔还研制出了烟雨龙井、水金龟、通天香等多款经典柠檬茶产品。

丘大叔的这种种举措，对于它自身而言无疑是建立了品牌壁垒，对于柠檬茶行业来说亦是建立了较高的行业标准，更是体现了茶饮从业者对中国茶文化的传承与探索。

2 咖啡

如果说上半年有哪个品类比茶饮更火，那非咖啡莫属。

餐宝典统计显示，2023年上半年，中国咖啡相关企业成立数量超过2万家，这一数据已超过2022年以前各年的全年数据；同时咖啡领域发生了16起融资事件，是餐饮各品类中最多的，占整个餐饮行业的比例接近1/4。

咖啡一片火热，瑞幸和库迪吸引了绝大部分注意力，一个突破万店，一个疯狂开店，而且掀起了9.9元甚至8.8元的价格战。而在这两个热门品牌之外，还有一个品牌也因为咖啡而吸引了较多关注，它就是茅台。

茅台咖啡目前尚无专门店，只在i MOUTAI茅台冰淇淋里售卖。茅台冰淇淋于2022年5月19日开出首店，到今年5月29日已在31个省区市开出了34家旗舰店。餐宝典于上月实地探访过茅台冰淇淋广州店，发现一杯咖啡里加入了少许茅台后价格不便宜，而因为咖啡味道比较浓，以致于完全没有喝出茅台的味道。唯一值得称道的是，拍照体验不错。

△图自餐宝典

针对茅台卖咖啡一事，茅台集团方面的表态比较令人意外，表示含有茅台酒的咖啡并非公司新推出的跨界产品，而是门店的自发行为。不过，餐宝典在探店时曾被工作人员明确告知，卖咖啡的行为肯定是得到了授权的。

暧昧，可以概括为茅台对咖啡的态度。不过这种暧昧或许正逐渐走向明晰：近日，中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司申请注册一枚“茅小咖”商标，国际分类为方便食品，当前商标状态为申请中。茅台卖咖啡，也许真的快要“官宣”了。

3 火锅、湘菜及其他

九毛九旗下的怂重庆火锅厂（简称“怂火锅”），2020年创立，这两年成了餐饮行业的一个现象级品牌。它的排队令人印象深刻，今年5月一家新店开业当天，取号数量达到了7700个号；它的产品令人印象深刻，只卖一款锅底；它的员工令人印象深刻，个个俊男靓女潮酷打扮，服务热情更有舞蹈奔放；它的“规矩”令人印象深刻，茶位不收费、纸巾不收费、调料不收费；等等。

在九毛九集团内部，怂火锅被寄予厚望。近日据媒体报道，九毛九集团将加速旗下品牌太二和怂火锅的布局，其中太二未来计划拓展至1000家门店，主要向低线城市布局，怂火锅则重点在一、二线城市增开门店。对九毛九来说，怂火锅的重要性正与日俱增，毕竟跟酸菜鱼相比，火锅市场的规模和想象空间都要大得多。

湘菜崛起是餐饮业正在发生的一件事，众多湘菜品牌开始被人们知晓、熟识，兰湘子就是其中之一。兰湘子是西安的一个湘菜品牌，2019年成立，现在已经有近200家直营店，被称为餐饮界的一匹黑马。它的特点有三，除了湘菜快餐化和小锅现炒，更有建立在供应链和运营能力之上的品牌力。

其余几个上榜品牌中，泸溪河桃酥现有直营店370多家，它的发展证明了，新中式烘焙领域最近一年发生的一些关店、倒闭的事，更多是某品牌自身的问题，而不是品类的问题。近来有不同信源向餐宝典透露，泸溪河不日或将开放加盟，若果真如此，那将是又一个品牌由纯直营转向加盟。

4 结语

7月17日，国家统计局发布数据，今年上半年餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%。次日，国家发改委表示，要抓紧制定恢复和扩大消费政策，针对制约居民“能消费、敢消费、愿消费”的痛点和堵点，发改委将会同有关方面做好四项重点工作，分别是：完善消费政策，提升消费能力，优化消费供给，改善消费环境。

由此判断，餐饮大盘在上半年上涨势头明显的情况下，下半年有望迎来进一步增长，众多有实力的企业也将迎来新的机会。

月5日，在中国国际服务贸易交易会期间，由北京市商务局指导，北京烹饪协会、北京商报社主办，以“聚势创新 共享未来”为主题的餐饮界“奥斯卡”——2023北京餐饮品牌大会在国家会议中心举行。全聚德品牌入选“2023北京餐饮十大品牌” ，全聚德集团被评为“2023北京餐饮企业（集团）50强”。全聚德和平门店、前门店、王府井店、奥运村店、丰泽园饭店、四川饭店和平门店共6家企业获得“2023北京餐饮门店100强”称号；全聚德王府井店总厨师长李鹏入选“2023北京餐饮十大工匠”案例。

在大会主旨演讲环节，中国全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙以“激活老字号，变革式创新”为主题精辟阐述了老字号餐饮企业守正创新的发力点，全方位介绍了全聚德集团从人、货、场三个维度迎合年轻人的消费特点、建立品牌线上心智、推进数字化转型深入发展的实践经验。

从“人”的维度，老字号品牌要选择年轻人喜爱的品牌“代言人”，用场景化直播等形式抢占顾客心智。全聚德打造面向“90后”“00后”年轻消费群体的“萌宝星厨”品牌焕新IP传播矩阵，采取线上视频+直播、线下巡演+教学的形式传播品牌文化。全聚德掌门人“直播”“讲课”，讲述品牌故事，展示国家级非遗美食制作技艺。

从“货”的维度，全聚德洞察消费者需求，拥抱年轻人，主动迎合线上消费需求，提升消费体验。餐饮方面调整菜品结构，坚持守正创新，菜单中讲究菜数量占比15%，创新菜占比31%，门店商圈自营菜占54%，而数量占比总和为46%的讲究菜和创新菜销售额约占到堂食菜品收入的63%。食品方面涉足预制菜，联合多个品牌打造产品矩阵，推进提质创新和餐饮产品食品化；打造超级单品，推出“全聚德手工片制烤鸭”“新款全聚德酱香味酱鸭”，市场口碑和销售业绩双丰收。

从“场”的维度，通过线上线下搭建数字化的场景，提供数字化的服务环境。前门起源店推出了有互动感、沉浸式体验的光影餐厅，以及“中轴食礼”文化体验店和“京式”下午茶；全聚德王府井店推出北京首家“全聚德?宫囍龙凤呈祥”爱情主题联名餐厅；和平门店以北京四合院聚落为灵感打造出“中华一绝?空中四合院”餐厅。此外还创新打造出多家新形象店。

周延龙表示，老字号品牌要开展数字化转型，并实现长效经营，共谋老字号的新发展；老字号企业要激发以消费为轴心的创新力，从卖方主导下的创新转向深入贴近消费者需求的创新。在未来，全聚德集团要着力挖掘文化内涵，以文化激活老字号，更好传承中华饮食文化，以本土品牌的持续创新引领时尚潮流，彰显品牌和文化自信，不断传递品牌的人情味和菜品的好口味，把老字号做成消费者心目中的样子。

大会现场，周延龙和与会嘉宾代表共同为“深蓝智库?餐饮品牌研究院”揭牌。“深蓝智库·餐饮品牌研究院”的成立，将为餐饮企业获取高价值资讯创造更多可能性，推动行业发展行稳致远。

023年春天，胡润研究院公布了新一期的“胡润品牌榜”。据悉，这是胡润研究院连续第十七年发布胡润品牌榜，北京、上海、深圳仍然是上榜品牌最多的前三大城市，300强中有121个新上榜品牌。上榜品牌类别包括有食品饮料、传媒与娱乐、家电、日化、生活服务、餐饮等。

下面简单盘点国内餐饮品牌，来看看它们的排位。中国餐饮品牌排名第6名是广州酒家，品牌价值30亿元。广州酒家创办至今八十多年，已被列为“中华老字号”，在上世纪九十年代组建集团，下属企业先后荣获中国十大餐饮品牌企业。企业至今培育了七代粤菜烹饪技艺传承人及逾千名粤菜名师工匠，参加过多次世界性烹饪大赛并载誉而归。旗下食品加工基地，还生产中秋月饼、广式腊味、端午粽子以及预制菜肴等。

中国餐饮品牌排名第5是海伦司，品牌价值40亿元。企业致力于打造年轻人的线下社交平台，在上海 、广州 、成都等全国多地开有门店。在社交空间上，已推出东南亚异域风、欧洲花园风、欧式爱丁堡风、意大利托斯卡纳风四种主题风格装修，将环境体验感分值拉满，去年门店突破700家；中国餐饮品牌排名第4是Manner，品牌价值45亿元。创办于上海，基于上海本土咖啡文化向全国辐射，主打产品有拿铁咖啡，浓缩咖啡，意式咖啡。其理念是以亲民合理的价格及优质的服务，使得咖啡成为一种的大众饮品，截至去年底门店数量接近500家。

中国餐饮品牌排名第3是瑞幸咖啡，品牌价值45亿元，总部设在福建厦门。不仅有咖啡、茶饮，瑞幸咖啡还出售轻食、坚果、零食以及其他周边产品。企业充分利用移动互联网和大数据技术的新零售模式，与各领域优质供应商深度合作，斥巨资投建集咖啡研发、烘焙生产、销售和物流分拨为一体的全自动化生产基地。截至2023年6月初，瑞幸咖啡门店数量已突破1万家，未来将进一步扩大其在行业中的领先地位。

中国餐饮品牌排名第2是九毛九，品牌价值50亿元，总部设在广东广州。是一家以中式餐饮连锁经营为核心的餐饮集团，以多品牌及多概念策略为基调，通过创立不同风格的品牌，接触不同层面的消费者，旗下运营的品牌包括有九毛九西北菜、太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂等。九毛九把西北食材融合创新，推出了二斤大骨头、山西老醋鲈鱼、潼关肉夹馍等菜品，备受大众喜爱。截至去年底，九毛九集团门店总数556家。

中国餐饮品牌排名第1是海底捞，品牌价值125亿元，价值同比下滑53%。始创于九十年代，历经二十多年的努力，海底捞已经成长为国内领先的连锁餐饮企业。提倡个性化的特色服务，将用心服务作为基本理念，创造欢乐火锅时光。截至去年底，海底捞全球门店数量约1371家。2023年6月消息，有顾客称在海底捞购买了半份生菜，上菜后发现只有两片。对此，火锅店的工作人员表示：“菜是有固定的，店内食材按照标准重量上菜，半份菜品就是120克。这次可能是菜没有撕开，所以只有两片。”